廣州最近出現(xiàn)了一家名為“喜茶”的奶茶店，成為了朋友圈的網(wǎng)紅奶茶。

要喝上它的奶茶，排隊(duì)一個(gè)小時(shí)算你運(yùn)氣好，排隊(duì)兩個(gè)小時(shí)實(shí)屬正常，排隊(duì)三個(gè)小時(shí)也是常有的情況。

據(jù)說(shuō)現(xiàn)在閑魚(yú)以及跑腿平臺(tái)都出現(xiàn)了“代買(mǎi)喜茶”的職業(yè)，找人代購(gòu)一杯喜茶要多花上百元。

這家被稱為奶茶業(yè)黑馬的官網(wǎng)宣稱：

2012年喜茶HEYTEA起源于廣東江門(mén)一條名叫江邊里的小巷, 原名皇茶royaltea(為了與層出不窮的山寨品牌區(qū)分開(kāi)來(lái),故全面升級(jí)為注冊(cè)品牌喜茶HEYTEA)。

現(xiàn)在它在珠三角、廣西等地開(kāi)設(shè)有50多家分店。去年，這家奶茶店還完成了1億元融資，投資方不乏IDG這樣的資本大鱷。

上個(gè)月，廣州電視臺(tái)卻報(bào)道喜茶涉嫌“自導(dǎo)自演排隊(duì)”營(yíng)銷(xiāo)，對(duì)此喜茶在4月18日發(fā)出律師函，要求廣州電視臺(tái)停止侵害喜茶名譽(yù)權(quán)，并強(qiáng)調(diào)從未雇人排隊(duì)。喜茶還表示在籌措資金，開(kāi)設(shè)更多門(mén)店。

那么，喜茶究竟有沒(méi)有自導(dǎo)自演排隊(duì)營(yíng)銷(xiāo)呢？

羅超頻道最近剛好路過(guò)廣州中華廣場(chǎng)的喜茶，進(jìn)行了觀摩走訪。

下午5點(diǎn)左右，喜茶門(mén)口還是排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍。在有著“食在廣州”美譽(yù)的羊城，為了吃而排隊(duì)已是司空見(jiàn)慣，然而，奶茶店門(mén)口排起這么長(zhǎng)的隊(duì)伍，實(shí)屬罕見(jiàn)。

據(jù)我觀察，這些排隊(duì)的最終都進(jìn)行了買(mǎi)單支付，看樣子應(yīng)該不是黃牛假排隊(duì)。

喜茶門(mén)口的排隊(duì)人群

排隊(duì)進(jìn)展還算順利，我等候差不多25分鐘就成功買(mǎi)單。然而，接下來(lái)我卻等了超過(guò)40分鐘才取得奶茶，就是說(shuō)，主要等候時(shí)間，是在“等候制作”，而不是“排隊(duì)買(mǎi)單”上。

等候制作的顧客

跟別的奶茶店不同，喜茶并不是采取小店面設(shè)計(jì)，而是像星巴克一樣擁有大堂的店面。不過(guò)，我觀察了一下，沒(méi)人在這里面喝奶茶，都是站著等候取奶茶。我拿到的號(hào)是530多號(hào)，在我之前，還有差不多60位等候買(mǎi)單的。不過(guò)，據(jù)我觀察，店里等候的人只有30來(lái)位，或許其他人是去了外面？

喜茶的店面環(huán)境不算精致。裝修簡(jiǎn)單、音樂(lè)嘈雜、燈光昏暗，跟星巴克比有相當(dāng)?shù)木嚯x，跟肯德基、麥當(dāng)勞差不多的感覺(jué)。畢竟，這里只是用來(lái)排隊(duì)取奶茶的。

喜茶墻壁上的涂鴉

廣州已是初夏，天氣燥熱，尤其是排隊(duì)人群多了之后，室內(nèi)溫度更是高出不少。又悶又熱，卻沒(méi)有開(kāi)空調(diào)，或者開(kāi)了讓人感受不到。為了喝上一杯喜茶，真的很不容易。

地面還有一大塊水漬，我在的一個(gè)小時(shí)內(nèi)，都沒(méi)有清掃干凈，看來(lái)人手很是不足：

地面的水漬

最后我終于取到并喝到喜茶，結(jié)論是：沒(méi)什么特別的……

看來(lái)現(xiàn)在的城里人，真的是物以稀為貴？

據(jù)我觀察，喜茶的排隊(duì)現(xiàn)象其實(shí)可以得到有效減緩。

第一，喜茶完全可以學(xué)習(xí)星巴克設(shè)置2個(gè)甚至更多的收銀位，并行收銀，進(jìn)而減緩買(mǎi)單排隊(duì)的隊(duì)伍長(zhǎng)度。

喜茶收銀臺(tái)

第二，喜茶在點(diǎn)單環(huán)節(jié)可以進(jìn)一步優(yōu)化，現(xiàn)在點(diǎn)茶需要選擇品種、芝士還是低脂、熱還是冷，幾個(gè)選擇下來(lái)已經(jīng)很長(zhǎng)——這就像星巴克一樣，如果沒(méi)有“中杯梗”，點(diǎn)單一定方便很多。

第三，在制作環(huán)節(jié)優(yōu)化，為什么平均每個(gè)人都要等候30分鐘以上？是一杯奶茶制作要30分鐘嗎？答案是否定的。我昨天點(diǎn)的品種，到我取單時(shí)服務(wù)員發(fā)現(xiàn)漏了一杯，之后補(bǔ)上一分鐘就做好了。所以為什么制作環(huán)節(jié)要這么久，我沒(méi)想明白。

如果能縮短制作環(huán)節(jié)的等候，喜茶的排隊(duì)現(xiàn)象將會(huì)得到大大減緩。如果位置不足，可以將等位的大堂騰出來(lái)做生產(chǎn)區(qū)；人手不足，可以招人，我觀察了下，做奶茶不會(huì)比星巴克咖啡師的難度高。喜茶說(shuō)要募資開(kāi)更多店面，如果這樣為什么不直接在現(xiàn)成店面招更多人手來(lái)制作奶茶，減緩排隊(duì)？還可以省卻店面錢(qián)，避免選址失敗的風(fēng)險(xiǎn)，符合商業(yè)邏輯。

喜茶可能并沒(méi)有雇人排隊(duì)“自導(dǎo)自演”，但是卻很可能是在有意營(yíng)造一種供不應(yīng)求的假象——畢竟，上面說(shuō)的這些優(yōu)化點(diǎn)，喜茶不是沒(méi)有想到。這種玩法，小米早都玩過(guò)了，所以這算是互聯(lián)網(wǎng)+奶茶了？

這些年，“網(wǎng)紅食品品牌”不少，比如黃太吉就是一個(gè)。事實(shí)卻證明，食品要回歸到吃和服務(wù)本身。好吃很重要，服務(wù)更重要。這兩點(diǎn)做不到，再網(wǎng)紅都無(wú)濟(jì)于事。雖然中國(guó)消費(fèi)者曾經(jīng)習(xí)慣于被“耍猴”，但現(xiàn)在消費(fèi)者已經(jīng)意識(shí)覺(jué)醒，再要上鉤只會(huì)越來(lái)越難。

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