文/李東樓

傳統(tǒng)行業(yè)正在加速被互聯(lián)網(wǎng)改造和顛覆。而與人們最為密切的衣食住行等行業(yè)，率先開始被互聯(lián)網(wǎng)升級和改造。尤其是在“食”這個領(lǐng)域，在各類互聯(lián)網(wǎng)O2O公司推動下，被改造和升級的速度更快。

但是，盡管諸如美團外賣、餓了么等這樣的外賣O2O公司成功的為各類快餐廳解決了客流的問題，甚至給一些街邊小店帶來了訂單，提升了效率。但是對外賣業(yè)務(wù)不是主營的一些中高檔餐廳來說，更多的還是需要客戶到店消費。而如何提升幫助這些堂食為主的餐廳提升消費體驗和經(jīng)營效率，也就成為了很多希望撬動餐飲O2O市場的互聯(lián)網(wǎng)公司的攻克重點。

餐飲O2O的首要任務(wù)是提升消費體驗

事實上，在這個消費升級的時代，無論是互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)還是傳統(tǒng)行業(yè)，對于消費者的體驗的關(guān)注都已經(jīng)到達一個新的高度。而對于競爭相當激烈的中高端餐廳來說，如何最大程度的提升的消費體驗成為餐廳經(jīng)營者們的努力方向。一般來說，涉及到消費者體驗的場景主要在集中在等位、點餐、用餐和收款等幾個關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

我們來看在等位環(huán)節(jié)的體驗如何提升？在這一環(huán)節(jié)當中，很多餐廳會為用戶提供免費的小吃和飲料，還有電腦可供免費上網(wǎng)，甚至有些餐廳還有兒童娛樂中心。而在利用互聯(lián)網(wǎng)提升體驗方面，很多餐廳接入了智能叫號系統(tǒng)，可以讓用戶通過手機實時查詢排隊情況。在點餐和用餐環(huán)節(jié)上，目前很多餐廳為了提高用戶點餐效率，開始越來越多讓用戶通過平板電腦來進行點餐和下單。而在用餐過程中，除了一些歌舞表演和倒水換毛巾的服務(wù)外，能夠通過互聯(lián)網(wǎng)來幫助改造和提升的點并不多。

再來說說收款環(huán)節(jié)。這個環(huán)節(jié)的體驗提升原本是被餐廳老板們所忽視的，而且目前大多數(shù)餐廳基本上還是只提供現(xiàn)金和刷卡這兩種收款方式。但是隨著移動互聯(lián)網(wǎng)的普及，移動支付成為消費者在購物時的一個習慣被培養(yǎng)完成，而且現(xiàn)在很多人可能會忘記帶錢包但并絕對不會忘記帶手機，因此餐廳經(jīng)營者們必須將用戶的移動支付的場景需求進行充分考慮。而目前市面上已經(jīng)有很多提供給商戶的移動支付解決方案，比如掌貝的微POS機。這種微POS機就能夠同時滿足商戶實現(xiàn)傳統(tǒng)刷卡和微信、支付寶等移動支付的使用場景。而更重要的是，還能在用戶進行移動支付的過程中，通過掃二維碼的方式，主動引導用戶關(guān)注餐廳的公眾號和支付寶服務(wù)窗，這使得用戶在消費支付的過程中與餐廳產(chǎn)生了深度的連接。

餐飲O2O面臨的三大挑戰(zhàn)

另一方面，在互聯(lián)網(wǎng)＋的概念越來越火的當下，很多餐飲老板對于互聯(lián)網(wǎng)也都是積極擁抱的姿態(tài)，對于各種餐飲O2O的解決方案也都有嘗試。但是目前來說，無論是團購還是外賣，抑或是其他O2O的解決方案都并不能完全滿足老板們的經(jīng)營需求，甚至還面臨著一系列的挑戰(zhàn)。主要集中在三個方面：

1、客戶導流的效果

首先，對于大多數(shù)餐廳來說，都希望能夠借助互聯(lián)網(wǎng)的新渠道來實現(xiàn)對于客戶的引流，從而提升營業(yè)額，這是最基本的需求。在此之前，餐飲店老板曾希望團購模式來幫助解決這一問題，不過，團購的弊病早已開始顯現(xiàn)，比如團購容易造成客戶集中到店繼而影響消費者體驗，還有團購訂單的利潤低還不容易形成回頭客等等。而美團外賣、餓了么等外賣O2O的出現(xiàn)，能夠解決一部分這樣的問題，但是對于很多中高檔餐廳來說，如何吸引更多的客戶到店消費，顯然才是他們的痛點。

而在O2O的概念普及之后，也有一些具有實力的餐廳經(jīng)營者們希望能夠結(jié)合自身的特點來自己打造基于互聯(lián)網(wǎng)的客戶管理和營銷體系，希望能夠形成良性的經(jīng)營模式。比如自己開設(shè)微店和微商城，以微信、微博等社交軟件為入口來吸引消費者等。但是，這些餐飲O2O的解決方案的導流效果并不穩(wěn)定。

2、營銷的創(chuàng)新

其次，如何讓到店消費的客戶轉(zhuǎn)化成為忠實粉絲，并促使客戶成為回頭客是餐廳經(jīng)營者的一大痛點，這其中菜品的優(yōu)劣和性價比固然是留住用戶的根本，但依靠有效的營銷手段卻能轉(zhuǎn)化更多的回頭客。

在過去，大多數(shù)餐廳就采用辦會員或儲值卡和送優(yōu)惠券的方式來鼓勵消費者做回頭客。而到了現(xiàn)在，特別是微信產(chǎn)品的大規(guī)模普及，很多中高檔餐廳開始嘗試借助微信來實現(xiàn)會員的管理和營銷，很多餐廳開始嘗試通過微信進行會員卡和優(yōu)惠券的發(fā)放，而前面提到的掌貝微POS機也能夠完全對接微信卡包，并能夠?qū)τ谖⑿虐l(fā)放的卡券的使用情況進行管理和監(jiān)測。事實上，對于餐飲行業(yè)來說，卡券營銷依然最為有效，而借助于微信、支付寶等其他工具，將能夠使得用戶對于卡券的使用率更高。

3、經(jīng)營效率的提升

還有，在餐飲店積極擁抱互聯(lián)網(wǎng)的過程中，特別是經(jīng)歷了團購公司與外賣O2O公司這兩次大規(guī)模的地面推廣之后，不少餐廳同時安裝了團購、外賣、點餐等系統(tǒng)，這些系統(tǒng)彼此獨立，并且很可能還分布在不同的設(shè)備上，這就導致在用餐高峰期容易錯失信息，運作效率并不高。

因此，對于餐廳老板們來說，如果能夠有一個解決方案幫助他們解決從收款到點餐，再到后臺經(jīng)營數(shù)據(jù)分析和用戶營銷等一條龍的解決方案，這必將大大降低他們的人力成本，并實質(zhì)性的提升餐廳的經(jīng)營效率。目前來看，集成了收款、卡券管理和消息管理的微POS機很可能是現(xiàn)階段比較好的一種選擇。因為微POS機與傳統(tǒng)POS機最大的區(qū)別在于，它不僅僅只是幫助餐廳進行收款，而且它還是一臺能夠餐廳連接消費者的智能設(shè)備和沉淀消費數(shù)據(jù)的餐廳數(shù)據(jù)經(jīng)營中心。

最后要說的是，盡管很多餐廳老板還沒意識到，但是在餐飲O2O的進程中，通過像掌貝這樣的微POS機收款或在團購外賣過程中積累下的這些所有消費者的數(shù)據(jù)，卻很可能在互聯(lián)網(wǎng)＋時代餐廳經(jīng)營管理過程中最為寶貴的財富，而對于這些數(shù)據(jù)的挖掘和使用將在之后的一段時間內(nèi)成為餐廳經(jīng)營創(chuàng)新的主要依據(jù)。

【李東樓】是著名的泛科技和營銷類自媒體。除了這里，他還是新浪優(yōu)秀專欄作者和科技名博，并是鈦媒體、百度百家、新浪創(chuàng)事記、創(chuàng)業(yè)邦、快鯉魚等多個專業(yè)科技網(wǎng)站專欄作者，搜狐IT、今日頭條自媒體認證作者，百度閱讀認證作家、《經(jīng)理人雜志》、《東方國門》等傳統(tǒng)媒體長期撰稿人。微信公眾號：瑞萊觀點

生成海報

免責聲明：本網(wǎng)站內(nèi)容主要來自原創(chuàng)、合作伙伴供稿和第三方自媒體作者投稿，凡在本網(wǎng)站出現(xiàn)的信息，均僅供參考。本網(wǎng)站將盡力確保所提供信息的準確性及可靠性，但不保證有關(guān)資料的準確性及可靠性，讀者在使用前請進一步核實，并對任何自主決定的行為負責。本網(wǎng)站對有關(guān)資料所引致的錯誤、不確或遺漏，概不負任何法律責任。任何單位或個人認為本網(wǎng)站中的網(wǎng)頁或鏈接內(nèi)容可能涉嫌侵犯其知識產(chǎn)權(quán)或存在不實內(nèi)容時，應(yīng)及時向本網(wǎng)站提出書面權(quán)利通知或不實情況說明，并提供身份證明、權(quán)屬證明及詳細侵權(quán)或不實情況證明。本網(wǎng)站在收到上述法律文件后，將會依法盡快聯(lián)系相關(guān)文章源頭核實，溝通刪除相關(guān)內(nèi)容或斷開相關(guān)鏈接。