作者：Harry

來源：GPLP(ID:gplpcn)

2018年橫空出世、大手筆撒錢砸市場的瑞幸咖啡吸引了眾多目光。但是沒有想到的是，有一個咖啡品種——便利店咖啡在悄悄地成長壯大。

湃客咖啡，這個全家便利店店內(nèi)的咖啡品牌，憑著在線下鋪設(shè)的3000多家便利店，全家湃客咖啡已經(jīng)實現(xiàn)連續(xù)4年銷量翻倍增長，2018財年預(yù)計銷售5000萬杯，湃客咖啡已成長為中國內(nèi)地咖啡市場占市場份額最高的連鎖品牌。

早在2015年湃客咖啡就已經(jīng)入駐外賣平臺餓了么、美團(tuán)外賣、京東到家等國內(nèi)知名的線上平臺。近日，湃客咖啡還在上海華獅廣場開設(shè)首家快閃店——“湃客造夢咖啡館”。在這座“咖啡杯”創(chuàng)意造型的空間內(nèi)，不僅能看到消費(fèi)者線上設(shè)計的吧臺、墻面在現(xiàn)實場景100%還原，還可免費(fèi)試飲草莓拿鐵、黑糖拿鐵、愛爾蘭拿鐵等新品。

GPLP君了解的是，這座快閃形式的咖啡館只是一個“預(yù)告”，2019年全家便利店將尋求在北京、上海、廣州等九大城市開設(shè)獨(dú)立湃客咖啡館的機(jī)會；同時全家還將加快自有外送平臺建設(shè)，預(yù)計在2019年1月推出。

獨(dú)立推出湃客咖啡，多場景接觸消費(fèi)者

此時湃客咖啡選擇脫離全家便利店，開設(shè)獨(dú)立門店。首先是品牌意義，全家便利店有近3000家種產(chǎn)品，全家咖啡有意打造以湃客咖啡為新的增長引擎式的品類，要成為集團(tuán)未來10年的增長動力。

其次，獨(dú)立的咖啡館是一個新的渠道，湃客咖啡在外賣、便利店之外，還可以多一種接觸消費(fèi)者的場景。通過湃客咖啡產(chǎn)生更多的消費(fèi)場景，衍生其他咖啡衍生產(chǎn)品?？梢钥闯雠瓤涂Х认氪虻牟皇潜憷晔袌觯悄壳笆袌錾峡焖僭鲩L的咖啡市場。

獨(dú)家外賣平臺，會成為未來的趨勢嗎？

區(qū)別餓了么、美團(tuán)外賣，湃客咖啡推出自己獨(dú)立的外賣平臺，可以搜集到更多的會員數(shù)據(jù)，更精準(zhǔn)的知道，在便利店、湃客咖啡館，及外送平臺等不同渠道，消費(fèi)人群有沒有畫像上的差異，這對于增進(jìn)產(chǎn)品品質(zhì)、商品推薦、產(chǎn)品線規(guī)劃、門店菜單設(shè)計，甚至門店內(nèi)的風(fēng)格設(shè)計上，都會是很好的數(shù)據(jù)參考。

通過自己的外賣平臺，獲取喜愛咖啡文化的用戶，不斷挖掘用戶的其他價值。第三方渠道顯然可以帶來很好的銷量，但獨(dú)立的外賣平臺，在會員數(shù)據(jù)上有更強(qiáng)的優(yōu)勢，未來第三方平臺的價值可能越來越小。

未來咖啡市場，意在文化升級

近幾年，咖啡市場的增速飛快，越來越多國外的品牌也進(jìn)軍中國市場，這個市場隨著消費(fèi)升級也在經(jīng)歷著消費(fèi)分層，從用來提神、功能型的雀巢咖啡到社交型的星巴克，到全家這些即時性的便利店咖啡。

現(xiàn)在有一個新的趨勢是美式咖啡。美式咖啡實際上代表對咖啡需求和認(rèn)知的升級，以往拿鐵咖啡代表功能性或者社交性的需求，但是喝美式咖啡的人群是對咖啡文化有研究的。

所以有一部分人會愿意去花更高的價錢去精品咖啡館買一杯咖啡，嘗試不同的味道，GPLP君覺得這是文化的升級，大家對于咖啡認(rèn)知在升級。這會是未來的一大趨勢。

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