每天微信步數(shù)破20000，端起、放下沉重的餐盤200次，這就是如今大街小巷餐廳里傳菜員每天的工作。

“像個(gè)機(jī)器人一樣。”一家連鎖火鍋餐廳的傳菜員這么說(shuō)到。

新華社《2019中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》指出，盡管中國(guó)餐飲市場(chǎng)已達(dá)到4萬(wàn)億規(guī)模，但仍然屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，一線員工數(shù)量均值與管理員工數(shù)量均值比為7.38:1。一線員工依舊在從事著重復(fù)、機(jī)械的工作，對(duì)產(chǎn)業(yè)提供的附加價(jià)值低，也無(wú)法幫助個(gè)人能力發(fā)展。

同時(shí)，餐飲管理者也面臨著同等程度的困境。伴隨著近年來(lái)人口紅利消失，勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)人力成本驟然上升，餐飲行業(yè)的利潤(rùn)空間被進(jìn)一步擠壓，發(fā)展的空間與速度受到了限制。

面對(duì)行業(yè)發(fā)展瓶頸，通過(guò)技術(shù)提升勞動(dòng)效率，改變低質(zhì)量、低附加價(jià)值的勞動(dòng)結(jié)構(gòu)成為了餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵。送餐機(jī)器人正是助力餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)智能化升級(jí)的科技成果。

送餐機(jī)器人“上崗”，承包傳菜任務(wù)

“嘟嘟嘟，小主您的餐到了。”發(fā)出這萌系可愛聲音的是一臺(tái)名為“歡樂(lè)送”的送餐機(jī)器人。后廚員工出餐時(shí)直接將餐品放置在機(jī)器人托盤上，點(diǎn)擊屏幕餐桌號(hào)，機(jī)器人就能通過(guò)自主導(dǎo)航移動(dòng)到顧客餐桌，過(guò)程中無(wú)需服務(wù)員介入。

根據(jù)“歡樂(lè)送”數(shù)據(jù)管理平臺(tái)普渡云數(shù)據(jù)表明，機(jī)器人一天送餐300-400盤，而普通服務(wù)員每日送餐約200盤，1臺(tái)機(jī)器人工作效率已與1.5-2名服務(wù)員相當(dāng)。在10月期間，昆明某家知名連鎖火鍋餐廳最高單日傳菜756盤，平均每天傳菜465盤，送餐機(jī)器人已經(jīng)基本承擔(dān)了所有傳菜任務(wù)。

與此同時(shí)，機(jī)器人每月租賃成本不到3000元，使用壽命可達(dá)十年，而許多餐廳服務(wù)員每月綜合成本至少有5-6萬(wàn)元，機(jī)器人的投資回報(bào)周期穩(wěn)穩(wěn)控制在了一年以內(nèi)。

目前，普渡科技研發(fā)的送餐機(jī)器人“歡樂(lè)送”已落地海底撈、呷哺呷哺、巴奴毛肚火鍋、西貝莜面村、德莊火鍋、旺順閣、京東X未來(lái)餐廳等數(shù)千家知名餐飲品牌門店。頭部餐飲企業(yè)大舉引入機(jī)器人，送餐機(jī)器人正在成為餐廳標(biāo)配。

讓服務(wù)員回歸服務(wù)，讓一線員工更有價(jià)值

“如果機(jī)器人完全勝任了傳菜這份工作，那還需要服務(wù)員嗎?”當(dāng)送餐機(jī)器人上崗后，許多服務(wù)員最擔(dān)心的就是自己的生計(jì)問(wèn)題。

實(shí)際上，機(jī)器人并不是將人完全替代，而是為餐廳進(jìn)行人力結(jié)構(gòu)的優(yōu)化。餐廳將服務(wù)員更多配置在前廳服務(wù)，讓服務(wù)員能專心負(fù)責(zé)固定區(qū)域內(nèi)的顧客服務(wù)，對(duì)需求進(jìn)行更積極的響應(yīng)，從而不會(huì)出現(xiàn)顧客找不到服務(wù)員的情況。

讓服務(wù)員回歸服務(wù)，讓傳菜這類重復(fù)、機(jī)械的工作完全交給機(jī)器人。這才是創(chuàng)造餐飲行業(yè)高人效的根本策略。

餐飲智能化新階段，用技術(shù)喚醒行業(yè)潛力

“未來(lái)一部分餐飲企業(yè)會(huì)成為文化公司，還有一部分餐飲企業(yè)會(huì)成為科技公司，但能位居金字塔尖的餐飲企業(yè)一定是科技與文化結(jié)合的公司。”普渡科技創(chuàng)始人兼CEO張濤表示。

當(dāng)前國(guó)內(nèi)大型餐飲企業(yè)開始初步嘗試智能化轉(zhuǎn)型，機(jī)器人和餐廳運(yùn)營(yíng)的有機(jī)結(jié)合開拓了新的創(chuàng)新點(diǎn)。除了送餐流程以外，餐飲流程中更多機(jī)械化、重復(fù)度高的工作，或待提升效率與吸引力的環(huán)節(jié)，都可以通過(guò)餐飲機(jī)器人實(shí)現(xiàn)突破。

為此，普渡科技已準(zhǔn)備好了一套更為完整的方案——Pudu2.0+全方位智慧餐廳服務(wù)機(jī)器人方案。針對(duì)用餐過(guò)程中的每一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，普渡科技都可以研發(fā)出與之對(duì)應(yīng)的服務(wù)機(jī)器人，例如迎賓、回盤、清潔機(jī)器人等，并通過(guò)5G大數(shù)據(jù)中心進(jìn)行高效管理，真正意義上實(shí)現(xiàn)餐飲智能化的轉(zhuǎn)型。

目前，普渡科技正在進(jìn)行全新機(jī)器人的研發(fā)。據(jù)悉，今年12月，普渡科技將推出兩款全新的餐飲機(jī)器人產(chǎn)品，豐富餐飲機(jī)器人的形態(tài)及落地場(chǎng)景，提供更加全面的餐飲機(jī)器人服務(wù)。

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