最近,關(guān)于盒馬的新聞比較密集。
這個新零售的代表物種,又開了家便利店,也可以說是早餐自提店,這也被大家稱為盒馬的第5新業(yè)態(tài)。
盒馬新開了家便利店P(guān)ick’n go
7月1日,盒馬鮮生全新業(yè)態(tài)Pick’n Go便利店全國首家門店在上海黃浦區(qū)哥斐中心B2層開業(yè)。
Pick’n go的模式類似于盒馬的自助取餐柜,用戶在盒馬APP下單后需到店自取。
Pick’n go由人工柜臺和自提貨柜組成,下單和收銀主要靠盒馬App完成,操作間則以人工為主。自提柜提供的產(chǎn)品以早餐飲品、小食炸物為主。
而在Pick’n go之前,盒馬旗下?lián)碛泻旭RF2、盒馬菜市、盒馬mini及盒馬小站等新業(yè)態(tài);這意味著,至今,盒馬在標準門店之外共設(shè)有5種新業(yè)態(tài)。
侯毅說,Pick’n Go主要是打包帶走,用戶可以實現(xiàn)通過手機在路上下單,到店自提。這種模式意在解決便利店早餐排隊的問題。
Pick’n Go的商品種類大約20余種,包括包子/煎餅,披薩/面包,美味小食如小酥肉,龍蝦片等,以及飲品如咖啡,豆?jié){等。
這一早餐店的模式,其實可以簡單這么理解,選址在社區(qū)、公司周邊,服務(wù)來不及做早餐或者家里沒早餐可吃的上班族,以往他們要排隊買早餐,耽擱時間,怕遲到,再者可能就不吃了。現(xiàn)在只需用手機訂好早餐,并預(yù)約取餐時間,上班路上經(jīng)過這家早餐店時,花很短的時間掃碼取餐即可。
目前Pick’n Go剛營業(yè),后續(xù)還要看具體的經(jīng)營數(shù)據(jù),才能知道這個模式能否走通。
但是,問題來了,盒馬真是為了做早餐店?
與其說是開早餐店
不如說是低成本搶流量
首先,我們不排除盒馬是看重早餐市場。畢竟這個蛋糕也足夠大。
根據(jù)英國權(quán)威調(diào)研機構(gòu)英敏特預(yù)測:到2021年,中國消費者在外食用早餐的市場銷售額預(yù)計將突破8400億元人民幣。
同時,國內(nèi)消費者對于早餐也越來越重視,極大比例的90后青年也更注重健康。
但是,早餐卻是非常薄利的,70% 的消費者在早餐車上購買早餐的花費一般在3-9元。
即使是這樣,競爭也非常大。中小餐飲企業(yè)的淘汰率相對較高,近兩年倒閉餐廳平均運營周期僅為508天。
但是我們卻發(fā)現(xiàn),有一類將早餐作為補充類目的餐飲卻做的非常好。那就是肯德基、麥當勞、全家、711等。
講個有意思的現(xiàn)象。我們公司附近有一家肯德基,以往只是中餐和晚餐時候人特別多(我們說的是堂食部分)。現(xiàn)在我們發(fā)現(xiàn),早上的時候,經(jīng)??吹接泻芏嗌习嘧鍞D進肯德基,拿上自己在路上預(yù)約的早餐,立馬去趕電梯,趕上打卡時間。我們做過就近的一些肯德基門店調(diào)研,發(fā)現(xiàn)大多數(shù)時間,在寫字樓附件的門店都如此。堂食雖然少,但預(yù)約自提的人特別多。
當然,作為肯德基來說,早餐預(yù)約自提只是其補充的業(yè)務(wù)范疇,中餐和晚餐仍是主力。
而回到盒馬的Pick’n Go來看,其只有早餐自提,這個業(yè)務(wù)板塊太小。除了早餐外,其他營業(yè)時間怎么辦,因為涉及實體,經(jīng)營成本還不低。早餐車才固定營業(yè)幾個小時,經(jīng)營成本也非常低。
所以,預(yù)約早餐對于盒馬Pick’n Go來說或許只是個戰(zhàn)術(shù)活。
一方面,它是打磨“預(yù)約自提”模式的消費場景,以及未來空間的可能性。線上訂單履約門店自提,本質(zhì)上仍是要解決最后一公里的問題。這相比到家服務(wù)的優(yōu)點是不承擔同城配送費用,節(jié)省大量成本。(我們也有看到很多送早餐到辦公室的模式,不是很看好。主要客單價太低)
另一方面,更重要的是用低成本搶流量。Pick’n Go的入口在盒馬APP。盒馬生鮮的業(yè)態(tài)雖然相對高頻,但對于Pick’n Go這種業(yè)態(tài)非常高頻、強粘性的消費,還是有一定差距。所以這會是盒馬非常好的低成本流量入口。
但真要做到的話,絕非易事。
觸角下沉的思考
我們首先要從盒馬的誕生說起。
當時阿里給盒馬的定義,絕不是簡單搶食線下零售店。哪怕按傳統(tǒng)模式店面做得再賺錢,也不是阿里想要的。所以當時4個硬性指標里面有一個,就是線上流量要大于50%。
盒馬就基于將線上流量向線下互通,成為阿里系的“嫡系太子”,正兒八經(jīng)的全按自己的思路孵化的項目。這點從最近阿里將盒馬升級為獨立事業(yè)群,也可以看出。
我們把時間拉回到今年3月,當時侯毅表示要做盒馬菜市、盒馬mini、盒馬F2和盒馬小站等業(yè)態(tài)?!拔磥砗旭R會基于不同消費水平和規(guī)模、商圈特性,構(gòu)建分層的零售體系,精細化運營不同商圈,變得更接地氣?!?/p>
雖然阿里有大舉進行收購、并購等方式,參與諸多零售領(lǐng)域。但阿里的頂層是“中心化”思維,所以,一定要自己能掌控。無論怎么通過外部整合進來的,都一定要培養(yǎng)自己的正規(guī)軍。于是盒馬通過不同業(yè)態(tài)的展現(xiàn),幾乎可以看出,觸角越來越深,也越來越下沉。
而Pick’n Go這類店,是最好的下沉觸角。早餐這個領(lǐng)域其實非常大眾化。遠比目前盒馬的一些其他業(yè)態(tài)更輕、更接地氣、更容易下沉和擴張。
但對于目前來講,擺在Pick’n Go面前或許要面臨幾個思考:
1、單店的存活能力?
2、與各業(yè)態(tài)之間流量如何打通?
3、這些流量的粘性和能否實現(xiàn)二次、三次消費?
4、除了早餐,預(yù)約自提模式未來的品類延展性?
每個新業(yè)態(tài)的誕生,都值得大家用心關(guān)注和深度思考。
注:文/零售商業(yè)評論,公眾號:零售商業(yè)評論,本文為作者獨立觀點,不代表億邦動力網(wǎng)立場。
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