文/穆楠

民以食為天，一句幾千年前的古語如今已經(jīng)成了冬日里吃貨們繼續(xù)發(fā)胖的理由，記得我小時候的東北，在冬天幾乎家家都囤積著各種蔬菜，當然，受限于低溫以及那個時代物流的匱乏，食材主要是白菜、豆腐及這兩者的多種衍生品。

現(xiàn)在，大多數(shù)的吃貨已經(jīng)直接網(wǎng)上下單購買各種食材了，這背后也映射出電商已經(jīng)從早期的服裝、生活用品到3C數(shù)碼產(chǎn)品，進而更加垂直的發(fā)展到了一個新的階段——生鮮電商。不過目前來看，生鮮網(wǎng)購滲透率僅1%，遠沒開發(fā)到位，也可以說具備很大的發(fā)展空間。

按照企業(yè)類型劃分，生鮮電商可以分為四類，包括：1）大型電商平臺，主要玩家包括京東、天貓、一號店等：2）垂直生鮮電商，其代表為沱沱工社，天天果園等；3）傳統(tǒng)零售企業(yè)，目前沃爾瑪?shù)纫呀?jīng)開始網(wǎng)上售賣生鮮；4）傳統(tǒng)物流企業(yè)，順風優(yōu)選是其中的重要代表。從全行業(yè)的角度看，幾類不同企業(yè)相互之間也有不少合作，比如天天果園在天貓上開設有旗艦店，同時最近也在與京東合作推廣智利的車厘子。

在北方冬季，可選擇的水果是不多，進口水果在生鮮電商發(fā)展起的這一年也逐步為大眾所接受，上面提到的車厘子其實就是南半球產(chǎn)地正處于采摘期的產(chǎn)品。天天果園與京東合作，前者負責產(chǎn)地精選、分揀及預冷包裝，京東則負責銷售與冷鏈配送方面，算的上一套從源頭監(jiān)控、專業(yè)分揀、冷鏈運輸、快速送達的標準化操作，這意味著，從智利采摘水果到北京吃貨入嘴，全程差不多只要30~40小時。

事實上，從京東生鮮這個個案的發(fā)展也可以看到整個行業(yè)的趨勢，除了多次的陽澄湖大閘蟹、野生北極蝦、香格里拉松茸的首發(fā)，京東生鮮在品類上也由最初的少量鮮蔬，到現(xiàn)在水果蔬菜、海鮮水產(chǎn)、肉禽蛋奶、熟食臘味基本樣樣俱全——甚至一個蛋類就有900多種……而諸如花果山、本來生活、i果i家、沱沱工社等垂直電商的進駐，也在降低自身成本的基礎上給了京東生鮮更多的補充。

另一個角度來說，如果早期的電商滿足的是消費者「懶」的原始習慣，生鮮水果電商已經(jīng)可以滿足絕大多數(shù)人「饞」的需求。你想想，「食色性也」其實說的也就是吃和睡這倆事兒，「睡」目前在互聯(lián)網(wǎng)還沒法直接被滿足，約炮軟件也更多是噱頭，終歸還是個線下傳統(tǒng)行業(yè)，而「食」真的已經(jīng)到了一個電商收獲季節(jié)了。

不過與3C、服裝、圖書等品類相比，食品仍是個高競爭門檻的行業(yè)，其特點在于：1）有著更高的產(chǎn)品質(zhì)量與倉儲物流要求；2）短期內(nèi)難以盈利。所以小玩家即使進入這個市場，最多也是做N級代理或是邊角料的活兒，想真正做出高用戶粘性與品牌，是相當困難的，這也就給了綜合類電商更多機會，不管是一直主打食品品類的一號店還是天貓、京東，未來應該是這個行業(yè)的主導企業(yè)。

對于用戶來說，生鮮電商、進口食品客單價較高，所以也更為注重食材質(zhì)量和配送體驗，在這點上，幾個電商也都下了不少功夫，比如京東前段時間搞了個查干湖冬捕活動，把一個當?shù)氐膫鹘y(tǒng)活動搞成了一次營銷，甚至將查干湖頭魚拍下，引發(fā)不少關(guān)注，這就是個典型的「吃貨效應」，陳曉卿可能根本想不到，幾年前他導演的一部《舌尖上的中國》，在挖掘出了一條中國美食產(chǎn)業(yè)鏈后，居然可以讓今天的電商省下了一大筆教育用戶成本。

而在生鮮電商的運作鏈條中，被沖擊的最厲害的一定是規(guī)模不大的進口食品超市，舉個例子，在我工作的北京五道口附近，韓國食品超市的生意已經(jīng)每況愈下，一是價格高，二是已經(jīng)沒有什么特點，畢竟，聰明的韓國人都已經(jīng)學會自己上網(wǎng)買家鄉(xiāng)食材了……

其實說了這么多，一個不可否認的事實是，目前生鮮電商發(fā)展仍在起步期，也可以叫燒錢期，但這并不妨礙這個特殊品類在未來幾年成為電商最熱門的品類，隨著生鮮標準提高，尤其是冷鏈物流體系的逐步完善，食品電商將和3C數(shù)碼一樣，成為消費者的周期性固定需求。

永遠不要低估一個吃貨的心，以及越來越多吃貨的出現(xiàn)。

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