原標(biāo)題：中外實(shí)業(yè)巨頭加入門(mén)店競(jìng)賽，新老咖啡品牌正面交戰(zhàn)

（首圖來(lái)源于Lavazza官網(wǎng)）

撰文：齊成｜制圖：秀珍

出品：駝鹿新消費(fèi)｜微信ID：tuolu360

1000家！最近放出開(kāi)店口號(hào)的是Lavazza，盡管這家來(lái)自意大利的咖啡店現(xiàn)在只有30多家門(mén)店。

相比上半年融資消息不斷，咖啡賽道最近兩三個(gè)月內(nèi)比較冷清，但硝煙味卻更加濃厚了。除了Lavazza，駝鹿新消費(fèi)從知情人士處獲悉，華潤(rùn)旗下的太平洋咖啡內(nèi)部也設(shè)定了三年800家門(mén)店的目標(biāo)。

經(jīng)過(guò)咖啡新創(chuàng)品牌對(duì)市場(chǎng)的預(yù)熱，咖啡行業(yè)的old money陸續(xù)入場(chǎng)，開(kāi)始收割。

（圖片來(lái)源：駝鹿新消費(fèi)）

巨頭覺(jué)醒

作為意大利百年咖啡品牌，Lavazza對(duì)中國(guó)咖啡市場(chǎng)的野心并不是現(xiàn)在才開(kāi)始的，2011年時(shí)就曾授權(quán)國(guó)內(nèi)一家公司開(kāi)設(shè)Lavazza Espression，當(dāng)時(shí)喊出了5年200家門(mén)店的目標(biāo)，不過(guò)并未激起多大的水花。當(dāng)時(shí)，星巴克在中國(guó)也只有56家。

2020年初，百勝中國(guó)與Lavazza集團(tuán)成立合資公司，雙方分別持有合資公司65%和35%的股份，準(zhǔn)備在中國(guó)發(fā)展Lavazza咖啡店概念。2020年4月，意大利以外首家Lavazza咖啡旗艦店在上海開(kāi)業(yè)。截至今年10月底，Lavazza 咖啡店在上海、杭州、北京和廣州共有約30家門(mén)店，絕大部分集中在上海。而2021財(cái)年底，星巴克已經(jīng)有5360家門(mén)店。

在近日百勝中國(guó)的第三季度財(cái)報(bào)中，其首席執(zhí)行官屈翠容表示，我們深化了與 Lavazza 的合作關(guān)系，以加速在中國(guó)布局 Lavazza 咖啡店，目標(biāo)為到 2025 年開(kāi)設(shè) 1000 家門(mén)店。雙方將共同向合資公司注資2億美元為未來(lái)發(fā)展提供資金。預(yù)計(jì)到2021年底，Lavazza咖啡店總數(shù)將比現(xiàn)有門(mén)店總數(shù)至少翻一番。

從1000家的完成時(shí)間來(lái)看，2022-2025年這三四年時(shí)間里，Lavazza要開(kāi)出970家門(mén)店，基本上是每天都在開(kāi)新店的節(jié)奏。

太平洋咖啡的節(jié)奏就柔和多了，據(jù)知情人士介紹，雖然內(nèi)部給出了三年800家門(mén)店的目標(biāo)，但是在開(kāi)店上還是嚴(yán)格把控盈利時(shí)間，如果開(kāi)店兩三年按照財(cái)務(wù)核算，盈利無(wú)望的話，還是會(huì)果斷關(guān)掉，“今年已經(jīng)關(guān)了30多家門(mén)店，現(xiàn)在大概300多家門(mén)店。”該人士透露，太平洋咖啡的開(kāi)店目標(biāo)區(qū)域會(huì)偏向于大灣區(qū)。

（圖片來(lái)源：駝鹿新消費(fèi)）

太平洋咖啡的在拓展目標(biāo)應(yīng)該不僅僅是800家門(mén)店，駝鹿新消費(fèi)發(fā)現(xiàn)，在“太平洋咖啡”這個(gè)品牌外，還開(kāi)始嘗試精品咖啡品牌“BREW BAR”，以當(dāng)下流行的早C晚A切入了酒飲賽道，首家門(mén)店已經(jīng)在深圳華強(qiáng)北開(kāi)業(yè)。

Lavazza和太平洋咖啡都是咖啡界的老玩家了，但是在開(kāi)店擴(kuò)張上一直很佛系，在新一輪咖啡消費(fèi)的刺激下，它們躍躍欲試。

從2020年開(kāi)始的這一輪咖啡新消費(fèi)浪潮，在2021年上半年達(dá)到了頂峰，據(jù)駝鹿新消費(fèi)統(tǒng)計(jì)，截至目前，單2021年就有大約50億元投資進(jìn)入咖啡賽道，Manner一個(gè)品牌先后在2月、5月和6月完成三輪融資。

（圖片來(lái)源：駝鹿新消費(fèi)）

最火爆的時(shí)候是7月下旬，一周之內(nèi)，就有三家咖啡品牌接連宣布融資，每家都是上億元的規(guī)模。7月21日，Seesaw咖啡宣布完成過(guò)億元A+輪融資；7月23日，M Stand獲得超5億元B輪融資；7月27日，SECRE時(shí)萃咖啡宣布完成近億元融資。

開(kāi)店競(jìng)賽

在開(kāi)店方面，盡管有大把資本支持，但是咖啡新品牌還是不夠快，因?yàn)槠放铺?，點(diǎn)位都要搶。

2012年成立的Seesaw，9年時(shí)間里只開(kāi)出33家店；Manner2015年開(kāi)出第一家店，前三年只在上海開(kāi)出8家門(mén)店；在2018年10月接受今日資本投資后，當(dāng)年年底只新增了5家門(mén)店。

但是今年，Seesaw其創(chuàng)始人及CEO吳曉梅對(duì)外表示， 年底門(mén)店總數(shù)將達(dá)到現(xiàn)在的3倍，也就是100家門(mén)店左右，明年底的目標(biāo)要翻倍到200家門(mén)店；而未來(lái)五年希望能開(kāi)出500-1000家門(mén)店。代數(shù)學(xué)家咖啡也把2021年的目標(biāo)定位100家店。

2021年6月初，Manner門(mén)店數(shù)快速翻長(zhǎng)到140多家，但現(xiàn)在已經(jīng)300家了，預(yù)計(jì)今年年底達(dá)到400-500家店的規(guī)模。

來(lái)自加拿大的國(guó)民咖啡品牌Tims開(kāi)店速度已經(jīng)以小時(shí)計(jì)算了。Tims中國(guó)首席執(zhí)行官盧永臣明確表示，預(yù)計(jì)到今年年底在華門(mén)店將達(dá)到400家，或每36小時(shí)開(kāi)一家，其中包括了旗艦店、經(jīng)典店和Tims Go三種形態(tài)，未來(lái)幾年內(nèi)在全國(guó)開(kāi)設(shè)1500家咖啡館的計(jì)劃保持不變。

駝鹿新消費(fèi)統(tǒng)計(jì)了這些咖啡新消費(fèi)品牌的覆蓋范圍，發(fā)現(xiàn)大部分品牌的門(mén)店集中在華東地區(qū)，尤其是上海，全國(guó)化擴(kuò)張幾乎是每一家咖啡品牌的難題。

因?yàn)樵谒鼈冎?，星巴克和瑞幸已?jīng)各自圈占了5000多個(gè)點(diǎn)位，傳統(tǒng)的購(gòu)物中心、商圈、寫(xiě)字樓，留下來(lái)合適的位置并不多。與此同時(shí)，還有更多的咖啡品牌往外冒，近日，Today便利店創(chuàng)始人宋迎春的FU咖品牌在武漢開(kāi)業(yè)。

在不考慮加盟的前提下，如果要迅速規(guī)模化，路子只有兩條，一條是以高價(jià)去拿核心位置，一條是迅速轉(zhuǎn)移到三四線城市和下沉市場(chǎng)。

高價(jià)，就需要有足夠的資金支撐，今年8月份，Tim Hortons突然宣布，運(yùn)營(yíng)其中國(guó)業(yè)務(wù)的公司同意通過(guò)與空白支票公司Silver Crest Acquisition Corp 合并，之后在納斯達(dá)克上市。宣布將在美國(guó)上市的消息后，Tim Hortons表示，上市能為未來(lái)開(kāi)店融資，也將為可能的投資帶來(lái)資金。

（圖片來(lái)源：駝鹿新消費(fèi)）

Manner成立六周年之際，突然傳出尋求香港上市的消息。據(jù)彭博報(bào)道，知情人士稱(chēng)， Manner Coffee正在考慮在香港進(jìn)行首次公開(kāi)募股，募集至少3億美元Manner目前如此高的估值規(guī)模，如果想要繼續(xù)進(jìn)行融資，基本上只能走公開(kāi)上市一條路了。

Tim Hortons的賣(mài)點(diǎn)是咖啡加簡(jiǎn)餐，Manner的賣(mài)點(diǎn)是即買(mǎi)即走的高性?xún)r(jià)比。如果咖啡新消費(fèi)領(lǐng)域首先跑出兩家上市公司，其他咖啡品牌就只能做小而美了。

下沉市場(chǎng)的故事，精品咖啡現(xiàn)在還沒(méi)有講出來(lái)。不過(guò)，便利店咖啡、麥當(dāng)勞麥咖啡、肯德基K咖啡已經(jīng)全面鋪開(kāi)了，單價(jià)在10元以?xún)?nèi)的便利店咖啡不僅在一線城市有空間，在低線城市也有潛力，單店100杯/天已經(jīng)不是問(wèn)題。

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