6月底,湖南連日暴雨造成多地高位洪水,這讓劉周斌坐立不安。他奔波于各個(gè)基地,忙著搶救他的科研材料——辣椒果實(shí)。
劉周斌是湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)博士后,自去年作為常駐老師入駐該校成立的辣椒科技小院以來(lái),一直潛心于辣椒育種實(shí)驗(yàn)。此次他搶救的是一批樟樹(shù)港辣椒果實(shí),金貴之處在于,長(zhǎng)成這批果實(shí)的種子曾隨著神舟十四號(hào)遨游太空。劉周斌正在追蹤太空輻射是否給這批“天椒”帶來(lái)了優(yōu)質(zhì)變異。
樟樹(shù)港辣椒產(chǎn)于湖南湘陰縣樟樹(shù)鎮(zhèn),在辣椒界久負(fù)盛名。盡管湖南是全國(guó)最大的辣椒種質(zhì)資源庫(kù),辣椒品種多達(dá)數(shù)百種,產(chǎn)量更是在2022年接近350萬(wàn)噸,但樟樹(shù)港辣椒憑借優(yōu)異風(fēng)味在“辣椒窩”中殺出重圍,甚至因頭茬辣椒可賣至300元/斤而被稱為“辣椒中的愛(ài)馬仕”。
然而,這種辣椒的產(chǎn)量卻相當(dāng)有限。2012年,樟樹(shù)港辣椒成為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品后,受限于地標(biāo)保護(hù)規(guī)定對(duì)特定生長(zhǎng)環(huán)境的要求,樟樹(shù)港辣椒的種植范圍被圈定在當(dāng)?shù)?000多畝的種植區(qū)域內(nèi),一年產(chǎn)季僅有三個(gè)月,且為保護(hù)種質(zhì)資源,無(wú)法進(jìn)行人工選育改良。這一古老的辣椒品種雖然名聲響亮,但產(chǎn)業(yè)規(guī)模始終有限。
2021年,“辣椒院士”、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)校長(zhǎng)鄒學(xué)校帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì),依托樟樹(shù)港辣椒地標(biāo)的代管方陽(yáng)雀湖公司,成立了全國(guó)首個(gè)辣椒科技小院,探索樟樹(shù)港辣椒保護(hù)和發(fā)展的難題。除了通過(guò)提純復(fù)壯等方式擴(kuò)大產(chǎn)量,小院還選育了風(fēng)味相同且產(chǎn)量更高的辣椒新品種。通過(guò)拼多多等電商平臺(tái),這些超級(jí)“平替”帶著樟樹(shù)港辣椒的獨(dú)特風(fēng)味走出樟樹(shù)鎮(zhèn),走向全國(guó)市場(chǎng)。
▲陽(yáng)雀湖公司的樟樹(shù)港辣椒種植大棚 周翼▕攝
“實(shí)踐證明地標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品的保護(hù)和發(fā)展可以齊頭并進(jìn)。我們希望樟樹(shù)港辣椒能夠充分發(fā)揮品種價(jià)值,造福湖南以外更多地方的農(nóng)戶與消費(fèi)者。”劉周斌說(shuō)。
限時(shí)限量的“椒慮”
近年來(lái),伴隨城市化進(jìn)程加速帶來(lái)的人口流動(dòng),食辣逐漸成為一種全國(guó)性的飲食習(xí)慣。辣是一顆好辣椒的必備品質(zhì),如何形容樟樹(shù)港辣椒的辣?“內(nèi)斂的辣,就像左宗棠的脾氣”,樟樹(shù)港村民如此描述。樟樹(shù)港柳莊是晚清名臣左宗棠的故鄉(xiāng),當(dāng)?shù)亓鱾髦簧僮笞谔膼?ài)辣、食辣的故事。
“在湖南,辣椒可自成一道菜”,湖南人劉周斌從小便對(duì)辣椒情有獨(dú)鐘。他在本科打下農(nóng)學(xué)基礎(chǔ)后,從研究生階段便加入鄒學(xué)校團(tuán)隊(duì),開(kāi)始琢磨這種當(dāng)?shù)厝瞬妥辣夭豢缮俚霓r(nóng)作物。
據(jù)劉周斌介紹,辣椒原產(chǎn)于南美洲,于明朝時(shí)期傳入中國(guó),湖南是最早記載辣椒的幾個(gè)省份之一,也是辣椒消費(fèi)大省。“湖南的辣椒種質(zhì)資源非常豐富,在200多年的辣椒栽培歷史中,共形成了200多個(gè)地方辣椒品種,其中最有名的便是樟樹(shù)港辣椒”。
樟樹(shù)港位于湘陰縣西南部,依傍湘江,地形為盆地,內(nèi)有多座小丘陵,長(zhǎng)年累月形成的河流沖積土土層深厚,有機(jī)質(zhì)含量高,孕育了當(dāng)?shù)乩苯返莫?dú)特風(fēng)味。其種子此前還曾入選神舟十四號(hào)載人飛船太空誘變育種項(xiàng)目,“一代天椒”由此名聲大噪。
每年5月上旬,當(dāng)?shù)氐念^茬辣椒開(kāi)市,政府都會(huì)隆重舉辦辣椒節(jié),近年來(lái),活動(dòng)期間成交的辣椒訂單金額攀升至數(shù)千萬(wàn)級(jí)別,特級(jí)樟樹(shù)港辣椒可賣至300元/斤,遠(yuǎn)超市面上絕大多數(shù)辣椒的價(jià)格水平。
▲在陽(yáng)雀湖公司內(nèi),工人正在對(duì)樟樹(shù)港辣椒進(jìn)行分級(jí) 周翼▕攝
但如此好椒,大多數(shù)人沒(méi)有“口福”。鄒學(xué)校團(tuán)隊(duì)成員、辣椒小院負(fù)責(zé)教授戴雄澤曾指出,除了種植面積有限,樟樹(shù)港辣椒的采收期短、抗病抗逆性差、不耐高溫等特點(diǎn),也是限制這一品種產(chǎn)量提升的關(guān)鍵因素。
“一般在元宵節(jié)后便開(kāi)始栽苗,頭茬樟樹(shù)港辣椒最早于4月底上市,但逐漸進(jìn)入夏季后,采收期隨之結(jié)束,因?yàn)檎翗?shù)港辣椒的最佳生長(zhǎng)溫度為25℃-30℃,高于這一溫度風(fēng)味便會(huì)改變。此外,樟樹(shù)港辣椒畝產(chǎn)僅約2000斤,遠(yuǎn)不及一般辣椒畝產(chǎn)萬(wàn)斤的水平?!标?yáng)雀湖公司種植負(fù)責(zé)人周鑫說(shuō)道。
為提升樟樹(shù)港辣椒的產(chǎn)量,辣椒小院師生想了不少辦法,其中包括通過(guò)調(diào)控辣椒生長(zhǎng)條件來(lái)延長(zhǎng)產(chǎn)季。在陽(yáng)雀湖公司的樟樹(shù)港辣椒種植基地中,戴雄澤團(tuán)隊(duì)通過(guò)引入水簾與遮陽(yáng)網(wǎng),使棚內(nèi)氣溫即便在夏季也能維持25℃-30℃。由于辣椒根系較少,相當(dāng)怕水,棚內(nèi)還設(shè)置了傳感器,對(duì)各項(xiàng)環(huán)境因子進(jìn)行監(jiān)測(cè)。
借助環(huán)控設(shè)施,周鑫表示,樟樹(shù)港辣椒的采收期延長(zhǎng)了3個(gè)月,最晚可至10月。盡管如此,產(chǎn)量的問(wèn)題依然沒(méi)有得到根本性的解決。
用“天椒”戰(zhàn)勝“天椒”
鄒學(xué)校團(tuán)隊(duì)決定,爭(zhēng)取培育一種擁有樟樹(shù)港辣椒風(fēng)味,同時(shí)產(chǎn)量高、抗病性佳、耐熱性強(qiáng)的全新品種。
高產(chǎn)、抗病等都屬于特定性狀,對(duì)鄒學(xué)校團(tuán)隊(duì)來(lái)說(shuō)并不難,讓人“椒慮”的還是如何找對(duì)樟樹(shù)港辣椒的風(fēng)味?!捌けo(wú)渣,口感軟糯,辣度適中,擁有一股獨(dú)特的清香?!边@種風(fēng)味,劉周斌能總結(jié)出好幾個(gè)特點(diǎn),但如何量化,尤其是辣度和清香,怎樣才算“對(duì)味”?
事實(shí)上,早在2010年,鄒學(xué)校團(tuán)隊(duì)便開(kāi)始尋找樟樹(shù)港辣椒的味道。“很多人的記憶中,扯樹(shù)辣椒最好吃?!眲⒅鼙笳f(shuō),長(zhǎng)久以來(lái),每逢霜凍或換茬前,湖南人都會(huì)將辣椒植株連根拔起收回家中,植株上的掛果無(wú)論是否成熟,全部會(huì)采摘食用,而這些辣椒中,有部分未完全成熟的辣椒嫩果便是湖南人口中最好吃的“扯樹(shù)辣椒”。
經(jīng)過(guò)鄒學(xué)校團(tuán)隊(duì)的長(zhǎng)期追蹤,大多數(shù)辣椒品種的嫩果期都有清苦味,只有少數(shù)牛角辣椒的嫩果期果實(shí)口感上佳,而樟樹(shù)港辣椒的生長(zhǎng)、采食特點(diǎn)與這種風(fēng)味極佳的“尖椒嫩果”非常接近。
“樟樹(shù)港辣椒屬于早熟品種,講究吃早、吃嫩。當(dāng)果實(shí)成長(zhǎng)到中后期,辣味變重,纖維素含量變高,口感變差,因此進(jìn)入嫩果期而又未完全成熟的樟樹(shù)港辣椒口感最佳。”劉周斌說(shuō)。
▲樟樹(shù)港辣椒植株較矮,屬于早熟品種 周翼▕攝
抓住“早熟”和“尖椒嫩果”這些線索,鄒學(xué)校團(tuán)隊(duì)使用樟樹(shù)港辣椒進(jìn)行一次次地雜交,一代代地選育,歷經(jīng)十余年,選育出8種適合不同栽培模式的“樟樹(shù)港風(fēng)味”品種,包括湘研55號(hào)、軟皮2307、龍福椒等。“從雜交一代開(kāi)始,記不清培育了多少代?!眲⒅鼙笳f(shuō)。
2021年,辣椒科技小院在樟樹(shù)鎮(zhèn)落成,得知當(dāng)?shù)乩苯樊a(chǎn)業(yè)的發(fā)展困境后,師生向龍頭企業(yè)陽(yáng)雀湖公司介紹了選育樟樹(shù)港辣椒風(fēng)味品種的思路,并引薦了多個(gè)選育品種。按照小院師生設(shè)計(jì)的統(tǒng)一栽培技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),陽(yáng)雀湖公司在各地試種、觀察,最終選擇了其中一個(gè)辣椒品種進(jìn)行推廣。
據(jù)劉周斌介紹,該品種除了抗病性強(qiáng)、產(chǎn)量高等優(yōu)勢(shì),耐熱性也極佳,在30℃左右仍能保持較多的坐果量和較好的風(fēng)味,而且在華北、西南、華南地區(qū)均可種植,“只要布局好基地,這一品種基本可實(shí)現(xiàn)全年不間斷供應(yīng)”。
目前,陽(yáng)雀湖公司已從北到南,在河北雄安新區(qū)、江西樂(lè)安、廣西北海、貴州貴陽(yáng)、海南東方等地布局了種植基地。為使新品種“更具辨識(shí)度”,辣椒小院師生還設(shè)計(jì)了“辣椒炒肉專用椒”的概念。
“辣椒炒肉,這道菜全國(guó)各地都會(huì)吃,通過(guò)菜品定位辣椒,更有利于新品種辣椒的推廣,也讓越來(lái)越多人有機(jī)會(huì)品嘗到樟樹(shù)港辣椒風(fēng)味”。劉周斌說(shuō)。
從“太空椒”到“發(fā)財(cái)椒”
1999年出生的廣西小伙呂強(qiáng)第一次知道樟樹(shù)港辣椒,是因?yàn)楦赣H說(shuō)“這種辣椒能發(fā)財(cái)”。呂父擁有多年的辣椒種植經(jīng)驗(yàn),種過(guò)很多品種,其中大多數(shù)品種呂強(qiáng)都說(shuō)不上來(lái),唯獨(dú)“發(fā)財(cái)椒”讓他念念不忘。
在湖南,呂強(qiáng)發(fā)現(xiàn)“發(fā)財(cái)椒”便是樟樹(shù)港辣椒,但產(chǎn)季短,產(chǎn)量低,“做不大”。在當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶的推薦下,呂強(qiáng)了解到龍福椒、炒肉椒等多個(gè)“樟樹(shù)港辣椒血緣品種”,“同樣的風(fēng)味,產(chǎn)量更高,搬到電商平臺(tái)銷售或是一個(gè)好機(jī)遇。”2023年,呂強(qiáng)在支持農(nóng)產(chǎn)品零傭金的拼多多注冊(cè)了店鋪,專門銷售應(yīng)季的樟樹(shù)港辣椒,以及龍福椒、炒肉椒等“樟樹(shù)港辣椒風(fēng)味品種”。
拼多多平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示,今年1月以來(lái),樟樹(shù)港風(fēng)味辣椒的整體銷量快速上升,高于去年同期水平,其中1-5月均為銷售高峰期。
“平臺(tái)起量很快,大概半年時(shí)間,日均單量便可穩(wěn)定在2000單,春節(jié)期間更是超過(guò)了4000單/天?!庇捎凇罢翗?shù)港風(fēng)味”辣度適中,清香且鮮嫩,大量訂單來(lái)自“不善吃辣”的地區(qū),包括北京、上海、浙江、廣東等地,“訂單量最多的一般是湖南或廣東,沒(méi)想到廣東人也愛(ài)吃辣?!眳螐?qiáng)說(shuō)。
近年來(lái),在拼多多平臺(tái)上,農(nóng)產(chǎn)品上行的核心要素已由過(guò)去的“運(yùn)營(yíng)技巧”轉(zhuǎn)變成現(xiàn)在的“貨源優(yōu)勢(shì)”。誰(shuí)能掌控好的貨源,誰(shuí)就掌握農(nóng)產(chǎn)品上行的命脈。而當(dāng)“貨源把控”、“懂貨”成為當(dāng)下新農(nóng)人非常重要的素質(zhì),電商不再是城里人的專利,農(nóng)村能人反而具備了獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。
隨著炒肉椒通過(guò)電商渠道打響知名度后,周鑫到各地推廣的阻力小了很多,“一開(kāi)始很多農(nóng)戶不愿嘗試,現(xiàn)在越來(lái)越多農(nóng)戶加入炒肉椒的種植行列”。
▲工人正在采收樟樹(shù)港辣椒 周翼▕攝
據(jù)周鑫介紹,炒肉椒畝產(chǎn)通??蛇_(dá)6000斤-8000斤,遠(yuǎn)高于樟樹(shù)港辣椒,農(nóng)戶每畝的收益在2萬(wàn)-5萬(wàn)區(qū)間?!澳壳埃慈饨饭┎粦?yīng)求,我們?nèi)栽诟鞯夭粩嗫疾欤^續(xù)推廣。”
隨著炒肉椒走向全國(guó),樟樹(shù)港辣椒的知名度也比以前更高,近期,陽(yáng)雀湖公司向辣椒小院提出了新的需求——“能否使樟樹(shù)港辣椒提前一周上市”?!耙坏?shí)現(xiàn),產(chǎn)業(yè)增效將非常明顯,但別小看這一個(gè)周,其中涉及的環(huán)境調(diào)控等技術(shù)很復(fù)雜,我們還在探索如何在控制成本的情況下,穩(wěn)定地解決這一難題?!眲⒅鼙笳f(shuō)。
今年6月,辣椒小院的數(shù)名研究生畢業(yè)了,研究?jī)?nèi)容主要是如何利用保鮮技術(shù)延長(zhǎng)樟樹(shù)港辣椒的新鮮期、如何通過(guò)適當(dāng)密植以提高樟樹(shù)港辣椒產(chǎn)量等。談及相關(guān)研究成果,劉周斌坦言,雖然落地尚有距離,但因?yàn)轳v扎在農(nóng)業(yè)一線,學(xué)生們的研究更加“接地氣了”。
“以前大家更多待在實(shí)驗(yàn)室,即使有研究成果,大部分也不是產(chǎn)業(yè)亟需。農(nóng)業(yè)研究一定要深入田間地頭,才能解決農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的‘真問(wèn)題’?!眲⒅鼙笳f(shuō)。
既保護(hù)地方農(nóng)產(chǎn)品,又讓其風(fēng)味“出圈”,樟樹(shù)港辣椒的故事正成為地標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品保護(hù)和發(fā)展的樣本?!艾F(xiàn)在我們到各地推廣炒肉椒,很多地方政府也會(huì)跟我們介紹當(dāng)?shù)氐貥?biāo)農(nóng)產(chǎn)品。希望我們把樟樹(shù)港辣椒的經(jīng)驗(yàn)移植過(guò)去?!敝荟握f(shuō)。
圍繞“一代天椒”的科研還在繼續(xù),好消息是不少成果已在市場(chǎng)端帶來(lái)聯(lián)動(dòng)效益。如今,呂強(qiáng)的父親也加入了線上銷售的隊(duì)伍,隨著天氣逐漸升溫,他們開(kāi)始尋找新的炒肉椒供應(yīng)基地,希望讓更多人能吃上正宗“湖南血統(tǒng)”的好辣椒?!敖酉聛?lái),貴陽(yáng)的炒肉椒該上市了?!眳螐?qiáng)說(shuō)。
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