今年秋季，長(zhǎng)虹推出的智慧廚房系統(tǒng)掀起了一場(chǎng)團(tuán)餐行業(yè)的變革風(fēng)暴，打通了一三產(chǎn)業(yè)的餐飲服務(wù)鏈條，不僅為餐飲企業(yè)節(jié)省運(yùn)營(yíng)成本，更為消費(fèi)者提供了安全、味美、高效的智能餐飲服務(wù)。憑借這些優(yōu)勢(shì)，在11月11日舉辦的第二屆好體驗(yàn)獎(jiǎng)線(xiàn)下終評(píng)中，“長(zhǎng)虹智慧廚房系統(tǒng)”獲得評(píng)委的一致認(rèn)可， 摘得2018年第二屆好體驗(yàn)獎(jiǎng)—最佳體驗(yàn)探索獎(jiǎng)。

好體驗(yàn)獎(jiǎng)評(píng)選賽事是由成立于2004年的UXPA中國(guó)(User eXperience Professional Association)主辦，UXPA是中國(guó)本土的非營(yíng)利性用戶(hù)體驗(yàn)組織，經(jīng)過(guò)10余年的努力，UXPA中國(guó)已在中國(guó)用戶(hù)體驗(yàn)行業(yè)具有首屈一指的知名度及影響力。

覆蓋菜品制作鏈條保障健康與安全

作為全球首款打通一三產(chǎn)業(yè)的智慧廚房系統(tǒng)，通過(guò)數(shù)據(jù)打通農(nóng)場(chǎng)種養(yǎng)、凈菜加工、冷鏈配送、智能烹飪到手機(jī)點(diǎn)餐、食材溯源等全流程，實(shí)現(xiàn)“端云一體”，物流、信息流、資金流高度集成。并且通過(guò)廚房機(jī)器人后臺(tái)系統(tǒng)，還將能源消耗、食材品質(zhì)、食客反饋等數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)反向提供給食材供應(yīng)商、農(nóng)場(chǎng)、后廚等環(huán)節(jié)，形成食品溯源、定向種植、訂單采購(gòu)、菜譜優(yōu)化、能源管理等數(shù)據(jù)閉環(huán)，讓種植更精準(zhǔn)、食品更安全、菜品更美味、能源更高效。

作為整個(gè)智慧廚房系統(tǒng)的樞紐，凈菜車(chē)間連接起種植、供應(yīng)鏈、廚房機(jī)器人等環(huán)節(jié)，集物流與配送中心為一體，實(shí)現(xiàn)食材標(biāo)準(zhǔn)化、轉(zhuǎn)運(yùn)容器標(biāo)準(zhǔn)化、料包標(biāo)準(zhǔn)化。高自動(dòng)化的凈菜車(chē)間，減少人為參與，盡量避免了二次污染，進(jìn)一步保障食品安全。

長(zhǎng)虹智慧廚房系統(tǒng)的出現(xiàn)，徹底改變了傳統(tǒng)餐食制作流程，通過(guò)數(shù)據(jù)把消費(fèi)者、廚房機(jī)器人、供需交易平臺(tái)等系統(tǒng)及設(shè)備連接在一起，消費(fèi)者可以通過(guò)手機(jī)點(diǎn)餐、支付、取餐，廚房機(jī)器人按照預(yù)制菜譜制作工序智能完成菜品制作、出鍋、清洗等動(dòng)作，供需交易平臺(tái)完成食材入庫(kù)、食品溯源、供貨等流程。不僅可以減少當(dāng)前團(tuán)餐大量的食品浪費(fèi)現(xiàn)象，還提升了食品流通環(huán)節(jié)的效率，避免盲目種植與采購(gòu)。

大師級(jí)菜譜 確保餐食美味

長(zhǎng)虹廚房機(jī)器人最為核心的是預(yù)設(shè)菜譜的編制，為了能給用戶(hù)提供更美味、更穩(wěn)定、更豐富的菜譜，長(zhǎng)虹組建了菜譜研發(fā)團(tuán)隊(duì)。首先開(kāi)發(fā)廣受喜愛(ài)的標(biāo)準(zhǔn)化川菜菜譜，該團(tuán)隊(duì)由著名烹飪大師、系統(tǒng)工程師組成。其中，烹飪大師由中國(guó)烹飪大師、享受?chē)?guó)務(wù)院津貼專(zhuān)家、世界廚師聯(lián)合會(huì)國(guó)際評(píng)委蘭明路，中國(guó)烹飪大師、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)理事藍(lán)其金，四川總廚俱樂(lè)部理事長(zhǎng)、國(guó)家職業(yè)技能鑒定所所長(zhǎng)包奕燕，川菜大師陳虹組成，主要負(fù)責(zé)菜品開(kāi)發(fā);系統(tǒng)工程師主要負(fù)責(zé)菜系工程化、標(biāo)準(zhǔn)化的程序開(kāi)發(fā)。

目前，長(zhǎng)虹菜譜研發(fā)團(tuán)隊(duì)已經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化了回鍋肉、宮保雞丁、魚(yú)香肉絲、麻婆豆腐等65個(gè)菜品，455個(gè)規(guī)格。隨著菜譜研發(fā)的深入，將有更為豐富的菜品可供選擇，這也將對(duì)中餐制作標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。

在這套智慧廚房系統(tǒng)中，廚房機(jī)器人負(fù)責(zé)最終菜品的烹制，自動(dòng)投料、自動(dòng)炒菜、自動(dòng)清潔，5臺(tái)設(shè)備只需一人操作，省時(shí)省力。據(jù)長(zhǎng)虹智能廚房機(jī)器人技術(shù)有限公司總經(jīng)理潘曉勇介紹，長(zhǎng)虹廚房機(jī)器人采用電磁加熱系統(tǒng)，可在0~300℃之間精準(zhǔn)控溫，冷卻狀態(tài)下鍋壁溫度可在10秒內(nèi)提升至80℃;針對(duì)川菜特有的爆炒菜品，炒菜溫度可恒定在200℃以上，確?？谖都冋?/p>

讓做飯與吃飯都更舒心

這套智慧廚房系統(tǒng)，不僅完美的滿(mǎn)足了眾多消費(fèi)者的高需求，也為制作菜品的企業(yè)節(jié)省了人員成本。長(zhǎng)虹廚房機(jī)器人負(fù)責(zé)最終菜品的烹制，自動(dòng)投料、自動(dòng)炒菜、自動(dòng)清潔，并帶有智能滾炒技術(shù)，面對(duì)大份量的食材也能使其受熱均勻，杜絕半熟。通過(guò)油煙自潔系統(tǒng)，更可實(shí)現(xiàn)水渣分離、水油分離、水汽分離，讓后廚始終保持整潔干凈。，5臺(tái)設(shè)備只需一人操作，省時(shí)省力。不僅如此，專(zhuān)業(yè)的食材配送體系也將減少食材的浪費(fèi)。經(jīng)測(cè)算，在成都一個(gè)原本15人的后廚團(tuán)隊(duì)，預(yù)計(jì)一年可省用工成本19.82萬(wàn)元，并產(chǎn)生長(zhǎng)期經(jīng)濟(jì)效益。

目前，長(zhǎng)虹廚房機(jī)器人已在中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)-長(zhǎng)虹實(shí)驗(yàn)室、涼山州幼教中心、綿陽(yáng)師范學(xué)院、長(zhǎng)虹智造等食堂使用一年有余，并獲得了后勤單位和用戶(hù)的好評(píng)。教育系統(tǒng)將是長(zhǎng)虹智慧廚房的重要市場(chǎng)之一，接下來(lái)將立足四川省教育系統(tǒng)，在綿陽(yáng)大中小學(xué)校、企事業(yè)單位食堂全面鋪開(kāi)，實(shí)現(xiàn)區(qū)域規(guī)?；?、集成化，從而形成可復(fù)制、可推廣的商業(yè)模式，繼而向全國(guó)市場(chǎng)推廣。

正是由于為餐飲企業(yè)和就餐的消費(fèi)者雙方面都帶來(lái)革新體驗(yàn)，才使得長(zhǎng)虹智慧廚房系統(tǒng)獲得評(píng)委們的青睞，最終摘得“最佳體驗(yàn)探索獎(jiǎng)“。長(zhǎng)虹智慧廚房系統(tǒng)的推出是長(zhǎng)虹多年來(lái)在大數(shù)據(jù)運(yùn)營(yíng)、物流與資金流管理等方方面面潛心研究的集中成果展現(xiàn)，更是一場(chǎng)面向未來(lái)物聯(lián)時(shí)代的廚房革命。

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