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    預制菜陷混戰(zhàn),洗牌即將開始

    2022年,預制菜風口之盛,可與當年O2O、共享經(jīng)濟有一拼。

    目前市場上除了有像趣店這樣跨界而來的企業(yè),在預制菜領域還有專業(yè)、餐飲、速凍肉制食品、調(diào)味品等領域的企業(yè)都進入這一行業(yè)。

    預制菜真那么香嗎?有數(shù)據(jù)顯示,目前行業(yè)規(guī)模達4000億,2025年預計超8000億元,未來有望超2萬億元。

    不過,預制菜領域雖然很熱,但行業(yè)沒有明確的標準,預制菜的范圍很大,使得很多企業(yè)向預制菜概念靠攏,由此也導致行業(yè)企業(yè)良莠不齊,存在小、散、亂的情況。

    千軍萬馬齊殺入

    目前看,專業(yè)預制菜企業(yè)是風口下最早受益的企業(yè)。

    2008年成立的味知香一直默默無聞,2021年卻上市成功,被稱為“預制菜第一股”。味知香是從事預制菜研發(fā)、制造的較大規(guī)模企業(yè),在各大城市開設味知香門店1600余家。2021年實現(xiàn)營收7.65億元,同比增長23%;實現(xiàn)凈利潤1.33億元,同比增長6%。代表的菜品有黑椒牛柳等。

    預制菜可以解決餐飲行業(yè)痛點,所以餐飲企業(yè)是最熱衷預制菜的。目前,不少餐飲企業(yè)已經(jīng)通過中央廚房預制菜肴,再進一步深化就是預制菜。

    各個餐飲企業(yè)都是虎視眈眈,胃口很大。海底撈推出了包括宮保蝦球、辣子雞丁等川菜,以及番茄土豆燒牛肉、酸菜魚、大盤雞等經(jīng)典菜。西貝也要投資10億元自建中央廚房,打造預制菜品牌 " 賈國龍功夫菜 "。

    西貝董事長賈國龍還表示,“餐飲人一直覺得自己是手藝人,但實際現(xiàn)在餐飲已經(jīng)從手藝時代進入了科技時代,這一定是餐飲行業(yè)未來的趨勢。”

    餐飲企業(yè)有廚師資源,也有研發(fā)能力,并且直接對接消費者,能夠更精準的獲知消費者的口味和喜好。堂食門店也是推廣預制菜產(chǎn)品的絕佳平臺。

    新消費品牌入局者也是其中的重要力量。新消費企業(yè)迎合了新消費人群、新場景和新渠道發(fā)展趨勢,具有較高的創(chuàng)新力,能夠創(chuàng)造出高顏值,多口味的創(chuàng)新產(chǎn)品。

    佳沃食品原總經(jīng)理陳建華創(chuàng)立花花食界主打西餐領域預制菜,他認為,中餐企業(yè)布局也很早,大企業(yè)很多,競爭相對激烈。中國餐飲市場中西餐的比例約為8:2,西餐相對空間較大。目前,花花食界已經(jīng)推出了35款單品,涉及西餐的頭盤、湯品、主菜、主食、醬料等菜品,

    從瑞幸出局的陸正耀在今年年初籌備了一個“舌尖工坊”的預制菜新項目。以便宜的價格優(yōu)勢進入預制菜領域。速烹菜價格是餐廳的50%-60%。

    與鐘薛高同源的理象國,成為預制菜的新人。依托原有的冷鏈優(yōu)勢,基于餐飲端通過供應鏈標準化來降低成本的需求,理象國開始進到預制菜to C端的賽道。春節(jié)期間理象國推出了年菜系列,包括佛跳墻和盆菜。

    當然,目前實力最為強勁的入局者,還是那些冷凍食品和肉制品企業(yè)。這些企業(yè)很有可能會是最后“摘桃子”的人。

    安井食品號稱投資10億元建設預制菜肴生產(chǎn)項目;雙匯成立了餐飲事業(yè)部,推出家宴系列、筷樂星廚系列菜肴預制產(chǎn)品;新希望旗下成都希望食品有限公司推出了農(nóng)家小酥肉、香酥排骨、香鹵耙肥腸等預制菜產(chǎn)品;金龍魚在杭州、重慶、廊坊、西安等地籌建豐廚中央廚房園區(qū),產(chǎn)品將涵蓋學生餐、營養(yǎng)餐、便當、預制菜、調(diào)味醬、凈菜、面制品等。

    這些企業(yè)都是千億級、百億級的大企業(yè),從供應鏈、生產(chǎn)端、渠道端、終端都有絕對優(yōu)勢,并且具有較高的品牌知名度和美譽度。并且這些企業(yè)把預制菜作為其提升經(jīng)營規(guī)模,以及第二增長曲線的起點,把預制菜整體企業(yè)的門檻拉高了。

    這些傳統(tǒng)企業(yè)的品牌標簽是速凍食品、糧油、火腿腸等等,現(xiàn)在都進入預制菜企業(yè),難道真的是“萬企都做預制菜,萬物皆可預制化”嗎?這也在一個側(cè)面說明了行業(yè)對預制菜的定義和標準并沒有統(tǒng)一,在這個階段大家都在野蠻生長。而當行業(yè)標準出臺后,很有可能一些企業(yè)會被行業(yè)甩掉。

    需求崛起,老酒換新瓶

    之所以近年來眾多企業(yè)布局預制菜,主要因為受到來自B端和C端較大的需求推動所致。

    B端的需求主要來自餐飲行業(yè)。餐飲行業(yè)有三大成本壓力,包括人力成本增加,商業(yè)地產(chǎn)租金,以及原材料的成本高企,導致利潤率低。加之餐飲連鎖化和外賣需求,高效產(chǎn)品服務配套,預制菜供應鏈成為提升效率的解決方案。

    《2020中國餐飲業(yè)年度報告》顯示,2019年被調(diào)查企業(yè)的房租及物業(yè)成本、原材料成本、人力成本這三項的增速分別達到了3.39%,2.1%,3.69%。疫情之下,收入銳減,餐飲行業(yè)“三高”問題更加凸顯。房租、原材料、人工的成本占比分別占到30%、40%和30%。

    另一方面,在疫情影響下,餐飲消費受到影響,C端家庭消費增加。冷凍產(chǎn)品、預制菜和預制主食需求增加。越來越多的餐飲企業(yè)通過布局中央廚房或者與預制菜生產(chǎn)企業(yè)合作引入預制菜。C端消費者購買預制菜的主要目的是方便快捷,且超五成消費者購買預制菜的次數(shù)提升,C端預制菜蘊藏巨大增長潛力。

    雖然需求擴大市場預期也很大,且非常火爆。但預制菜并不是新概念,發(fā)展已數(shù)十年,上世紀90年代就出現(xiàn)了“凈菜”的概念,這兩年的火爆,來自于政策支持以及疫情對消費習慣改變的影響。

    目前,市場上涉及預制菜的企業(yè)達6.6萬家,5年內(nèi)注冊的企業(yè)占據(jù)了一半以上。2021年新增超1000家,注冊資金在100萬以內(nèi)的企業(yè)占比超50%,注冊資本超過1000萬元的只有12%。

    這就是意味著,很多企業(yè)就是有個工廠就上,能做成什么情況再說。所以,預制菜領域雖然有很多企業(yè)涌入,但尚未出現(xiàn)像乳企和飲用水企業(yè)那樣的高市場集中度,行業(yè)發(fā)展還處在野蠻發(fā)展的發(fā)展初級,企業(yè)都在布局搶跑。

    不過,雖然市場處在初級階段,但預制菜并非新行業(yè),它是老品新作的代表。是在新消費需求、新場景和新渠道下的產(chǎn)品和模式的重構(gòu)。例如到家模式化、便利店渠道以及新品牌出現(xiàn)的促進。

    小亂散,也就意味著大機會。預制菜領域一定會出現(xiàn)獨角獸品牌,并且在細分賽道通過在C端的布局出現(xiàn)品牌企業(yè),在資本和政策的推動下,出現(xiàn)了多樣化的產(chǎn)品。不過最后將是品牌競爭,最終行業(yè)將在標準化的情況下,出現(xiàn)較大規(guī)模的洗牌。

    究竟誰會最終成為行業(yè)獨角獸,誰又會被行業(yè)淘汰,我們不妨拭目以待!

    撰文:王辰 | 編輯:李君

    出品:駝鹿新消費

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    2022-08-11
    預制菜陷混戰(zhàn),洗牌即將開始
    不過,預制菜領域雖然很熱,但行業(yè)沒有明確的標準,預制菜的范圍很大,使得很多企業(yè)向預制菜概念靠攏,由此也導致行業(yè)企業(yè)良莠不齊,存在小、散、亂的情況。

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