原標題：當海底撈不再神奇

文/孟永輝

曾經(jīng)，看過一本書，書名叫做《海底撈你學不會》。在那樣一個對海底撈依然充滿了盲目崇拜的年代里，海底撈似乎真的有點學不會。然而，等到海底撈的光環(huán)一點一點地被消耗殆盡，我們突然發(fā)現(xiàn)，并不是海底撈學不會，海底撈的所謂的神奇僅僅只是它看到了屬于那個時代的發(fā)展規(guī)律，并且讓這樣一種商業(yè)規(guī)律在自己身上得到了應用而已。

所以，海底撈并不是神奇的，那些所謂的神奇僅僅只是我們給它的，時代給它的罷了。繼關店和裁員之后，海底撈這樣一個神奇的企業(yè)，似乎正在一步步走向平庸。站在今天的時間檔口，我們再去觀察海底撈，并且深入分析海底撈快速發(fā)展的背后邏輯，我們就會發(fā)現(xiàn)，所謂的神奇，只不過是趕上了時代的風口，并且海底撈將這個風口在自己身上得到了呈現(xiàn)而已。

當海底撈不再神奇，分析海底撈的興衰的背后邏輯，不僅有助于啟迪當下的企業(yè)發(fā)展，而且對于企業(yè)未來的發(fā)展同樣是具有啟迪意義的。

海底撈的神奇在于前瞻

對于今天任何一家品牌化運作的餐飲公司來講，無一幸免地都會選擇和海底撈同樣的發(fā)展道路——瘋狂開店，不斷復制，將自身的商業(yè)模式不停地拷貝。然而，這要是放在十幾年前，完全是無法現(xiàn)象的。要知道在那樣一個年代里，并沒有所謂的資本力量，并沒有品牌化運作的概念，有的僅僅只有一板一眼地開店和做菜。

然而，正是在那樣一個大背景下，我們看到的是，海底撈已經(jīng)開始了借助資本的力量，已經(jīng)開始了品牌化運作。當大家都還沒做的時候，海底撈敢于做第一個吃螃蟹的人，不得不說，它是非常具有前瞻性的。而此后的發(fā)展，同樣向我們證明，海底撈的確是有前瞻性的。

借助創(chuàng)新的商業(yè)模式，海底撈不僅成為那個年代的明星企業(yè)，而且還成功實現(xiàn)了從消費市場向資本市場的轉變。如果從這樣一個角度來看待海底撈的神奇的話，它的神奇之處在于它領先與同行去做后十年的商業(yè)模式，最終讓它獲得了先發(fā)優(yōu)勢，從而賺得盆滿缽滿。

當越來越多的競爭對手開始選擇和海底撈通過的商業(yè)模式，甚至還把海底撈的商業(yè)模式進行不斷地創(chuàng)新之后，海底撈的所謂的神奇光環(huán)便開始消失不再。所謂的「海底撈你學不會」，同樣變成了一句笑話。

海底撈的神奇在于互聯(lián)網(wǎng)思維

認真分析海底撈的商業(yè)模式，我們就會發(fā)現(xiàn)，它其實是與互聯(lián)網(wǎng)有著很大的相似之處的。無論是快速開店建立規(guī)模優(yōu)勢，抑或是不斷地進行復制，我們都可以看出海底撈本身與互聯(lián)網(wǎng)本身有著莫大的聯(lián)系?？梢哉f，海底撈的神奇在于，它將互聯(lián)網(wǎng)的思維在餐飲行業(yè)得到了應用。

回顧海底撈誕生的那個年代，阿里、騰訊為代表的互聯(lián)網(wǎng)玩家剛剛開始了發(fā)展的勢頭，而拼多多、美團還沒有嶄露頭角。在那樣一個時刻，可以對互聯(lián)網(wǎng)模式和互聯(lián)網(wǎng)思維有如此深刻的了解，并且找到互聯(lián)網(wǎng)思維與餐飲行業(yè)進行結合，不得不說海底撈是非常具有前衛(wèi)思維的。

所以，并不是說海底撈究竟有多么的神奇，它僅僅只是將那個業(yè)已方興未艾的互聯(lián)網(wǎng)模式和互聯(lián)網(wǎng)思維運用到了餐飲行業(yè)身上而已。

除了商業(yè)模式之外，我們再來看待海底撈的企業(yè)文化，依然可以看出它和互聯(lián)網(wǎng)的某些相通之處。無論是員工的快樂工作，還是它的零食，其實都可以從其中看出某些互聯(lián)網(wǎng)的影子。透過這個角度，我們可以看出，海底撈的成功并不僅僅只是學到了互聯(lián)網(wǎng)的思維和商業(yè)模糊，甚至還將互聯(lián)網(wǎng)的概念深入到了自己的骨髓里。

海底撈的神奇在于標準化

曾經(jīng)，餐飲業(yè)和其他的行業(yè)一樣是一個看似無法被標準化的存在。當海底撈出現(xiàn)之后，這樣一個看似無法突破的困境和難題，在海底撈的身上得到了解決?？梢哉f，正是海底撈的出現(xiàn)，讓我們看到了餐飲行業(yè)標準化的希望和曙光，而正是從海底撈開始，人們才開始了在餐飲行業(yè)標準化上的一往無前。

至海底撈始，以中央廚房、集中配送為代表的餐飲標準化模式開始不斷地出現(xiàn)，并且逐漸成為餐飲行業(yè)相對較為主流的商業(yè)模式。不可否認的是，這樣一種標準化的方式的確在一定程度上提升了餐飲行業(yè)的效率，真正將餐飲行業(yè)的效率提升到了一個相對較高的水平。

現(xiàn)在，我們看到的餐飲行業(yè)的主流的商業(yè)模式，幾乎都是以標準化、規(guī)?；癁橹鲗У陌l(fā)展模式?？梢哉f，海底撈開創(chuàng)了中式餐飲業(yè)標準化的先河。真正將以麥當勞、肯德基為代表的洋快餐的餐飲標準化流程應用到了中式餐飲身上，并且進行了發(fā)揚光大。

不可否認的是，餐飲的標準化的確在一定程度上提升了效率。但是，它似乎同樣將中國餐飲的精髓抹殺了。同樣的配方，同樣的味道，似乎早已讓中式餐飲的「神」給「標準化」沒了。然而，盡管如此，我們依然看到有很多人在學習海底撈，儼然，現(xiàn)在海底撈所摸索出來的這樣一種標準化的商業(yè)模式業(yè)已成為中式餐飲的主流。

正是由于海底撈的這些神奇表現(xiàn)，所以，它才會被外界賦予神奇的標簽，甚至還被說成了「學不會」的封神之語。實際上，海底撈早已不是學不會的存在，而是變成了隨處可見的存在。現(xiàn)在，我們在任何一家餐飲品牌的身上幾乎都可以找到海底撈的身影，越來越多的玩家成為了另外一個「海底撈」。正是因為如此，海底撈的神奇正在一點一點地被消弭。

海底撈不再神奇的背后邏輯

當海底撈的神奇還是被越來越多的模仿，原本成就海底撈的土壤早已不再。于是，我們看到了海底撈不再神奇，有關海底撈的負面消息也也越來越多。海底撈不再神奇，海底撈不再被模仿，海底撈還是失去原有的光環(huán)。通過海底撈的神奇退散，我們同樣可以看出一些其他的發(fā)展端倪。

發(fā)展紅利的不再。正如上文所分析的那樣，海底撈之所以能夠在很短的時間內(nèi)獲得快速發(fā)展，其中一個很重要的原因在于，它把握住了那個時代的發(fā)展紅利。說到底，海底撈的神奇是時代的紅利使然，一旦時代的發(fā)展紅利不再，海底撈的神奇就會消失不再?，F(xiàn)在，海底撈正在遭遇的正式這樣一種發(fā)展階段。

無論是規(guī)?；l(fā)展，還是標準化發(fā)展，抑或是借助資本的力量，其實都是屬于那個時代的發(fā)展紅利。等到這些發(fā)展紅利不再的時候，海底撈的神奇便不再存在。對于海底撈來講，應當更多地思考的是，現(xiàn)在這樣一個時代的發(fā)展紅利究竟是什么，應當用怎樣的一種方式來繼續(xù)獲取時代發(fā)展的紅利。

筆者以為，在現(xiàn)在這樣一個發(fā)展階段，真正意義上的發(fā)展紅利是由新消費、新技術和新模式所觸發(fā)的。對于海底撈來講，如何從這樣一個全新的發(fā)展階段來找到新的發(fā)展機會，或許才是它真正應該是思考的。否則的話，海底撈將會無法扭轉現(xiàn)在的頹勢，甚至還有可能被歷史所淘汰。

商業(yè)模式淪為平庸。筆者以為，真正導致海底撈能夠成為那個時代的明星企業(yè)，其中一個很重要的原因在于，海底撈在商業(yè)模式上的創(chuàng)新。商業(yè)模式的創(chuàng)新才導致了海底撈成為了那個時期的明星企業(yè)?，F(xiàn)在，真正導致海底撈平庸的原因在于，它的商業(yè)模式的平庸。

對于現(xiàn)在的海底撈來講，如何找到真正適合自己的創(chuàng)新的商業(yè)模式，甚至可以像以往那樣引領整個行業(yè)十年，創(chuàng)造出新的商業(yè)模式，并且用這樣一種創(chuàng)新的商業(yè)模式來促使自身的發(fā)展，才是真正保證它可以繼續(xù)發(fā)展的關鍵原因所在。

在我看來，現(xiàn)在的商業(yè)模式不再是以規(guī)?；癁橹鲗У纳虡I(yè)模式，而是更多地在于對于餐飲行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈的深度介入，通過改變餐飲行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈來獲得新的發(fā)展機會，并不僅僅只是在于對于餐飲行業(yè)的表層的環(huán)節(jié)進行簡單地改造。因此，商業(yè)模式的老套和陳舊，才是導致海底撈不再神奇的關鍵原因所在。

產(chǎn)業(yè)升級的滯后。其實，并不僅僅只是海底撈，一場以產(chǎn)業(yè)升級為主導的全新發(fā)展浪潮正在各個行業(yè)上演。那些真正把握了這樣一場產(chǎn)業(yè)升級浪潮的玩家，幾乎都獲得了新的增長。那些沒有把握產(chǎn)業(yè)升級的浪潮的玩家，則開始沒落。對于海底撈來講，其實正是屬于沒落的一族。

僅僅只是按照以往的產(chǎn)業(yè)運行邏輯來發(fā)展，而沒有對產(chǎn)業(yè)進行深度而又全面的升級，海底撈的發(fā)展正在遭遇到越來越多的困境。對于海底撈來講，如何尋找產(chǎn)業(yè)升級的方式和方法，如何在產(chǎn)業(yè)升級的情境之下，獲得新的發(fā)展，才是保證其能否沖破當下發(fā)展困境的關鍵所在。

因此，如果我們尋找海底撈不再神奇的內(nèi)在原因的話，產(chǎn)業(yè)升級的滯后，特別是由此帶來的與用戶需求之間的差距越拉越大，正在成為讓海底撈的光環(huán)不再的關鍵原因。如何進行產(chǎn)業(yè)升級，如何讓海底撈本身提供的產(chǎn)品與用戶的消費偏好實現(xiàn)深度對接，才是保證它可以繼續(xù)發(fā)展的關鍵所在。

結語

曾經(jīng)，海底撈是神奇的。然而，現(xiàn)在，海底撈不得不說是正在走向平庸的。時代成就了海底撈，同樣地，時代正在讓海底撈失去原有的光環(huán)。深度分析海底撈神奇的內(nèi)在原因，并且尋找導致海底撈神奇不再的內(nèi)在邏輯，才是海底撈留給我們的最值得去思考的意義。

—完—

作者：孟永輝，資深撰稿人，專欄作家，特約評論員，行業(yè)研究專家，戰(zhàn)略咨詢顧問。每日一文，長期專注行業(yè)研究，提供深度思考與硬核干貨。支持保留作者來源的分享，轉載請保留作者版權信息，違者必究。

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