消費升級的大趨勢正不斷推進，中國廣大消費者對于“吃”的需求，早已是從“吃飽”、“吃好”向著“吃得正宗”、“吃得舒心”、“吃得健康”不斷衍進，也吸引了越來越多的創(chuàng)業(yè)者，紛紛投身餐飲行業(yè)，然而面對餐飲企業(yè)的日常運營、食材安全、成本優(yōu)化等難題，卻是讓餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)者們普遍感受到的難題。

今年9月，長虹推出全球首款打通第一三產(chǎn)業(yè)的智慧廚房系統(tǒng)，該系統(tǒng)烹調(diào)出的飯菜兼具美味、安全、可口等優(yōu)點，為消費者帶來全新用餐體驗的同時，有效降低了餐飲業(yè)商戶的運營成本，為廣大餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)者提供了一套解決經(jīng)營難題的全方位解決方案。

精簡人工成本

人工成本的不斷攀升導(dǎo)致各行業(yè)成本壓力增大，隨著社保入稅的政策實施，員工數(shù)量更是對企業(yè)收益有著顯著的影響，削減人工成本更是餐飲業(yè)降低企業(yè)運營成本的有效途徑。此次推出的長虹智慧廚房系統(tǒng)從根本上解決了廚內(nèi)人員需求量大的問題，廚房機器人按照預(yù)制菜譜制作工序智能完成菜品制作、出鍋、清洗等動作，5臺設(shè)備僅需1人操作。經(jīng)測算，在成都一個原本15人的后廚團隊，預(yù)計一年可省用工成本19.82萬元，并產(chǎn)生長期經(jīng)濟效益。

此外，通過信息化處理把消費者、廚房機器人、供需交易平臺等系統(tǒng)及設(shè)備連接在一起，消費者可以通過手機點餐、支付、取餐，對餐廳服務(wù)人員的需求大幅下降。

保證口味純正

在省工省力的同時，恪守本分，保證每一道菜的口味才是重中之重，據(jù)長虹智能廚房機器人技術(shù)有限公司總經(jīng)理潘曉勇介紹，長虹廚房機器人采用電磁加熱系統(tǒng)，可在0~300℃之間精準控溫，冷卻狀態(tài)下鍋壁溫度可在10秒內(nèi)提升至80℃;針對川菜特有的爆炒菜品，炒菜溫度可恒定在200℃以上，確保口味純正。長虹廚房機器人帶有智能滾炒技術(shù)，面對大份量的食材也能使其受熱均勻，杜絕半熟。

豐富菜品種類

針對不同口味的食客，為了達到滿足食客對菜色豐富的需求，長虹智慧廚房系統(tǒng)搭載了由4位國家級烹飪大師開發(fā)的菜譜，包括回鍋肉、魚香肉絲、宮保雞丁、麻婆豆腐等65個菜品、455種規(guī)格，含有炒菜、燉菜、蒸菜、湯菜等，并會不斷增加新的菜品。隨著菜譜研發(fā)的深入，會有更為豐富的菜品可供選擇，滿足食客對于食品健康度、營養(yǎng)價值、個性化和多元化的需求。

確保衛(wèi)生安全

由于后廚的人員精簡，制作菜品全程不需要人工參與，完全避免人工對菜品造成污染的可能性。在菜品制作完成以后，通過油煙自潔系統(tǒng)，實現(xiàn)水渣分離、水油分離、水汽分離，讓后廚始終保持整潔干凈。對于食材的采購，長虹智慧廚房打通了食材采購鏈條，凈菜車間是整個智慧廚房系統(tǒng)的樞紐，連接種植、供應(yīng)鏈、廚房機器人等，集物流與配送中心為一體，實現(xiàn)食材標(biāo)準化、轉(zhuǎn)運容器標(biāo)準化、料包標(biāo)準化。通過這三方面完全保證了食品的衛(wèi)生安全。

避免無謂浪費

傳統(tǒng)餐廳的采購和備菜計劃，完全是憑借管理人員的經(jīng)驗來實施，難以預(yù)測消費需求的變化，無法避免食材的浪費。長虹智慧廚房系統(tǒng)的專業(yè)食材配送體系將減少食材的浪費，廚房機器人后臺系統(tǒng)還將能源消耗、食材品質(zhì)、食客反饋等數(shù)據(jù)實時反向提供給食材供應(yīng)商、農(nóng)場、后廚等環(huán)節(jié)，形成食品溯源、定向種植、訂單采購、菜譜優(yōu)化、能源管理等數(shù)據(jù)閉環(huán)。通過大數(shù)據(jù)分析，餐飲企業(yè)可以合理的預(yù)測用戶消費趨勢的變化，準備相應(yīng)的食材，杜絕備菜不合理導(dǎo)致的食材浪費。

在國民品味、品質(zhì)需求逐漸增長的情況下，投身于餐飲業(yè)的創(chuàng)業(yè)者也要跟上時代發(fā)展的腳步，依靠先進的科技產(chǎn)品不斷做出更新，在有了長虹智慧廚房的幫助之下大幅削減了企業(yè)運營成本，并且保證食品的安全衛(wèi)生以及菜品口味，將給餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)者的創(chuàng)業(yè)之路鋪平道路。

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