不管經濟形勢如何不好，人總是要吃飯的，兩萬億的市場令人無法忽視，現在餐飲行業(yè)涌現全民餐飲創(chuàng)業(yè)潮，再加上以黃太吉、雕爺牛腩、西少爺、人人湘為首的互聯(lián)網餐飲受資本追捧，導致更多互聯(lián)網人和其他跨界人士從事餐飲，餐飲行業(yè)的火爆無疑會吸引更多的創(chuàng)業(yè)者涉足。當然，創(chuàng)業(yè)者如果此前對餐飲行業(yè)的經營方式不了解，在經營餐飲時很有可能會碰壁。這時，聽餐飲前輩介紹經驗就變得很有必要。

北京勤耕雨讀文化傳播有限公司CEO劉錢在老師有著成熟的餐飲經營理念，他經營著一家火鍋店，并通過火鍋店運營了一個2000多人的社群，對于如何以社群的方式推動餐飲經營有很專業(yè)的經驗，聽他怎么說。

第一次認識劉錢在老師是在上月底，那時候我們故事大會舉辦了一場奇葩說形式的辯論活動，“一場手機圈的舌辯”，在這場活動中，小編認識了劉錢在老師，他是正方三辯。在整場辯論活動中，劉老師發(fā)言不多，但往往切中要點，而且言論很有趣。當時就覺得這老師人很好，心里有了印象，現在主編大人給了機會，兩個人正好繼續(xù)好好聊聊。他很喜歡脫口秀，聊天時很幽默、風趣，氣氛很好。他向小編抱怨：“現在基本上被手機控制了，閱讀習慣被改變了，紙質書基本不看了”，是一個機奴。其實看他的微信，小編卻覺得不然，與其說他是機奴，毋寧說他將手機視為最趁手的工具。他的微信更新的頻率是小編見過的最高的，每天至少有七八條的內容更新，從不間斷，內容也是以互聯(lián)網的動態(tài)、分析為主?？粗奈⑿?，小編想起莊子那句“物物而不物于物”話來，能夠數年如一日的以這樣一種方式利用微信，他的自制能力一定驚人。結束專訪后，小編不禁想，如果兩個人站在彼此面前，一定會相視而笑，莫逆于心吧。

1.首先請您和我們分享一下您的從業(yè)經歷吧？

我的經歷比較簡單，第一階段，我做的是網管。那是02年的事，我沒有讀過大學，中專畢業(yè)以后，出于對網絡的熱愛，又覺得可以免費上網，所以我就在網吧里做網管。當時也不太懂技術，只是覺得網吧不錯。

第二階段，在網吧工作后，并不覺得快樂，我不甘心做一個半吊子技術員，就去了電腦公司做學徒，學習維修電腦。再后來，同學引薦我去了一個做管理培訓的公司，做網管和平面設計。在這個時候，我開始思考自己的職業(yè)前途，發(fā)覺我對文案策劃、文字編輯之類的工作感興趣，就開始嘗試。后來我來到北京，在一家餐飲公司負責企業(yè)內刊策劃餐飲活動，同時也兼職做一些網管的工作，期間也做過一些平面設計。

第三階段，再后來我進入管理咨詢公司，負責IT部門的技術支持，期間接觸了很多管理咨詢師和培訓講師，在和他們不斷接觸的過程中，我發(fā)覺傳統(tǒng)培訓公司的技術含量很低。

2007年，我辭職創(chuàng)立了一起管理網，但是沒有堅持下去。雖然我當時參加了很多站長的活動，卻沒有商業(yè)思維的考慮，只是純粹一個人悶頭做，失敗也是必然的。

2009年后，我繼續(xù)進入網絡公司工作學習，開始負責微博和網站的推廣，2012年以后開始接觸微信運營，2013年進入一家投資機構做微信運營總監(jiān)。2014年后我因為不甘心，又一次出來創(chuàng)業(yè)。我先后創(chuàng)立過麻辣青年火鍋品牌、北京勤耕雨讀文化傳播有限公司，同時也運營著萬途商業(yè)觀察、種田趣等微信號。

我在咨詢公司工作期間通過網絡給公司帶來40萬的業(yè)績收入，因為這件事，我也對網絡營銷有了信心。

2.您曾經通過火鍋店運營了2000多人的社群，可以與我們分享一下您的經驗嗎？

2014年我在一家投資網站工作的時候，接觸到許多O2O項目，其中有黃太吉和易淘食，黃太吉的營銷方式和影響力給我的觸動很大。黃太吉的模式是通過微博吸引人群，我受它的啟發(fā)，照貓畫虎，在山西老家做了一次試驗。因為我之前也運作著一個本地社區(qū)，叫做“古縣人生活網”，期間創(chuàng)立了幾個QQ群。我通過QQ群，認識了幾個當地的比較靠譜的小伙伴。我們開始遠程篩選店址，我當時采用眾籌的方式，大家合力尋找地方。我把火鍋店的一部分股份出讓給群里的小伙伴，他們不用出錢，只需要在店里打工就可以獲得一定的股份，這樣的股份構成方式在當地很快傳開。

當時我找的都是一些有想法、工作時間相對自由的20歲左右的年輕人。除了通過出讓股份吸引他們以外，我還有一個獨特的方式，就是用方言講一些網絡段子或者自創(chuàng)笑話，每天在群里發(fā)布，同時適當的植入我的產品。再后來，社群發(fā)展到當地的教師團體、醫(yī)生等一些在當地有正式工作的群體，這些人在當地能起到意見領袖的作用，我認為這些人是縣城里的能人。成果的話，大概一年時間，我就實現了收支平衡。

3.在您經營火鍋店期間，您是如何策劃餐飲活動的？轉化率如何？

我主要分線上線下兩部分進行：

線上活動主要是運營社群：

（1）每晚8點我會發(fā)紅包。搶紅包第一名可以有一次免費在我的火鍋店消費的機會，同時我也會設置一些關于我正在籌拍的微電影麻辣青年的問題，回答正確的前三名也會有優(yōu)惠。

（2）在微信、QQ群里邀請一些當地的老師和醫(yī)生，做一些兒童教育和健康知識的分享，這件事最大的意義是激活了當地的網絡氣氛，也受到當地團委的重視。當時縣城的人能想到和用到的我基本上都嘗試過。

線下活動主要是朋友圈轉化、發(fā)放優(yōu)惠券和熟人的推薦。

因為地域的問題，我們當地人更喜歡實惠，所以發(fā)放代金券比團購效果更為明顯。期間我也曾策劃過同學聚會以及中學生班級團餐，但是這些活動效果不明顯，可能跟消費能力有關。我的顧客主要是有工作的人，這跟我當時的想法有些區(qū)別。這是大城市跟小城市的區(qū)別，小城市消費人群提高3歲，消費能力大概要降低10元，這是地區(qū)差異。

線下還有一塊是我們正在計劃而沒實施的，籌劃拍攝《麻辣青年》微電影，打造當地第一檔方言類視頻節(jié)目。

4.您擅長脫口秀表演，是因為本身就喜歡脫口秀么？為什么會想到說創(chuàng)業(yè)類脫口秀呢?現在是會參加一些活動，主持脫口秀嗎？

這一方面我不敢說擅長，只能說喜歡。至于原因，我想大概如下：

1．脫口秀從成本角度考量是最經濟、成本最低的，一支麥克風、一個人就可以開始。

2．脫口秀的變現形式簡單隨意，不需要搭檔，觀眾就是搭檔。脫口秀主要是靠即興發(fā)揮，能很好的跟觀眾互動，并且不那么舞臺化，比較適合現在人們快節(jié)奏的生活方式。

3．創(chuàng)業(yè)類的故事很多，創(chuàng)業(yè)方法很多，但是能夠將它們以很好方式呈現出來的人卻很少。

4．創(chuàng)業(yè)類活動。很多時候的串場主持其實不太重要，創(chuàng)業(yè)者會參與主要是因為嘉賓。創(chuàng)業(yè)者們對細節(jié)要求不高，但是如果加入一些有趣的主持和互動，對時下的創(chuàng)業(yè)做些理性風趣的諷刺和點評，顯然會提升創(chuàng)業(yè)者參與活動的樂趣。創(chuàng)業(yè)本身就很辛苦，如果不能成為有錢人至少可以是個有趣的人，這大概就是我的初心。

我現在也會參加一些主持活動，不過都是一些20人左右的沙龍。因為脫口秀笑點和氣場不好聚焦，不太適合百人以上的規(guī)模。這也是我對以后市場推廣或其他商業(yè)活動的理解，大型活動可能會越來越少。

5.請您談一下您對目前O2O局勢的看法。

對于目前的O2O局勢，我是這樣理解的：

1．O2O會從大城市向中小城市下潛。比如我的老家山西臨汾。

2．O2O會融入日常生活，并成為必須，像之前的團購和網商購物一樣，人們不會再大范圍討論。

3．完成了消費者教育階段。消費者不需要別人解釋，已經基本可以明白O2O對他們的意義。

4．垂直領域進一步細分。餐飲O2O是目前比較流行的模式，現在已經完成。餐飲O2O之后，我認為教育O2O會是最好的形式。因為教育天生適合O2O，教育行業(yè)的痛點主要是地域性的師資不平衡以及傳統(tǒng)的課堂教學不能很好地解決學生的個體差異，而線上名校老師授課，線下同學之間探討可以解決這些痛點。

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