“萬物其實是沒有簡單邊界的，所以我不認為要給自己設限。只要核心是清晰的”——我們到底服務什么人？給他們提供什么服務？我們就會不斷嘗試各種業(yè)務。
正如王興此前在接受《財經》采訪時所說的那樣，美團也不會自我設限，因而在圍繞C端用戶打造“吃喝玩樂購住”的綜合生態(tài)后，其又著眼于B端需求，加速探索供給側的數(shù)字化解決方案。誕生于2015年，從2018年開始規(guī)?；\營一年多的快驢進貨，便是美團入局餐飲供應鏈的一支先鋒軍。
一、切入餐飲供應鏈，美團的三重考量
第一重，對標美國成熟企業(yè)Sysco來看，餐飲供應鏈賽道能夠跑出百億美元的玩家，印證了這一領域的市場潛力以及商業(yè)模式的可行性。
Sysco運輸車
Sysco是很多業(yè)內玩家心中的標桿。自1969年擴張以來，其逐步登上全球最大食材供應商的寶座，交出亮眼的“答卷”。目前，其在全球共設有332個配送中心，服務超60萬客戶，2018財年凈利潤達14.3億美元，更是于去年《財富》世界500強排行榜中位列174位。
究其原因，Sysco在商業(yè)模式上的創(chuàng)新功不可沒。據(jù)了解，其不僅以全品類覆蓋滿足多元化的市場需求，前端科技賦能、中端發(fā)力倉配等有效提升了配送環(huán)節(jié)的時效性，同時集中化采購也助于保證產品的標準化，從效率、體驗多個維度出發(fā)便利餐飲商家的門店經營。
珠玉在前，無疑也讓其余玩家嗅到了這一賽道的切實機遇。
第二重，回顧國內市場，無論是餐飲供應鏈的規(guī)模體量，還是可提升效率的空間，都側面烘托了本土的發(fā)展?jié)摿Α?/strong>
從規(guī)模來看，Sysco誕生于全球第一大餐飲市場——美國，那么體量第二大的中國國內市場同樣堪稱是滋養(yǎng)餐飲供應鏈探索者的沃土，而且國內人口基數(shù)4倍于美國，似乎映射著更大的增長潛力，尤其隨著消費升級以及高新技術助力，未來幾年國內餐飲市場還將呈現(xiàn)巨大想象空間。
與此同時，相比美國發(fā)達的線下零售產業(yè)，國內則于餐飲供應鏈效率層面極具改造空間。其一，上游農業(yè)生產環(huán)節(jié)標準化程度低，農貿市場地域化屬性強；其二，較低的信息化程度導致流通冗余，物流倉儲成本居高不下且損耗多；其三，餐飲商家仍處在數(shù)字化的初級階段，且需求存在較大差異，SKU分散還未形成規(guī)?；！皶r勢造英雄”，國內的大環(huán)境也決定了新秀的崛起。
第三重，則在于美團對產業(yè)互聯(lián)網(wǎng)趨勢的把握以及與企業(yè)使命的高度契合。
從上半場的消費互聯(lián)網(wǎng)向下半場的產業(yè)互聯(lián)網(wǎng)遷移，互聯(lián)網(wǎng)主戰(zhàn)場的轉變已無須贅述。而作為“下半場”概念的首倡者，美團伴隨著To B賽道迎來高光時刻，同樣看到了助力B端的價值與意義。
王興曾在美團內部溝通會上提到，公司的使命決定了它的前進方向?；凇皫痛蠹页缘酶?、生活更好”這一目標，美團除了借由到店業(yè)務、外賣配送業(yè)務滿足C端需求外，以快驢進貨為B端餐飲商家提供優(yōu)質供應鏈服務，也能從食材源頭保證C端體驗。而于美團自身而言，餐廳是其流量入口，其中原材料的采購又占到了餐廳成本大頭，對行業(yè)的深度思考使得快驢進貨在全國多城的深度布局水到渠成，并不斷完善著美團的整個餐飲版圖。
二、后起之秀，快驢進貨
基于以上三重考量，美團以快驢進貨為新業(yè)務發(fā)力點，開啟了餐飲供應鏈賽道上的狂奔。
在經歷了一年多的運作后，快驢進貨業(yè)務模式逐步“定型”，不僅能為B端商家及時配送全品類的餐飲食材，還將以數(shù)字化的倉儲物流助其轉型。
“聞道有先后，術業(yè)有專攻?！弊鳛榛ヂ?lián)網(wǎng)企業(yè)，借助擅長的科技手段賦能傳統(tǒng)企業(yè)，實現(xiàn)融合共生，或許是更為高效合理的發(fā)展路徑?？祗H進貨深諳這一道理。
作為全品類的餐飲供應鏈平臺，目前快驢進貨可為B端商家提供包括米面糧油、蔬菜雞蛋、時令水果、肉禽水產等生鮮產品，以及酒水飲料、方便速食、調料醬菜、餐廚用品等。值得一提的是，甘肅定西土豆、會寧洋蔥，河北饒陽蔬菜、山東臨沂等優(yōu)質源頭直采生鮮也在擴充SKU的基礎上，保證B端商家采購到性價比更高的食材。
定西土豆、會寧洋蔥
更為重要的是，快驢進貨還將助力傳統(tǒng)餐飲實現(xiàn)數(shù)字化升級，提高經營效率與盈利空間。其自主研發(fā)并建立了快驢倉配一體化系統(tǒng)，依托倉儲管理系統(tǒng)、自動補貨系統(tǒng)、運輸管理系統(tǒng)在內的諸多子系統(tǒng)，支撐起全國39城、超過300區(qū)縣的數(shù)字化供給，餐飲商家只需在APP端選貨、訂單即可，并能于店面營業(yè)前完成當天配送，兼具便捷與準時。截至當下，快驢進貨已然打造了不少數(shù)字化升級的標桿案例，緩解了地方傳統(tǒng)小吃、餐飲老字號等B端商家的經營壓力。
快驢進貨App
目前，這一領域已誕生不少玩家，包括估值近80億美金的美菜、服務于海底撈等知名餐飲連鎖企業(yè)的蜀海供應鏈……那么作為后來者，快驢進貨在這場較量中又有哪些優(yōu)勢？
汽車大王亨利·福特曾說：“如果成功有什么秘訣的話，那就是了解對方的觀點，從他們的角度來思考問題?！倍鳛闃I(yè)內最了解餐飲商家的企業(yè)，美團雖較晚入局，卻暗藏著后發(fā)先至的優(yōu)勢。換言之，美團憑借到店、外賣兩大核心業(yè)務積累了餐飲行業(yè)認知、經驗以及大量高價值數(shù)據(jù)，不僅可以助力商家快速洞悉C端用戶的消費需求，也能針對海量餐飲經營數(shù)據(jù)提供合理的供給方案，優(yōu)化供應鏈效率。
其次，早已布局綜合生態(tài)的美團能夠釋放業(yè)務間的強協(xié)同，以C端剛需（增收）切入B端次剛需（降本）。也就是說，此前憑借兩大核心業(yè)務所搭建的商家流量池和信任感，可以復用至快驢進貨，一則考慮到業(yè)務之間協(xié)同性高，二則一站式的閉環(huán)服務也將有效提升商戶黏性，比如美團外賣商戶端開通了快驢進貨入口，讓商戶在平臺內完成食材采買。未來隨著美團推出更多B端應用，將持續(xù)提升商家的滲透率，助力快驢進貨切下更大的市場蛋糕。
快驢進貨到店配送
再者，美團于本地生活時代打造的線下鐵軍，在新業(yè)務的拓展中同樣展現(xiàn)出了極強的執(zhí)行力，尤其在源頭直采維度，需要深入各個地區(qū)考察，保證渠道的高標準供應，頗具挑戰(zhàn)。此外，美團積累4.1億交易用戶、580萬活躍商家也釋放出其對食材采購巨大的需求，從而進一步強化上游議價能力，為B端商家創(chuàng)造更優(yōu)體驗。
三、快驢進貨背后，美團聚焦于“吃”的長期主義
對于需要新能力的新業(yè)務而言，王興極度有耐心。他認為，把目標客戶搞明白，把需求搞明白，把核心能力搞明白，如此才能踏實。而在快驢進貨等新業(yè)務的摸索中，美團的長期主義卷軸也將徐徐展現(xiàn)。
作為連接B端餐飲商家與上游原產地的重要橋梁，快驢進貨將同時為兩者創(chuàng)造極大的價值增量。
對于B端餐飲商家而言，快驢進貨深入餐飲產業(yè)鏈上游并推出一站式餐飲供應鏈平臺，通過食材集采提高運營效率、產品品質，助其實現(xiàn)供給的確定性與便捷性，解決傳統(tǒng)進貨方式下購買渠道匱乏、對批發(fā)市場依賴性大、議價空間小等痛點，節(jié)省了時間和成本，從而投入更多精力與資金用于菜品的改善與門店的經營。借由這種高效分工的合作形式，餐飲商家也將為消費者提供更安全更優(yōu)質的服務，傳遞更多價值。
除商業(yè)價值外，快驢進貨同樣踐行著社會責任，在一定程度上推動了貧困地區(qū)的農產品增收致富進程。在基地直采中，其能幫助上游原產地搭建從田間地頭到餐桌消費的便捷渠道，由此創(chuàng)建穩(wěn)定增收的途徑，實現(xiàn)鄉(xiāng)村脫貧方式從外部“輸血”到源頭“造血”的轉變，從根本上解決產銷不對路導致的貧困等問題。
快驢進貨助力商戶
而對標Sysco等海外餐飲供應平臺的行業(yè)地位也不難理解，快驢進貨有潛力實現(xiàn)較高的市場占有率以及明顯的規(guī)模效應，構筑更扎實的商業(yè)壁壘。
同樣是以美國的餐飲供應鏈為例，資料顯示，一方面“寬產品線”企業(yè)的市場集中度較高，明顯強于“窄產品線”公司（平均每家服務40家餐館），Sysco、USFood、PFGC這前三家便占了70%的份額；另一方面規(guī)模效應頗為明顯，第一名Sysco的EBITDA（稅息折舊及攤銷前利潤）為第三名PFGC的兩倍多，且單SKU創(chuàng)收、單客戶價值、單倉庫產能均明顯高于后者。
Sysco與競爭對手的對比
循此邏輯，快驢進貨也有潛力后發(fā)先至。究其原因，在市占率層面，其可以依托前文所述的三大優(yōu)勢形成核心競爭力，從而促進B端流量池的不斷擴建；在規(guī)模效應維度，隨著商家數(shù)量的增長、區(qū)域需求的密集，有望降低配送成本，而更大的規(guī)?；少徱矊⑦M一步強化價格優(yōu)勢。如此一來，其在賽道中也易實現(xiàn)強者恒強的馬太效應。
上升到美團整體的戰(zhàn)略層面，其將陸續(xù)實現(xiàn)需求側、供給側的數(shù)字化升級，強化餐飲行業(yè)的滲透率，從而驅動企業(yè)朝著“幫大家吃得更好、生活更好”的使命不斷前行。
正如王興所言：“每個人都有吃的需求，絕對大眾、絕對剛需、絕對高頻，同時它又是永遠不可能完成的目標，因為每個人都希望吃得更好?？祗H進貨給餐廳提供餐飲供應鏈服務，和美團的使命高度契合，是美團該干的事情?！?/p>
圍繞“Food+platform”的戰(zhàn)略，美團已在消費端實現(xiàn)高度數(shù)字化。相比之下，美團以快驢進貨深入布局餐飲產業(yè)上游，輸出供給側數(shù)字化核心能力，在“民以食為天”的絕對剛需上充分挖掘數(shù)字化改造空間，無疑是美團推進戰(zhàn)略的理想路徑，也能精確反哺集團以C端為主的核心業(yè)務。
而基于從C端到B端的業(yè)務延伸以及雙線并進的綜合戰(zhàn)術，快驢進貨所打造的采購、銷售、倉儲、配送等新能力，對美團也可以重復使用，將以標準化、信息化、智能化的B端數(shù)字化體系強化市場滲透率，通過圍繞餐飲領域上下游的持續(xù)深耕，一步步構建完整其以吃為核心的餐飲商業(yè)版圖。
四、結語
人們常說，王興有一種“后來居上”的能力，能力是建立在對事物趨勢的準確預判和對事物核心的果敢堅守之上的。那么在餐飲供應鏈領域，同樣后來者快驢進貨，是否也能在長期有耐心的自我迭代中，逐漸躋身賽道頭部？這個事情，非常值得期待。
作者：錢皓，平夢菲
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