7月30日，美團點評宣布設立“餐飲平臺”，任命原外賣配送事業(yè)群及餐飲生態(tài)平臺總裁王慧文為餐飲平臺總裁；同時還設立了人才培養(yǎng)平臺“互聯(lián)網(wǎng)+大學”，任命原到店餐飲事業(yè)群總裁干嘉偉擔任首任校長，這也是全球首家“互聯(lián)網(wǎng)+大學”。

為什么要成立“餐飲平臺”

新設立的“餐飲平臺”將整合原到店餐飲事業(yè)群、外賣配送事業(yè)群和餐飲生態(tài)平臺，取消原組織層級，將各所屬相關事業(yè)部和部門匯入餐飲平臺。同時，將發(fā)起成立餐飲生態(tài)基金，用多樣化的資本和資源支持餐飲生態(tài)鏈上的合作伙伴加速成長，用更加開放的心態(tài)孵化和分享餐飲行業(yè)的創(chuàng)新機會。新成立的“互聯(lián)網(wǎng)+大學”將銜接美團點評各部門的培訓體系，設立各專門學院，統(tǒng)籌推進公司人才培養(yǎng)工作，未來還會將知識積累輸出到合作生態(tài)企業(yè)及合作商戶。

老冀認為，美團點評之所以要對涉及到餐飲行業(yè)的組織進行重組，首先還是為了集中資源、節(jié)約成本。過去，無論是到店餐飲事業(yè)群、外賣配送事業(yè)群，還是餐飲生態(tài)平臺，這三大部門面對的其實都是同樣的用戶和客戶資源，而在美團點評內(nèi)部卻同時有三支團隊與他們打交道，確實不太經(jīng)濟。組成“餐飲平臺”之后，美團點評內(nèi)部就能夠有一支統(tǒng)一的團隊，既大規(guī)模地節(jié)省了公司內(nèi)部的各種資源，同時也節(jié)省了不少成本。

不過，這并不是美團點評最重要的目的。更關鍵的是，美團點評將通過組建“餐飲平臺”集中資源和力量，幫助整個餐飲行業(yè)實現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)化和O2O化。

具體來說，“餐飲平臺”將充分發(fā)揮在評價、優(yōu)惠、外賣三位一體的綜合服務能力，通過建設開放平臺，將不斷積累的用戶觸達能力和商戶服務能力賦予餐飲產(chǎn)業(yè)上下游企業(yè)，從而加速推動餐飲行業(yè)的迭代升級，為消費者和餐飲商戶創(chuàng)造更大價值。

用外賣拓展服務范圍和場景

今年以來，周圍很多朋友都跟老冀說，自己足不出戶就吃到了頂級的麻辣小龍蝦。實際上，這個是麻辣誘惑與美團外賣的成功合作。從去年開始，麻辣誘惑專門針對美團外賣設計了80多款“麻小外賣”系列產(chǎn)品，目前仍然有30多款菜品在售。“麻小外賣”在供應鏈、從業(yè)人員、物流配送等多方面均獨立于門店運營，與美團外賣實現(xiàn)有效對接。

過去，去麻辣誘惑就餐的大部分都是門店周圍的人群，用餐場景也局限于辦公接待、親朋邀請等非常有限的幾個方面。而通過美團外賣，麻辣誘惑的美味能夠賣到城市的各個角落，用餐場景也更加多樣化，人們可以在家里、學校、辦公室，也可以在KTV、酒吧這些原來和餐飲無關的場景中品嘗麻辣誘惑的美味。與美團外賣全面合作之后，麻辣誘惑實現(xiàn)了更快、更大范圍的擴張，而且這種擴張已經(jīng)脫離了物理距離和固有場景的限制。

更讓麻辣誘惑怦然心動的，則是通過美團外賣，自己賺到了更多的利潤。在餐飲行業(yè)傳統(tǒng)門店的成本結(jié)構(gòu)中，大致是固定資產(chǎn)折舊5%、人力成本20%、房租15%、食材成本35%、稅負4%，加上其他費用，餐飲門店的利潤空間只有5%-10%。

而做“麻小外賣”系列產(chǎn)品，麻辣誘惑的房租和人力成本大幅縮減，其中物流成本占到了3.5%，房租3%、固定資產(chǎn)折舊2%、包裝材料5%、食材35%，再扣除平臺提點和其他費用，利潤率竟然能夠達到35%左右。賬算清楚之后，難怪麻辣誘惑的外賣業(yè)務越做越起勁了。

做產(chǎn)品和營銷大數(shù)據(jù)顧問

當然，外賣只不過是美團點評的“餐飲平臺”為餐飲企業(yè)提供的一部分服務而已；其實，“餐飲平臺”能做的事情還有很多。

再說說另外一家知名餐飲企業(yè)眉州東坡。在過去幾年里，眉州東坡實現(xiàn)了以北京為中心，覆蓋四川、江蘇、河北、湖北、陜西的連鎖網(wǎng)絡門店布局，并將其在美國的第一家店開在洛杉磯Westfield的購物中心，成功打入海外市場。未來10年，眉州東坡還計劃新開8000家店。

這個時候，美團點評的“餐飲平臺”就成為了眉州東坡快速擴張最合適的搭檔。雖然眉州東坡在北京有很高的人氣，但是在西安、武漢、無錫這些城市的知名度和品牌效應還不太夠。而通過“餐飲平臺”這個沒有地理限制的O2O平臺，就能夠幫助眉州東坡盡快在外地市場打開知名度，對于新店也有非常強的導流作用。

此外，O2O平臺還是餐廳空間的延伸，是餐廳與顧客互動的平臺。目前，眉州東坡有專門的團隊監(jiān)測大眾點評上的消費者評價。如果有消費者在評價中反饋菜品口味、服務等相關問題，則由店長親自回復并予以解決。

目前，眉州東坡旗下眉州東坡酒樓、王家渡火鍋、眉州小吃三大業(yè)態(tài)在全國有超過120家門店與美團點評展開合作，消費者可以在這些平臺上購買眉州東坡的優(yōu)惠代金券或進行閃惠進行支付買單。線上交易讓數(shù)據(jù)可追蹤，通過查看互聯(lián)網(wǎng)平臺上的銷量曲線、消費行為特征，關聯(lián)購買品類等相關數(shù)據(jù)，可以為每家門店的經(jīng)營情況、顧客活躍度及粘度提供更準確的參考。

成為餐飲行業(yè)的賦能者

餐飲行業(yè)是美團點評的起家之本，也是未來必須深耕的行業(yè)。目前，美團點評已經(jīng)是中國最大的本地生活服務電商平臺，擁有近6億用戶，合作各類商戶近450萬，幾乎覆蓋了中國所有級別的城市。截止到2016年6月30日，美團點評全平臺積累的各類POI（興趣點）信息已經(jīng)達到2000萬，日訂單峰值已突破1150萬單。

成立“餐飲平臺”之后，美團點評將從營銷、配送、IT系統(tǒng)、供應鏈、金融等多角度全方位服務餐飲行業(yè)，在這個過程中與產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)合作共贏，共建生態(tài)。此外，美團點評還決定發(fā)起成立餐飲生態(tài)基金，用多樣化的資本和資源支持餐飲生態(tài)鏈上的合作伙伴加速成長，用更加開放的心態(tài)孵化和分享餐飲行業(yè)的創(chuàng)新機會。

具體來說，美團點評“餐飲平臺”能夠為包括麻辣誘惑、眉州東坡等在內(nèi)的餐飲企業(yè)提供非常多樣化的服務，包括但不限于：

1.為餐飲企業(yè)提供常規(guī)的團購和促銷服務；

2.管理餐飲企業(yè)在大眾點評上的幾萬條評價，提供菜品喜好、消費者趨勢等建議；

3.與餐飲企業(yè)共同發(fā)行聯(lián)名會員卡，幫助新辣道做會員管理和積分服務；

4.組織餐飲企業(yè)參加培訓，定期交流經(jīng)驗，互通有無，互相幫助；

5.美團外賣除了幫助送餐之外，還能夠提供采購的物流服務；

6.為餐飲企業(yè)及其上下游相關企業(yè)的IT系統(tǒng)和大數(shù)據(jù)分析提供基礎云服務；

7.為餐飲生產(chǎn)鏈上的企業(yè)提供供應鏈金融服務，為其消費者提供消費金融服務；

8.通過自己的餐飲生態(tài)基金，支持餐飲行業(yè)相關企業(yè)開拓新業(yè)務。

當美團點評能夠為餐飲企業(yè)提供如此豐富服務的時候，它就成了餐飲行業(yè)的賦能者，從而幫助整個行業(yè)走向更美好的未來。

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