10月24-25日,為期兩天的“品牌升級(jí)·組織變革 · GIIS 2019國(guó)際餐飲創(chuàng)新峰會(huì)”在北京千禧大酒店成功舉辦?;顒?dòng)現(xiàn)場(chǎng),億歐“2019餐飲產(chǎn)業(yè)服務(wù)商20強(qiáng)”榜單正式發(fā)布,餐飲機(jī)器人研發(fā)企業(yè)普渡科技憑借著豐碩的餐飲機(jī)器人落地成果榮登本屆榜單。
同時(shí),普渡科技創(chuàng)始人兼CEO張濤出席了首日“國(guó)際餐飲創(chuàng)新會(huì)場(chǎng)”,與行業(yè)人士共同探討餐飲品牌整體組織力建設(shè)問(wèn)題。
餐飲機(jī)器人效率突出,助力連鎖餐飲擴(kuò)張
2018年,中國(guó)餐飲市場(chǎng)營(yíng)收規(guī)模極其龐大,已經(jīng)超過(guò)4.27萬(wàn)億元,但同時(shí)也面臨著食材難以標(biāo)準(zhǔn)化、供應(yīng)鏈損耗大、品控難、人力成本高居不下等難題,這些都阻礙了餐企的擴(kuò)張。
張濤表示,在餐飲企業(yè)擴(kuò)張過(guò)程中,核心問(wèn)題在于人才擴(kuò)充速度能否匹配業(yè)務(wù)擴(kuò)充速度,甚至適度超配。
“我們普渡就是為解決這樣的人力問(wèn)題而創(chuàng)辦的。”張濤向現(xiàn)場(chǎng)所有餐飲人士發(fā)出了邀請(qǐng):“如果各位餐飲大咖在擴(kuò)張過(guò)程中遇到招不到人的時(shí)候,盡管找我,盡管找我們普渡的餐飲機(jī)器人。”
目前,普渡科技研發(fā)的送餐機(jī)器人“歡樂(lè)送”已落地海底撈、呷哺呷哺、巴奴毛肚火鍋、西貝莜面村、德莊火鍋、旺順閣、京東X未來(lái)餐廳等數(shù)千家知名餐飲品牌門店。正是這些豐富的落地案例,給了張濤足夠的底氣,向在場(chǎng)眾多餐飲大咖遞上“自薦信”。
據(jù)了解,在實(shí)際使用中,“歡樂(lè)送”送餐機(jī)器人日均配送超過(guò)300盤,客流高峰期配送可超過(guò)400盤。對(duì)比一般傳菜員每日200盤,送餐機(jī)器人可替代1.5~2名專職傳菜員的工作。
在近期落地的呷哺呷哺智慧餐廳中,其技術(shù)總監(jiān)唐博表示:“高峰期至少需要兩到三個(gè)傳菜員,現(xiàn)在兩臺(tái)機(jī)器人送餐員已經(jīng)基本滿足需要;用餐低峰期,只需要一個(gè)機(jī)器人就夠了。”用送餐機(jī)器人來(lái)提供傳菜服務(wù),已成為行業(yè)人士肯定的方案。
溫度與效率并存,送餐機(jī)器人讓服務(wù)更有質(zhì)量
當(dāng)機(jī)器人的效率已經(jīng)滿足行業(yè)需求,可以實(shí)現(xiàn)一部分人工替代時(shí),不少人會(huì)擔(dān)心這是否會(huì)影響服務(wù)的質(zhì)量?活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)主持人也提出了同樣的疑問(wèn):“在大型餐飲品牌智慧餐廳的技術(shù)效率與服務(wù)“溫度”中如何找到一個(gè)平衡點(diǎn)?”
張濤認(rèn)為:“技術(shù)效率和服務(wù)‘溫度’一點(diǎn)都不沖突,二者是可以和諧共存的。”
首先,技術(shù)本身不影響服務(wù)。目前餐飲機(jī)器人或其他智能化設(shè)備仍以工具屬性為主,與人交互較少。例如在海底撈,給顧客上菜、送毛巾、加湯水等服務(wù)還是由服務(wù)員完成的,服務(wù)的“溫度”完全不受影響。
其次,技術(shù)可以提升服務(wù)。機(jī)器人將服務(wù)員從原來(lái)的重復(fù)枯燥的工作中解放,降低了他們的勞動(dòng)強(qiáng)度。餐飲企業(yè)管理者可以將節(jié)省的人力成本用于提升現(xiàn)有服務(wù)員的薪水,激勵(lì)員工提供更好的服務(wù),因此技術(shù)效率其實(shí)可以間接提升服務(wù)水準(zhǔn)。
此外,技術(shù)本身也可以提供不一樣的服務(wù)“溫度”。普渡科技的理念是“科技也是人文”,機(jī)器人元素給許多顧客和服務(wù)員帶來(lái)了充滿科技感和趣味性的體驗(yàn),這是有溫度的。在餐廳里,有些顧客,尤其是小朋友,他們發(fā)自內(nèi)心地喜愛(ài)科技與創(chuàng)新的事物,這種新鮮、未來(lái)感十足的用餐體驗(yàn)本身就是一種“溫度”。
“未來(lái)一部分餐飲企業(yè)會(huì)成為文化公司,還有一部分餐飲企業(yè)會(huì)成為科技公司,但能位居金字塔尖的餐飲企業(yè)一定是科技與文化結(jié)合的公司,這樣的公司就是餐飲界的‘蘋果’。”談到未來(lái)餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)時(shí),張濤這樣表示。
張濤總結(jié)到:普渡作為一家機(jī)器人公司,我們相信,凡是重復(fù)性的、枯燥的、繁重的、危險(xiǎn)的、需要確保一致性、數(shù)據(jù)閉環(huán)的餐廳作業(yè),都可以用、也應(yīng)該用技術(shù)手段來(lái)提高效率。在今年12月份,普渡科技預(yù)計(jì)將推出兩款全新的餐飲機(jī)器人,進(jìn)一步幫助行業(yè)進(jìn)行智能化升級(jí),提升經(jīng)營(yíng)效率。
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