原標題:海底撈迎最強敵手?撈王沖擊IPO
配圖來自Canva可畫
“沒有什么是一頓火鍋解決不了的,如果有,那就兩頓?!边@句話雖然是句玩笑話,卻也從側面反映出了大眾對火鍋的喜愛。而在火鍋這個萬億賽道中,目前已經先后跑出了呷哺呷哺以及海底撈兩大火鍋巨頭。
隨著后疫情時代的到來,火鍋行業(yè)開始回暖,各大火鍋品牌在行業(yè)的復蘇之下也有了新動作。在不少火鍋品牌獲得新融資的同時,還有一些火鍋品牌開始謀求上市,比如粵式火鍋巨頭撈王就于近日向港交所提交了招股書,正式開啟了IPO之旅。
上市恰逢其時
盡管火鍋行業(yè)有所回暖,但仍有一些火鍋品牌面臨著不小的壓力。比如,火鍋行業(yè)中名聲最響的海底撈,正面臨著翻臺率下降、客單價下降的雙重挑戰(zhàn);作為“連鎖火鍋第一股”的呷哺呷哺也對外宣布了關閉200家虧損門店的消息。在此背景之下,究竟是何種原因促使撈王選擇于此時上市呢?
一方面,后疫情時代到來,餐飲行業(yè)迎來了強勢復蘇。據中商產業(yè)研究院發(fā)布的相關報告顯示,2019年我國的餐飲行業(yè)市場規(guī)模為46721萬億元,與前幾年相比一直呈現出穩(wěn)步增長態(tài)勢,2020年我國的餐飲行業(yè)市場規(guī)模出現暴跌,下降至39527億元,預計2021年的餐飲行業(yè)市場規(guī)模將達到46984億元。
受疫情影響,不少餐飲企業(yè)都出現了營業(yè)額下降,甚至閉店的情況。而隨著疫情得到控制,消費者外出就餐的意愿有所提升,餐飲行業(yè)逐漸開始回暖,作為我國餐飲行業(yè)第一大品類的火鍋,自然也實現了快速復蘇。
另一方面,Z世代養(yǎng)生大潮的來襲。養(yǎng)生已經成為當代年輕人的重點關注領域,“朋克養(yǎng)生”、“邊喝枸杞邊熬夜”一度成為網絡熱詞。據智研咨詢發(fā)布的相關報告顯示,目前我國的健康養(yǎng)生市場規(guī)模已經超過萬億,平均每位城市常住居民年均花費超過1000元用于健康養(yǎng)生,其中18-35歲的年輕人群占比高達83.7%。受此影響,蘊含健康理念的食品以及飲料,自然成為了年輕人的心頭好,而主打養(yǎng)生火鍋的撈王也從中受益。
另外,粵式火鍋這一細分賽道漲勢兇猛。據弗若斯特沙利文數據顯示,粵式火鍋餐廳行業(yè)的收入由2016年的546億元人民幣,增長至2019年的739億元人民幣,復合年增長率達到了10.6%。預計至2025年,粵式火鍋餐廳行業(yè)的收入將達到1285億元人民幣。
脫穎而出的秘訣
招股書顯示,撈王在粵式火鍋餐廳市場中排名第一,在國內整個的火鍋餐廳市場中排名第四。而撈王之所以能夠從數量眾多的火鍋品牌中脫穎而出,也是有一定原因的。
首先,是差異化的定位。在火鍋行業(yè)中,川渝的辣味火鍋依然是主流,在市場上占據著相當大的比重,但隨著周師兄、巴奴等辣味火鍋品牌相繼獲得融資,川渝辣味火鍋領域的競爭也會愈發(fā)激烈。而撈王則專注粵式火鍋,推出了招牌的胡椒豬肚雞,并且開創(chuàng)了一煲四吃的特色吃法,并且隨著養(yǎng)生風潮的掀起,撈王養(yǎng)生鍋日益受到歡迎。
其次,是多品牌經營,受眾群體持續(xù)擴大。撈王旗下有撈王鍋物料理、鍋季以及撈王心靈肚雞湯三大品牌,并且三大品牌都各具特色。比如撈王鍋物料理主打粵式火鍋,適合多人聚餐或者家庭聚會;鍋季則主打迷你火鍋,為顧客提供當季食材制作的餐品,適合喜歡單獨用餐的人群;撈王心靈肚雞湯的品牌定位則是快捷便利的少人聚餐,并且推出了各式經典的粵式菜品以滿足不同人群的飲食偏好。
最后,多樣的營銷助力業(yè)務發(fā)展。一方面,撈王打造了“撈小匠”和“撈小愛”兩個品牌IP,以拉近和年輕人之間的距離;另一方面,撈王還和其他品牌進行跨界合作,比如撈王和日本屁桃君IP聯手,推出了特別款“屁桃君火鍋”。無論是品牌形象的打造還是跨界合作,都對撈王打響知名度以及搶占消費者心智起到了積極作用。
撈王的挑戰(zhàn)
盡管撈王已經在火鍋行業(yè)占據了一席之地,但不可否認的是撈王依然面臨著嚴峻的考驗。
一方面,火鍋行業(yè)競爭日益激烈。據美團點評發(fā)布的火鍋行業(yè)大數據報告顯示,2021年我國的火鍋市場規(guī)模將達到7000億元,巨大的市場前景自然引來眾多玩家入局,除了海底撈、呷哺呷哺這兩大火鍋巨頭之外,撈王還要和其他火鍋品牌進行競爭。
另一方面,是頻發(fā)的食品安全問題。比如,撈王某家門店曾因顧客用餐之后出現嘔吐、腹瀉現象被投訴,還有顧客反映撈王肉類質量有問題等。對餐飲企業(yè)來說,食品安全問題至關重要,而這些頻發(fā)的食品安全問題,勢必會令消費者對撈王的餐品質量把控產生懷疑,也會對撈王的未來發(fā)展產生不利影響。
另外,受眾群體有限?;浭交疱伣】叼B(yǎng)生的特點,使其成為眾多健康養(yǎng)生人群的心頭好。但現如今的火鍋行業(yè)依然以川式辣味火鍋為主,消費者或許會偶爾選擇清淡養(yǎng)生的粵式火鍋品嘗味道,但在絕大多數情況下仍然會偏向川式辣味火鍋,專注粵式火鍋的撈王雖然避開了與紅湯火鍋品牌的直接競爭,但清淡的口味也在一定程度上限制了其在口味偏重地區(qū)的發(fā)展。
多方謀增長
面對激烈的行業(yè)競爭,撈王也在進行多方布局以謀求更好的發(fā)展。
首先,是繼續(xù)進行門店擴張計劃。據招股書數據顯示,撈王的門店數量已經由2018年的76家增長至目前的136家,其中絕大多數門店都分布在江蘇、上海以及浙江等地。之后撈王還將繼續(xù)推進全國門店擴張計劃,并且計劃在一線、新一線以及二線城市開設更多的餐廳,加強其餐廳網絡布局。
其次,是拓展業(yè)務范圍。除了火鍋業(yè)務之外,撈王還開展了零售業(yè)務以及外賣業(yè)務,并且后續(xù)還將繼續(xù)發(fā)力零售業(yè)務。據其招股書披露,撈王將同大型商超和連鎖便利店展開合作布局線下零售,還將通過主流電商平臺發(fā)力線上零售。另外,撈王還計劃在第三方社交應用程序上推出“撈王商場”小程序。線上線下的協同發(fā)力,既有助于撈王更好地開展零售業(yè)務,也能為消費者提供便利。
最后,繼續(xù)加強供應鏈能力。撈王計劃在浙江省或江蘇省建立2號中央工廠,進行火鍋湯底的調味粉和醬料、加工肉類、冷凍食品以及其他類型產品的制作。另外,撈王還將在全國各地設立區(qū)域冷藏倉庫,以便更好地保存食品以及更快地將食品運送至餐廳。而不斷提升的供應鏈能力,也將為撈王進行的全國性擴張計劃提供重要支撐。
倘若撈王能夠順利上市的話,將成為繼呷哺呷哺和海底撈之后第三家成功上市的火鍋品牌。但上市絕非終點,撈王要想保持并擴大當前優(yōu)勢地位,仍需不斷努力。
劉曠公眾號,ID:liukuang110
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