當(dāng)士兵進(jìn)入戰(zhàn)場(chǎng)的時(shí)候，他們攜帶著很小的工程奇跡。而我們不只是在說(shuō)武器：一些非常技術(shù)性和前瞻性的研究已經(jīng)進(jìn)入軍事餐飲。它們必須輕便，攜帶方便，即使在炎熱的陽(yáng)光下幾個(gè)星期后仍能保持食用，供應(yīng)現(xiàn)場(chǎng)士兵需要的驚人的高卡路里數(shù)（每天超過(guò)4000），當(dāng)然也不會(huì)花費(fèi)納稅人太多的錢(qián)。這導(dǎo)致了一些聰明的科學(xué)技巧，甚至進(jìn)入到您在購(gòu)物清單上的商品。

《戰(zhàn)斗準(zhǔn)備廚房》一書(shū)的作者Anastacia Marx de Salcedo說(shuō)：“從創(chuàng)新的角度來(lái)看，軍隊(duì)配給中最有趣的項(xiàng)目之一就是面包。新鮮出爐的面包在從烤箱出來(lái)的那一刻開(kāi)始變質(zhì)，因?yàn)橹辨湹矸墼谄湔麄€(gè)結(jié)構(gòu)中均勻分布，開(kāi)始硬化。直鏈淀粉可以被稱(chēng)為淀粉酶的酶切割，但是隨著面包的烹飪，這些酶變性，因此幾天后，長(zhǎng)條面包屑不再吸引人?！?/p>

然而，在二十世紀(jì)二十年代，堪薩斯州立學(xué)院與美軍有聯(lián)系的食品科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，加入高熱量的淀粉酶會(huì)改變方程。這些來(lái)自耐熱細(xì)菌的酶在烘烤后用正確的剪切，保持面包幾乎柔軟且保質(zhì)期長(zhǎng)。Salcedo笑著說(shuō)：“我不會(huì)說(shuō)這真的很好吃，但它以這種方式處理最終使其成為軍事口糧?！蹦憧赡軙?huì)驚訝地發(fā)現(xiàn)：在超市，在雜貨店，幾乎所有的面包都有細(xì)菌性淀粉酶長(zhǎng)期保鮮，私營(yíng)企業(yè)已經(jīng)將早期研究人員的見(jiàn)解商業(yè)化了。

軍隊(duì)配給化學(xué)的另一個(gè)有趣點(diǎn)是涉及到水分的概念。一種潮濕的食物比干燥的食物更適合細(xì)菌和霉菌，可以肯定的是把一個(gè)漂亮的Brie輪子和一塊脆的玉米片放在一起，看看哪個(gè)首先變質(zhì)。但延長(zhǎng)保質(zhì)期的真正重要性并不是食物的絕對(duì)水分含量，而是其中有多少水分子懸浮在其他物質(zhì)上。事實(shí)證明，食物不需要干燥到木乃伊那么長(zhǎng)的時(shí)間，所有需要發(fā)生的事情是水分子的活動(dòng)，因?yàn)檫@種質(zhì)量只要被降到一定范圍內(nèi)就是安全的。向食物中加入鹽和糖可以使食物看起來(lái)不那么干燥。此外，只要每個(gè)人都有相同的水分活動(dòng)，就可以把清脆的餅干和濕干酪一起放置在袋子里，在這種情況下，“水不會(huì)在兩者之間遷移，”Salcedo解釋說(shuō)。這是一種適用于消費(fèi)食品以及現(xiàn)場(chǎng)口糧的技術(shù)。

最近，Salcedo說(shuō)：“軍方還有另一個(gè)創(chuàng)新，已經(jīng)向我們其他人開(kāi)放：通過(guò)高壓而不是加熱來(lái)烹飪食物。在高壓下，微生物爆裂，食物被滅菌，這個(gè)過(guò)程現(xiàn)在生產(chǎn)的有無(wú)防腐劑的午餐肉，包裝下保持綠色的鱷梨醬，以及新鮮的瓶裝果汁（該過(guò)程有時(shí)稱(chēng)為冷巴氏消毒）。走進(jìn)超市，你會(huì)看到很多科學(xué)的包裝來(lái)自于軍事口糧，不僅僅是從現(xiàn)代開(kāi)始，在拿破侖戰(zhàn)爭(zhēng)期間，法國(guó)政府要求長(zhǎng)期保護(hù)士兵的食物，由此密封的玻璃瓶罐頭誕生了。這是一個(gè)奇怪的事情，可以肯定的是，從戰(zhàn)場(chǎng)到超市的，但其影響是巨大的?！保萍夹掳l(fā)現(xiàn) 康斯坦丁/文）

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