原標(biāo)題：探店｜海底撈小酒館：限時開放，單杯22-58元，無獨(dú)立開店計劃

撰文：齊成、秀珍｜編輯：魯班七號

出品：駝鹿新消費(fèi)｜微信ID：tuolu360

近年來海底撈似乎在嘗試新的餐飲業(yè)態(tài)上孜孜不倦。

根據(jù)海底撈2021年財中報顯示，2021年上半年其他餐廳經(jīng)營收入為9153.8萬元，占總收入的0.5%。盡管占比少，但是花樣真不少。

2020年至今，就推出了撈派有面兒、喬喬的粉、十八汆、秦小賢米線、飯飯林、佰麩私房面等品牌，今年1月還推出了9.9元自助茶飲檔口。

作為餐飲品牌的老派玩家，海底撈一直在不斷嘗試推出地域特色的餐飲。這不，今年在北京又開了三家“小酒館”。

近日，駝鹿新消費(fèi)選擇了一家位于北京著名的三里屯酒吧街的海底撈進(jìn)行探店，這里是年輕人聚集地。越來越多的年輕人選擇在飯后小酌一杯。盡管是工作日，這里也人流不斷。

海底撈三里屯店入口處（來源：駝鹿新消費(fèi)）

“小酒館”不等于酒館

晚上7點左右，駝鹿新消費(fèi)來到三里屯3.3大廈，似乎每個商場里人最多的商鋪都是海底撈。這個大廈里也不例外。

隨扶梯來到3樓，可以看到海底撈外部的窗戶玻璃上有明顯的酒吧風(fēng)格的裝飾。酒吧經(jīng)典“賽博朋克風(fēng)”色調(diào)映入眼簾，門外陳列著小酒館的宣傳海報立牌，墻上掛著的LOGO上刻著：Hi撈小酒館PUB?，F(xiàn)在正是晚餐時間，海底撈的服務(wù)員熱情的招呼進(jìn)店。

海底撈小酒館logo墻（來源：駝鹿新消費(fèi)）

一進(jìn)入店內(nèi)，就能看到小酒館的吧臺，大小不到10平米，酒架上擺滿了各式各樣的酒。為了體現(xiàn)一種年輕人“微醺”的酒吧式氛圍感，海底撈也專門為小酒館設(shè)計裝修了墻頂滿天星的燈光燈帶。

海底撈小酒館吧臺（來源：駝鹿新消費(fèi)）

據(jù)海底撈介紹，這里是之前由3個餐桌改造的一個區(qū)域。專門為一些有喝酒需求，但是沒有特別想要去酒吧環(huán)境的客人，提供的一種增值服務(wù)。因此也不算是真正意義上的酒館。

據(jù)悉，小酒館開業(yè)時是限時開放的，開放時間下午5點到次日凌晨。目前營業(yè)時間并不固定，可以靈活提前到下午2點，主要還是隨著顧客的消費(fèi)需求適當(dāng)調(diào)整。這也是海底撈一貫的客戶至上的服務(wù)理念。

主打低度微醺酒，價格親民

吧臺小哥哥熱情的招呼就坐，同時邀請品嘗免費(fèi)贈飲的一杯斗酒“一騎紅塵”，這款柚子和荔枝口味的低度酒，入口并沒有酒味，喝下后卻有酒香，平時不喝酒的人也覺得味道很好喝。

酒單上顯示，小酒館的產(chǎn)品，主要分為特調(diào)雞尾酒系列、斗酒系列、無酒精系列和純威士忌4個系列，除了整瓶威士忌的價格上百，其余價格區(qū)間都在22.9元-58元，價格相較其他小酒館偏低，以低度酒為主。還有兩款北京特色的雞尾酒：老北京酸、北冰桔氣。

海底撈小酒館菜單（來源：駝鹿新消費(fèi)）

調(diào)酒師介紹，小酒館賣的比較好的有“莫吉托”、“椰林飄香”、“醉桃公主”等幾款，調(diào)酒師會根據(jù)顧客的喜好進(jìn)行推薦。據(jù)了解，調(diào)酒師也是從前海底撈自己的員工，請了專業(yè)的調(diào)酒師培訓(xùn)后才上的崗，許多調(diào)酒中用到的啤酒和酸奶都會使用海底撈的自有品牌。

節(jié)假日周末忙的時候調(diào)酒師一個人忙不開，還會有另外一個同事一起幫忙。酒吧旁還有一個話筒架，一般周末時，會有駐唱歌手來唱歌，烘托氣氛，有時候海底撈自己的員工也會親自上場。

除了三里屯店，北京目前在望京新薈城、望京華彩店也有小酒館，感興趣的小伙伴可以去小酌一杯。

新賽道“餐+酒”

近年來，各大餐飲品牌默默開拓了一條新賽道——小酒館。奈雪的茶推出“BlaBlaBar”小酒館的“茶+酒”，老鄉(xiāng)雞、喜家德、和府撈面等也紛紛推出“餐+酒”，試圖在“餐+酒”模式上開辟新市場。不過大多都是單純幾家試點，并未大規(guī)模宣傳與開店。

今年5月，湊湊火鍋率先在北京開出第一家“火鍋+酒”模式的小酒館，在目前的火鍋+酒店中，湊湊目前定位高端，有專門的駐唱歌手并且面積也更大。讓人有一種在酒吧里吃火鍋的感覺。相比之下，海底撈有一種在吃火鍋的時候想點什么，恰好有酒，小酌一杯的感覺。

另外，不同于動輒上百一杯的酒吧，海底撈小酒館的定價似乎更像主打低價酒的小酒館海倫司，前不久剛上市的海倫司全國已有600多家直營小酒館，頗受年輕人的歡迎。啤酒同樣定位低于10元，和海倫司同類型的斗酒一打定價58元，海倫司定價59元。近日，海倫司還宣布了10月28日起，部分產(chǎn)品因原材料等方面漲價的消息。

海倫司小酒館更多提供的是一種場地，年輕人飯后休閑娛樂的場所，搭配一些點心和油炸食品。

海底撈小酒館的酒單絕大部分來自于就餐的顧客，酒館也并未獨(dú)立于海底撈店，所以對于全國擁有一千多家門店的海底撈來說，試點開小酒館目前看來只是拓寬菜單上的“菜品”。至于是否有新的小酒館開設(shè)計劃，駝鹿新消費(fèi)這邊咨詢海底撈方面并未得到透露。

海底撈的小酒館目前只能說是在賽道上起步的其中一家，誰能走的更遠(yuǎn)還不一定。

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