團餐被譽為是餐飲行業(yè)的“最后一片藍海”，自然說明它的未來充滿希望與無限可能。但要是說起團餐餐飲的現(xiàn)狀，也是不經(jīng)讓人唏噓。因為缺乏用戶的反饋渠道，用餐者的需求不夠精準;食材的采購量通過廚師的經(jīng)驗判斷，導(dǎo)致大量團餐浪費;高昂的人工成本，容易使團餐企業(yè)在經(jīng)營過程中疏于食品安全的管理。而隨著消費水平的快速提升，消費者對團餐的健康度、營養(yǎng)價值、個性化和多元化的需求也呈爆發(fā)式增長。

新視野行無疆，長虹智慧廚房系統(tǒng)開啟團餐新模式

想要讓團餐餐飲繼續(xù)呈現(xiàn)火爆與增長現(xiàn)象，這就要求團餐企業(yè)不僅要保證食品安全，還要在食材搭配、餐品熱量、烹飪方式、菜單輪換、跟進服務(wù)等環(huán)節(jié)滿足更多的即時需求的同時，還要控制風(fēng)險降低運營成本。

出于對餐飲行業(yè)現(xiàn)狀的思考，用發(fā)展和大膽創(chuàng)新的眼光探索全新的領(lǐng)域的中國家電企業(yè)長虹，充分發(fā)揮自身的數(shù)據(jù)運營能力、軟件能力與制造能力，構(gòu)建出全球首款打通一三產(chǎn)業(yè)的智慧廚房系統(tǒng)，據(jù)長虹軟件與服務(wù)中心總經(jīng)理劉東介紹，長虹智慧廚房系統(tǒng)徹底改變了傳統(tǒng)餐食制作流程。

從安全食材到豐富菜譜，效率最大化浪費最小化

從食材追溯來看，凈菜車間是整個智慧廚房系統(tǒng)的樞紐，連接種植、供應(yīng)鏈、廚房機器人等，集物流與配送中心為一體，實現(xiàn)食材標準化、轉(zhuǎn)運容器標準化、料包標準化。高自動化的凈菜車間，減少人為參與，盡量避免了二次污染，進一步保障食品安全。目前，長虹已經(jīng)在綿陽等地建成一流凈菜車間，自動化程度超過70%。讓消費者放心的同時，也是在食材選取上效率提升的表現(xiàn)。

其次，從用戶反饋機制來看，智能菜譜的建立自然是必不可少。而長虹廚房機器人最為核心的是預(yù)設(shè)菜譜的編制，為了能給用戶提供更美味、更穩(wěn)定、更豐富的菜譜，長虹組建了菜譜研發(fā)團隊。首先開發(fā)廣受喜愛的標準化川菜菜譜，該團隊由著名烹飪大師、系統(tǒng)工程師組成。目前，長虹菜譜研發(fā)團隊已經(jīng)標準化了回鍋肉、宮保雞丁、魚香肉絲、麻婆豆腐等65個菜品，455個規(guī)格。隨著菜譜研發(fā)的深入，不僅讓餐飲制作更方便快速，更有更為豐富的菜品可供選擇，實現(xiàn)消費者對團餐的健康度、營養(yǎng)價值、個性化和多元化的需求。

廚房機器人負責(zé)最終菜品的烹制從自動投料、自動炒菜、自動清潔，5臺設(shè)備只需一人操作，省時省力。據(jù)長虹智能廚房機器人技術(shù)有限公司總經(jīng)理潘曉勇介紹，長虹廚房機器人采用電磁加熱系統(tǒng)，可在0~300℃之間精準控溫，冷卻狀態(tài)下鍋壁溫度可在10秒內(nèi)提升至80℃;針對川菜特有的爆炒菜品，炒菜溫度可恒定在200℃以上，確保口味純正。長虹廚房機器人帶有智能滾炒技術(shù)，面對大份量的食材也能使其受熱均勻，杜絕半熟。通過油煙自潔系統(tǒng)，實現(xiàn)水渣分離、水油分離、水汽分離，讓后廚始終保持整潔干凈。

長虹首創(chuàng)智慧廚房，助力餐飲企業(yè)降低成本

在這套智慧廚房系統(tǒng)中，通過數(shù)據(jù)把消費者、廚房機器人、供需交易平臺等系統(tǒng)及設(shè)備連接在一起，消費者可以通過手機點餐、支付、取餐，廚房機器人按照預(yù)制菜譜制作工序智能完成菜品制作、出鍋、清洗等動作，供需交易平臺完成食材入庫、食品溯源、供貨等流程。不僅可以減少當(dāng)前團餐大量的食品浪費現(xiàn)象，還提升了食品流通環(huán)節(jié)的效率，避免盲目種植與采購。同時啟用廚房機器人后，可減少廚師的使用量，節(jié)省用工成本。經(jīng)測算，在成都一個原本15人的后廚團隊，預(yù)計一年可省用工成本19.82萬元，并產(chǎn)生長期經(jīng)濟效益。

中國央廚聯(lián)盟副秘書長袁超指出，團餐的市場是巨大的，除了學(xué)校、企事業(yè)單位的食堂外，大型活動、會議用餐、集體配送的外賣，也是團餐的重要組成部分，這也是長虹智慧廚房系統(tǒng)的市場。“現(xiàn)在，長虹廚房機器人已經(jīng)形成30KG、8KG等產(chǎn)品陣列，滿足學(xué)校、企事業(yè)單位食堂、專業(yè)餐飲公司等多種用餐場景。

長虹智慧廚房系統(tǒng)打通了一三產(chǎn)業(yè)鏈條的智慧廚房系統(tǒng)，掀起一場物聯(lián)時代的廚房革命。在實現(xiàn)端云一體設(shè)計，將物流、信息流、資金流高度集成，相互增值，能為用戶提供安全、味美、高效的智能餐飲服務(wù)的同時，通過數(shù)據(jù)云中心采集各系統(tǒng)及機器數(shù)據(jù)理解用戶消費趨勢，為餐飲企業(yè)提供分析參考和引導(dǎo)，助力企業(yè)降低成本，避免了農(nóng)業(yè)無序發(fā)展和資源浪費。

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