原標(biāo)題：美國人造肉行業(yè)的興起，能否掀起全球飲食潮流？

去年5月，美國一家人造肉制造公司“超越肉類”公司在上市當(dāng)天股價(jià)大幅攀升，帶火了人造肉這一新興產(chǎn)品。

近日，美國連鎖餐飲巨頭肯德基和星巴克在中國市場(chǎng)推出人造肉菜單，更有意在中國掀起一股食用人造肉的潮流。

顧名思義，人造肉是一種在口感上模仿傳統(tǒng)肉類的加工食品，多數(shù)以豆類等植物蛋白為原材料。

雖然人造肉有可能成為部分人的肉類替代品，但分析人士指出，從全球范圍來看，人造肉市場(chǎng)仍處于發(fā)展初期，供應(yīng)鏈尚不成熟，產(chǎn)品大規(guī)模推廣或?qū)⒚媾R產(chǎn)能不足、消費(fèi)者不熟悉和價(jià)格過高等多重因素制約。

2019年5月2日，“超越肉類”公司在美國納斯達(dá)克交易所掛牌上市，當(dāng)天即大漲163%，帶動(dòng)人造肉在美國市場(chǎng)“走紅”。

去年全年，美國人造肉行業(yè)總銷售額攀升10%至近10億美元，而傳統(tǒng)肉類銷售額同期增幅僅有2%。

“超越肉類”公司和“不可能食品”公司也一舉成為美國最主要兩大人造肉生產(chǎn)商。

今年4月以來，“超越肉類”股價(jià)基本保持上漲態(tài)勢(shì)，目前已從月初的每股57.95美元上漲至108.78美元。

美國人造肉行業(yè)率先起步，研發(fā)水平及商業(yè)模式逐步成熟

百年發(fā)展史，替代蛋白概念接受度高

1896 年，約翰·哈維·凱洛格博士發(fā)明了商業(yè)用肉類替代品，并率先開發(fā)了兩種美國第一類植物性肉類產(chǎn)品，美國開始引入商業(yè)肉類替代品。

1916 年，媒體首次使用“（meat-free）”一詞。

1922 年，麥迪遜食品公司生產(chǎn)出第一個(gè)基于大豆的肉類替代產(chǎn)品，大豆成為后續(xù)肉類替代品的主要成分。

1950年代，沃辛頓食品公司成為第一家冷凍植物肉替代品的公司。

在沃辛頓的冷凍肉替代品生產(chǎn)線之前，只有較長的保質(zhì)期的罐頭類產(chǎn)品。

2002 年，漢堡王成為第一家開始提供素食漢堡的食品公司。

隨著 Beyond Meat、Impossible Food 的成立，世界食品巨頭公司紛紛布局人造肉市場(chǎng)，行業(yè)實(shí)現(xiàn)高速發(fā)展。

美國消費(fèi)者對(duì)肉類替代品的接受度高且不斷提升。

隨著千禧一代和Z 時(shí)代消費(fèi)者逐漸成為消費(fèi)主流，他們對(duì)綠色健康食品以及環(huán)境保護(hù)的需求將會(huì)越來越高，人造肉的接受度將會(huì)進(jìn)一步提高。

美國素食者主義者占比提升，潛在消費(fèi)者占比高。

根據(jù)2019 年的美國消費(fèi)者肉類消費(fèi)習(xí)慣調(diào)查，超過三分之一的美國人（占 39％）正在積極嘗試食用更多的植物性食品。

市場(chǎng)規(guī)?？焖僭鲩L，巨頭紛紛布局

美國植物肉市場(chǎng)發(fā)展迅速，全球領(lǐng)先。2019 年，美國植物基食品銷售額達(dá)50億美元，與2017 年相比，銷售額增長了 28%。

人造肉市場(chǎng)份額主要集中在美國。美國人造肉行業(yè)在全球發(fā)展中遙遙領(lǐng)先，食品行業(yè)巨頭紛紛布局，成為人造肉市場(chǎng)的領(lǐng)跑者。

美國人造肉市場(chǎng)品類豐富、渠道廣泛。現(xiàn)階段，美國商超可得的人造肉產(chǎn)品種類豐富，主要是以植物蛋白制成的碎肉、漢堡、香腸、肉餅等品類，在產(chǎn)品品類方面對(duì)普通肉制品有較強(qiáng)的替代性。

美國人造肉行業(yè)領(lǐng)航者——Beyond Meat & Impossible Foods

（1）Beyond Meat——人造肉第一股

Beyond Meat 創(chuàng)立于 2009 年，是美國發(fā)展快的食品公司之一，主要利用豌豆蛋白為原料生產(chǎn)人造肉產(chǎn)品，2012 年，公司的初創(chuàng)產(chǎn)品在美國各地上市，2016 年推出了標(biāo)志性產(chǎn)品Beyond Burger，是全球首款外觀、味覺和真正的牛肉幾乎沒有差別的素肉餅，并且完全由植物制成。

2019 年 5 月，公司在納斯達(dá)克上市，成為人造肉第一股。

截至 2019 年 7 月，公司可以生產(chǎn)用于漢堡，碎牛肉和香腸的植物性產(chǎn)品，并在全球 50多個(gè)國家/地區(qū)銷售。

營收持續(xù)高增，毛利率逐年提升。2019 年的毛利潤達(dá)到 9975.6 萬美元，同比增速高達(dá) 478%，呈高速發(fā)展態(tài)勢(shì)。

公司主營零售，大力拓展餐飲渠道。公司以零售業(yè)務(wù)起家，在全球5.3 萬多家零售商和餐館都有售，同時(shí)在大多數(shù)大型連鎖店銷售，包括亞馬遜、全食、克羅格公司和艾伯森公司。

穩(wěn)定的供應(yīng)鏈?zhǔn)侨嗽烊庑袠I(yè)公司發(fā)展的重要保障。

盡管公司在新興的肉類替代品行業(yè)中優(yōu)勢(shì)地位顯著，但也曾因供應(yīng)鏈供給不足，遭遇產(chǎn)能瓶頸，導(dǎo)致產(chǎn)品短缺。

2020年，公司與全球蛋白生產(chǎn)商 Roquette 簽訂了多年期的協(xié)議，并與中國蛋白供應(yīng)商簽訂供貨合同。

在開始拓展亞洲市場(chǎng)后，預(yù)計(jì)公司未來豌豆蛋白的需求量也會(huì)顯著增加，多方供應(yīng)商為公司穩(wěn)定發(fā)展提供保障。

（2）Impossible Foods——帶“血”的高仿肉

天眼查數(shù)據(jù)顯示，IF成立于2011年1月1日，總部位于美國加州雷德伍德，致力于用植物制造的食品來取代動(dòng)物食品。

2009 年，斯坦福大學(xué)生物化學(xué)教授帕特里克 布朗認(rèn)為集約化畜牧業(yè)是世界上最大的環(huán)境問題并決定通過提供自由市場(chǎng)競爭產(chǎn)品減少動(dòng)物農(nóng)業(yè)，2011 年布朗成立 Impossible Foods。

自該產(chǎn)品以來，公司的收入增長了50％。2019 年，布朗表示公司正在研究“整塊牛肉”，包括牛排，進(jìn)一步拓寬人造肉產(chǎn)品品類。

與同類公司相比，Impossible Foods 核心技術(shù)突出。

2019 年，Impossible Foods 與可持續(xù)發(fā)展咨詢公司 Quantis 合作進(jìn)行了生命周期評(píng)估，結(jié)果表明，與同樣規(guī)格、最環(huán)保的牛肉產(chǎn)品相比，Impossible Burger 的供應(yīng)鏈也能減少 87％的用水、96％的土地使用以及 89%的溫室氣體排放。

Impossible Foods 主要聚焦餐飲，逐步拓展零售渠道。

公司于2019 年在一些美國雜貨店逐步推出植物肉餅，并計(jì)劃在 2020年中期前在美國每個(gè)地區(qū)的雜貨店中提供這種肉餅，實(shí)現(xiàn)零售和餐飲渠道的同步發(fā)展。

Impossible Foods 不斷擴(kuò)大其市場(chǎng)范圍。除美國外，消耗了全球近一半的肉類的亞洲是該公司的首要目標(biāo)。

2019 年 9 月，Impossible Foods 向歐盟提交在歐盟獲得使用大豆高鐵血紅蛋白的授權(quán)申請(qǐng)，暗示該公司正尋求進(jìn)入歐盟市場(chǎng)，并在美國和亞洲以外的地區(qū)擴(kuò)張。

與Beyond Meat 類似，Impossible Foods 也曾遭遇供不應(yīng)求。

為了解決短缺問題，Impossible Foods 在 2019 年下半年安裝了第二條生產(chǎn)線，使得產(chǎn)能翻倍，快速提高產(chǎn)量。

有市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)表示，目前美國和歐洲是人造肉最大市場(chǎng)，亞太和南美等地區(qū)對(duì)人造肉也存在巨大需求潛力。

但與此同時(shí)，也有業(yè)內(nèi)專家對(duì)人造肉發(fā)展前景持保留態(tài)度。

從供給角度來說，人造肉大規(guī)模生產(chǎn)面臨產(chǎn)能不足、產(chǎn)業(yè)鏈尚不完善等問題，短期內(nèi)人造肉很難形成競爭優(yōu)勢(shì)。

總部位于比利時(shí)布魯塞爾的可持續(xù)糧食系統(tǒng)國際專家組聯(lián)合主席奧利維爾·德·許特認(rèn)為，考慮到牲畜養(yǎng)殖對(duì)環(huán)境的負(fù)面影響以及種植飼料需要占用大量土地，人造肉正受到追捧。

但事實(shí)上，人造肉生產(chǎn)能耗很大，大規(guī)模生產(chǎn)仍不現(xiàn)實(shí)。

沃爾米塔格公司負(fù)責(zé)人喬·肖夏指出，雖然有機(jī)食品和人造肉擁有可持續(xù)發(fā)展前景，但現(xiàn)實(shí)是人造肉相關(guān)供應(yīng)鏈尚不完善。

如今，消費(fèi)者食品安全意識(shí)日益增強(qiáng)，相關(guān)食品生產(chǎn)商在依靠技術(shù)手段保證食品安全、供應(yīng)鏈透明、食品加工過程可持續(xù)等方面還需進(jìn)一步努力。

生成海報(bào)

免責(zé)聲明：本網(wǎng)站內(nèi)容主要來自原創(chuàng)、合作伙伴供稿和第三方自媒體作者投稿，凡在本網(wǎng)站出現(xiàn)的信息，均僅供參考。本網(wǎng)站將盡力確保所提供信息的準(zhǔn)確性及可靠性，但不保證有關(guān)資料的準(zhǔn)確性及可靠性，讀者在使用前請(qǐng)進(jìn)一步核實(shí)，并對(duì)任何自主決定的行為負(fù)責(zé)。本網(wǎng)站對(duì)有關(guān)資料所引致的錯(cuò)誤、不確或遺漏，概不負(fù)任何法律責(zé)任。任何單位或個(gè)人認(rèn)為本網(wǎng)站中的網(wǎng)頁或鏈接內(nèi)容可能涉嫌侵犯其知識(shí)產(chǎn)權(quán)或存在不實(shí)內(nèi)容時(shí)，應(yīng)及時(shí)向本網(wǎng)站提出書面權(quán)利通知或不實(shí)情況說明，并提供身份證明、權(quán)屬證明及詳細(xì)侵權(quán)或不實(shí)情況證明。本網(wǎng)站在收到上述法律文件后，將會(huì)依法盡快聯(lián)系相關(guān)文章源頭核實(shí)，溝通刪除相關(guān)內(nèi)容或斷開相關(guān)鏈接。