身負(fù)星巴克挑戰(zhàn)者的頭銜，瑞幸咖啡顯然已從中獲取莫大好處。這家開張僅14個(gè)月的咖啡連鎖，目前已在全國20多個(gè)城市開店2000多家，2018全年已賣出將近9000萬杯咖啡，并拋出要在2019年開店2500家的計(jì)劃，要將線下門店數(shù)擴(kuò)充至4500家的數(shù)目，超越星巴克成為中國最大的咖啡連鎖品牌。

宏觀數(shù)據(jù)似乎也支持瑞幸咖啡在現(xiàn)階段大干一場，市場分析認(rèn)為，中國的咖啡消費(fèi)市場將在未來幾年以年均18%的速度攀升，而與此同時(shí)美國的這一數(shù)據(jù)僅為0.9%，雖然兩者基數(shù)不同，但一個(gè)快速發(fā)展的市場也足以讓業(yè)者們感到興奮了。目前星巴克占據(jù)中國咖啡市場超過50%的份額，一個(gè)份額過大的巨頭，再加上一個(gè)快速發(fā)展從而不斷提供增量的市場，也難怪瑞幸咖啡會有如此雄心壯志。

中國是星巴克在海外最重要的市場，每年為其提供總收入中的15%到20%，并以每年16%的速度增長。瑞幸咖啡進(jìn)入市場之后，星巴克中國門店的同店銷售額從6%到8%左右的增幅回落到1%，這可以說是瑞幸的功勞，但更大的可能是個(gè)巧合。因?yàn)樾前涂嗽谥袊奶魬?zhàn)者眾多，瑞幸只是其中一個(gè)，Costa、Coffee Bene乃至于麥當(dāng)勞，對于星巴克的挑戰(zhàn)一點(diǎn)都不比瑞幸?guī)淼男?。關(guān)鍵問題是，星巴克與瑞幸做的并不是同一件事。

瑞幸的開店能力確實(shí)很強(qiáng)，甚至將其一個(gè)門店開到了故宮里面，而這正是十年前星巴克被迫退出的地方。一年時(shí)間里，瑞幸?guī)缀蹰_出了星巴克從1999年進(jìn)入中國之后所開門店的一半，這符合一個(gè)得到資金支持的初創(chuàng)企業(yè)的行事風(fēng)格。不過，與星巴克所開的全部為堂食型品牌店不同，瑞幸咖啡所開的多為遠(yuǎn)離人流的廚房店或外賣點(diǎn)，用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)手段下單點(diǎn)餐支付，由外賣人員提供配送服務(wù)或自提。與其說瑞幸咖啡瞄準(zhǔn)了星巴克，不如說它發(fā)現(xiàn)了一個(gè)新的市場空白。

如果咖啡是都市白領(lǐng)的日常剛需，那么這一需求有理由得到數(shù)字化手段的加持，使其變得更便捷，消費(fèi)過程更高效。瑞幸咖啡得到了美團(tuán)的幫助，為其咖啡配送提供服務(wù)，而星巴克這邊也并非對于新技術(shù)手段熟視無睹，它在今年八月選擇了與餓了么合作進(jìn)行咖啡的外送。星巴克有所改變這是件好事，看起來這種改變的功勞還是可以算到瑞幸咖啡頭上的。瑞幸在面對新技術(shù)時(shí)的態(tài)度有些激進(jìn)，如門店不收現(xiàn)金，所有訂單均需從其APP上下單等，所有這一切都意味著，瑞幸進(jìn)入的是一個(gè)原本趨于空白的外賣咖啡市場，正以無上的底氣塑造消費(fèi)習(xí)慣，而這并非星巴克的傳統(tǒng)地盤。

過去一年的前九個(gè)月，瑞幸為爭奪市場份額所做的補(bǔ)貼超過了8億元人民幣。而就在市場對其巨額的補(bǔ)貼憂心忡忡時(shí)，本周瑞幸咖啡更是放言補(bǔ)貼在合理范圍，還將繼續(xù)進(jìn)行補(bǔ)貼，五年之后再說其他事情。很顯然，瑞幸咖啡找到了自己的生存空間，為本是空白的外賣咖啡市場投入重金去博市場份額也是明智之舉，但這種補(bǔ)貼投出去后，對星巴克的影響顯然不如對瑞幸咖啡自己的影響大。那些坐在星巴克店內(nèi)消費(fèi)的顧客，顯然不會為一杯咖啡是30元還是20元而輕易改變自己的消費(fèi)選擇，因?yàn)橥赓u和堂食，顯然是兩種截然不同的消費(fèi)方式。

星巴克更應(yīng)該擔(dān)心的，似乎是自身作為市場主導(dǎo)者，如何才能保護(hù)苦心建立起來的咖啡消費(fèi)文化，與此同時(shí)又能在新發(fā)現(xiàn)的低端咖啡消費(fèi)市場中大展手腳，但這兩者又似乎是矛盾的。在中國這個(gè)茶之國度，咖啡這種飲品從來沒有占據(jù)過主導(dǎo)地位，星巴克現(xiàn)有的顧客中，有多少只是為了與朋友小聚而去，多少是真為品嘗咖啡而去，也是非常值得推敲的。讓人們放棄在店中小聚的習(xí)慣而去選擇在app上點(diǎn)單等送貨上門，這對于星巴克來說是死路一條，但外賣咖啡的市場顯然又確實(shí)存在，星巴克也只能是邊保護(hù)自己的傳統(tǒng)地盤，邊積極參與新事物了。

如果說瑞幸咖啡是咖啡界的小米，那么這就是個(gè)與burgeoning cafe culture格格不入的公司，正不斷用自己的資金和運(yùn)營侵蝕在中國長久以來形成不易的咖啡文化，或許最終不會將其侵蝕透徹，但眼下的流失和進(jìn)展還是肉眼可見的。當(dāng)然，瑞幸也正在為此付出代價(jià)，每年8億甚至高達(dá)10億以上的補(bǔ)貼，目測不會持續(xù)太久，但在這個(gè)過程中導(dǎo)致咖啡消費(fèi)者習(xí)慣改變，那就是星巴克無法接受的事情了。目前看這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)還并不大，去店里坐著喝的消費(fèi)者還是會在，喜歡點(diǎn)外賣買五贈五的顧客，顯然也并非星巴克的菜。

事實(shí)上，相比濃烈口味的星巴克咖啡，瑞幸咖啡的淡雅口味更接近于傳統(tǒng)咖啡的風(fēng)格，但開咖啡店比的并不是口味，而是商業(yè)運(yùn)行邏輯。瑞幸咖啡找到了外賣咖啡這個(gè)空白點(diǎn)，并借此展開了猛烈攻擊，對星巴克構(gòu)成了一點(diǎn)威脅，但還遠(yuǎn)談不上能挑戰(zhàn)星巴克統(tǒng)治地位的地步。建立在文化風(fēng)潮之上的咖啡，不會在新技術(shù)的沖擊下那么輕易地土崩瓦解?；蛟S瑞幸咖啡從一開始就知道這點(diǎn)，他們想要的也并非是顛覆星巴克，而是在市場中的一個(gè)位置而已。

不過，在茶之國度中開展的這場咖啡戰(zhàn)爭，還是有一些問題可以提出來看看的。瑞幸咖啡要補(bǔ)貼多久才能改變消費(fèi)者的咖啡消費(fèi)習(xí)慣？消費(fèi)者對咖啡的需求是不是真的強(qiáng)勁到如此地步？瑞幸咖啡的補(bǔ)貼停止以后怎么辦？失去了社交功能的咖啡外送真的能對星巴克構(gòu)成威脅嗎？中國消費(fèi)者到底有多喜歡咖啡，而這種喜愛到底能持續(xù)多久？

生成海報(bào)

免責(zé)聲明：此文內(nèi)容為第三方自媒體作者發(fā)布的觀察或評論性文章，所有文字和圖片版權(quán)歸作者所有，且僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，與極客網(wǎng)無關(guān)。文章僅供讀者參考，并請自行核實(shí)相關(guān)內(nèi)容。投訴郵箱：editor@fromgeek.com。

免責(zé)聲明：本網(wǎng)站內(nèi)容主要來自原創(chuàng)、合作伙伴供稿和第三方自媒體作者投稿，凡在本網(wǎng)站出現(xiàn)的信息，均僅供參考。本網(wǎng)站將盡力確保所提供信息的準(zhǔn)確性及可靠性，但不保證有關(guān)資料的準(zhǔn)確性及可靠性，讀者在使用前請進(jìn)一步核實(shí)，并對任何自主決定的行為負(fù)責(zé)。本網(wǎng)站對有關(guān)資料所引致的錯(cuò)誤、不確或遺漏，概不負(fù)任何法律責(zé)任。任何單位或個(gè)人認(rèn)為本網(wǎng)站中的網(wǎng)頁或鏈接內(nèi)容可能涉嫌侵犯其知識產(chǎn)權(quán)或存在不實(shí)內(nèi)容時(shí)，應(yīng)及時(shí)向本網(wǎng)站提出書面權(quán)利通知或不實(shí)情況說明，并提供身份證明、權(quán)屬證明及詳細(xì)侵權(quán)或不實(shí)情況證明。本網(wǎng)站在收到上述法律文件后，將會依法盡快聯(lián)系相關(guān)文章源頭核實(shí)，溝通刪除相關(guān)內(nèi)容或斷開相關(guān)鏈接。