原標(biāo)題：曾經(jīng)名噪一時(shí)的初代網(wǎng)紅餐飲品牌們，現(xiàn)在怎么樣了？

撰文：魯班七號(hào)

出品：駝鹿新消費(fèi)

ID：tuolu360

疫情之后，線下商業(yè)遭遇大洗牌。一大批新興的餐飲品牌如雨后春筍，突然冒出，在各大商業(yè)中心火熱開店，加速擴(kuò)張。這樣的盛況似乎在2014年前后也出現(xiàn)過。

在2012-2014年這三年間，誕生的網(wǎng)紅餐飲品牌可謂數(shù)不勝數(shù)，雕爺牛腩、西少爺肉夾饃、黃太吉煎餅、霸蠻湖南米粉、大蝦來(lái)了、叫個(gè)鴨子、小恒水餃等等。那么，這些初代網(wǎng)紅餐飲品牌，現(xiàn)在都怎么樣了呢？

雕爺牛腩：2019年被賣，目前店鋪基本全關(guān)

雕爺牛腩也許是第一家借助互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷炒作火起來(lái)的初代網(wǎng)紅餐廳。資料顯示，雕爺牛腩餐廳創(chuàng)辦于2012年11月21日。創(chuàng)始之初，憑借著雕爺500萬(wàn)元向香港食神戴龍購(gòu)買烹飪牛腩秘方的“傳奇故事”而走紅。

IT桔子數(shù)據(jù)顯示，雕爺牛腩曾獲得兩輪融資，分別是2013年7月獲得的6000萬(wàn)元A輪融資，以及2018年1月拿到的盛大資本的戰(zhàn)略投資。

不過，由于一碗牛腩高達(dá)150元的客單價(jià)，以及并不驚艷的味道，雕爺牛腩在網(wǎng)絡(luò)上還是受到不少的質(zhì)疑。

對(duì)此，雕爺2014年12月4日曾在虎嗅上發(fā)布《雕爺親身揭秘：雕爺牛腩為何失敗了？》一文回應(yīng)，據(jù)文章中透露的信息可知，2014年12月，雕爺牛腩在北京有7家店，同時(shí)2014年12月7日在上海正大廣場(chǎng)開出了首店。與此同時(shí)，雕爺牛腩在文章中也透露過自己的營(yíng)收情況和目標(biāo)，“營(yíng)收不高，平穩(wěn)增長(zhǎng)，今年（2014年）一億，明年（2015年）兩億?！?/p>

不過，隨后雕爺牛腩表現(xiàn)不溫不火，在網(wǎng)絡(luò)上逐漸失去關(guān)注。直到2019年9月，雕爺牛腩創(chuàng)始人“雕爺”孟醒突然發(fā)文稱，2019年上半年已經(jīng)將名下品牌“雕爺牛腩”賣給了一家餐飲管理公司。

根據(jù)企查查信息顯示，雕爺牛腩目前品牌運(yùn)營(yíng)公司為一宗（北京）餐飲管理有限公司，法定代表人為李強(qiáng)。目前自身風(fēng)險(xiǎn)176個(gè)，關(guān)聯(lián)風(fēng)險(xiǎn)200個(gè)，歷史風(fēng)險(xiǎn)60個(gè)。涉及司法案件47個(gè)，并因有履行能力而拒不履行生效法律文書確定義務(wù)、違反財(cái)產(chǎn)報(bào)告制度等原因，被法院判定為失信被執(zhí)行人。其中法定代表人李強(qiáng)更是有35條被限制高消費(fèi)禁令。

目前，在美團(tuán)上檢索“雕爺牛腩”，僅有一條店鋪結(jié)果：雕爺牛腩（老佛爺百貨店），同時(shí)也提示店鋪已經(jīng)歇業(yè)關(guān)閉。在百度地圖上也有一條雕爺牛腩（麥子店街店）的信息，但同時(shí)也提示，營(yíng)業(yè)狀態(tài)可能有變化。

值得一提的是，雕爺還在北京同期開了“1家薛蟠烤串，2家皮娜鮑什下午茶，1家切客鬧小丑煎餅”。薛蟠烤串在美團(tuán)有兩條搜索結(jié)果，分別是國(guó)奧村店和五道口店，一家顯示暫停營(yíng)業(yè)，另一家顯示歇業(yè)關(guān)閉。其他兩個(gè)品牌，美團(tuán)上均未顯示有任何結(jié)果。

雖然運(yùn)營(yíng)公司還在存續(xù)，但雕爺牛腩這個(gè)曾經(jīng)名噪一時(shí)的網(wǎng)紅餐飲品牌，實(shí)際上已經(jīng)名存實(shí)亡。

西少爺肉夾饃：目前有約60家直營(yíng)店，競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境日趨激烈

資料顯示， 西少爺成立于2014年4月8日，隸屬于奇點(diǎn)同舟餐飲管理（北京）有限公司。

據(jù)報(bào)道，西少爺早期的創(chuàng)始人有三位，分別是孟兵、宋鑫、羅高景等。西少爺在五道口開出首店，憑借著《我為什么要辭職去賣肉夾饃》一篇文章收獲幾十萬(wàn)閱讀，數(shù)萬(wàn)轉(zhuǎn)發(fā)，基于創(chuàng)始人互聯(lián)網(wǎng)公司員工的背景，微信朋友圈聯(lián)結(jié)的都是中關(guān)村、五道口一帶的熟人，受眾在地域上更集中，傳播力更強(qiáng)，使得西少爺五道口店一炮而紅，成為互聯(lián)網(wǎng)人集中打卡的網(wǎng)紅店。

西少爺火了之后，馬上出現(xiàn)了一個(gè)“致命”的問題。創(chuàng)始人之間產(chǎn)生嚴(yán)重分歧，創(chuàng)始人之一宋鑫甚至公開發(fā)文聲討CEO孟兵欺騙投資人、欠錢不還。

好在西少爺最終理清了股權(quán)關(guān)系，并在2014年12月，引入了清控科創(chuàng)控股股份有限公司、云南云海肴餐飲管理有限公司等股東，發(fā)展逐漸進(jìn)入了正軌。根據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，西少爺在2014年到2018年，先后進(jìn)行了多次股權(quán)變更，又引入了多家投資機(jī)構(gòu)。

但自2018年3月21日，西少爺完成最后一輪投資人變更，近年來(lái)在資本市場(chǎng)上卻看不到任何動(dòng)作。根據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，西少爺目前有七個(gè)股東，其中自然人股東三名，分別是孟兵、白璐、羅高景等。有四家機(jī)構(gòu)投資者，分別是CTG Evergreen Investment I(HK)Limited、Wonderful Dawn Holdings Limited、云南云海肴餐飲管理有限公司、天津有模有樣企業(yè)管理咨詢合伙企業(yè)(有限合伙)。

根據(jù)官方數(shù)據(jù)顯示，西少爺目前在中國(guó)北京、加拿大多倫多等地區(qū)開設(shè)約60家直營(yíng)餐廳。而企查查顯示，西少爺肉夾饃的運(yùn)營(yíng)公司為奇點(diǎn)同舟餐飲管理（北京）有限公司，為高新技術(shù)企業(yè)，在北京有51個(gè)分支機(jī)構(gòu)。創(chuàng)始人孟兵為最大股東。官網(wǎng)顯示，西少爺肉夾饃的門店主要集中在北京，有43家，此外，廣州和石家莊分別有1家。

盡管西少爺沒有能夠走出北京，但是存活至今，證明肉夾饃還是一個(gè)不錯(cuò)的餐飲品類。不過，正因如此，西少爺目前也要遭遇更激烈的競(jìng)爭(zhēng)。企查查查詢“肉夾饃”顯示，全國(guó)共有37708個(gè)結(jié)果。其中不乏李斯愚肉夾饃、陜十三肉夾饃、漠漠家涼皮肉夾饃等連鎖品牌。西少爺未來(lái)面臨的挑戰(zhàn)依然不小。

黃太吉煎餅：店鋪幾乎全關(guān)，基本宣告死亡

資料顯示，黃太吉的主體公司暢香利泰（北京）餐飲管理有限公司成立于2012年，總部位于中國(guó)北京。創(chuàng)始人赫暢曾是浸泡過百度、去哪兒的互聯(lián)網(wǎng)人。

黃太吉?jiǎng)倖柺罆r(shí)，黃太吉?jiǎng)?chuàng)始人赫暢通過美女老板娘和開跑車送煎餅等多個(gè)熱點(diǎn)話題博得了極高的關(guān)注度，從而一度成為餐飲圈和互聯(lián)網(wǎng)圈的跨界典范，風(fēng)光無(wú)限，成為資本的寵兒。

資料顯示，2013年1月，黃太吉獲得創(chuàng)新工場(chǎng)數(shù)百萬(wàn)天使輪融資；2015年6月獲得分享投資數(shù)千萬(wàn)A輪融資；兩個(gè)月后又獲得盛景網(wǎng)聯(lián)、分享投資等機(jī)構(gòu)1.8億元人民幣B輪融資；2016年4月餓了么數(shù)千萬(wàn)元人民幣戰(zhàn)略投資了黃太吉。不過，隨后黃太吉即被媒體爆出新一輪融資沒有成功，資金鏈有斷裂的風(fēng)險(xiǎn)。并有知情人士爆出，黃太吉是從2016年9月15日左右開始撤店，北京的門店數(shù)量已經(jīng)從44家驟降到了20家。

面對(duì)媒體融資不成功的質(zhì)疑，創(chuàng)始人赫暢曾回應(yīng)媒體稱，即使不再融資，通過新業(yè)務(wù)加速品牌直接變現(xiàn)收入，自我造血的問題不大，總之黃太吉不會(huì)死！

不過，時(shí)過境遷，如今的黃太吉早就沒有了聲音，北京街頭更是難尋其門店的影子。

黃太吉最近一次出現(xiàn)在公眾視野是， 2019年3月11日，有業(yè)內(nèi)消息指出黃太吉主體公司被北京朝陽(yáng)區(qū)人民法院列入失信執(zhí)行人名單，原因?yàn)槲锤?3萬(wàn)元貨款。而巧合的是，黃太吉的官方微博自3月12日更新一條視頻之后，也停止了更新。在最近的一次微博中，網(wǎng)友留言中有不少討要加盟費(fèi)的。

根據(jù)企查查查詢顯示，暢香利泰（北京）餐飲管理有限公司的確已經(jīng)被列為被執(zhí)行人，且有67個(gè)風(fēng)險(xiǎn)提示。進(jìn)一步查詢顯示，創(chuàng)始人赫暢早在2019年06月27日就不再擔(dān)任公司的法人，并于2019年10月30日，在一次投資人關(guān)系變更時(shí)，徹底退出了股東名單。

更神奇的是，在2020年9月14日，除了目前的法人齊寶玉之外，其他幾十名股東全部退出。至此，公司的股東僅有齊寶玉一人，持股100%。而查詢齊寶玉目前的狀態(tài)顯示已被限制高消費(fèi)，且關(guān)聯(lián)有6條風(fēng)險(xiǎn)和8個(gè)司法案件。

在美團(tuán)網(wǎng)上進(jìn)一步查詢可以看到，目前黃太吉大多數(shù)店已經(jīng)暫停營(yíng)業(yè)。僅有一兩家還顯示正常營(yíng)業(yè)。

顯然，曾經(jīng)轟轟烈烈的黃太吉基本上已經(jīng)宣告死亡。

如果說(shuō)，雕爺牛腩死于客單價(jià)太高，那么黃太吉很可能死于客單價(jià)高還難吃。黃太吉的一套經(jīng)典煎餅套餐售價(jià)甚至高達(dá)27元，這是地?cái)偵霞屣灩拥乃奈灞?。更致命的是，如此高的客單價(jià)，卻沒有收獲用戶對(duì)于味道和品質(zhì)的肯定。質(zhì)疑黃太吉“難吃”的聲音在網(wǎng)絡(luò)上此起彼伏。

或許，黃太吉只是一款普通的煎餅，是高客單價(jià)提高了人們的期待值。也或許煎餅果子這樣普通老百姓在街邊攤上消費(fèi)的早餐品類，根本就不適合連鎖經(jīng)營(yíng)。又或許，黃太吉的倒下，只是一個(gè)時(shí)代的剪影。

小結(jié)

大浪淘沙，經(jīng)過七八年的市場(chǎng)洗禮，如今，除了西少爺、霸蠻湖南米粉等少數(shù)幾家依然活躍之外，其他各家基本上都已銷聲匿跡，成為歷史的塵埃。

對(duì)此，駝鹿新消費(fèi)創(chuàng)始人李東樓認(rèn)為，當(dāng)年國(guó)內(nèi)之所以會(huì)誕生如此多的網(wǎng)紅餐飲品牌，主要有兩個(gè)方面的原因：一是因?yàn)楫?dāng)時(shí)資本市場(chǎng)熱錢多，資金外溢到了傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，二是因?yàn)楫?dāng)時(shí)互聯(lián)網(wǎng)思維改造傳統(tǒng)行業(yè)和O2O概念正火，一大批互聯(lián)網(wǎng)人投身到餐飲市場(chǎng)創(chuàng)業(yè)，而互聯(lián)網(wǎng)人最擅長(zhǎng)的就是應(yīng)用社交媒體等工具炒熱品牌和概念。

而這些品牌之所以大多數(shù)沒有能夠生存下來(lái)，最根本的原因是太過于依賴于流量和噱頭帶來(lái)的瞬時(shí)流量，沒有真正重視產(chǎn)品品質(zhì)，而且也沒有在經(jīng)營(yíng)模式上實(shí)現(xiàn)真正的創(chuàng)新，從而失去了撬動(dòng)更大市場(chǎng)的機(jī)會(huì)。

而他們燒掉數(shù)億美金換來(lái)的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，其實(shí)對(duì)今天新式餐飲賽道上創(chuàng)業(yè)者們而言，尤其值得借鑒和警醒。

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