“餐飲這門生意自己竟然不會干了!”近年來，越來越多餐飲老板都有同樣的感受。

自2012年行業(yè)首次出現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)餐飲概念和風(fēng)潮后，國內(nèi)的餐飲江湖就進入了“打破原有平衡、產(chǎn)業(yè)劇烈震蕩”的深度變革期，加之此后諸如互聯(lián)網(wǎng)思維、團購、O2O、外賣、餐飲軟件SaaS化、消費升級、新零售等等新模式和新工具的接連涌現(xiàn)，讓許多餐飲老板應(yīng)接不暇。

9月26日，知名餐飲產(chǎn)業(yè)媒體“筷玩思維”邀請全國10多位餐飲產(chǎn)業(yè)鏈大咖聚首深圳，一場以“刷新·重新認知餐飲”為主題的連鎖餐企轉(zhuǎn)型升級峰會在此召開。

作為產(chǎn)品落地全國數(shù)百家餐廳的機器人研發(fā)企業(yè)，普渡科技受邀出席了本次活動，向到場的餐飲界大咖展現(xiàn)送餐機器人驅(qū)動智慧餐飲進入新時代的可能性。

智慧餐飲1.0“后時代”，餐飲行業(yè)如何突圍

當(dāng)中國互聯(lián)網(wǎng)給餐飲帶來了第一筆紅利后，餐飲行業(yè)逐步通過互聯(lián)網(wǎng)實現(xiàn)了信息的線上化、交易的線上化、最終實現(xiàn)線上到線下服務(wù)全流程的數(shù)字化。所謂智慧餐飲的1.0時代，已經(jīng)走到了后期階段。

當(dāng)自助點餐、數(shù)據(jù)洞察、智能推薦等功能已逐步成為餐廳的標(biāo)配，那么智慧餐飲2.0該怎么走?

在智慧餐飲1.0時代，諸如財務(wù)管理、客流分析、供應(yīng)鏈可視化等許多餐廳經(jīng)營上的問題，已經(jīng)通過互聯(lián)網(wǎng)上豐富的數(shù)字化手段實現(xiàn)，但無形的互聯(lián)網(wǎng)無法在現(xiàn)實中伸出手去給顧客遞個盤子;倒杯水，回應(yīng)顧客的需求，因而不能直接為餐廳降本增效。

而機器人的出現(xiàn)，將給予行業(yè)一次從軟件向智能硬件突圍的機會。

送餐機器人亮相，引領(lǐng)行業(yè)重新認知餐飲服務(wù)

面對峰會來訪嘉賓，普渡團隊介紹到，在北京西單的一家火鍋店，兩臺“歡樂送”平均每天能送600盤以上的菜;在周末、雨天這類高峰期，送餐能達到近800盤。而機器人的租賃成本每月不到3000元，遠低于服務(wù)員每月的工資、食宿、培訓(xùn)等成本支出。

送餐機器人給行業(yè)提供了一種全新的服務(wù)模式——人與機器人協(xié)作共處的模式。

無論從效率、或是成本上看，機器人完全可以勝任“傳菜員”這個單獨的崗位。如此一來，服務(wù)員能在前臺及時發(fā)現(xiàn)顧客的需求，真正給予顧客貼心的服務(wù)，這恰恰與當(dāng)下餐飲行業(yè)所堅持的優(yōu)質(zhì)服務(wù)一致。

普渡科技介紹到，呷哺呷哺正是通過普渡科技“歡樂送”送餐機器人打造智慧餐廳的餐飲品牌之一。其資訊技術(shù)部總監(jiān)唐博曾表示：“按照我們之前的排班數(shù)據(jù)來看，高峰期至少需要兩至三個傳菜員，現(xiàn)在兩臺機器人送餐員已經(jīng)基本滿足需要，用餐低峰期，只需要一個機器人就夠了。”根據(jù)后臺數(shù)據(jù)顯示，與傳統(tǒng)餐廳相比，智慧餐廳使用機器人不僅能夠節(jié)省工時，還可以對營業(yè)額有明顯的提升。

普渡科技表示，未來的智慧餐廳將不只有送餐環(huán)節(jié)用到機器人，目前公司研發(fā)團隊正在開發(fā)更多種類的餐飲機器人，將覆蓋迎賓、送餐、回盤、清潔等更多環(huán)節(jié)，進一步減輕服務(wù)員的工作負擔(dān)。

當(dāng)機器人能承擔(dān)更多機械化、重復(fù)性高的工作后，服務(wù)員“人性化”的服務(wù)特質(zhì)更加突出，讓顧客能同時感受到機器人帶來的科技感與服務(wù)員親切服務(wù)帶來的溫暖。

此次“筷玩思維”主辦的連鎖餐企轉(zhuǎn)型升級峰會上，普渡科技的“歡樂送”送餐機器人高度詮釋了本次峰會的主題“刷新·重新認知餐飲”。送餐機器人在行業(yè)的廣泛落地，將重塑行業(yè)及顧客對傳統(tǒng)餐飲服務(wù)的理解——并非每個服務(wù)環(huán)節(jié)都要“人”來參與，讓人與機器人都能在各自崗位發(fā)揮其最大效能，餐飲行業(yè)將邁入智慧餐飲的新階段，實現(xiàn)智能化與人性化的雙贏。

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