原標(biāo)題：共建餐飲黃金時(shí)代！百福控股CEO王小龍CCFA解讀餐飲業(yè)機(jī)遇

“中國(guó)餐飲品牌已經(jīng)到了黃金時(shí)代。”5月22日，中國(guó)特許加盟會(huì)開(kāi)幕論壇上，弘毅投資董事總經(jīng)理、百福控股CEO王小龍對(duì)餐飲行業(yè)做出判斷。

誠(chéng)如王小龍所言，疫情之后，餐飲企業(yè)恢復(fù)的態(tài)勢(shì)勢(shì)不可擋。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，今年4月，整體而言，受疫情影響嚴(yán)重的餐飲企業(yè)恢復(fù)明顯加快，商務(wù)活動(dòng)指數(shù)高于上月1.8-5.7個(gè)百分點(diǎn)。

會(huì)上，王小龍結(jié)合疫情之后的行業(yè)態(tài)勢(shì)，對(duì)中國(guó)餐飲行業(yè)做了解讀，并承諾百?？毓蓪⑴c加盟商攜手并進(jìn)，決不“割”加盟商的“韭菜”。據(jù)悉，百?？毓墒呛胍阃顿Y打造的新餐飲平臺(tái)企業(yè)。目前，弘毅和百福已經(jīng)投資或收購(gòu)了14個(gè)餐飲品牌。

市場(chǎng)洞察：大江大河 必有大魚

歷經(jīng)疫情的洗禮之后，市場(chǎng)上真正活下來(lái)的強(qiáng)者，將迎來(lái)更廣闊的生長(zhǎng)空間——這是中國(guó)餐飲品牌的黃金時(shí)代。“強(qiáng)者恒強(qiáng)?！蓖跣↓堈f(shuō)。

會(huì)上，王小龍通過(guò)一系列數(shù)據(jù)分析，來(lái)展示對(duì)這一“黃金時(shí)代”的愿景：截至5月20日，麥當(dāng)勞的市值約為1732億美元，而海底撈在疫情之后突飛猛進(jìn)，其市值約為300億美元，相比國(guó)際餐飲巨頭，仍有很大發(fā)展空間。他斷言，中國(guó)餐飲行業(yè)的總體消費(fèi)規(guī)模有望在3年內(nèi)超過(guò)美國(guó)。

（圖片來(lái)源：現(xiàn)場(chǎng)演講PPT）

“中國(guó)餐飲行業(yè)可謂大江大河，這樣的市場(chǎng)環(huán)境，必有大魚產(chǎn)生?！睂?duì)于這一數(shù)據(jù)，王小龍說(shuō)。盡管中國(guó)餐飲行業(yè)體量巨大，但中國(guó)餐飲企業(yè)遠(yuǎn)未到增長(zhǎng)天花板。目前，中國(guó)餐飲業(yè)行業(yè)集中度很低，當(dāng)下行業(yè)的驅(qū)動(dòng)因素仍具有長(zhǎng)期性和可持續(xù)性，十年內(nèi)必會(huì)出現(xiàn)年銷售千億的中餐品牌。

王小龍的判斷并非空穴來(lái)風(fēng)。今年，資本對(duì)餐飲的特別關(guān)注，正在不斷印證王小龍的觀點(diǎn)：

菊花開(kāi)鹵味宣布完成1億人民幣B輪融資；馬記永、陳香貴和張拉拉，連續(xù)三個(gè)蘭州拉面的品牌獲得了風(fēng)投，有估值最高達(dá)10億元以上；遇見(jiàn)小面在今年3月份融資后估值近10億，此后一個(gè)多月內(nèi)就又收到數(shù)倍于上一輪的投資意向。這些案例無(wú)一不在預(yù)示著，一個(gè)黃金時(shí)代的光芒。

但餐飲從來(lái)不是個(gè)“快”行業(yè)，在資本的青睞之后，能否穩(wěn)扎穩(wěn)打的不斷快速拓展店鋪，恐怕才是考驗(yàn)品牌的難題。對(duì)此，王小龍有自己的答案。

商業(yè)閉環(huán)：品牌主自己躬身入局加盟店

店面迅速鋪開(kāi)，離不開(kāi)直營(yíng)或加盟的話題。但加盟店并不好做，各種問(wèn)題使得不少區(qū)域領(lǐng)導(dǎo)品牌都堅(jiān)持不開(kāi)放全國(guó)加盟。

對(duì)于這道題，王小龍?zhí)峁┝瞬灰粯拥慕夥ǎ喊俑４蠹彝サ钠放?，不僅要通過(guò)此次中國(guó)特許加盟展來(lái)促進(jìn)加盟事宜，更是帶著真金白銀躬身入局。

據(jù)王小龍介紹，百福控股的餐飲投資版圖，已經(jīng)超越了餐飲品牌的范疇，長(zhǎng)驅(qū)直入加盟領(lǐng)域。例如，百?？毓梢詷O強(qiáng)的餐飲上下游整合能力，在團(tuán)隊(duì)搭建、門店選址與特許加盟方面，幫助?？秃痛蟾ヌm實(shí)現(xiàn)跨區(qū)域擴(kuò)張與品牌價(jià)值突破，解決南店北上落地等一系列問(wèn)題。會(huì)上，王小龍還放出消息：近期，百?？毓膳c一家蘭州的加盟商成立了合資公司“聚福”。該公司將在西北六省，將弘毅及百福投資或收購(gòu)的10多個(gè)品牌全面鋪開(kāi)，并以“5年千店”的宏愿，立志成為餐飲界的西北王。

（圖片來(lái)源：現(xiàn)場(chǎng)演講PPT）

王小龍認(rèn)為，直營(yíng)店和加盟店各具優(yōu)勢(shì)。直營(yíng)店更擅長(zhǎng)凸顯品牌優(yōu)勢(shì)，而加盟商更具區(qū)域優(yōu)勢(shì)?！拔覀儗?duì)加盟商和直營(yíng)店一視同仁，將直營(yíng)店的優(yōu)勢(shì)賦能給加盟商，幫助他們做大做強(qiáng)?！蓖跣↓堈f(shuō)。

他認(rèn)為，百?？毓捎心芰閰^(qū)域加盟商提供足夠的想象空間：“在以往人們的認(rèn)知中，開(kāi)加盟店，就是開(kāi)夫妻老婆店。但在百福，如果你有足夠的能力，你完全可以在本市、本省、本區(qū)域代理我們的14個(gè)品牌。這樣的商業(yè)圖景，完全能夠成就一個(gè)個(gè)上市公司。我們決不割加盟商的韭菜，我們要攜手共贏。”王小龍說(shuō)。

百福模式：打造新餐飲平臺(tái)企業(yè)

幫助加盟商從夫妻老婆店做到上市公司的愿景背后，是百?？毓瑟?dú)到的商業(yè)模式——百?？毓蓪?duì)自己的定位是：新餐飲平臺(tái)企業(yè)。

百?？毓傻某闪⒈尘?，有別于市場(chǎng)上大部分餐飲企業(yè)：它有弘毅投資的基因，天生自帶投資背景。多年來(lái)，弘毅和百福一起投資或收購(gòu)了14個(gè)餐飲品牌，因其矚目的投資成績(jī)，登榜中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)紅牛獎(jiǎng)。這一榜單中共有10家機(jī)構(gòu)，高瓴、紅杉等投資大鱷赫然在列。在這個(gè)強(qiáng)者恒強(qiáng)的黃金時(shí)代，王小龍攜百?？毓山怀隽肆钊瞬毮康某煽?jī)單：遇見(jiàn)小面，SEESAW咖啡，煲仔皇，色沙拉等百福大家庭的多家企業(yè)，已經(jīng)完成新一輪融資。

但王小龍目前更想樹立自己的新人設(shè)——最懂投資的餐飲人。百福當(dāng)下的業(yè)務(wù)重心，并不在單純的投資并購(gòu)，而在打造新餐飲平臺(tái)勢(shì)能。

（圖片來(lái)源：現(xiàn)場(chǎng)演講PPT）

對(duì)此，百?？毓捎袃蓚€(gè)戰(zhàn)略支柱：數(shù)字化賦能與運(yùn)營(yíng)賦能。

在數(shù)字化方面，百?？毓赏ㄟ^(guò)打造數(shù)字化門店模型，同時(shí)將引入雙中臺(tái)賦能管理，加快線上線下融合。從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，百福將打通全域會(huì)員生態(tài)，精細(xì)化運(yùn)營(yíng)私域流量。結(jié)合百福萬(wàn)店的目標(biāo)，預(yù)計(jì)將年服務(wù)上億會(huì)員。

在運(yùn)營(yíng)賦能方面，和合谷已經(jīng)完成一系列品牌升級(jí)，更加年輕化的新形象快速落地；權(quán)金城標(biāo)準(zhǔn)店、一人烤、烤肉到家三駕馬車并駕齊驅(qū)，打出了層次豐富的組合拳；新辣道推出高端年輕的子品牌，新開(kāi)店面受市場(chǎng)好評(píng)，已經(jīng)初顯將迎第二春的勢(shì)頭；號(hào)稱“披薩界愛(ài)馬仕”的瑪尚諾，中高端意式披薩領(lǐng)導(dǎo)地位已經(jīng)凸顯。

從投資到運(yùn)營(yíng)到數(shù)字化應(yīng)用，三大賦能環(huán)環(huán)相扣，協(xié)同發(fā)力，百?？毓梢讶怀蔀榉叛壑袊?guó)餐飲界古往今來(lái)獨(dú)一無(wú)二的平臺(tái)企業(yè)。這一模式下，王小龍關(guān)于“夫妻老婆店變上市公司”的期待，就足以成為現(xiàn)實(shí)：你沒(méi)錢，我可以投資；你有能力，我可以無(wú)限賦能。

在演講的最后，王小龍面向加盟商做出不割韭菜的承諾：“在百福，成就自我，根本不需要設(shè)割韭菜的陷阱。強(qiáng)者恒強(qiáng)，強(qiáng)者更要聯(lián)手。讓我們共同把餅做大，共同創(chuàng)造一個(gè)屬于我們的黃金時(shí)代！”

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