個人標配

鍋底：紅湯。

蘸碗：香油，蒜末，醋。

菜品：腦花，鵝/鴨腸，現(xiàn)炸酥肉，老肉片，貢菜，毛肚，黃喉，嫩牛肉，耙牛肉，珺花，萵筍。（排名不分先后）

酒水：山城啤酒（冰鎮(zhèn)），唯怡（小瓶）。

如果你吃不了下水，也許重慶并不是你最好的選擇，身為一個從小就恨不得頓頓吃火鍋的非人類，在來到了重慶以后，我才覺得我找到了親人。川渝的美食揚名四海，而火鍋這種美食，其實各地有各地的吃法，北京人吃銅鍋涮肉，北方人吃涮牛羊肉，而現(xiàn)在名號最響的海底撈是中和了各種鍋底，各種菜品后最符合大眾口味的連鎖店，當然，服務是個賣點。而重慶火鍋，該是坐在不起眼的小店，服務員都是嬢嬢，在身邊走來走去，不怎么理睬你，你點了各種下水打底，偶爾搭配幾個素菜，開著火，在不論是四十度的炎夏還是濕冷的冬季，喝著山城或者唯怡，和好友扯著嗓門邊吃邊擺龍門陣，紅紅火火，酣暢淋漓。

腦花要第一個放，放在最邊邊的格子里，小火煮，不可太老，大概飯食過半時撈出來最好，軟嫩，一入口，就可化。

鵝/鴨腸擺在手邊，隨時夾幾根入鍋中，涮個幾秒鐘，成了卷曲的形狀就可以食用，嚼不動，卻越嚼越上癮。

酥肉要點現(xiàn)炸的，趁熱吃，不要刻意挑出麻椒，肥瘦相間的更好吃，肥的一點配著麻椒，一瞬間沖上鼻子的快感其實回味無窮。

毛肚可點鮮毛肚或者千層毛肚，也可都要，反正怎么吃都不膩，嚼著有勁，又脆又彈。

嫩牛肉每家都有不同的腌制法，但是都麻辣鮮香，在鋪滿麻椒的牛油鍋里一煮，不失鮮味又辣的痛快。

貢菜吃在嘴里嘎嘣響，黃喉脆嫩又細綿，珺花要煮久一點，第一口下去有爆破感，爽快！

菜品太多，暫且不表，還需親口品嘗。

我在許多地方都吃過所謂正宗的重慶火鍋，可是哪怕是重慶人自己開的火鍋店，都覺得少了點什么，不知道是水質(zhì)的問題還是底料的問題，或者只是心理作用，可是，離開了重慶的火鍋，就像是家里的母雞，長著翅膀卻不會飛。

如果你有機會去到重慶，一天一頓的火鍋也不足為奇，因為是真的好吃，不過，當心菊花。

個人推薦

莽子火鍋           渝中區(qū)魯祖廟7號（近花市入口）

                        渝中區(qū)中興路王爺石堡10號（較場口輕軌站5號出口，七天酒店斜坡上去）

小可以火鍋        渝中區(qū)新民街渝海城小區(qū)內(nèi)  

壩壩老火鍋        渝中區(qū)大坪正街116號（近白云賓館）

大龍火鍋           沙坪壩區(qū)小龍坎電臺巷內(nèi)(黑竹筍香雞對面)   ps.中午不營業(yè)

亁礦火鍋           江北區(qū)洋河北路19附17-18號（近人人樂超市）

渝宗老灶火鍋     渝北區(qū)紫康路122號（近司法局）

                        渝中區(qū)較場口日月光中心廣場三樓

大虎老火鍋       九龍坡區(qū)楊家坪直港大道34附6號

聲明：通篇所述，均為個人感受，不好吃不退錢。

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