文/孟永輝

曾經(jīng)，看過(guò)一本書(shū)，書(shū)名叫做《海底撈你學(xué)不會(huì)》。在那樣一個(gè)對(duì)海底撈依然充滿了盲目崇拜的年代里，海底撈似乎真的有點(diǎn)學(xué)不會(huì)。然而，等到海底撈的光環(huán)一點(diǎn)一點(diǎn)地被消耗殆盡，我們突然發(fā)現(xiàn)，并不是海底撈學(xué)不會(huì)，海底撈的所謂的神奇僅僅只是它看到了屬于那個(gè)時(shí)代的發(fā)展規(guī)律，并且讓這樣一種商業(yè)規(guī)律在自己身上得到了應(yīng)用而已。

所以，海底撈并不是神奇的，那些所謂的神奇僅僅只是我們給它的，時(shí)代給它的罷了。繼關(guān)店和裁員之后，海底撈這樣一個(gè)神奇的企業(yè)，似乎正在一步步走向平庸。站在今天的時(shí)間檔口，我們?cè)偃ビ^察海底撈，并且深入分析海底撈快速發(fā)展的背后邏輯，我們就會(huì)發(fā)現(xiàn)，所謂的神奇，只不過(guò)是趕上了時(shí)代的風(fēng)口，并且海底撈將這個(gè)風(fēng)口在自己身上得到了呈現(xiàn)而已。

當(dāng)海底撈不再神奇，分析海底撈的興衰的背后邏輯，不僅有助于啟迪當(dāng)下的企業(yè)發(fā)展，而且對(duì)于企業(yè)未來(lái)的發(fā)展同樣是具有啟迪意義的。

海底撈的神奇在于前瞻

對(duì)于今天任何一家品牌化運(yùn)作的餐飲公司來(lái)講，無(wú)一幸免地都會(huì)選擇和海底撈同樣的發(fā)展道路——瘋狂開(kāi)店，不斷復(fù)制，將自身的商業(yè)模式不停地拷貝。然而，這要是放在十幾年前，完全是無(wú)法現(xiàn)象的。要知道在那樣一個(gè)年代里，并沒(méi)有所謂的資本力量，并沒(méi)有品牌化運(yùn)作的概念，有的僅僅只有一板一眼地開(kāi)店和做菜。

然而，正是在那樣一個(gè)大背景下，我們看到的是，海底撈已經(jīng)開(kāi)始了借助資本的力量，已經(jīng)開(kāi)始了品牌化運(yùn)作。當(dāng)大家都還沒(méi)做的時(shí)候，海底撈敢于做第一個(gè)吃螃蟹的人，不得不說(shuō)，它是非常具有前瞻性的。而此后的發(fā)展，同樣向我們證明，海底撈的確是有前瞻性的。

借助創(chuàng)新的商業(yè)模式，海底撈不僅成為那個(gè)年代的明星企業(yè)，而且還成功實(shí)現(xiàn)了從消費(fèi)市場(chǎng)向資本市場(chǎng)的轉(zhuǎn)變。如果從這樣一個(gè)角度來(lái)看待海底撈的神奇的話，它的神奇之處在于它領(lǐng)先與同行去做后十年的商業(yè)模式，最終讓它獲得了先發(fā)優(yōu)勢(shì)，從而賺得盆滿缽滿。

當(dāng)越來(lái)越多的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手開(kāi)始選擇和海底撈通過(guò)的商業(yè)模式，甚至還把海底撈的商業(yè)模式進(jìn)行不斷地創(chuàng)新之后，海底撈的所謂的神奇光環(huán)便開(kāi)始消失不再。所謂的「海底撈你學(xué)不會(huì)」，同樣變成了一句笑話。

海底撈的神奇在于互聯(lián)網(wǎng)思維

認(rèn)真分析海底撈的商業(yè)模式，我們就會(huì)發(fā)現(xiàn)，它其實(shí)是與互聯(lián)網(wǎng)有著很大的相似之處的。無(wú)論是快速開(kāi)店建立規(guī)模優(yōu)勢(shì)，抑或是不斷地進(jìn)行復(fù)制，我們都可以看出海底撈本身與互聯(lián)網(wǎng)本身有著莫大的聯(lián)系?？梢哉f(shuō)，海底撈的神奇在于，它將互聯(lián)網(wǎng)的思維在餐飲行業(yè)得到了應(yīng)用。

回顧海底撈誕生的那個(gè)年代，阿里、騰訊為代表的互聯(lián)網(wǎng)玩家剛剛開(kāi)始了發(fā)展的勢(shì)頭，而拼多多、美團(tuán)還沒(méi)有嶄露頭角。在那樣一個(gè)時(shí)刻，可以對(duì)互聯(lián)網(wǎng)模式和互聯(lián)網(wǎng)思維有如此深刻的了解，并且找到互聯(lián)網(wǎng)思維與餐飲行業(yè)進(jìn)行結(jié)合，不得不說(shuō)海底撈是非常具有前衛(wèi)思維的。

所以，并不是說(shuō)海底撈究竟有多么的神奇，它僅僅只是將那個(gè)業(yè)已方興未艾的互聯(lián)網(wǎng)模式和互聯(lián)網(wǎng)思維運(yùn)用到了餐飲行業(yè)身上而已。

除了商業(yè)模式之外，我們?cè)賮?lái)看待海底撈的企業(yè)文化，依然可以看出它和互聯(lián)網(wǎng)的某些相通之處。無(wú)論是員工的快樂(lè)工作，還是它的零食，其實(shí)都可以從其中看出某些互聯(lián)網(wǎng)的影子。透過(guò)這個(gè)角度，我們可以看出，海底撈的成功并不僅僅只是學(xué)到了互聯(lián)網(wǎng)的思維和商業(yè)模糊，甚至還將互聯(lián)網(wǎng)的概念深入到了自己的骨髓里。

海底撈的神奇在于標(biāo)準(zhǔn)化

曾經(jīng)，餐飲業(yè)和其他的行業(yè)一樣是一個(gè)看似無(wú)法被標(biāo)準(zhǔn)化的存在。當(dāng)海底撈出現(xiàn)之后，這樣一個(gè)看似無(wú)法突破的困境和難題，在海底撈的身上得到了解決。可以說(shuō)，正是海底撈的出現(xiàn)，讓我們看到了餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的希望和曙光，而正是從海底撈開(kāi)始，人們才開(kāi)始了在餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化上的一往無(wú)前。

至海底撈始，以中央廚房、集中配送為代表的餐飲標(biāo)準(zhǔn)化模式開(kāi)始不斷地出現(xiàn)，并且逐漸成為餐飲行業(yè)相對(duì)較為主流的商業(yè)模式。不可否認(rèn)的是，這樣一種標(biāo)準(zhǔn)化的方式的確在一定程度上提升了餐飲行業(yè)的效率，真正將餐飲行業(yè)的效率提升到了一個(gè)相對(duì)較高的水平。

現(xiàn)在，我們看到的餐飲行業(yè)的主流的商業(yè)模式，幾乎都是以標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；癁橹鲗?dǎo)的發(fā)展模式?？梢哉f(shuō)，海底撈開(kāi)創(chuàng)了中式餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的先河。真正將以麥當(dāng)勞、肯德基為代表的洋快餐的餐飲標(biāo)準(zhǔn)化流程應(yīng)用到了中式餐飲身上，并且進(jìn)行了發(fā)揚(yáng)光大。

不可否認(rèn)的是，餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化的確在一定程度上提升了效率。但是，它似乎同樣將中國(guó)餐飲的精髓抹殺了。同樣的配方，同樣的味道，似乎早已讓中式餐飲的「神」給「標(biāo)準(zhǔn)化」沒(méi)了。然而，盡管如此，我們依然看到有很多人在學(xué)習(xí)海底撈，儼然，現(xiàn)在海底撈所摸索出來(lái)的這樣一種標(biāo)準(zhǔn)化的商業(yè)模式業(yè)已成為中式餐飲的主流。

正是由于海底撈的這些神奇表現(xiàn)，所以，它才會(huì)被外界賦予神奇的標(biāo)簽，甚至還被說(shuō)成了「學(xué)不會(huì)」的封神之語(yǔ)。實(shí)際上，海底撈早已不是學(xué)不會(huì)的存在，而是變成了隨處可見(jiàn)的存在?，F(xiàn)在，我們?cè)谌魏我患也惋嬈放频纳砩蠋缀醵伎梢哉业胶５讚频纳碛埃絹?lái)越多的玩家成為了另外一個(gè)「海底撈」。正是因?yàn)槿绱耍５讚频纳衿嬲谝稽c(diǎn)一點(diǎn)地被消弭。

海底撈不再神奇的背后邏輯

當(dāng)海底撈的神奇還是被越來(lái)越多的模仿，原本成就海底撈的土壤早已不再。于是，我們看到了海底撈不再神奇，有關(guān)海底撈的負(fù)面消息也也越來(lái)越多。海底撈不再神奇，海底撈不再被模仿，海底撈還是失去原有的光環(huán)。通過(guò)海底撈的神奇退散，我們同樣可以看出一些其他的發(fā)展端倪。

發(fā)展紅利的不再。正如上文所分析的那樣，海底撈之所以能夠在很短的時(shí)間內(nèi)獲得快速發(fā)展，其中一個(gè)很重要的原因在于，它把握住了那個(gè)時(shí)代的發(fā)展紅利。說(shuō)到底，海底撈的神奇是時(shí)代的紅利使然，一旦時(shí)代的發(fā)展紅利不再，海底撈的神奇就會(huì)消失不再?，F(xiàn)在，海底撈正在遭遇的正式這樣一種發(fā)展階段。

無(wú)論是規(guī)?；l(fā)展，還是標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，抑或是借助資本的力量，其實(shí)都是屬于那個(gè)時(shí)代的發(fā)展紅利。等到這些發(fā)展紅利不再的時(shí)候，海底撈的神奇便不再存在。對(duì)于海底撈來(lái)講，應(yīng)當(dāng)更多地思考的是，現(xiàn)在這樣一個(gè)時(shí)代的發(fā)展紅利究竟是什么，應(yīng)當(dāng)用怎樣的一種方式來(lái)繼續(xù)獲取時(shí)代發(fā)展的紅利。

筆者以為，在現(xiàn)在這樣一個(gè)發(fā)展階段，真正意義上的發(fā)展紅利是由新消費(fèi)、新技術(shù)和新模式所觸發(fā)的。對(duì)于海底撈來(lái)講，如何從這樣一個(gè)全新的發(fā)展階段來(lái)找到新的發(fā)展機(jī)會(huì)，或許才是它真正應(yīng)該是思考的。否則的話，海底撈將會(huì)無(wú)法扭轉(zhuǎn)現(xiàn)在的頹勢(shì)，甚至還有可能被歷史所淘汰。

商業(yè)模式淪為平庸。筆者以為，真正導(dǎo)致海底撈能夠成為那個(gè)時(shí)代的明星企業(yè)，其中一個(gè)很重要的原因在于，海底撈在商業(yè)模式上的創(chuàng)新。商業(yè)模式的創(chuàng)新才導(dǎo)致了海底撈成為了那個(gè)時(shí)期的明星企業(yè)。現(xiàn)在，真正導(dǎo)致海底撈平庸的原因在于，它的商業(yè)模式的平庸。

對(duì)于現(xiàn)在的海底撈來(lái)講，如何找到真正適合自己的創(chuàng)新的商業(yè)模式，甚至可以像以往那樣引領(lǐng)整個(gè)行業(yè)十年，創(chuàng)造出新的商業(yè)模式，并且用這樣一種創(chuàng)新的商業(yè)模式來(lái)促使自身的發(fā)展，才是真正保證它可以繼續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵原因所在。

在我看來(lái)，現(xiàn)在的商業(yè)模式不再是以規(guī)?；癁橹鲗?dǎo)的商業(yè)模式，而是更多地在于對(duì)于餐飲行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈的深度介入，通過(guò)改變餐飲行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈來(lái)獲得新的發(fā)展機(jī)會(huì)，并不僅僅只是在于對(duì)于餐飲行業(yè)的表層的環(huán)節(jié)進(jìn)行簡(jiǎn)單地改造。因此，商業(yè)模式的老套和陳舊，才是導(dǎo)致海底撈不再神奇的關(guān)鍵原因所在。

產(chǎn)業(yè)升級(jí)的滯后。其實(shí)，并不僅僅只是海底撈，一場(chǎng)以產(chǎn)業(yè)升級(jí)為主導(dǎo)的全新發(fā)展浪潮正在各個(gè)行業(yè)上演。那些真正把握了這樣一場(chǎng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)浪潮的玩家，幾乎都獲得了新的增長(zhǎng)。那些沒(méi)有把握產(chǎn)業(yè)升級(jí)的浪潮的玩家，則開(kāi)始沒(méi)落。對(duì)于海底撈來(lái)講，其實(shí)正是屬于沒(méi)落的一族。

僅僅只是按照以往的產(chǎn)業(yè)運(yùn)行邏輯來(lái)發(fā)展，而沒(méi)有對(duì)產(chǎn)業(yè)進(jìn)行深度而又全面的升級(jí)，海底撈的發(fā)展正在遭遇到越來(lái)越多的困境。對(duì)于海底撈來(lái)講，如何尋找產(chǎn)業(yè)升級(jí)的方式和方法，如何在產(chǎn)業(yè)升級(jí)的情境之下，獲得新的發(fā)展，才是保證其能否沖破當(dāng)下發(fā)展困境的關(guān)鍵所在。

因此，如果我們尋找海底撈不再神奇的內(nèi)在原因的話，產(chǎn)業(yè)升級(jí)的滯后，特別是由此帶來(lái)的與用戶需求之間的差距越拉越大，正在成為讓海底撈的光環(huán)不再的關(guān)鍵原因。如何進(jìn)行產(chǎn)業(yè)升級(jí)，如何讓海底撈本身提供的產(chǎn)品與用戶的消費(fèi)偏好實(shí)現(xiàn)深度對(duì)接，才是保證它可以繼續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵所在。

結(jié)語(yǔ)

曾經(jīng)，海底撈是神奇的。然而，現(xiàn)在，海底撈不得不說(shuō)是正在走向平庸的。時(shí)代成就了海底撈，同樣地，時(shí)代正在讓海底撈失去原有的光環(huán)。深度分析海底撈神奇的內(nèi)在原因，并且尋找導(dǎo)致海底撈神奇不再的內(nèi)在邏輯，才是海底撈留給我們的最值得去思考的意義。

—完—

作者：孟永輝，資深撰稿人，專欄作家，特約評(píng)論員，行業(yè)研究專家，戰(zhàn)略咨詢顧問(wèn)。每日一文，長(zhǎng)期專注行業(yè)研究，提供深度思考與硬核干貨。支持保留作者來(lái)源的分享，轉(zhuǎn)載請(qǐng)保留作者版權(quán)信息，違者必究。

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