戲言戲語：呃，其實今天的案例不叫無人售飯，而是自助售飯更合適，但這個模式，一定讓你大開眼界！
01
我從供應(yīng)鏈端省下的4800萬去哪里了？
曾經(jīng)在一家巨頭餐飲連鎖的供應(yīng)鏈做了3年的劉旋斌經(jīng)歷過一件“靈異事件”，在職3年，公司從300家店開到600家店，他每年都能讓供應(yīng)鏈端節(jié)省4800萬成本。然而有趣的是，3年的營收業(yè)績分別是15億-20億-25億，凈利潤卻是5000w-2000w-0，目前已經(jīng)虧損狀態(tài)。
是不是很奇怪？“我辛辛苦苦從供應(yīng)鏈省下的4800萬去哪里了呢？”難道是犯了玄學(xué)中的某種低級錯誤？
猜錯了，跟玄學(xué)沒毛的關(guān)系，都讓門店給耗盡了。實體店人力+租金成本的攀升讓實體連鎖餐飲苦不堪言?！昂现胰o房東打工了。”這估計是很多餐飲人的心聲。
另一端，消費者老爺們“午餐難！”的怨聲并未停止，雖然給他們的用餐解決方案并不少——外賣、便利店、路邊攤四大天王……但老爺們的“痛點”仍沒被解決——“決策難”、“耗時多”、“健康難”、“價格貴”。
餐飲人的出路在哪里呢？劉旋斌想，既然房租人力越來越貴，那有沒有一種辦法能夠把門店的面積越縮越小，把人力也最小化，同時距離上又更加貼近消費者呢？當(dāng)然有！
把最有價值的后廚保留，把用餐區(qū)域全部打散縮小，最后成了一個個box，放在離消費者最近的地方。這就是“餐飲供應(yīng)鏈+自助餐柜”組合打法的誕生。
02
“餐飲+自助柜”到底有什么亮點？
調(diào)戲電商采訪到一米云站的副總裁董哲，而一米云站就是上面所說的劉旋斌先生所創(chuàng)辦的?！安惋?自助柜”怎么運作的呢？
用戶通過app或公眾號訂餐，半小時內(nèi)就會收到驗證碼，就可以下樓去自助柜前掃碼領(lǐng)取自己的午餐。對于商家來說，這個過程有什么價值？
“我們把交互方式直接換成了自助取餐柜，這是配送效率提升的關(guān)鍵。與快遞柜的出現(xiàn)提高了快遞小哥派件效率一個道理。無人柜代替人，交互過程可以減少溝通成本，節(jié)省時間，從而節(jié)省人力。另外柜子占地面積不大，租金成本極大降低。
常規(guī)外賣做不了品控，我們能做。外賣平臺沒有產(chǎn)業(yè)鏈，但我們后端有從‘菜品研發(fā)-中央工廠-線下運營點-智能餐柜’的完整產(chǎn)業(yè)鏈：我們有專門的菜品研發(fā)專家對中餐產(chǎn)品進行標準化研發(fā)，然后把標準交付到中央工廠。由中央工廠進行原料OEM加工成半成品，運往各個線下運營點（加工點）。當(dāng)接到顧客訂單，加工點立馬將半成品加工至成品，最后派送至保溫自助取餐柜。線下供應(yīng)點出餐效率最快兩個人一個小時可以出200份餐，毫無壓力。一個供應(yīng)點的輻射范圍是2公里，保證半小時店內(nèi)到達輻射區(qū)的智能保溫餐柜，讓用戶吃上現(xiàn)炒的熱菜。”
有趣的是，這個過程中并沒有一個廚師出現(xiàn)，完全是通過去廚師化形成了產(chǎn)品標準化。
目前，自助餐飲企業(yè)并非僅此一家，像飯美美、速來食、愛吃吧等等也在做類似的事情，但是做得不太一樣：
（飯美美：自動售賣機式，一個出餐口，出餐平均等待30秒）
（速來食：自動販賣機式，一個出餐口，出餐等待30秒）
（愛吃吧：自動販賣機式，兩個出餐口，內(nèi)含微波加熱，20秒操作取餐）
好像出餐口太少了，每個人熟練操作也要數(shù)十秒，30個人呢？50個人呢？就餐高峰仍要排隊。
03
護城河怎么造？
供應(yīng)鏈整合能力+軟硬件研發(fā)能力
董哲說：我們最大的優(yōu)勢一個是餐飲供應(yīng)鏈的整合能力，再一個就是軟硬件的研發(fā)能力。
我們創(chuàng)始人劉旋斌曾是麥當(dāng)勞、真功夫、雀巢供應(yīng)鏈及研發(fā)負責(zé)人，擁有整合各類知名餐飲連鎖公司及上游公司的供應(yīng)鏈能力，節(jié)省了很多自建中央工廠的成本，還有物流成本，而且我們在產(chǎn)品原料上也占據(jù)了優(yōu)勢，最終回到消費者端就可以體驗到我們的低價高品質(zhì)產(chǎn)品。比方說：在超一線城市，我們的三菜一湯的套餐定價12塊左右。這就是供應(yīng)鏈的魅力！
在技術(shù)支持方面，我們聯(lián)合創(chuàng)始人兼CEO葉文亦是高端智能餐飲柜平臺的開創(chuàng)者，對于主流的金融、物流、快遞和售票等自助設(shè)備都是有相關(guān)的研發(fā)和大規(guī)模生產(chǎn)經(jīng)驗。所以我們的軟硬件研發(fā)迭代成本會有不小優(yōu)勢。等到以后廣泛鋪點、批量生產(chǎn)的時候，這個優(yōu)勢可持續(xù)擴大。
我們的中餐標準化及口味研發(fā)也不弱，有20多年從業(yè)經(jīng)驗的原跨國食品公司首席研發(fā)總監(jiān)專門進行菜品研發(fā)。兩周就可以推新產(chǎn)品。不會讓顧客厭煩。
04
一路摸索踩過的那些坑……
戲哥看來，這種業(yè)態(tài)的確能給用戶帶來新的用餐體驗，會是餐飲零售的一個補充、一個加分點。它的確是一個能夠幫助傳統(tǒng)行業(yè)們解決痛點提高效率的借鑒點。而會不會顛覆餐飲的大格局，那得看他們供應(yīng)鏈能做到什么程度，能否對其他餐飲連鎖的供應(yīng)鏈帶來基礎(chǔ)的改變和優(yōu)化，而不只是在前端解決了部分效率和痛點問題。
目前大部分消費者對這種新的消費方式還沒有熟練養(yǎng)成習(xí)慣，市場仍在初級階段，消費者們?nèi)孕璞唤逃?。?dāng)然，已經(jīng)有不少企業(yè)燃燒自己照亮市場了。
另外，并不是所有的場景都適合這種業(yè)態(tài)生存，董哲也表示的確只有特定的幾種場景能讓這種模式發(fā)揮最大的效益，有的場景效果好到第一天投放就能立馬回本。想知道是哪些場景嗎？
除了選址，摸索過程中還趟過很多坑，這些坑有的價值上千萬，有的甚至過億。（并不夸張哦。）甚至目前仍有個別的企業(yè)仍然在坑里“自嗨”。想知道是哪些坑嗎？
文丨二彤
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