（作者：老胡說科技 自媒體公眾號(hào)：laohushuokeji或老胡說科技）

O2O（online tooffline，即網(wǎng)上到網(wǎng)下）無疑是今年最火的概念，沒有之一。而細(xì)分的外賣O2O則因?yàn)楦佑|到用戶日常生活所需痛點(diǎn)，成為競爭的紅海。

激烈競爭中，外賣O2O亂象開始頻頻發(fā)生。

近日，據(jù)新華網(wǎng)等諸多媒體報(bào)道稱，“餓了么”、“美團(tuán)”等O2O訂餐平臺(tái)上涉黑作坊,其線上平臺(tái)上顯示好評(píng)如潮的“美食店”，線下對接的卻是杭州地區(qū)卻是無證無照、污水橫流、油污滿地的“蒼蠅館子”。

其中有好幾家小食店就開在垃圾中轉(zhuǎn)站中，蚊蠅圍著腐臭的垃圾嗡嗡作響，刺鼻惡臭的氣味讓人作嘔。此外，這些黑作坊廚房內(nèi)也是油污滿地，墻體發(fā)霉發(fā)黃。這讓“餓了么”、“美團(tuán)”平臺(tái)上看似裝在干凈餐盒里的美食，其實(shí)是黑作坊的“黑心有毒飯菜”。

此外，近期“餓了么”也與“美團(tuán)”互掐的正緊，更有電視臺(tái)報(bào)道了餓了么員工毆打同行的事件。透過上述系列事件，也折射出“餓了么”、“美團(tuán)”等外賣O2O模式中潛在的一些頑疾。

1、輕模式之殤

隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的大躍進(jìn)，餐飲O2O領(lǐng)域線上和線下正在不斷融合，其概念和內(nèi)涵也變得越來越豐富。外賣則是近一年來餐飲O2O領(lǐng)域被討論最多的細(xì)分市場，其中美團(tuán)、餓了么、到家美食會(huì)等成為行業(yè)內(nèi)主要玩家，但目前各家都還處在跑馬圈地的擴(kuò)張階段。

其中，本次“餓了么”“美團(tuán)”的外賣O2O的服務(wù)及食品安全問題正是源于其瘋狂的圈地?cái)U(kuò)張。

一位從業(yè)者透露，“餓了么”、“美團(tuán)”主要采取與眾多中低端的中小餐廳商戶進(jìn)行“較輕”的合作模式，需要商家自行配送，在快速擴(kuò)張中后端配套的監(jiān)管和服務(wù)跟不上。

“為了快速占領(lǐng)市場，將商戶卷進(jìn)來，餓了么、美團(tuán)甚至選擇了一些無門檻商戶，一些入駐的很多餐廳商戶甚至是從學(xué)校周邊小飯館做起。在利益驅(qū)使上，指望這些商戶自律顯然不現(xiàn)實(shí)，黑作坊、黑外賣、無牌無證經(jīng)營者也趁機(jī)而入。美團(tuán)等也難以對數(shù)以萬計(jì)的低端商戶進(jìn)行高質(zhì)量把控和滴水不漏式的監(jiān)管?！鄙鲜鋈耸咳绱藦?qiáng)調(diào)。

這也凸顯出這種外賣O2O輕模式的頑疾。

眾所周知，食品安全、服務(wù)質(zhì)量是外賣O2O的核心，也是其生存之本。對于消費(fèi)者而言，食品安全是第一位，無論外賣O2O企業(yè)做得多大，優(yōu)惠力度多么誘人，能提供品質(zhì)保證的安全食品才是民心所向。

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，用戶對外賣O2O服務(wù)的最大擔(dān)心是安全，排名緊隨其后的是擔(dān)心送餐時(shí)間過長和擔(dān)心運(yùn)費(fèi)支出。

不過，此次安全事件也絕非完全不可控制。這也凸顯出美團(tuán)、餓了么沒有對外賣O2O食品安全問題給與足夠的重視。如果真有決心去解決黑作坊問題，是完全可以通過技術(shù)和規(guī)定來歸避的。只不過，在利益誘惑下，短期內(nèi)，這種依靠眾多商家滾雪球式的輕模式很難從根上徹底予以化解。

2、重模式的新路

和“餓了么”、“美團(tuán)”的外賣O2O的輕模式相比，行業(yè)內(nèi)，還有另一類重模式的玩家，如易淘食、到家等，他們立足中高端，為商家提供第三方配送的綜合服務(wù)提供者，通過較重的模式控制食品安全和服務(wù)質(zhì)量。

可以說，主打安全服務(wù)的用戶體驗(yàn)保障是外賣O2O的重模式的差異化核心。其定位于中高端餐飲企業(yè)，從商戶選擇、產(chǎn)品制作根源到配送各環(huán)比輕模式把關(guān)更嚴(yán)。

用戶要外賣不止是低價(jià)，這類定位于中高端餐飲企業(yè)的選擇、以追求少而精的一站式用戶體驗(yàn)的重模式外賣O2O或許能走出另一條道路，因?yàn)樗麄儚漠a(chǎn)品制作根源到配送都能親自把控。一句話，就是提升了用戶體驗(yàn)。用戶體驗(yàn)看似簡簡單單，卻是俘獲用戶的利器，而且能形成口碑傳播，使得用戶持續(xù)消費(fèi)，留存率提高，最終積小勝而獲大勝。

此外，從外賣O2O鏈條的上游端這些餐飲企業(yè)來看，重模式也有利于行業(yè)良性發(fā)展。畢竟，這些中高端餐飲企業(yè)也需要打自家的知名度和美譽(yù)度，美譽(yù)度是一個(gè)餐飲企業(yè)能夠迅速做大的有效武器。

未來，外賣O2O領(lǐng)域究竟是輕模式還是重模式的天下還說不好。而整個(gè)外賣O2O的最大難點(diǎn)仍然在落地環(huán)節(jié)，包括硬件上和服務(wù)上的銜接，后端IT、管理系統(tǒng)上的優(yōu)化改造等，這尚需要一段時(shí)間來逐步完善。

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