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    便利店迎來(lái)風(fēng)口 7-11羅森是怎么做生意的?

    在到處都在談電商對(duì)傳統(tǒng)零售的沖擊時(shí),便利店卻在中國(guó)經(jīng)歷著快速發(fā)展的時(shí)期。

    由于投資成本低,門(mén)店成熟周期短,更貼近購(gòu)物者等特點(diǎn),便利店逐漸成為表現(xiàn)低迷的零售市場(chǎng)上新興的增長(zhǎng)動(dòng)力。根據(jù)貝恩公司和凱度消費(fèi)者指數(shù)聯(lián)合發(fā)布的《2016年中國(guó)購(gòu)物者報(bào)告》,便利店在2015年實(shí)現(xiàn)了超過(guò)13%的增長(zhǎng),幾乎是2014年增速的兩倍。

    這個(gè)變化在北京地區(qū)更為明顯,據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的“2016年中國(guó)城市便利店發(fā)展指數(shù)”顯示,2015年,北京市便利店的增速達(dá)到了23.5%,成為便利店發(fā)展的明星區(qū)域。

    2004年進(jìn)軍北京市場(chǎng)的日資便利店7-eleven,截至今年2月份最新的店鋪數(shù)量為213家。另外一家日資便利店羅森,則是2013年開(kāi)始進(jìn)入北京市場(chǎng),目前的店鋪數(shù)量為48家。全家便利店則是在2014年才進(jìn)入北京,官網(wǎng)顯示店鋪數(shù)量為24家。誕生于2011年的中資便利店品牌全時(shí),到目前為止在北京地區(qū)已擁有300家門(mén)店。

    便利店究竟是不是一門(mén)好生意?這門(mén)看上去越來(lái)越火熱的生意背后暗藏了哪些機(jī)遇和風(fēng)險(xiǎn)?

    便利店是不是一門(mén)好生意?

    便利店往往出現(xiàn)在擁有寫(xiě)字樓和住宅區(qū)域的綜合型商圈,這類(lèi)區(qū)域客流量足夠,消費(fèi)水平高,具有很大的商業(yè)潛力。

    便利店里的商品五花八門(mén),飯團(tuán)、便當(dāng)、面包、酸奶、零食、口罩、襪子、面膜……商品種類(lèi)基本能夠滿足人們?nèi)粘I钏?。相比于之前常?jiàn)的小賣(mài)部,便利店內(nèi)的商品定價(jià)相對(duì)較高,在品牌選擇上也更加高端。

    看上去準(zhǔn)入門(mén)檻低,毛利潤(rùn)高的便利店,究竟是不是一門(mén)好生意?

    從北京地區(qū)的便利店零售商的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)來(lái)看,據(jù)7-eleven相關(guān)人士介紹,目前7-eleven北京的店鋪的日均銷(xiāo)售額達(dá)到2萬(wàn)元以上,日均來(lái)客人數(shù)達(dá)到千人次以上。據(jù)媒體報(bào)道,7-eleven便利店的單店毛利率平均達(dá)32%。

    羅森中國(guó)區(qū)總裁三宅示修也給出了北京地區(qū)的店鋪經(jīng)營(yíng)情況:北京店面的日均銷(xiāo)售額在1萬(wàn)到1.5萬(wàn)元之間,來(lái)客人數(shù)在800到1200人之間,羅森便利店的毛利率能達(dá)到30%左右。

    誕生于2011年的中資便利店品牌全時(shí),日均銷(xiāo)售額達(dá)到1萬(wàn)多元,日均來(lái)客人數(shù)1000人以上,毛利率基本上保證在35%左右,全時(shí)總經(jīng)理向網(wǎng)易財(cái)經(jīng)表示。

    從成本端來(lái)看,對(duì)于一家便利店經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō),需要承擔(dān)的成本包括房租,裝修,水電,人力,以及日常經(jīng)營(yíng)中的廢棄,盤(pán)虧(收銀不規(guī)范、對(duì)不上賬目的商品費(fèi)用)等成本。

    張某從去年10月份開(kāi)始以合作經(jīng)營(yíng)者的身份經(jīng)營(yíng)一家全時(shí)便利店,這家便利店地處北京東三環(huán),周?chē)亲≌瑓^(qū)和寫(xiě)字樓綜合商圈,她從去年7月份開(kāi)始申請(qǐng)合作經(jīng)營(yíng),經(jīng)過(guò)三個(gè)月的時(shí)間,從全時(shí)手中接手了這家便利店。“當(dāng)時(shí)的營(yíng)業(yè)額達(dá)到日均1萬(wàn)2,現(xiàn)在的話平均有1萬(wàn)6左右?!睆埬痴f(shuō)。

    她的這家店現(xiàn)在有員工8-9個(gè)人,人工成本占銷(xiāo)售額的6%左右。其余需要自付的成本還包括20%的水電費(fèi),廢棄成本和盤(pán)虧及店鋪日常辦公雜費(fèi)。“廢棄成本的話公司規(guī)定是5%,在訂貨的時(shí)候根據(jù)客流量,天氣情況確定訂貨數(shù)量,一般廢棄也能控制在這個(gè)范圍之內(nèi)?!睆埬痴f(shuō)。

    如果是特許加盟的7-eleven店鋪,房租、裝修和人工費(fèi)占據(jù)日常經(jīng)營(yíng)的大部分成本,前期投入的80萬(wàn)元中有一半是裝修費(fèi)用,根據(jù)房屋面積和建筑結(jié)構(gòu)的不同,費(fèi)用可能會(huì)有所減少,上述7-eleven相關(guān)人士說(shuō)。

    至于日常的水電費(fèi)用,7-eleven總部會(huì)統(tǒng)一承擔(dān)80%,商品的廢棄需要加盟主承擔(dān),和銷(xiāo)售額成正比,所以主要看加盟者的經(jīng)營(yíng)管理水平。

    對(duì)于便利店來(lái)說(shuō),主要贏利點(diǎn)來(lái)自于自有商品,尤其是鮮食。

    便利店內(nèi)的商品分為日配和非日配,日配商品包括快餐,飯團(tuán),便當(dāng),關(guān)東煮,包子等,在張某所經(jīng)營(yíng)的便利店里,這些商品的銷(xiāo)售占比為60%左右?!爸饕€是靠這些吃的來(lái)吸引顧客,飲料和休閑食品賣(mài)的也不錯(cuò),大概占20%多。”張某說(shuō)。“便利店內(nèi)的裝修布局也是統(tǒng)一設(shè)計(jì),基本上你進(jìn)店一路走過(guò)去會(huì)依次看到關(guān)東煮,快餐這些熱食,飯團(tuán),便當(dāng),酸奶這些冷藏食品,還有面包,零食等等?!?/p>

    鮮食的受歡迎程度在各個(gè)便利店中都有體現(xiàn)。三宅示修說(shuō),羅森在北京有一個(gè)明顯的特征,自有商品的占比比其他地區(qū)高,北京地區(qū)羅森自有商品的銷(xiāo)售占比為45%左右,在其他地區(qū),這個(gè)比例為35%左右。在7-eleven,像飯團(tuán)、好燉這些日配商品的占比也達(dá)40%左右。

    怎么加盟一家便利店?

    目前,國(guó)內(nèi)的便利店零售商基本上都開(kāi)放了加盟,對(duì)便利店業(yè)態(tài)躍躍欲試的人,加盟一家便利店是進(jìn)入這個(gè)行業(yè)的方式之一。

    在便利店迎來(lái)快速發(fā)展時(shí)期的北京,7-eleven一共擁有213家店鋪,其中70%左右為加盟店鋪。據(jù)7-eleven相關(guān)人士介紹,7-eleven的加盟方式有兩種,A型加盟為特許加盟,需要加盟主自己負(fù)責(zé)房租,裝修,可以不親自經(jīng)營(yíng),準(zhǔn)備資金約為80萬(wàn)元,目前7-eleven特許加盟店鋪數(shù)量?jī)H為兩家。

    該人士認(rèn)為,特許加盟店鋪數(shù)量較少,主要是因?yàn)槌杀?,特許加盟要求加盟者自帶店鋪,還要負(fù)責(zé)裝修費(fèi)用,前期投入較高。

    相比之下,委托加盟的店鋪數(shù)量更多,這種方式是7-eleven將直營(yíng)店鋪直接轉(zhuǎn)給委托者進(jìn)行經(jīng)營(yíng),店鋪,裝修和設(shè)備均由711提供,準(zhǔn)備資金約35萬(wàn)元,需加盟者親自參與運(yùn)營(yíng)管理。兩種加盟方式中,711會(huì)為加盟店提供每個(gè)月80%的水電補(bǔ)貼。

    上述711相關(guān)人士表示,兩種加盟方式的分成均是階梯式分成,平均來(lái)看,特許加盟中,總部分成不超過(guò)4成,而委托加盟差不多正好相反。

    據(jù)此前媒體報(bào)道,委托加盟的分成則分為三個(gè)檔次:?jiǎn)卧落N(xiāo)售總利潤(rùn)在4萬(wàn)元以下的加盟主分成48%,4萬(wàn)元至10萬(wàn)元的部分分成32%,10萬(wàn)元以上部分分成22%。

    如果一家7-eleven便利店的日銷(xiāo)達(dá)到平均水平2萬(wàn)元,按照32%的毛利率來(lái)算的話,月毛利達(dá)到192000元,根據(jù)階梯分成比例:40000*0.48+60000*0.32+92000*0.22=58640元,委托加盟的加盟主可以分得毛利58640元。

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    日資便利店羅森目前在北京地區(qū)的店鋪數(shù)量為48家。其中委托經(jīng)營(yíng)的店鋪數(shù)量為12家,其余為直營(yíng)店。

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    羅森在北京有B、C兩種委托經(jīng)營(yíng)方式,前期分別需要投入33萬(wàn)元和30萬(wàn)元左右資金,用于加盟費(fèi),保證金和培訓(xùn)費(fèi)。此外,B型經(jīng)營(yíng)者還需自己負(fù)責(zé)房租和裝修費(fèi)用。

    三宅示修表示,羅森的加盟店都是盈利的,資產(chǎn)投入按照約定的模式在做,并非像有些品牌已經(jīng)背離原有的約定模式,增加加盟者的投資。

    另外一家中資便利店全時(shí),是北京地區(qū)店鋪數(shù)量最多的便利店零售商品牌。據(jù)全時(shí)總經(jīng)理?xiàng)畈ń榻B,全時(shí)目前主要靠合作經(jīng)營(yíng)開(kāi)展業(yè)務(wù),即總部選好店鋪,經(jīng)營(yíng)一段時(shí)間招募合作經(jīng)營(yíng)者,合作經(jīng)營(yíng)者在經(jīng)過(guò)培訓(xùn)之后接手店鋪,雙方進(jìn)行毛利分成。

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    據(jù)媒體報(bào)道,2014年進(jìn)入北京市場(chǎng)的全家便利也將于今年正式開(kāi)放加盟,全家官網(wǎng)顯示,目前的加盟形式包括三種,需要自有資金最低30萬(wàn)元起。

    目前,北京的便利店品牌的經(jīng)營(yíng)方式,以直營(yíng)和委托/合作經(jīng)營(yíng)為主。朱佳驊認(rèn)為,從便利店發(fā)展演進(jìn)來(lái)看,幾乎一定是先委托/合作經(jīng)營(yíng),再開(kāi)放特許加盟。對(duì)于便利店來(lái)說(shuō),必須在條件成熟的情況下才能全面放開(kāi)加盟:比如供應(yīng)鏈?zhǔn)欠癯墒?;在?dāng)?shù)氐钠放平邮芏仁欠褡銐?;盈利模式是否成熟;加盟店是否可控這些都是影響放開(kāi)加盟的重要因素。

    而過(guò)度擴(kuò)張?zhí)卦S加盟往往會(huì)適得其反,由于對(duì)加盟店缺乏控制,很多門(mén)店質(zhì)量非常差,出現(xiàn)了拒絕售賣(mài)鮮食,使用多種進(jìn)貨渠道,專(zhuān)門(mén)挑高毛利的小品牌產(chǎn)品賣(mài)等問(wèn)題,而這些問(wèn)題又最終導(dǎo)致加盟店經(jīng)營(yíng)不善。

    去年315,全時(shí)加盟店被查出售賣(mài)過(guò)期關(guān)東煮,這被普遍認(rèn)為是快速加盟擴(kuò)張暗藏的風(fēng)險(xiǎn)。全時(shí)在去年暫停了特許加盟,“翻牌擴(kuò)張”也成為過(guò)去時(shí)。

    “北京便利店尚處在迅速發(fā)展階段,我們看到7-eleven等便利店已經(jīng)開(kāi)放特許加盟,但這種模式發(fā)展不會(huì)過(guò)快,也不應(yīng)該很快,這并不是壞事?!敝旒羊懻f(shuō)。

    經(jīng)營(yíng)便利店的風(fēng)險(xiǎn)在哪兒?

    1.同質(zhì)化

    我們身邊出現(xiàn)了越來(lái)越多的便利店,它們往往擁有統(tǒng)一的品牌標(biāo)識(shí),考究的店鋪陳列,面積在100到120平米之間,配備人員十余人不等,商品從關(guān)東煮、包子、燒麥等鮮食到休閑零食和日用品,店內(nèi)擁有達(dá)2000-3000個(gè)SKU……在這種快速發(fā)展熱潮中,同質(zhì)化成為便利店容易面臨的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。

    這種風(fēng)險(xiǎn)首先來(lái)自于備受歡迎的鮮食。

    三宅示修說(shuō):和其他品牌相比,羅森的特點(diǎn)在于食品安全性的保障以及商品結(jié)構(gòu)的管理。在上海,羅森擁有獨(dú)家合作的第三方廠家供應(yīng)店鋪的鮮食,這在很大程度上保證了產(chǎn)品的差異化。

    然而在北京,它沒(méi)能找到一家鮮食專(zhuān)供工廠。目前羅森的做法是尋找不同的工廠供應(yīng)不同的商品,并提供技術(shù)指導(dǎo)。由于沒(méi)能達(dá)成專(zhuān)供,羅森的技術(shù)存在流失的風(fēng)險(xiǎn),產(chǎn)品的差異化沒(méi)法得到保障。

    羅森也考慮過(guò)自建工廠,不過(guò)難點(diǎn)在于拿到自有工廠的食品生產(chǎn)許可證,三宅示修說(shuō)。

    不僅羅森,在競(jìng)爭(zhēng)激烈的環(huán)境中,便利店市場(chǎng)的各大玩家均面臨著這樣的風(fēng)險(xiǎn)。7-eleven相關(guān)人士認(rèn)為,在目前的北京便利店市場(chǎng)上,從消費(fèi)者的角度來(lái)看,還沒(méi)到區(qū)分哪家商品更好的程度?!安贿^(guò)未來(lái)的趨勢(shì)一定是這樣的,即消費(fèi)者追求商品的品質(zhì)化,”他說(shuō)。

    追求商品的品質(zhì)化,需要對(duì)消費(fèi)者需求敏銳的感知度,強(qiáng)大的產(chǎn)品研發(fā)能力和供應(yīng)能力,而這正是考驗(yàn)便利店競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵。

    2.城市房租走高 便利店面臨盈利挑戰(zhàn)

    城市房租成本不斷走高,便利店零售商面臨實(shí)現(xiàn)店鋪擴(kuò)張同時(shí)保證利潤(rùn)的難題。對(duì)于特許加盟者來(lái)說(shuō),店鋪?zhàn)饨鹨舱紦?jù)了日常經(jīng)營(yíng)的大部分成本。

    根據(jù)中國(guó)指數(shù)研究院發(fā)布的《2016年中國(guó)商業(yè)地產(chǎn)發(fā)展年報(bào)》,從各代表城市優(yōu)質(zhì)零售物業(yè)首層租金情況來(lái)看,2016年,除深圳外,一線城市租金水平均維持高位,上海各季度租金均高于其他城市,第二、三季度租金達(dá)43.2元/平米/天,二線代表城市中杭州租金水平較高,已趕超深圳,各季度租金均超35元/平米/天;武漢租金在代表城市中較低,2016年第三季度租金為11.2元/平米/天。高企的房租成本成為便利店從業(yè)者不可回避的問(wèn)題。

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    (圖片來(lái)源:《2016年中國(guó)商業(yè)地產(chǎn)發(fā)展年報(bào)》)

    3. 來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)和資本的競(jìng)爭(zhēng)

    便利店行業(yè)的另外一個(gè)看點(diǎn)來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)和資本。

    線上零售正緩慢蠶食線下零售。貝恩公司和凱度消費(fèi)者指數(shù)發(fā)布的《2016年中國(guó)購(gòu)物者報(bào)告》顯示,2013年,60%的線上零售額增長(zhǎng)為自然增長(zhǎng),而2015年,線上零售額的自然增長(zhǎng)率為53%,47%的增長(zhǎng)來(lái)自于線下渠道的轉(zhuǎn)換。

    資本和技術(shù)的介入則為便利店行業(yè)增添了更多可能,從之前的社區(qū)O2O到現(xiàn)在的互聯(lián)網(wǎng)便利店,便利店市場(chǎng)迎來(lái)了新玩家。

    面對(duì)新型便利店的競(jìng)爭(zhēng),上述7-eleven相關(guān)人士認(rèn)為北京便利店市場(chǎng)的蛋糕還沒(méi)做到那么大,從便利店和其他行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)來(lái)看,新進(jìn)入者能夠教育用戶,更好地促進(jìn)便利店業(yè)態(tài)的發(fā)展。7-eleven北京的側(cè)重點(diǎn)仍在門(mén)店的拓展以及商品的研發(fā)。

    全時(shí)目前在線上的動(dòng)作是接入了第三方外賣(mài)平臺(tái)。“現(xiàn)在北京便利店行業(yè)受到了高熱度的關(guān)注,很多資本想進(jìn)入,”楊波說(shuō),“但是便利店最重要的還是在線下,線下的產(chǎn)品,運(yùn)營(yíng)管理,物流等各個(gè)方面的整合能力和盈利能力。”

    羅森則推出了自己的APP,增強(qiáng)和消費(fèi)者之間的溝通,據(jù)三宅示修透露,北京地區(qū)的APP會(huì)員數(shù)量在3萬(wàn)多人左右,2015年引入APP會(huì)員的上海地區(qū),則擁有40多萬(wàn)個(gè)會(huì)員。

    三宅示修表示,羅森要強(qiáng)化的是商品力和為顧客提供的便捷性,他舉了一個(gè)例子:比如甜品,要讓顧客選擇只有在羅森便利店才能買(mǎi)得到的甜品。

    “其實(shí),作為渠道,便利店和電商各有自己的生存空間,不容易正面沖擊?!敝旒因懻J(rèn)為,如果放眼線上線下融合的“新零售”生態(tài),便利店更是其中非常重要的一環(huán),與電商相互補(bǔ)充。便利店在城市中的高密度分布可以幫助電商解決“最后一公里”的問(wèn)題,便利店本身的即時(shí)性也很好地補(bǔ)充了電商,在以后,便利店通過(guò)提供一系列生活服務(wù)甚至可以為電商引流。這也正是未來(lái)便利店的重要發(fā)展方向之一。

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    2017-03-14
    便利店迎來(lái)風(fēng)口 7-11羅森是怎么做生意的?
    由于投資成本低,門(mén)店成熟周期短,更貼近購(gòu)物者等特點(diǎn),便利店逐漸成為表現(xiàn)低迷的零售市場(chǎng)上新興的增長(zhǎng)動(dòng)力。根據(jù)貝恩公司和凱度消費(fèi)者指數(shù)聯(lián)合發(fā)布的《2016年中國(guó)購(gòu)物者報(bào)告》,便利店在2015年實(shí)現(xiàn)了超過(guò)13%的增長(zhǎng),幾乎是2014年增速的兩倍。

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