原標(biāo)題：少吃肉也能減碳排？

今年氣溫異常多變，極端性氣候現(xiàn)象頻發(fā)，高溫、干旱、洪水等自然災(zāi)害應(yīng)接不暇。據(jù)統(tǒng)計(jì)，國(guó)內(nèi)僅在4-9月份就迎來(lái)了17場(chǎng)中級(jí)以上的龍卷風(fēng)，而最讓人心有余悸的是河南大降水引發(fā)的洪災(zāi)，北澇南旱的氣象也刷新了很多人的認(rèn)知。而國(guó)外，極端天氣帶來(lái)的高溫、澳洲燃燒了近七個(gè)月的森林大火、歐洲多個(gè)國(guó)家洪水肆虐，自然災(zāi)害也不少。

地球的南北兩極的溫度也在不斷上升，很多凍土與冰架開始融化，北極熊的活動(dòng)范圍大大地減少。很多讀者可能在熱搜中都看到過(guò)一張北極熊照片，瘦骨嶙峋的北極熊在一塊浮冰上無(wú)神的張望，令人揪心。而在南極，氣溫已經(jīng)突破了20℃的極限值。

全球變暖下的趨勢(shì)下，帶來(lái)的氣候?yàn)?zāi)害不少，人類深受其害。保護(hù)地球不再只是環(huán)保人士積極呼吁，越來(lái)越多的人都開始關(guān)注地球的氣候與生態(tài)。關(guān)于減少碳排放，除了工業(yè)制造、生產(chǎn)方面的限排，也有一些聲音呼吁讓改變餐桌食譜，減少紅肉的食用。吃不吃肉和減碳排有關(guān)系嗎？

被忽視的畜牧業(yè)碳排放

談及碳排放，大家的印象是燃料能源的燃燒排放應(yīng)該是最大的來(lái)源。我們知道工業(yè)革命后，人類燃燒化石燃料來(lái)進(jìn)行生產(chǎn)、制造、運(yùn)輸?shù)?，使得原本埋藏在地下本?lái)幾萬(wàn)年才會(huì)重見天日的碳幾十年就被燃燒，排放到大氣中。人類的活動(dòng)范圍不斷的增大，也擴(kuò)展到一些森林、草原等原本被植被覆蓋的土地，除了占用土地之外，也有一些森林樹木作為生產(chǎn)資料使用，大自然的這部分固碳植被也被破壞。

交通運(yùn)輸、化石燃料燃燒等人類的各種活動(dòng)導(dǎo)致大氣中二氧化碳等溫室氣體大幅增加，改變了整個(gè)生態(tài)系統(tǒng)中的碳循環(huán)，地球的溫室效應(yīng)異常增強(qiáng)最終帶來(lái)了全球的氣候變化。在追蹤人類活動(dòng)中碳排放的足跡中，飲食結(jié)構(gòu)中的肉食也因?yàn)椤柏暙I(xiàn)”突出，被單獨(dú)領(lǐng)了出來(lái)。

聯(lián)合國(guó)政府間氣候變化專門委員會(huì)（IPCC）107位科學(xué)家撰寫的一份報(bào)告稱，西方以肉食為主的飲食正在加速全球變暖。我們知道歐美的飲食結(jié)構(gòu)獨(dú)特，主食以紅肉為主，對(duì)于我們這種中國(guó)胃來(lái)說(shuō)，沒有谷物主食只吃肉的生活簡(jiǎn)直是遭罪。大家伙都有過(guò)這類經(jīng)驗(yàn)：過(guò)年期間大魚大肉地吃幾天，腸胃油膩難受得要死，常年的這種飲食方式簡(jiǎn)直無(wú)法想象。

過(guò)量的紅肉飲食不僅僅是身體遭罪，對(duì)于環(huán)境來(lái)說(shuō)負(fù)擔(dān)也很大。國(guó)際綠色和平組織的研究報(bào)告中顯示，畜牧業(yè)是食品系統(tǒng)中排放量最大的部分，歐盟肉類和乳制品公司的溫室氣體排放量已經(jīng)超過(guò)歐盟內(nèi)所有汽車和貨車的碳排總和。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織數(shù)據(jù)顯示，目前全球畜牧業(yè)溫室氣體排放約為7.1 Gt二氧化碳當(dāng)量，占人類活動(dòng)溫室氣體排放總量的15 %左右，而整個(gè)糧食體系的碳排放占比超過(guò)30%。

畜牧業(yè)中主要的碳排放來(lái)自：養(yǎng)殖動(dòng)物腸道中的發(fā)酵氣體、甲烷等，動(dòng)物糞便處理過(guò)程中產(chǎn)生的甲烷等溫室氣體，以及糞便還田中排放的一氧化二氮等。據(jù)美國(guó)自然資源保護(hù)委員會(huì)統(tǒng)計(jì)，1公斤牛肉會(huì)產(chǎn)生32.49千克二氧化碳，碳排放排名前五的食物分別是牛肉、羊肉、黃油、貝類、奶酪。飲食結(jié)構(gòu)中的肉類供應(yīng)充足、豐富，而不斷擴(kuò)大的畜牧業(yè)已經(jīng)成為環(huán)境的一個(gè)噩夢(mèng)，對(duì)生態(tài)系統(tǒng)的影響相當(dāng)廣泛。

畜牧業(yè)的整改與變化

畜牧業(yè)的碳排占比在各項(xiàng)研究中逐漸嶄露頭角，成為環(huán)境部門重點(diǎn)關(guān)注與積極改變的部分。目前，各國(guó)主要的畜牧業(yè)主要是通過(guò)以下的方式來(lái)調(diào)整減少碳排放：

1．改變動(dòng)物飼料結(jié)構(gòu)配比，通過(guò)合理調(diào)配日糧精粗比、使用營(yíng)養(yǎng)添加劑、推廣秸稈青貯、氨化等措施減少動(dòng)物腸道發(fā)酵甲烷產(chǎn)生。

2．對(duì)動(dòng)物糞便進(jìn)行處理，應(yīng)用沼氣工程回收利用甲烷、覆蓋露天貯存的糞污、糞便堆肥處理等措施減少糞便處理中的溫室氣體排放；

3．提高動(dòng)物的生產(chǎn)性能，減少溫室氣體排放。IPCC調(diào)查報(bào)告顯示，提高家畜生產(chǎn)力可以減少動(dòng)物腸道甲烷排放總量的10%~30%。

肉食是現(xiàn)代人餐桌上必備的食物，對(duì)于有些無(wú)肉不歡的人來(lái)說(shuō)，不吃肉就毫無(wú)生活的樂趣了。而在國(guó)外肉食是作為主食，讓人們不吃肉或者是減少吃肉是非常困難的事情。不過(guò)對(duì)于國(guó)人來(lái)說(shuō)，可食用的食物種類繁多，我們的主食也是谷類為主，調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)對(duì)于我們來(lái)說(shuō)相對(duì)比較容易。

這些年健康生活方式的知識(shí)不斷普及之下，大家都知道過(guò)量使用紅肉類本身意味著風(fēng)險(xiǎn)，畜肉類的脂肪以飽和脂肪酸為主，即使是豬肉中的瘦肉隱性脂肪也占28%。從營(yíng)養(yǎng)和健康的角度來(lái)看，控制紅肉的攝入也十分有必要。如果對(duì)飲食口味方面沒有很大的要求，也可以選擇少吃肉，畢竟肉類買賣減少是最快的減碳措施。

當(dāng)然對(duì)于大量的無(wú)肉不歡人群來(lái)說(shuō)，也可以嘗試一些可替代的人造肉，人造肉近些年來(lái)的發(fā)展，口感和風(fēng)味已經(jīng)越來(lái)越像真肉味，很多人已經(jīng)嘗試過(guò)人造肉了，人造肉也從新聞中走向人們的餐桌上。

可替代的“肉食”產(chǎn)品

人造肉的市場(chǎng)還是很火爆的，2019年人造肉第一股beyond meat，一家美企在納斯達(dá)克上市。人造肉的市場(chǎng)開始火熱起來(lái)，尤其歐美國(guó)家，在十年前就開始了人造肉的探索。無(wú)論是因?yàn)榄h(huán)保人士、素食主義者的呼喚，人造肉都成為了一些人餐桌上的新選擇。

主流的人造肉分為兩種，一種是基于植物蛋白制成的“植物肉”，一種是利用生物技術(shù)將動(dòng)物干細(xì)胞培養(yǎng)出來(lái)的“實(shí)驗(yàn)室肉”。

其實(shí)“植物肉”這種東西，最早的形態(tài)大家伙可能都吃過(guò)，在國(guó)內(nèi)的許多小吃零食中經(jīng)常能看見，將豆制品制成各種肉類的口味食品。植物肉原材料基本上都是豆類為主，經(jīng)過(guò)擠壓、膨化等工序，輔以調(diào)味品加工成類似肉類的味道，這種“植物肉”還是跟真實(shí)的肉有一點(diǎn)點(diǎn)口感的差距，不過(guò)味道還是比較相似的。嘴巴不挑剔的話，幾乎沒啥影響。漢堡王、麥當(dāng)勞、肯德基等大型速食連鎖品牌已經(jīng)有植物肉漢堡等產(chǎn)品，國(guó)內(nèi)的初創(chuàng)植物肉公司也在很多網(wǎng)紅餐廳落地植物肉產(chǎn)品，一些網(wǎng)紅餐廳的小籠包、餛飩等產(chǎn)品用到的材料都是植物肉。

而實(shí)驗(yàn)室的人造肉目前技術(shù)不夠成熟，生產(chǎn)的成本較高，商業(yè)化落地的產(chǎn)品較少。市場(chǎng)的反響也沒什么熱度，很多消費(fèi)者都會(huì)有這種想法：有真肉，為什么還要吃人造肉（實(shí)驗(yàn)室肉）呢？這種肉安全嗎？“實(shí)驗(yàn)室肉”的市場(chǎng)教育并不充分，因此市面上常見的人造肉多以“植物肉”為主。當(dāng)然，人造肉的目標(biāo)人群從來(lái)不僅僅是素食主義者，對(duì)于追求健康飲食的肉食者來(lái)說(shuō)，人造肉也是個(gè)很好的替代品，既照顧了嘴巴也照顧了身體，一舉兩得。

飲食結(jié)構(gòu)調(diào)整不是一件簡(jiǎn)單容易的事情，改變多年的習(xí)慣對(duì)很多人來(lái)說(shuō)很難，更別說(shuō)以西方為主的現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)對(duì)紅肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的極大鼓吹。首先需要承認(rèn)的是肉類的蛋白質(zhì)對(duì)于人類來(lái)說(shuō)是很有價(jià)值、很重要，但是家禽以及水產(chǎn)類的肉類蛋白質(zhì)也可以滿足健康的需求，禽類、水產(chǎn)類一直都是以高蛋白、低脂肪、高營(yíng)養(yǎng)而著稱，是可以代替紅肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。以紅肉為主食的消耗大拿歐美更需要擔(dān)起責(zé)任，去改變國(guó)民認(rèn)知和飲食習(xí)慣。

很多素食主義者可能都看過(guò)紀(jì)錄片《地球公民》，這個(gè)片子在筆者看來(lái)有點(diǎn)重口，甚至有點(diǎn)嚇人，里面展示了很多屠宰動(dòng)物的場(chǎng)景，我們可以在片子中看到動(dòng)物從出生到餐桌的全過(guò)程。紀(jì)錄片中有句話給我的印象非常深刻，大意是：如果人類吃肉不是簡(jiǎn)單地從超市貨架上拿取，而是參與整個(gè)動(dòng)物的屠宰過(guò)程，經(jīng)歷剝皮、分割、清洗等流程，那么很多人都不會(huì)選擇去吃肉了。

屠宰工業(yè)化的極度發(fā)展讓肉類的獲取簡(jiǎn)單容易，很多在城市出生的孩子對(duì)肉是怎么來(lái)的完全沒有概念。我們?cè)谪浖苌峡吹降氖且粔K塊整齊的肉塊，肉等于是像蔬菜、零食等物品一樣的存在，讓人很容易忽視它的來(lái)源，更不可能會(huì)等同到生命的價(jià)值上衡量。很希望大家看看紀(jì)錄片《地球公民》，得到一些生命的啟發(fā)。這個(gè)紀(jì)錄片可能會(huì)讓你的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，少吃肉的出發(fā)點(diǎn)可能不僅僅是從健康的層面，也可能會(huì)從生命的角度選擇少食肉或者不吃肉。當(dāng)然也不是綁架誰(shuí)，看完紀(jì)錄片之后無(wú)論是什么飲食選擇，健康和合適最重要。

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