新式茶飲，這兩年可謂是消費市場的寵兒。尤其在2021年，隨著奈雪的茶上市，以及喜茶、蜜雪冰城等屢次被傳IPO，市場上大大小小的品牌紛紛破圈，大有百花齊放互相爭艷的局面。

日前，艾瑞咨詢發(fā)布的《2021年中國新式茶飲行業(yè)研究報告》顯示，2020年，中國新式茶飲行業(yè)市場規(guī)模為772.9億元人民幣。預(yù)計到2030年，整體市場規(guī)模將接近2000億元人民幣。由此可見，中國新式茶飲行業(yè)仍存在較大的市場空間和發(fā)展?jié)摿Α?/p>

展望2022年，新式茶飲賽道是否會有更多的后浪加入，頭部品牌是否能夠捍衛(wèi)住自己的市場份額呢？一切似乎還未落定。

資本與茶飲的盛宴

2018年以來，高端現(xiàn)制茶領(lǐng)域經(jīng)歷了快速成長，在多次迭代后，2021年上半年迎來爆發(fā)。

2021年上半年，喜茶、蜜雪冰城、滬上阿姨、古茗等均傳出融資消息。其中，蜜雪冰城最先披露了融資20億元的消息，由美團(tuán)龍珠、高瓴資本聯(lián)合領(lǐng)投，估值超過200億元。

蜜雪冰城估值翻倍后，喜茶緊隨其后，在最新一輪融資后，其估值達(dá)600億。此前，喜茶只官宣過兩次融資消息，2016年8月，喜茶宣布完成來自IDG資本和知名投資人何伯權(quán)的過億元融資；2018年4月，喜茶宣布完成4億元B輪融資，美團(tuán)龍珠獨家投資。

從融資的角度來看，這個行業(yè)的“熱鬧”可見一斑。根據(jù)紅餐品牌研究院統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，截至2021年11月25日，2021年新式茶飲行業(yè)共發(fā)生融資32起，披露總金額超過140億元，融資事件數(shù)量和所披露融資金額都已高過2020年全年，達(dá)到近10年來的頂峰。

對于整個新式茶飲領(lǐng)域來說，2021年還有一個里程碑意義的事件。2021年6月底，奈雪的茶正式在港交所掛牌，成為“新式茶飲第一股”。

事實上，自2020年以來，喜茶也數(shù)次傳出IPO的相關(guān)消息。去年3月，又有消息稱，喜茶計劃將在下半年在香港掛牌。據(jù)稱，中金早就已經(jīng)在為喜茶的赴港上市做準(zhǔn)備，并向其機(jī)構(gòu)客戶進(jìn)行推薦。不過，喜茶創(chuàng)始人兼CEO聶云宸在朋友圈公開否認(rèn)稱，其沒有任何上市計劃。

除此之外，蜜雪冰城以及茶百道等均被傳出上市的相關(guān)消息。其中，根據(jù)河南證監(jiān)局去年9月30日披露的信息，蜜雪冰城股份有限公司擬在A股市場IPO上市，正在接受廣發(fā)證券對其進(jìn)行的上市輔導(dǎo)，已于9月29日在該局進(jìn)行輔導(dǎo)備案。

在前述背景下，今年新式茶飲領(lǐng)域的IPO會否提速？對此，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，盡管新式茶飲市場熱度很高，但盈利能力與估值存在一定出入?！霸谝患壥袌瞿酶吖乐等谫Y已經(jīng)越來越難了，需要進(jìn)入二級市場提升估值以及打通退出通道，這會加速已經(jīng)具備一定規(guī)模優(yōu)勢的新式茶飲進(jìn)入二級市場。不過，前提還是經(jīng)營數(shù)據(jù)夠亮眼，能夠達(dá)到上市標(biāo)準(zhǔn)以及吸引二級市場玩家目光?！?/p>

新茶飲“內(nèi)卷”的一年

據(jù)不完全統(tǒng)計，目前中國新式茶飲品牌數(shù)量共有163個，其中，上海、廣州和北京的新式茶飲品牌數(shù)量最多，分別為41個、33個和28個。連鎖品牌在整個新式茶飲行業(yè)中所占市場份額較大，約為90.8%，其中以加盟模式居多，約占全部連鎖品牌的67.3%。

喜茶、奈雪的茶、樂樂茶主打高端品牌/產(chǎn)品路線，客單價相對較高，基本在25元左右，在資本的加持助推之下，通過獨樹一幟、特色鮮明的高端品牌/產(chǎn)品營銷方式，在消費者心中牢牢占據(jù)高端形象的位置。喜茶、奈雪的茶、樂樂茶等高端茶飲品牌共占約為7.7%的市場份額。

蜜雪冰城客單價較低，通過主攻下沉市場，使其覆蓋的城市及消費人群最為廣泛且數(shù)量龐大，外加一定的品牌營銷策略，同樣獲得了較高的市場關(guān)注度。以蜜雪冰城為代表的中低端連鎖茶飲品牌在新式茶飲行業(yè)中所占市場份額居于前列，共占將近50%的市場份額?？梢姵醪降母偲犯窬忠呀?jīng)形成，但目前仍不斷有新的入局者參與這場激烈的比賽。

因為原本茶飲就不是什么門檻高的行業(yè)，配方極易模仿，經(jīng)營模式也不難復(fù)制，這就使得行業(yè)內(nèi)部同質(zhì)化的問題越來越突出。

以具體SKU為例，黃皮和油柑兩種小眾水果為主制成的果茶在2021年風(fēng)靡一時，于是很短的時間內(nèi)，喜茶、樂樂茶、益禾堂、茶力的小怪獸、果呀呀、Gaga鮮語、鄰里、谷予等新式茶飲品牌，皆推出了以黃皮為原料的新品。奈雪的茶、樂樂茶、喜茶同時還推出了油柑口味飲品。

競爭激烈的另一個表現(xiàn)就是，加緊“圈地”。據(jù)悉，截至2021年第三季度，喜茶全國門店數(shù)突破800家，奈雪的茶則擁有門店數(shù)668家，以加盟模式進(jìn)行擴(kuò)張的蜜雪冰城到2020年10月的全國門店數(shù)更是突破了2萬家。

而有餐飲行業(yè)從業(yè)者認(rèn)為，餐飲企業(yè)依賴開店帶動營收，但卻沒有互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的邊際效益，開店越多，餐飲企業(yè)的成本壓力也在增加，對單店效益的影響也愈發(fā)明顯。總而言之，盡管有資本熱捧，但經(jīng)營杠桿較高、單店盈利能力不足、同質(zhì)化等問題仍困擾著各大茶飲品牌。

茶飲品牌各謀出路

進(jìn)入2022年，新式茶飲領(lǐng)域的開局似乎并不是那么美好。

1月5日，網(wǎng)紅茶飲品牌茶顏悅色發(fā)布了漲價公告。在相關(guān)推文中，茶顏悅色打出了感情牌，稱“其實做生意的，也不能遇到困難就漲價，能側(cè)面擠出一點牙膏肯定盡量不硬漲，特別是對于我們這種薄利多銷跑量的品牌，這漲價都是實在頂不住的最后一步了。”

其實，茶顏悅色的漲價，也是整個茶飲賽道行至當(dāng)下的縮影與體現(xiàn)。

即使是已經(jīng)上市的“新式茶飲第一股”奈雪的茶也擺脫不了虧損的困境。不久前，奈雪的茶方面預(yù)計，集團(tuán)2021年全年錄得收入較2020年的增長幅度將低于預(yù)期，預(yù)計2021年全年集團(tuán)將錄得經(jīng)調(diào)整凈虧損。

事實上，所有新茶飲賽道的巨頭們在2022年都要面對一個共同問題：在激烈的行業(yè)競爭下，如何建立較高的競爭壁壘，如何跑出具備長邏輯的盈利模式？

新式茶飲陷入深度內(nèi)卷，品牌進(jìn)入多元化、多維度的競爭已成為不爭的事實。在這樣的背景下，不少茶飲品牌開始尋找企業(yè)新的增長曲線以及未來更多可能性。

此前，新茶飲們已經(jīng)在茶飲+烘焙、咖啡、酒飲等諸多領(lǐng)域做了不少嘗試和探索。比如喜茶2019年嘗試加入咖啡、雞尾酒產(chǎn)品等。而奈雪的茶則先后在北京、深圳、重慶等地開設(shè)了多家專供酒飲的專門店Blabarbar。

同時，新茶飲品牌還在打通零售場景。奈雪、喜茶、茶顏悅色2021年的線下銷售表現(xiàn)不俗，其中喜茶、奈雪的氣泡水系列已經(jīng)鋪滿各類便利店。

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，加碼零售渠道，符合做大品牌的五多戰(zhàn)略（多品牌、多品類、多場景、多渠道、多消費人群），這些措施有利于品牌拓寬自身護(hù)城河。

站在2022年的起點看，新茶飲延續(xù)2021年的熱度已不是懸念。而目前新式茶飲領(lǐng)域已經(jīng)過了野蠻發(fā)展階段，市場份額后續(xù)會不斷趨于集中，行業(yè)門檻被拉高，給新品牌的機(jī)會也會越來越小。

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