原標(biāo)題：人造肉崛起

在全球糧食系統(tǒng)的演變中，由于人們?cè)絹?lái)越關(guān)注健康和環(huán)保，對(duì)可持續(xù)食物系統(tǒng)和肉類(lèi)蛋白替代品的需求也在增加。

由于生活水平的提高，蛋白質(zhì)的消費(fèi)量預(yù)計(jì)將增加70%，這將給全球食品系統(tǒng)帶來(lái)巨大的壓力，為了滿(mǎn)足全球消費(fèi)者的飲食需求，必須以可持續(xù)的方式生產(chǎn)食品，來(lái)應(yīng)對(duì)氣候變化和其他環(huán)境因素帶來(lái)的挑戰(zhàn)，同時(shí)促進(jìn)個(gè)人和集體對(duì)健康和營(yíng)養(yǎng)飲食的需求。

人們普遍意識(shí)到，按照目前的糧食系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)很難，因此我們尋求可替代糧食的來(lái)源，以便滿(mǎn)足在未來(lái)的生產(chǎn)和消費(fèi)中可持續(xù)發(fā)展的需求。

替代蛋白優(yōu)勢(shì)顯著，行業(yè)崛起是必然趨勢(shì)

替代蛋白符合健康趨勢(shì)，填補(bǔ)全球蛋白行業(yè)缺口

替代蛋白可填補(bǔ)肉類(lèi)蛋白剛性需求缺口。蛋白質(zhì)是人類(lèi)細(xì)胞生命中必需的營(yíng)養(yǎng)素之一，嚴(yán)重的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良是許多非洲和亞洲國(guó)家兒童死亡的主要原因。

據(jù)聯(lián)合國(guó)預(yù)測(cè)，2050年世界人口將達(dá) 98 億左右，城市化率將由 2018 年的 55%增長(zhǎng)到 68%，城市化、人口增長(zhǎng)導(dǎo)致肉類(lèi)需求總量增加，肉類(lèi)替代蛋白將迎來(lái)高速發(fā)展，行業(yè)前景不容小覷。

替代蛋白可減少全球環(huán)境污染和資源浪費(fèi)。與制作標(biāo)準(zhǔn)牛肉漢堡相比，制作Beyond Burger 產(chǎn)生的溫室氣體排放量減少 90％，能源消耗減少 46％，對(duì)水資源短缺的影響減少 99％，對(duì)土地使用的影響減少 93％。

人造肉具有零膽固醇、低脂肪和少量膳食纖維等健康優(yōu)勢(shì)。

人造肉可減少肉制品帶來(lái)的患病風(fēng)險(xiǎn)。

人造肉迎合動(dòng)物福利思潮。

替代蛋白滿(mǎn)足消費(fèi)者差異化需求，符合消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)

伴隨著千禧一代成為消費(fèi)的主力，他們對(duì)個(gè)性化的訴求和樂(lè)于嘗鮮的特質(zhì)或?qū)⑼苿?dòng)全球人造肉潮流。

2014 年，歐洲素食者約占人口的 10%；2016 年，11%的澳大利亞人每天都吃素食或純素食；2020年，百分之二十的德國(guó)人將以素食為主。

當(dāng)消費(fèi)時(shí)鐘撥動(dòng)到第四階段的時(shí)候，此時(shí)的“供給無(wú)別”是主動(dòng)的無(wú)差別，消費(fèi)者有了大量的選擇空間和選擇權(quán)，并且經(jīng)歷了“品牌化”和“消費(fèi)升級(jí)”兩個(gè)階段后，更多的是產(chǎn)品本質(zhì)的回歸和自我個(gè)性的彰顯，因?yàn)楫a(chǎn)品本身的質(zhì)量高度提升，差異性在縮小，消費(fèi)者更注重自己內(nèi)心需要。

同普通肉類(lèi)相比，替代蛋白的成分更加靈活，具有多樣性。

除了外形和口感外，人造肉最主要是模擬普通肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)成分，通過(guò)不同的配方達(dá)到和相近的營(yíng)養(yǎng)成分，減少與普通肉類(lèi)之間的差異。

而公司在有能力達(dá)到和普通肉類(lèi)相同的營(yíng)養(yǎng)成分后，可以通過(guò)添加一部分其他營(yíng)養(yǎng)成分滿(mǎn)足不同消費(fèi)者的個(gè)性化需求。

植物蛋白特殊性擴(kuò)大應(yīng)用范圍。二十世紀(jì)九十年代，植物奶品牌Oatly 成立。

但此后，其客戶(hù)局限于乳糖不耐受人群，銷(xiāo)量一直不溫不火。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，Oatly作為一家公司的唯一目的是讓人們能夠輕松地將他們的飲食和飲料轉(zhuǎn)化為健康快樂(lè)的個(gè)人時(shí)刻，而不會(huì)在此過(guò)程中對(duì)地球資源造成負(fù)擔(dān)。

Oatly致力于通過(guò)一系列原創(chuàng)燕麥飲料來(lái)改善個(gè)人的生活和地球的整體健康。Oatly品牌遍布?xì)W洲和亞洲的20多個(gè)國(guó)家。

2019 年，它推出了以燕麥為原料的植物基冰淇淋，還和喜茶聯(lián)名推出了燕麥奶波波，多樣性強(qiáng)，應(yīng)用范圍逐步擴(kuò)大。

四種替代蛋白中植物肉發(fā)展最為可觀

目前存在四類(lèi)替代蛋白，由于其他品類(lèi)未推向市場(chǎng)或接受度低。

目前人們所熟知且本文所提到的人造肉屬于植物蛋白肉的范疇，是四類(lèi)“替代蛋白”趨勢(shì)下發(fā)展最為可觀的一類(lèi)。

1）昆蟲(chóng)蛋白：以昆蟲(chóng)為原料，從昆蟲(chóng)的各個(gè)生長(zhǎng)階段，如卵、幼蟲(chóng)、成蟲(chóng)、蛹、蛾等提取的蛋白質(zhì)。

2） 微生物蛋白：以工農(nóng)業(yè)及石油廢料人工培養(yǎng)微生物菌體，形成蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素等混合物組成的細(xì)胞質(zhì)團(tuán)。

3） 細(xì)胞蛋白：用組織培養(yǎng)技術(shù)以動(dòng)物干細(xì)胞培育而成，這個(gè)過(guò)程生產(chǎn)了肌肉組織，模仿了動(dòng)物肌肉并具有相同蛋白質(zhì)特征。

4） 植物蛋白：最完善的蛋白，來(lái)源于植物，營(yíng)養(yǎng)全面，易被人體消化吸收，具有多種生理保健功能。

植物蛋白肉市場(chǎng)高速發(fā)展，全球人造肉市場(chǎng)千億可期。

2019 年，全球植物蛋白肉的市場(chǎng)規(guī)模約121 億美元，預(yù)計(jì)每年將以 15.0%的復(fù)合增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，到 2025 年將達(dá)到 279 億美元。

全球糧食的演變有許多因素，其中包括包括生產(chǎn)和消費(fèi)周期。

現(xiàn)有的食物系統(tǒng)將無(wú)法滿(mǎn)足人們對(duì)蛋白質(zhì)和其他飲食日益增長(zhǎng)的需求。

尋找食物替代源——如植物和昆蟲(chóng)，對(duì)食品和飲料生產(chǎn)來(lái)說(shuō)，是一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、營(yíng)養(yǎng)有益和可持續(xù)的方法。

隨著人們?cè)鲞M(jìn)對(duì)食物替代源的了解，以及家庭平均可支配收入的增加，全世界的消費(fèi)者對(duì)新的、可替代的、健康的食物替代源會(huì)越來(lái)越感興趣。

在生產(chǎn)過(guò)程中可以進(jìn)一步采用向食品替代源（或全球采用），這樣的話，更多的農(nóng)民會(huì)尋找替代源，促進(jìn)市場(chǎng)的可持續(xù)發(fā)展。

同時(shí)如果增加食品替代源的供應(yīng)量，食品和飲料制造商可以為現(xiàn)有產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)引入新配方，甚至推出新的產(chǎn)品概念，以便加強(qiáng)品牌的可持續(xù)性和社會(huì)責(zé)任感。

全球糧食系統(tǒng)的演變對(duì)生產(chǎn)者、制造商和消費(fèi)者都有內(nèi)在的責(zé)任，并且能夠開(kāi)創(chuàng)一個(gè)綠色、可持續(xù)和更健康的未來(lái)。

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