原標題：細胞培養(yǎng)肉：畜牧業(yè)的革命

作者 | 李北辰

來源 | 鯨落商業(yè)評論

這是一場昂貴的烹飪直播。

在倫敦的直播現(xiàn)場，超過200名記者高舉相機，將鏡頭對準一個看起來平淡無奇的漢堡，他們確實很難想象，這塊漢堡中間夾著的那塊小小的牛肉價值32.5萬美元。它是全球首塊體外培養(yǎng)出的細胞培養(yǎng)肉。為這塊漢堡買單的人是谷歌聯(lián)合創(chuàng)始人謝爾蓋·布林。

這場直播發(fā)生在2013年8月5日。當現(xiàn)場的食客小心翼翼地用叉子將漢堡放進嘴里，周圍的空氣仿佛凝固了。而隨著兩位食客的嘴角露出一絲欣喜的微笑，馬克·波斯特懸著的心放了下來。兩位食客表示，這塊肉餅與普通牛肉餅的味道別無二致。

馬克·波斯特被譽為“細胞培養(yǎng)肉”之父，是他從牛的身上提取出一種被稱為“肌衛(wèi)星細胞”的干細胞，將其置于生物培養(yǎng)基中，讓它們自行分化，繁殖，生長，直至形成一條細薄的粉紅色肌肉條——這一切都發(fā)生在短短三周內(nèi)，而養(yǎng)一頭牛至少需要2-3年。波斯特就此宣稱：運用該技術(shù)，理論上可以將一頭牛制作的漢堡數(shù)量從100個增加到1億個，這意味著人類使用的牲畜數(shù)量可以減少100萬頭。

請注意，波斯特創(chuàng)造的“人造肉”，不是你能在快餐店買到的“植物肉”（那在不少人眼中只不過是“高級豆制品”），而是口感更接近“真肉”的細胞肉。二者背后使用的技術(shù)判若云泥：植物肉集中在食品技術(shù)，而培植肉集中在生物技術(shù)。

對于傳統(tǒng)畜牧業(yè)而言，前者只是一次改良，而后者將掀起一場偉大的革命。

“第一性原理”水準的進步

恰如科學作家萬維鋼所言，倘若從“第一性原理”出發(fā)考慮人類的食物供給系統(tǒng)，你會發(fā)現(xiàn)這個系統(tǒng)最大的特點是：浪費。

所有食物本質(zhì)上都來自太陽能，植物通過光合作用把太陽能轉(zhuǎn)化成碳水化合物，然后動物吃植物，我們吃動物和植物，從太陽能到植物，到動物，到采摘，到餐桌，這其中每一步都有巨大的浪費——而人造細胞肉，是真正能體現(xiàn)“第一性原理”水準的進步。

細胞肉有很多優(yōu)點?！耙驗椴皇丘B(yǎng)牛，自然也就不需要打抗生素。你還可以調(diào)節(jié)肉里的蛋白質(zhì)含量，減少它的飽和脂肪成分，甚至添加維生素，它比傳統(tǒng)的肉更健康。人類 70% 的傳染病都來自于牲畜，如果可以不養(yǎng)牲畜，傳染病也將大大減少?！?/p>

更重要的是，與傳統(tǒng)畜牧業(yè)相比，細胞肉是對地球環(huán)境莫大的恩惠。如你所知，肉類生產(chǎn)比糧食生產(chǎn)更消耗資源，就像《麻省理工科技評論》在一篇文章中所言，根據(jù)動物種類不同，通過工業(yè)化方法生產(chǎn)一磅肉類蛋白，要比生產(chǎn)等量的植物蛋白，多用4到25倍的水，6到17 倍的土地，以及6到20倍的化石燃料。

我查到的數(shù)據(jù)顯示：人類飼養(yǎng)牲畜導致的溫室氣體排放，占全球溫室氣體排放的15%左右；地球上沒有被冰覆蓋的土地，有四分之一用來放牧牲畜；農(nóng)田的三分之一用來種植牲畜吃的植物飼料；聯(lián)合國預計，按照現(xiàn)在的人口增長速度，到2050年人類吃掉的肉會比2005年多70%。

而按照《未來呼嘯而來》里戴曼迪斯和科特勒的估算，細胞肉相對于傳統(tǒng)肉，減少了 99% 的土地和82%-96% 的用水，倘若未來全面使用細胞肉，相當于全球 1/4 的土地可以空出來變成森林。

總之在理論上，口感良好的細胞肉（這是大前提），既能縮短肉類的生產(chǎn)時間，又能節(jié)省土地，保護動物和環(huán)境。

這也意味著，文明越向前發(fā)展，人類就越?jīng)]有排斥細胞肉的理由。

資本入場

當然，橫亙在現(xiàn)實與未來之間的，是商業(yè)世界里最現(xiàn)實的兩個字：成本。

盡管過去九年，細胞肉的成本已經(jīng)大幅下降了約300倍（目前大概是每磅幾十到幾百美元不等），但距離它被擺上大眾餐桌，路途依舊遙遠。有業(yè)內(nèi)人士測算，培養(yǎng)肉只有降到0.3元/克，才可能實現(xiàn)商業(yè)化，降到0.03元/克，才可能真正具備產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢。

這一過程可能需要10年，甚至更久。

但無論需要多久，只要細胞肉技術(shù)能替代傳統(tǒng)畜牧業(yè)的十分之一，對應的產(chǎn)值就能達到上萬億元。

這也是為什么從2020年開始，資本就陸續(xù)押注細胞肉企業(yè)。2020年，細胞培養(yǎng)蛋白領(lǐng)域的投融資金額實現(xiàn)了近400%的增長，總金額超過了4億美元，這個增速遠超植物基蛋白和發(fā)酵蛋白領(lǐng)域。

根據(jù)《中國新聞周刊》的報道：截至2021年底，全球共約有107家細胞肉初創(chuàng)企業(yè)，僅2021年就新增了21家，累計吸引投資已經(jīng)接近20億美元，其中，獲融資企業(yè)主要集中在以色列和美國。投資人中，既包括新加坡政府為代表的“國家隊”，還有比爾·蓋茨，亞馬遜創(chuàng)始人貝索斯，米其林三星主廚等。2021年3月，以色列細胞肉科技公司MeaTech登陸美國納斯達克，成為全球首家也是目前唯一一家成功上市的細胞肉企業(yè)。

而在中國，根據(jù)《中國新聞周刊》報道，“目前的細胞培養(yǎng)肉企業(yè)只有三家，且成果尚處于實驗室研究階段。香港的Avant Meats，主打細胞培養(yǎng)魚肉；以南京農(nóng)業(yè)大學教授，國際食品科學院院士周光宏團隊研發(fā)的技術(shù)為核心成立的南京周子未來食品科技有限公司；以及2020年7月成立的年輕公司CellX?！?/p>

就在上個月，周子未來研發(fā)出了中國第一塊細胞培養(yǎng)的“五花肉”，并在新品發(fā)布會的現(xiàn)場，用細胞肉炒制出了一道青椒炒肉，據(jù)品嘗者說，五花肉很有嚼勁。

嗯，如前所述，當細胞肉的口感和成本變得與真肉別無二致，那么我們似乎就沒有任何排斥細胞肉的理由。

這并非什么新鮮論調(diào)，1931年，英國前首相丘吉爾就這么暢想過，出于動物福利和生產(chǎn)效率等方面的考量，“我們不應該為了吃雞胸肉或雞翅而養(yǎng)一整只雞，應該在合適的培養(yǎng)基中分別培養(yǎng)這些組織?！?/p>

近一個世紀后，丘吉爾當初這個略顯科幻的暢想已經(jīng)變成現(xiàn)實。

而也許再過一個世紀，當孩子們得知人類前輩們當年為了吃肉，得花大力氣養(yǎng)牛養(yǎng)豬養(yǎng)雞，還得親手殺死這些可愛的動物，他們會覺得，這種日子和恐怖片沒什么區(qū)別。

作者：李北辰（微信公號：鯨落商業(yè)評論）

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