2018年，我國(guó)的餐飲市場(chǎng)規(guī)模已近4萬(wàn)億元，年增速10.8%，對(duì)于這樣一片體量巨大且永不疲軟的藍(lán)海，“如何以新科技、新理念、新賦能尋找商機(jī)”一直是餐飲業(yè)界及廣大從業(yè)者時(shí)刻都在思考的問(wèn)題，而盒馬鮮生等“餐飲新物種”的出現(xiàn)，更是揭示了新零售思維在數(shù)據(jù)化、在線化、模式化、品牌化、零售化等方面所具有的巨大優(yōu)勢(shì)與潛力。

“欲善其事必先利器”，餐飲行業(yè)的新零售化趨勢(shì)催生了廣大餐飲從業(yè)者對(duì)于物聯(lián)網(wǎng)時(shí)代廚房設(shè)備體系的全新需求，正是有鑒于此，長(zhǎng)虹智慧廚房系統(tǒng)的出現(xiàn)，堪稱具有革命性、前瞻性的里程碑意義。

依托物聯(lián)網(wǎng)，契合新零售理念

首先，長(zhǎng)虹智慧廚房系統(tǒng)最引人注目之處就在于契合新零售的理念核心，即通過(guò)大數(shù)據(jù)和技術(shù)手段的進(jìn)步來(lái)實(shí)現(xiàn)線上和線下的深度整合，以物聯(lián)網(wǎng)思維提升原料品質(zhì)追溯、物流監(jiān)管、制作過(guò)程等各個(gè)環(huán)節(jié)的效率與透明度，憑借原料與制作流程的標(biāo)準(zhǔn)化提高門(mén)店坪效、人效和時(shí)效，在實(shí)現(xiàn)“吃的快捷”、“吃的舒心”、“吃的安心”的基礎(chǔ)上，同時(shí)實(shí)現(xiàn)店家盈利提升。

再者，長(zhǎng)虹智慧廚房系統(tǒng)改變了傳統(tǒng)餐食制作流程，通過(guò)數(shù)據(jù)把消費(fèi)者、廚房機(jī)器人、供需交易平臺(tái)等系統(tǒng)及設(shè)備連接在一起，消費(fèi)者可以通過(guò)手機(jī)點(diǎn)餐、支付、取餐，廚房機(jī)器人按照預(yù)制菜譜制作工序智能完成菜品制作、出鍋、清洗等動(dòng)作，供需交易平臺(tái)完成食材入庫(kù)、食品溯源、供貨等流程。

凈菜車(chē)間是整個(gè)智慧廚房系統(tǒng)的樞紐。目前，長(zhǎng)虹已經(jīng)在綿陽(yáng)等地建成一流凈菜車(chē)間，自動(dòng)化程度超過(guò)70%。長(zhǎng)虹廚房機(jī)器人一大核心是預(yù)設(shè)菜譜的編制，長(zhǎng)虹組建了菜譜研發(fā)團(tuán)隊(duì)，由著名烹飪大師、系統(tǒng)工程師組成。目前，長(zhǎng)虹菜譜研發(fā)團(tuán)隊(duì)已經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化了65個(gè)菜品，455個(gè)規(guī)格。

全方位轉(zhuǎn)型，引領(lǐng)新消費(fèi)習(xí)慣

解決了“怎樣吃”與“吃什么”的問(wèn)題之后，另一個(gè)重要的問(wèn)題就是如何建立消費(fèi)者建立消費(fèi)習(xí)慣。今天，新零售趨勢(shì)下的新餐飲已經(jīng)發(fā)展到一個(gè)經(jīng)營(yíng)多元化，收入多元化的階段。借助互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)提升運(yùn)營(yíng)效率和營(yíng)銷(xiāo)轉(zhuǎn)化率，餐飲企業(yè)已開(kāi)始呈現(xiàn)出“全零售”屬性，也就是說(shuō)不僅要將消費(fèi)者引流到店里，而是要進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為有效會(huì)員，培養(yǎng)消費(fèi)者線上下單的習(xí)慣，形成固化的流量。

作為物聯(lián)網(wǎng)、新零售催生的革命新產(chǎn)品，長(zhǎng)虹智慧廚房系統(tǒng)的本質(zhì)，是以用戶為中心，以數(shù)據(jù)運(yùn)營(yíng)為紐帶，將用戶、設(shè)備、服務(wù)等全部打通，通過(guò)智能化的操作與追溯系統(tǒng)，可以親眼看到農(nóng)產(chǎn)品的追溯信息甚至真實(shí)種植、養(yǎng)殖環(huán)境，到了解原材料的每一步物流運(yùn)輸過(guò)程，再到通過(guò)手機(jī)點(diǎn)餐、支付、取餐，以物聯(lián)網(wǎng)對(duì)未來(lái)餐飲體驗(yàn)場(chǎng)景的生態(tài)系統(tǒng)進(jìn)行重構(gòu)，在享受全新餐飲服務(wù)方式與品質(zhì)的同時(shí)，用更具透明度、互動(dòng)性的方式幫助消費(fèi)者參與服務(wù)全過(guò)程，最終引導(dǎo)消費(fèi)者建立全新消費(fèi)習(xí)慣，將消費(fèi)能力轉(zhuǎn)化為可持續(xù)的流量增長(zhǎng)。

可以說(shuō)，長(zhǎng)虹智慧廚房的出現(xiàn)使用戶體驗(yàn)與店家盈利模式實(shí)現(xiàn)了同步提升，從中我們不難感受到，長(zhǎng)虹所推進(jìn)的“面向服務(wù)的制造”和“面向制造的服務(wù)”兩個(gè)轉(zhuǎn)型，不僅是產(chǎn)品的智能化升級(jí)，更是以人為中心重新定義產(chǎn)品。

打破邊界，重構(gòu)消費(fèi)場(chǎng)景，重塑消費(fèi)習(xí)慣，倒逼原有業(yè)態(tài)向效率、體驗(yàn)兩個(gè)方向持續(xù)升級(jí)。長(zhǎng)虹智慧廚房系統(tǒng)，為新餐飲帶來(lái)全新的模式，為餐飲企業(yè)引一條明路，應(yīng)對(duì)行業(yè)變化和消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣轉(zhuǎn)變帶來(lái)的諸多變化，幫助餐飲從業(yè)者積極面對(duì)，大膽變革，助力打造舌尖上的新零售。

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