原標(biāo)題：肯德基生意為什么會(huì)碾壓中國(guó)面館？

全球化三十余年，本質(zhì)上就是東方被西方同化，洋快餐的流行也是如此同化的一部分，但相比于科技、企業(yè)、節(jié)日，中國(guó)的飲食有著深厚底蘊(yùn)，不可能被完全同化，有些甚至能反過(guò)去影響西方國(guó)家。有很多歐美人士來(lái)到中國(guó)喜歡“taste everything“，包括臭豆腐和皮蛋等等，從這個(gè)角度講，中國(guó)面館在營(yíng)銷(xiāo)和盈利方面都有可改善空間。

精致管理，肯德基為什么會(huì)成功？

在中國(guó)大地上，每天看到肯德基等洋快餐賣(mài)得這么火，其實(shí)挺讓國(guó)內(nèi)餐飲從業(yè)人員眼熱的，但洋快餐能取得如此成就，且長(zhǎng)盛不衰，也不是一蹴而就的，其中一個(gè)核心的經(jīng)營(yíng)策略就是：堅(jiān)持精致管理，令消費(fèi)者感受到用餐之愉快。

首先，餐飲業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力就是產(chǎn)品的味道，肯德基主營(yíng)的炸雞、漢堡和冰可樂(lè)，都是一些高熱量但卻能足夠誘惑消費(fèi)者的食物，他們?cè)谠缙谌驍U(kuò)張時(shí)，對(duì)中國(guó)人的胃口做了大量研究，包括南北方的飲食差異，對(duì)雞、牛、羊肉的偏好等等；他們發(fā)現(xiàn)，中國(guó)人非常喜歡吃辣子，特別是四川、湖南等地，更是把辣作為一種文化，大家認(rèn)為辣是一種輕微的疼痛，吃辣就好像做運(yùn)動(dòng)一樣，是一件挑戰(zhàn)身體極限的事兒，基于此，肯德基推出香辣雞腿堡，川辣牛五方，辣雞翅等產(chǎn)品，大受歡迎；此外，可樂(lè)最早傳入中國(guó)時(shí)，被人稱(chēng)為“苦口良藥”，后來(lái)也是經(jīng)過(guò)配方的持續(xù)改良才最終被國(guó)人接受。

中國(guó)面館則有些粗糙，大概是因面的種類(lèi)太多，以至于無(wú)法形成“適應(yīng)全國(guó)”的產(chǎn)品，比如深圳人就吃不了山西的刀削面，而北京人覺(jué)得吃“重慶小面”丟份兒，總之，彼此只按照自己的配方做面，相互不交流妥協(xié)，正可謂：各開(kāi)各的店，各吃各的面。更尷尬的是，中國(guó)人總喜歡在面里加各種各樣的東西，有些搭配是天作之合，如西紅柿和雞蛋、炸醬和黃瓜，但有些搭配實(shí)在是令人不敢恭維，如茄子和豆腐、驢肉和大蒜、白菜和胡蘿卜，而且這些東西和面搭配起來(lái)，也顯得非常突兀。總得來(lái)說(shuō)，洋快餐喜歡研究食物的本質(zhì)，注重搭配統(tǒng)一配方，而中國(guó)面館則喜歡亂來(lái)，亂燉亂搭配，希望顧客好的、壞的都嘗一下，不幸的是，中國(guó)顧客只要吃到“壞的”，就會(huì)以偏概全。

其次，肯德基的精致更體現(xiàn)在他們的服務(wù)上，如店面的選址，號(hào)稱(chēng)從未“走眼”，在商場(chǎng)、車(chē)站等人流量好的地方總能吃到肯德基，而且提供24小時(shí)服務(wù)，這讓那些晚上坐火車(chē)、臨時(shí)趕飛機(jī)的人非常感激，畢竟，大半夜的，他們很難吃到中國(guó)的面條，加之，肯德基的服務(wù)是貼心而高效的：注重上菜的速度和絕大多數(shù)的微笑，員工制服總是清爽而整潔，餐盤(pán)和餐盒盛著剛出爐、熱氣騰騰的漢堡、雞腿，非常地令人心曠神怡...

相比之下，中國(guó)面館因缺乏品牌，有制服的不多，更談不上審美性，而最令人難以接受的是，一些打鹵面館為了節(jié)省時(shí)間，常常在早上就把一整天的鹵給弄好，幾大壇子擺起來(lái)，等到顧客點(diǎn)面時(shí)，鹵都是涼颼颼的，熱面+冷鹵，感覺(jué)太差勁了。筆者更擔(dān)心的是，商家會(huì)不會(huì)把昨天的鹵給拼湊起來(lái)？只消想一想，食欲銳減。

此外，中國(guó)面館同肯德基差距最大的地方就是：用餐環(huán)境。眾所周知，肯德基均設(shè)有廁所，國(guó)人常調(diào)侃它是最好的公廁，加之，供應(yīng)衛(wèi)生紙、兒童洗手池等暖心的細(xì)節(jié)，更會(huì)令人覺(jué)得通暢；而中國(guó)面館常舍不得修建廁所，或者廁所非常不衛(wèi)生，如廁之后看到面條之后，也就沒(méi)什么胃口了，更尷尬的是，肯德基首次裝修，非常舍得花錢(qián)，大幅度提升了用餐體驗(yàn)，而且?guī)啄晗聛?lái)，也不需要重新裝修或者增補(bǔ)，而中國(guó)面館常常以最低標(biāo)準(zhǔn)首次裝修，恨不得貼上一層紙就開(kāi)張，結(jié)果是顧客用餐的體驗(yàn)很不好，而且每隔兩年就要重新裝修或者修補(bǔ)，把本就極低的利潤(rùn)消耗掉，大大增加倒閉之風(fēng)險(xiǎn)。

師夷長(zhǎng)技，中國(guó)面館路在何方？

毫無(wú)疑問(wèn)，歐美國(guó)家的品牌戰(zhàn)略做得比我們好，他們也能更深度地理解商業(yè)本質(zhì)，從而能引領(lǐng)潮流，順便去攫取大量的利潤(rùn)。中國(guó)的“面文化”博大精深，有些地方甚至把面做成模型，做成娛樂(lè)活動(dòng)，做成玩具，所以，我們更希望中國(guó)的面館能賺錢(qián)，也更希望中國(guó)人樂(lè)于吃面，雖然面的熱量也挺高的。

中國(guó)面館需要一個(gè)品牌，需要借助強(qiáng)勢(shì)的宣傳資源推廣之?，F(xiàn)在，蘭州拉面、重慶小面做得很不錯(cuò)，它們借助《舌尖上的中國(guó)》以及自身經(jīng)營(yíng)逐步樹(shù)立起響當(dāng)當(dāng)?shù)钠放?，而老北京炸醬面這種傳統(tǒng)老字號(hào)，卻沒(méi)有珍惜自己的金字招牌，故宮附近有一些老北京炸醬面館，價(jià)格非常貴，面卻非常難吃，有網(wǎng)友調(diào)侃：能把面做得這么難吃，也是需要狠下一番功夫的。當(dāng)然，本人無(wú)意否認(rèn)所有的老北京炸醬面，但問(wèn)題正在于，中國(guó)面館沒(méi)有統(tǒng)一的品牌和配方，才導(dǎo)致各自為戰(zhàn)，也就難免出現(xiàn)一些“砸招牌”的面館了。

如果中國(guó)面館能重塑品牌，先要整頓“不良，不好吃”的配方，把面做成“人人向往”的美味兒；如果中國(guó)面館要走向高端，就要嘗試著提高服務(wù)水平，中國(guó)有那么優(yōu)質(zhì)的文化，可以把它們加入到面條里，加入到面館建筑中?？傊?，中國(guó)面館賣(mài)的不僅僅是面條，還有標(biāo)準(zhǔn)、品牌、服務(wù)以及文化，期待面館里的海底撈。（科技新發(fā)現(xiàn) 康斯坦丁/文）

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