日前，一系列巨額融資再次將餐飲外賣O2O推上了風(fēng)口浪尖。8月28日，外賣訂餐平臺餓了么宣布獲得6.3億美元F輪系列融資。同日，生活半徑也獲得了3億元C輪融資，投資方為阿里旗下的新口碑。

　　事后，不論是“融資額”造假說也好，還是因補(bǔ)貼導(dǎo)致的“巨額虧損”說也罷，無疑，餐飲外賣O2O行業(yè)的競爭已經(jīng)進(jìn)入白熱化。

　　漸入紅海的餐飲O2O

　　縱觀中國餐飲O2O模式的發(fā)展，我們可以歸納為兩個階段：

　　以“點(diǎn)評+團(tuán)購”為代表的1.0時代。即：以大眾點(diǎn)評、美團(tuán)等為代表的團(tuán)購網(wǎng)站，通過線上將預(yù)訂訂單拉到店內(nèi)，同時店內(nèi)設(shè)置服務(wù)器或PC，與各線上系統(tǒng)進(jìn)行對接，在收銀系統(tǒng)中驗(yàn)證團(tuán)購券。

　　不過，由于中國餐飲行業(yè)已進(jìn)入微利時代，人工、材料、店租等各種成本不斷攀升，利潤空間越來越小，團(tuán)購?fù)ㄟ^企業(yè)讓利換取流量，但是破壞了自身價格體系，并且無法帶來穩(wěn)定的流量，因此，中國餐飲O2O進(jìn)入到2.0時代。

　　以“預(yù)訂+外賣”為代表的2.0時代。即：隨著4G網(wǎng)絡(luò)和移動智能終端的快速發(fā)展，移動支付習(xí)慣的培養(yǎng)，產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)的形成，越來越多的用戶開始嘗試和使用在線訂餐消費(fèi)模式。

　　“預(yù)訂”，即提前預(yù)訂堂食或外賣，受地域的限制較小，不必如團(tuán)購模式需要餐飲企業(yè)優(yōu)惠讓利，可以優(yōu)化用餐時間，提升消費(fèi)體驗(yàn)，并且用戶消費(fèi)頻率和客單價可能較高，提供預(yù)訂服務(wù)的企業(yè)多是中高端或熱門的餐飲企業(yè)。

　　而“外賣”解決和滿足了懶宅經(jīng)濟(jì)的需求，讓消費(fèi)者可以足不出戶享受美食，節(jié)省做飯和用餐時間，提供服務(wù)的主要是周邊企業(yè)，目標(biāo)群體主要是白領(lǐng)和學(xué)生這些對互聯(lián)網(wǎng)依賴程度較高的群體。

　　但無論是1.0階段，還是現(xiàn)如今的2.0階段，餐飲O2O都無法規(guī)避同樣的一個問題，那就是供應(yīng)鏈同質(zhì)化嚴(yán)重，服務(wù)難以做到差異化。因此，餐飲O2O平臺必須不斷燒錢，通過補(bǔ)貼用戶來換取市場。而最終導(dǎo)致的結(jié)果是，平臺的用戶黏性和忠誠度較低，因?yàn)槟募移脚_更實(shí)惠、補(bǔ)貼更多，用戶就選擇誰。

　　這也是為何餐飲外賣O2O頻頻上演巨額融資的主要原因。

　　下一個風(fēng)口在哪里？

　　那么，在融資和燒錢的大背景下，餐飲外賣O2O企業(yè)該如何破局呢？筆者認(rèn)為必須滿足兩個標(biāo)準(zhǔn)，一是差異化；二是個性化。

　　其實(shí)，目前市面上已經(jīng)有不少獨(dú)具特色的餐飲外賣O2O，比如：主打私廚和手工美食的“美妙世界”、專注C2C手工美食電商的“覓食”、號召大媽們動起來的“蹭飯”及“媽媽的菜”。雖然這類公司不如餓了么、美團(tuán)那么大紅大紫，但小而美、劍走偏鋒反而成為它們最大的特色。

　　“蹭飯”和“覓食”的商業(yè)模式我們都很容易理解，那么何為“私廚”呢？

　　所謂私廚，即：大廚開的私人廚房。大廚本是星級餐廳的廚師長，拿著不菲的年薪，很少親自下廚，如今因?yàn)閷N房的熱愛重返市井，每天招待有限的客人，并親自掌勺。

　　有人說，私廚是一種新的吃飯方式，但筆者認(rèn)為這是一種回歸。而正是一幫來自螞蜂窩、騰訊、新浪的互聯(lián)網(wǎng)人，懷著對吃的懷念，對吃的憧憬，開啟了一條“私廚之路”。

　　美妙世界CEO張祐鑫表示，“在餐飲O2O領(lǐng)域，競爭已經(jīng)非常激烈，而私廚的業(yè)務(wù)復(fù)雜性決定了復(fù)制成本較高。同時，美妙世界私廚小而美的特點(diǎn)，正好填補(bǔ)了餐飲O2O個性化和差異化的空白。”

　　按照張祐鑫的說法，之所以選擇“自營私廚”的方式原因有兩個，一是美食分享模式導(dǎo)致“玩家”越來越多，如果不能獨(dú)家簽約，最終會演變成“價格戰(zhàn)”；二是通過食材集中采購體系，在保證品質(zhì)的前提下，可以把食材成本控制到合理范圍，不至于出現(xiàn)售價虛高的現(xiàn)象，目的是保證在高品質(zhì)的基礎(chǔ)上讓更多人吃的起。

　　筆者認(rèn)為，美妙世界APP的私廚定位介于高檔餐飲和快餐之間，客單價在百元左右，而這類餐廳如果有特點(diǎn)的話，一般是開一家火一家，比如那家小館、綠茶等。在美食體驗(yàn)上，私廚往往能夠提供更好的服務(wù)和菜品，尤其是懶人，也許在小區(qū)內(nèi)，甚至是隔壁，就可以輕松享用一頓美妙的餐食。

　　據(jù)介紹，與其他私廚共享平臺有所不同的是，美妙世界的廚師和平臺的綁定性很緊密，不僅獨(dú)家簽約，同時配有保底工資。目前，平臺私廚每家一周開業(yè)6天，烹飪中午和晚上兩頓菜，一次可接待人數(shù)在10-30人。

　　張祐鑫最后透露，“目前，美妙世界的私廚呈區(qū)域化覆蓋，這將為未來涉足外賣業(yè)務(wù)奠定很好的基礎(chǔ)。目前在外賣領(lǐng)域，不論是餓了么，還是百度外賣，基本都是整合社會餐飲，客單價35元左右的外賣，并沒有自己的品牌，而這恰恰是我們最大的機(jī)會?！?/p>

　　目前，美妙世界APP日訂單在200單左右，客單價為90元左右，復(fù)購率在60%左右。而成立于2014年12月的美妙世界已完成天使輪2000萬元融資，預(yù)計今年底前將完成第二輪融資。

　　寫在最后：根據(jù)中國電子商務(wù)研究中心監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，2014年，中國餐飲O2O市場規(guī)模達(dá)943.7億元，同比增長51.5%。預(yù)計到2017年，中國餐飲O2O市場規(guī)模將突破2000億元。那么，面對O2O帶來的巨大商機(jī)，是餓了么、百度外賣、美團(tuán)等“巨無霸”們最終燒錢慘勝，還是深耕細(xì)分市場、擁有差異化的后起之秀笑到最后，這一切都需要時間去證明。但筆者認(rèn)為，擁有“差異化”的餐飲O2O更易獲得用戶和資本的青睞。

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