文｜科技說(shuō)說(shuō)

雙11不僅有更多特價(jià)好物，更有不少精心設(shè)計(jì)的智慧消費(fèi)場(chǎng)景。就在11月10日京東11.11全球好物節(jié)期間，首家京東X未來(lái)餐廳正式開(kāi)業(yè)。近年來(lái)，“無(wú)人”成為最火爆的前沿概念之一。究其原因，以京東位代表的巨頭在持續(xù)發(fā)力，始終堅(jiān)持無(wú)人科技和方案的商用化，并深度賦能于眾多行業(yè)。

而聚焦智能物流和無(wú)人科技的京東X事業(yè)部，就扮演著推動(dòng)無(wú)人科技前行的重要角色。X未來(lái)餐廳身為京東X事業(yè)部的全新力作，成為國(guó)內(nèi)首個(gè)形成產(chǎn)業(yè)化的機(jī)器人餐廳。伴隨這家餐廳的正式開(kāi)業(yè)，智能化后廚、可視化操作、自動(dòng)駕駛傳菜機(jī)器人等新鮮亮相。同時(shí)，這家餐廳采用技術(shù)和方案都可賦能于傳統(tǒng)餐飲行業(yè)。再加上京東X事業(yè)部的開(kāi)放心態(tài)，將會(huì)開(kāi)啟一個(gè)怎樣的時(shí)代呢？

X未來(lái)餐廳正式運(yùn)營(yíng)，新潮玩法顛覆餐飲業(yè)

國(guó)人對(duì)美食的熱愛(ài)，已浸入骨髓。而在前沿技術(shù)的革新下，餐飲正展現(xiàn)出全新形態(tài)。智能烹飪機(jī)器人進(jìn)行菜品烹制、自動(dòng)駕駛機(jī)器人完成傳菜、中央廚房按照標(biāo)準(zhǔn)化食譜配菜……這些曾經(jīng)出現(xiàn)在科幻電影中的場(chǎng)景，如今已在京東X未來(lái)餐廳中落地。

當(dāng)你置身于京東X未來(lái)餐廳中，首先會(huì)被科幻、潮流的風(fēng)格裝修所震撼。由時(shí)尚風(fēng)和科幻風(fēng)糅合而成的餐廳空間，給顧客帶來(lái)舒適、溫馨而又時(shí)尚的感覺(jué)。而當(dāng)顧客就坐之后，更會(huì)被京東X未來(lái)餐廳的新穎但又充滿(mǎn)黑科技范兒的流程所“傾倒”。

獨(dú)具一格的就餐空間、全新的就餐方式和烹制手法等，為消費(fèi)者在這個(gè)雙11帶來(lái)視覺(jué)、味覺(jué)上的雙重享受。而就餐體驗(yàn)，也因此實(shí)現(xiàn)深度嬗變?！俺浴弊鳛樽畲蟊?、最高頻的需求，通過(guò)京東X未來(lái)餐廳以別樣的方式加以滿(mǎn)足。

京東X未來(lái)餐廳在滿(mǎn)足大眾訴求的基礎(chǔ)上衍生出全新消費(fèi)現(xiàn)象，并拓展了消費(fèi)者可選擇就餐場(chǎng)景的范圍。京東X未來(lái)餐廳的出現(xiàn)讓消費(fèi)者感知到，雙11不僅是剁手節(jié)，更是一個(gè)“暖胃節(jié)”！

站在消費(fèi)者角度看，點(diǎn)餐后稍等片刻就會(huì)大快朵頤——傳菜機(jī)器人將烹制好的菜品直接送至桌前。而在這背后，是由整套無(wú)人科技技術(shù)、方案和系統(tǒng)全力支撐。據(jù)悉，京東X未來(lái)餐廳從點(diǎn)餐、配菜、炒菜、傳菜到用餐、結(jié)算的一系列運(yùn)營(yíng)流程，由智能機(jī)器人和人工智能后臺(tái)等貫穿于每一個(gè)環(huán)節(jié)。

首先，在炒菜環(huán)節(jié)，烹飪機(jī)器人會(huì)根據(jù)事先設(shè)定好的菜譜完成焯水、焯油、翻炒等工序，將提前準(zhǔn)備好的配菜按智能推薦順序放入鍋中烹制。后廚一名工作人員可以同時(shí)管理5臺(tái)機(jī)器人，兼具美味和效率。

其次，在傳菜環(huán)節(jié)，傳菜機(jī)器人采用自動(dòng)駕駛和高精地圖技術(shù)。通過(guò)SLAM導(dǎo)航，它們可在餐廳內(nèi)無(wú)軌自主移動(dòng)，觀察周?chē)h(huán)境便可自主構(gòu)建地圖，實(shí)現(xiàn)室內(nèi)精確定位。同時(shí)，傳菜機(jī)器人能夠輕松實(shí)現(xiàn)智能避障、自動(dòng)優(yōu)化傳菜路徑。

最后，京東X未來(lái)餐廳還通過(guò)中央廚房統(tǒng)一配菜，根據(jù)機(jī)器人菜譜實(shí)現(xiàn)全部配菜的標(biāo)準(zhǔn)化與精細(xì)化。而且X未來(lái)餐廳中央廚房還將打通京東智能供應(yīng)鏈，根據(jù)顧客用餐大數(shù)據(jù)精確準(zhǔn)備每日備料，用更加優(yōu)化的餐廳運(yùn)營(yíng)流程為消費(fèi)者提供更極致的用餐體驗(yàn)。

環(huán)環(huán)相扣的運(yùn)營(yíng)流程，背后是京東X事業(yè)部從供應(yīng)鏈直至消費(fèi)端，打造出一套完整的智能餐廳運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)。從X未來(lái)餐廳的運(yùn)營(yíng)流程上，能夠一窺京東X事業(yè)部在機(jī)器人技術(shù)、智慧物流、大數(shù)據(jù)與機(jī)器學(xué)習(xí)等方面的沉淀、底蘊(yùn)。

一家餐廳是否受歡迎，“投票權(quán)”掌握在消費(fèi)者手中。從京東X未來(lái)餐廳的試運(yùn)營(yíng)情況看，每日僅晚餐的顧客平均流量近300位，單餐翻臺(tái)率超過(guò)3。很多消費(fèi)者對(duì)京東X未來(lái)餐廳抱有好奇心來(lái)嘗鮮，并對(duì)就餐體驗(yàn)贊嘆不已。而在筆者看來(lái)，京東X未來(lái)餐廳已打造出覆蓋餐飲消費(fèi)的自動(dòng)化一站式智能平臺(tái)。

實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，技術(shù)和方案賦能餐飲業(yè)

在繼無(wú)人超市、無(wú)人貨架、無(wú)人便利店等之后，主打“無(wú)人化”的智慧餐廳成為一個(gè)全新風(fēng)口。比如海底撈就投資過(guò)億開(kāi)設(shè)了一家智慧餐廳，從后廚到前臺(tái)采用智能化機(jī)器人進(jìn)行操作，引起餐飲從業(yè)者的廣泛關(guān)注。此外，還有其他不少餐廳也在走“智慧”路線。對(duì)于這種打破傳統(tǒng)、勇于創(chuàng)新的嘗試，我們都應(yīng)該對(duì)其充滿(mǎn)敬意。

但我們也要看到，很多智慧餐廳還存在諸多痛點(diǎn)問(wèn)題。尤其是它們自身缺乏技術(shù)、方案等底蘊(yùn)，往往只是采購(gòu)市場(chǎng)上的已有設(shè)備。這些來(lái)自不同企業(yè)的設(shè)備通?！案髯詾閼?zhàn)”，只是關(guān)注餐廳中的單一環(huán)節(jié)，并沒(méi)有構(gòu)建深入的聯(lián)動(dòng)體系。而那些較為完整的解決方案，一來(lái)是價(jià)格較高，二來(lái)是體驗(yàn)不佳——限于方案提供商實(shí)力不足。

京東X未來(lái)餐廳的最大優(yōu)勢(shì)，在于其是國(guó)內(nèi)首個(gè)形成產(chǎn)業(yè)化的機(jī)器人餐廳。身為智能科技與餐飲場(chǎng)景深入融合的創(chuàng)新舉措，X未來(lái)餐廳也是京東布局智能物流和無(wú)界零售進(jìn)程中的又一個(gè)里程碑。

在X未來(lái)餐廳的構(gòu)思、研發(fā)和落地過(guò)程中，京東X事業(yè)部?jī)A注心血，不斷進(jìn)行改良和嬗變。尤其是在方案落地期間，京東X事業(yè)部對(duì)餐廳機(jī)器人技術(shù)的設(shè)計(jì)和應(yīng)用模式進(jìn)行了不斷調(diào)整。

比如在傳菜環(huán)節(jié)，從原來(lái)設(shè)計(jì)的AGV傳菜變成自動(dòng)駕駛機(jī)器人傳菜。這兩種技術(shù)都脫胎于京東智能物流場(chǎng)景，但自動(dòng)駕駛技術(shù)可有效節(jié)約餐廳空間、提升坪效并自主增加傳菜范圍。

事實(shí)上，身為X未來(lái)餐廳的基石技術(shù)、方案提供者之一，京東物流扮演著重要的角色。京東物流的“黑科技”，則是其能笑傲物流市場(chǎng)的殺手锏。就在今年11.11全球好物節(jié)期間，京東全國(guó)規(guī)模最大的機(jī)器人倉(cāng)群投入使用，不同層級(jí)的無(wú)人倉(cāng)數(shù)量達(dá)到50個(gè)，分布在北京、上海、武漢、深圳、廣州等多個(gè)城市。

此外，京東物流的16座大型智能化物流中心“亞洲一號(hào)”繼續(xù)發(fā)揮提升訂單的處理效率。通過(guò)外骨骼機(jī)器人、智能打包機(jī)、智能運(yùn)籌系統(tǒng)等不同黑科技的組合投用，京東物流用高效運(yùn)轉(zhuǎn)的智慧物流系統(tǒng)和高度默契的人機(jī)CP配合，成為消費(fèi)者暢享11.11全球好物節(jié)的中堅(jiān)力量。

從另一個(gè)角度看，X未來(lái)餐廳是由無(wú)人科技打造的全新樣板。依托京東X事業(yè)部的機(jī)器人智能解決方案應(yīng)用能力、全流程的技術(shù)優(yōu)勢(shì)、供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)等，打造出的智能餐飲解決方案更加成熟并更具可復(fù)制性。在京東的推動(dòng)下，技術(shù)和方案可更加輕松地賦能給傳統(tǒng)餐飲行業(yè)。

京東的智能餐飲解決方案，將是餐飲行業(yè)發(fā)展拐點(diǎn)的突破口。根據(jù)艾瑞咨詢(xún)發(fā)布的《2018年中國(guó)智慧餐飲行業(yè)研究報(bào)告》顯示，國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)呈現(xiàn)穩(wěn)步增長(zhǎng)之勢(shì)——去年全國(guó)餐飲收入達(dá)4萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)10.7%。但房租高、人力成本高、食材成本高、毛利率低這“三高一低”痛點(diǎn)問(wèn)題，讓傳統(tǒng)餐飲行業(yè)陷入困境中。當(dāng)下，餐飲行業(yè)的利潤(rùn)空間不斷被壓縮，競(jìng)爭(zhēng)變得愈發(fā)激烈。

我們承認(rèn)，餐飲市場(chǎng)百花齊放，每種形態(tài)的餐廳都有適合自己的活法。比如堅(jiān)持手工或傳統(tǒng)，是有價(jià)值的。但京東提供的相關(guān)技術(shù)和方案，無(wú)疑能夠提高效率、降低成本、優(yōu)化就餐體驗(yàn)，進(jìn)而創(chuàng)造更高的價(jià)值。以X未來(lái)餐廳為模板，京東正在通過(guò)人工智能、機(jī)器人、大數(shù)據(jù)等技術(shù)或方案對(duì)餐飲行業(yè)進(jìn)行改造升級(jí)，讓無(wú)人科技擁有更廣闊的應(yīng)用空間，最終與合作伙伴實(shí)現(xiàn)雙贏。

當(dāng)下，京東以開(kāi)放、共生、互生、再生的理念，將無(wú)人科技全面開(kāi)放。通過(guò)覆蓋制造、倉(cāng)儲(chǔ)、配送、零售、服務(wù)五大環(huán)節(jié)全鏈條，京東實(shí)現(xiàn)著技術(shù)賦能、數(shù)據(jù)賦能和場(chǎng)景賦能。未來(lái)，京東還將不斷優(yōu)化技術(shù)和方案體系、強(qiáng)化服務(wù)支撐，并構(gòu)建全新生態(tài)，多維賦能讓眾多行業(yè)打破發(fā)展桎梏。最終，京東將攜手合作伙伴，讓大眾享受到更美好的生活。

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