當下，生鮮市場的蛋糕雖然足夠大，但競爭也是異常激烈。

盒馬鮮生、京東7fresh，小象生鮮、美團買菜、樸樸超市、叮咚買菜，新模式一下涌了出來，而走社區(qū)店實體渠道的錢大媽、生鮮傳奇也有著不俗表現(xiàn)。

今天，我們就來對聊聊叮咚買菜、錢大媽、生鮮傳奇，這3家模式有區(qū)別，但都在高速成長的“賣菜企業(yè)”。

叮咚買菜

全新模式橫空出世

2017年5月，“叮咚買菜”上線，它以全新的“移動端下單——前置倉配貨+即時配送到家”模式橫空出世，備受矚目。

同時，叮咚買菜主打“0元起送，29分鐘送達”的服務。沒有起送費是其平臺優(yōu)勢，簡而言之，它就是一個手機上的菜市場，可以配送活魚活蝦，保證新鮮。

成立一年后，即砍下了3萬單，獲得GMV(成交總額)達3600萬以上的業(yè)績。

好數(shù)據(jù)的背后，也驅(qū)動了資本的加入。僅2018年一年，叮咚買菜就于5月、7月、9月、10月、12月，連續(xù)完成5輪融資。

高密度的前置倉

叮咚買菜目前在上海，有約200個前置倉，每個前置倉面積在300平米左右，可以容納1500個SKU。目前服務輻射上海近3000個社區(qū)，深入滲透上海核心小區(qū)。2018年12月，叮咚買菜每天訂單量達15萬單。

再看盈利能力，叮咚買菜優(yōu)勢還是明顯。普通社區(qū)生鮮店平均每個店15人，而叮咚買菜前置倉只需要10個人員工，而且店租成本要可以節(jié)省。

但目前，最近很多分析文章都在給它算賬，說后勁不足。從商業(yè)邏輯上來講，前期的賬是很難算的，即使現(xiàn)在200個前置倉網(wǎng)點，仍不具備規(guī)?；膬?yōu)勢。真正的盈利點可能在后勁。

而對于商業(yè)模式來說，投資方之一的今日資本徐新說，叮咚買菜引領(lǐng)生鮮電商前置倉模式，生鮮電商前置倉模式的春天已經(jīng)到來。

錢大媽

它瞄準菜場生意。它的門店SKU只有500個，卻經(jīng)常被大媽圍攻，每到晚上都開始排長隊。

它開創(chuàng)獨特的模式“不賣隔夜肉”，0庫存，打造了幾十平的小店擁有高坪效。

它被京東相中并投資，加速擴店，如今門店總數(shù)已近600家。

模式好

錢大媽給自己的定位是“社區(qū)生鮮便利店”。

這句話里面其實就包含了模式的幾個關(guān)鍵要點。

1、社區(qū)。以服務周邊小區(qū)為主。社區(qū)的核心就是便捷，以往買菜得跑菜市場，菜市場是周邊集中地，一般離得比較遠。錢大媽就是抓準這點，就是樓下，節(jié)省時間。

2、生鮮。品類上就聚焦了，而不是啥都賣，去跟711去生意。錢大媽以經(jīng)營肉品、蔬菜為主，要的都是要保鮮。

3、便利店。意味著就是幾十平的小店。這個可以最大程度的節(jié)省經(jīng)營成本。而且是店鋪的選址上也相對比較好找。

錢大媽有點像是華南“親戚”百果園。在與百果園類似店型下，“套用”經(jīng)營更難管控的商品品類。

百果園起家于華南，發(fā)展幾十平米店型，但經(jīng)營的品種是水果。水果相比于蔬菜、肉品更好打理，且保質(zhì)期更長，鮮度相對更好管控，商品相對可以賣更長時間。

錢大媽則以經(jīng)營肉品、蔬菜為主，因此，其的連鎖化經(jīng)營商品的難度更高。但好處是消費更“高頻”，高頻是當下電商發(fā)展的重要考慮因素之一。

從門店復制角度看，由于是差不多的門店經(jīng)營面積，錢大媽、百果園的門店復制類似點很多。

零庫存

“錢大媽”會在每晚7點準時打折，商品經(jīng)常一掃而空

“不賣隔夜肉”這句品牌宣傳語，是“錢大媽”獲得市場關(guān)注的標志。它每天晚上7點開始打折清貨，每隔半小時再打一折，23點半后全場免費派送。這一機制讓“錢大媽”的商品品質(zhì)獲得消費者認可，但也出現(xiàn)了部分顧客排隊等打折的場面。

同時，錢大媽的“零庫存”不單是門店零庫存，還做到供應鏈零庫存。每天早上所有貨物發(fā)到門店的時候，錢大媽的供應鏈是全部的貨都清完的?！?/p>

“‘錢大媽’做的是生鮮平臺化，它一邊對接肉、菜等品類供應商，成為其大批量、低價格銷售的渠道商，另一面連接加盟店等商戶，為他們輸出商品資源、品牌管理、運營技術(shù)等支持。在此過程中，它以零庫存模式做到輕資產(chǎn)運營。

單店毛利可觀

“錢大媽”新開店晚上7點以后的銷售占比在10%左右，而其他門店一般在8%左右。我們做過測算，‘錢大媽’相當于以9折～9.5折的價格，做到全場清貨，綜合毛利率依然可觀。

為了降低生鮮損耗，“錢大媽”分別在總部收貨環(huán)節(jié)、商品分揀打包環(huán)節(jié)、門店上架環(huán)節(jié)進行把控。針對損耗商品，門店可以在上架前用“退貨”代替“報損”，從而減少門店損失。在供應端，如果損耗量超過4%以上，總部則會啟動績效考核等懲處機制。

生鮮傳奇

去年底，生鮮傳奇宣布完成3億元B輪融資。

由IDG資本領(lǐng)投，紅杉資本、黑蟻資本等跟投。融資完成后，生鮮傳奇估值達30億元。該筆融資將用于門店的拓展和供應鏈建設。

時隔不到一年，生鮮傳奇再次刷新估值，也讓大家看到了這個賽道的潛力。現(xiàn)在，門店突破100家。

在眾巨頭圍攻之下，生鮮傳奇卻異軍突起，在區(qū)域做成了社區(qū)生鮮一霸。

單店平均毛利18% 月銷售額60萬到100萬

生鮮傳奇創(chuàng)始人王衛(wèi)說，從2012創(chuàng)立樂城超市以來，后來分成零食事業(yè)部、文具事業(yè)部、生鮮事業(yè)部等部門，一個偶然的機會，在社區(qū)的物業(yè)開辦了生鮮傳奇，沒想到一炮而紅。

它給自己定位是“小區(qū)的菜市場”，門店面積一般在300~800平方米，基本都是以小區(qū)為主，主要就是對標傳統(tǒng)大菜市場。

生鮮傳奇門店的平均毛利是18%，它的成本大概在15%，凈利也就是3個點。如果以它一家店的日銷售額在兩萬塊錢左右，月銷售額差不多會達到60萬到100萬之間。整體表現(xiàn)還是可觀。

目前，生鮮傳奇已經(jīng)開放城市加盟。按照生鮮傳奇的規(guī)劃，到2023年，門店將突破1400家，銷售突破100億。

零售商業(yè)評論認為，目前中國生鮮市場規(guī)模接近1萬億元。各路玩家積極搶占市場份額，想要乘風而起。所以雖然巨頭加入，但生鮮傳奇、錢大媽這類還是有自己特色定位的終端店，還是會有很大優(yōu)勢和前景。而以前置倉和線上流量為主的叮咚買菜，目前來看仍是處于模式考驗期。而以后兩者的模式，也肯定會交叉重疊。

注：文/參謀長，公眾號：零售商業(yè)評論，本文為作者獨立觀點，不代表億邦動力網(wǎng)立場。

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