原標(biāo)題：喜茶、海底撈、西貝等知名餐飲紛紛漲價(jià)！反彈式消費(fèi)會(huì)被抑制嗎？

國(guó)內(nèi)的疫情得到明顯控制，就連武漢也正式解封。為排解前段時(shí)間宅在家中的郁悶，來一場(chǎng)痛快的消費(fèi)似乎在情理之中。不過在疫情過后就大肆消費(fèi)，小心錢包大喊支撐不住，只因物價(jià)正在悄然上漲。

這其中最明顯的，就是知名餐飲企業(yè)喜茶、海底撈、西貝等已經(jīng)開始集體漲價(jià)！原本因疫情很多人的收入就受到影響，現(xiàn)在又要面對(duì)突如其來的漲價(jià)潮。這是否意味著，好不容易迎來的反彈式消費(fèi)會(huì)被抑制呢？

漲價(jià)！餐飲業(yè)開啟一股風(fēng)潮

“人均220+，血旺半份從16漲到23元，八小片；半份土豆片13元，合一片土豆1.5元，自助調(diào)料10塊錢一位；米飯7塊錢一碗；小酥肉50塊錢一盤。”這是北京一位食客在微博曬出的海底撈消費(fèi)清單，漲價(jià)看起來很明顯。甚至還有很多網(wǎng)友表示，海底撈的菜品在漲價(jià)同時(shí)，菜量也處于減少情況。

對(duì)此，海底撈表示漲價(jià)確實(shí)存在，整體菜品價(jià)格調(diào)整控制在6%。看到海底撈承認(rèn)得這么痛快，其他餐飲企業(yè)也不再遮遮掩掩，紛紛表示旗下的美食都在漲價(jià)。比如知名奶茶品牌喜茶的數(shù)款產(chǎn)品，都在2019年價(jià)位的基礎(chǔ)上漲價(jià)2元。

奈雪的茶漲價(jià)也引發(fā)熱議，個(gè)別產(chǎn)品的價(jià)格上調(diào)1元。西貝的外賣菜單上漲價(jià)現(xiàn)象也同樣明顯——土豆條燉牛肉目前售價(jià)為80元，酸菜封缸肉則為80多元。

隨著知名餐飲企業(yè)拉開漲價(jià)大幕，可以預(yù)見的是，這股風(fēng)潮還將波及更多企業(yè)。集體漲價(jià)，已成定局。

壓力增大、原料上漲……多理由推動(dòng)價(jià)格走高

知名餐飲企業(yè)為何在疫情剛剛過后，就迫不及待地漲價(jià)？這其中的緣由，無外乎是要抵消成本、保障利潤(rùn)等。

首先，在疫情期間餐飲企業(yè)停止?fàn)I業(yè)，受到巨大損失。就像萬博新經(jīng)濟(jì)研究院院長(zhǎng)滕泰曾對(duì)各行業(yè)的季度增速做出定量預(yù)測(cè)，其中餐飲住宿業(yè)受沖擊最大，預(yù)計(jì)一季度增速-45.7%，全年增速-11%。

疫情期間，餐飲企業(yè)背負(fù)著房租、員工工資等資金壓力。直到現(xiàn)在，這些支出依然是大頭。自身發(fā)展勢(shì)頭不妙，倒逼餐飲企業(yè)漲價(jià)。為了挽回疫情期間的損失，也為了攫取更多利潤(rùn)，漲價(jià)也就水到渠成。

其次，疫情雖然剛剛過去，但社會(huì)的各個(gè)鏈條還沒有完全梳理好，原料成本還居高不下。這就給了餐飲企業(yè)漲價(jià)的理由——應(yīng)對(duì)原料成本的上漲。像喜茶在回應(yīng)多款產(chǎn)品漲價(jià)時(shí)，就拿“原料成本上升”當(dāng)作擋箭牌。

最后，雖然疫情防控取得顯著效果，但人們還是有些顧慮，這導(dǎo)致餐飲企業(yè)的客流量遠(yuǎn)沒有恢復(fù)到此前的火爆水平。在客流量較低的情況下提高單品價(jià)格以拉升整體銷售額，看起來是個(gè)不錯(cuò)的方法。

在種種理由之下，餐飲企業(yè)看起來為價(jià)格走高給出了解釋。

習(xí)慣撿便宜的消費(fèi)者，或被抑制消費(fèi)

餐飲企業(yè)集體漲價(jià)固然有自己的諸多理由，但能否為消費(fèi)者所接受呢？雖然有部分消費(fèi)者表示，在特定時(shí)刻餐飲企業(yè)適當(dāng)漲價(jià)無可厚非，但更多消費(fèi)者還是表示“你可以選擇漲價(jià)，我更可以選擇不來！”

被團(tuán)購(gòu)、優(yōu)惠券等養(yǎng)成“撿便宜”消費(fèi)習(xí)慣的消費(fèi)者，在心理上很難接受餐飲企業(yè)的漲價(jià)。更何況在漲價(jià)之后，奶茶都逼近30元，高昂的價(jià)格讓消費(fèi)者連“奶茶自由”都很難實(shí)現(xiàn)。

當(dāng)然，限制消費(fèi)者為美食買單的最主要因素還是“錢袋子”。受疫情影響，大部分消費(fèi)者的收入大降，消費(fèi)能力下跌，宅家消費(fèi)正在成為潮流。餐飲企業(yè)紛紛漲價(jià)，只會(huì)讓消費(fèi)者更加捂緊錢袋子，對(duì)餐飲企業(yè)頗為不利。

整體來看，習(xí)慣撿便宜的消費(fèi)者在餐飲企業(yè)不合時(shí)宜的漲價(jià)背景下，或被抑制消費(fèi)。所謂的反彈式消費(fèi)、報(bào)復(fù)式消費(fèi)在經(jīng)過一個(gè)小高潮后，有可能會(huì)陷入沉寂。這對(duì)眾多行業(yè)未來的發(fā)展，會(huì)產(chǎn)生巨大影響。

企業(yè)要明白一個(gè)道理：現(xiàn)在還不算“滿血復(fù)活”的時(shí)候，能夠維持正常水平生存下去，才是最大的勝利！近日被刷屏的麥當(dāng)勞會(huì)員半價(jià)桶遭瘋搶，或許才是餐飲企業(yè)應(yīng)該學(xué)習(xí)的對(duì)象。薄利多銷，在任何時(shí)候都不會(huì)過時(shí)?。萍夹掳l(fā)現(xiàn) 康斯坦丁/文）

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