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    探訪7分甜北京SKP店:面積50平米,月銷最高45萬元

    原標(biāo)題:探訪7分甜北京SKP店:面積50平米,月銷最高45萬元

    撰文:小鹿|圖片:駝鹿新消費

    出品:駝鹿新消費|微信ID:tuolu360

    今年8月份,一直在南方市場發(fā)展的7分甜終于來北京了。在過去三個月里,7分甜在北京規(guī)劃了20家門店,8家已經(jīng)開業(yè),還有12家正在裝修籌備,河北和天津地區(qū)的門店也在前期選址中。

    雖然已經(jīng)對北京市場“蓄謀已久”,但正是由于拿下了北京SKP店,7分甜才開始大刀闊斧地正式進(jìn)軍北京市場。

    據(jù)官網(wǎng)顯示,截止到2021年3月,7分甜已在上海、江蘇、浙江、安徽等地區(qū)開設(shè)超過1000家門店,2021年年底全國門店預(yù)計突破1600家,但在江浙滬三省的門店數(shù)超過90%。

    “跟南方市場相比,北京茶飲門店的密度和品牌更迭,都有更大的空間。”7分甜北京區(qū)經(jīng)理楊秋宇向駝鹿新消費介紹,目前公司對于北京市場的規(guī)劃是,到2022年底,開出200家門店,同時以北京為中心,輻射整個京津冀市場。為配合快速開店,在明年一季度之前,北京要建立營運支持中心、培訓(xùn)中心、倉儲中心等部門。

    對北京市場的信心,來自于現(xiàn)有門店的良好表現(xiàn)。據(jù)楊秋宇透露,7分甜招牌產(chǎn)品楊枝甘露在北京依然延續(xù)了霸榜角色。從門店來看,SKP門店運營三個月,每個月銷售最高可達(dá)45萬元,而其他門店還有更高的銷售數(shù)字。

    大單品楊枝甘露最受歡迎

    7分甜北京SKP店位于SKP商場地下一層,面積50.5平方米,由一個L型吧臺和L型就餐區(qū)組成,就餐區(qū)以7分甜標(biāo)志性的黃色為主色調(diào),天花板上懸掛有轉(zhuǎn)角LED顯示屏,滾動播放“大眾點評楊枝甘露排行榜第一名”。

    楊秋宇介紹,目前北京的大部分門店面積在30-60㎡左右,部分門店帶有客座區(qū),部分面積較小的門店則取消了客座,僅保留倉儲制作等功能區(qū)。后期品牌也會考慮在北京開設(shè)一家旗艦店,但目前受疫情、場地等客觀因素影響還未正式落實。

    北京門店的產(chǎn)品和全國其他門店保持一致。從菜單上看,7分甜目前有30多款產(chǎn)品,除了楊枝甘露家族,還包含經(jīng)典奶茶系列、鮮果茶系列、芒果系列等等,另外每月7號會上新3款產(chǎn)品。根據(jù)顧客喜好或季節(jié)等迭代產(chǎn)品,大體保持在20-30款之間。

    “超級招牌”楊枝甘露單價標(biāo)準(zhǔn)杯22元,在“楊枝甘露家族”中,還有酸奶楊枝甘露、楊枝甘露Mini版、清爽版以及茶茶楊枝甘露,價格均在22元左右,本月還會上新燕麥奶楊枝甘露。

    據(jù)駝鹿新消費了解,7分甜在不同城市,產(chǎn)品統(tǒng)一,但價格會根據(jù)該區(qū)域的消費水平做細(xì)微調(diào)整,上下浮動一兩塊錢,目前北京和上海的價格保持一致。

    “SKP店在開業(yè)時做活動,連續(xù)一周,每天有一款產(chǎn)品買一送一,活動下來發(fā)現(xiàn),楊枝甘露的銷售是最好的。”楊秋宇透露,SKP店所處的商圈消費者對價格敏感度低,不會為了促銷價格而去購買,有穩(wěn)定的購買習(xí)慣。“來北京之前,我們本來想特意為北京市場制作一款飲品,后來發(fā)現(xiàn)楊枝甘露在北京也非常受歡迎?!?/p>

    楊秋宇介紹,7分甜是第一家把楊枝甘露做成杯裝的品牌,在制作時,為確保產(chǎn)品新鮮,價值感高,口感好,堅持鮮榨果汁,鮮切水果,現(xiàn)煮西米。

    客單價35元,日銷1.5萬元

    7分甜SKP店有著不同于其他門店的特質(zhì),客流穩(wěn)定,高峰期明顯。每天中午12:30-15:00之間,晚上晚上17:30-19:30之間是兩個高峰,與周邊寫字樓白領(lǐng)的午飯和晚飯時間重疊,晚上20:00之后,雖然離SKP晚間閉店還有一段時間,但人員已經(jīng)明顯減少。同樣,在十一等法定節(jié)假期期間,短暫失去辦公人群,該店銷售會進(jìn)入一個相對波谷的階段。

    駝鹿新消費選擇了工作日的午餐時間去探店,發(fā)現(xiàn)許多消費者到店點單后會短暫離開,到其他餐飲店點正餐,之后再來取餐,所以,雖然是消費高峰期,但并不會帶來排隊等不良體驗。

    目前,SKP門店的日常運營由11個工作人員完成,根據(jù)7分甜的運營規(guī)則,每個月的工作人員數(shù)量和排班計劃是根據(jù)前四周的門店銷售來制定,每個人員的工作內(nèi)容甚至細(xì)化到小時計算。

    SKP門店已經(jīng)開通了一家外賣平臺,但日?;究孔匀涣髁?,沒有做太多推廣,高峰期,每天有180單,日常情況每天100單左右。

    除了附近的白領(lǐng)和外賣,SKP商場內(nèi)的工作人員也有活躍的消費力,7分甜SKP門店每天的日銷在1.5萬左右,客單價在35元左右,每個月最高可以到45萬。從人效上看,該店平均人效可以達(dá)到1600-1800元左右,算是茶飲行業(yè)比較高的水準(zhǔn)。

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    2021-11-19
    探訪7分甜北京SKP店:面積50平米,月銷最高45萬元
    據(jù)駝鹿新消費了解,7分甜在不同城市,產(chǎn)品統(tǒng)一,但價格會根據(jù)該區(qū)域的消費水平做細(xì)微調(diào)整,上下浮動一兩塊錢,目前北京和上海的價格保持一致。

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