原標(biāo)題：刷臉下單，機(jī)器人炒菜，智慧廚房時(shí)代真的來(lái)了！

高效、健康、安全的供餐體系一直是全球餐飲業(yè)孜孜以求的目標(biāo)。

而就在昨日（9月5日），四川長(zhǎng)虹正式對(duì)外發(fā)布了打通一三產(chǎn)業(yè)的智慧廚房系統(tǒng)。據(jù)了解，這套系統(tǒng)通過(guò)數(shù)據(jù)打通農(nóng)場(chǎng)種養(yǎng)、凈菜加工、冷鏈配送、智能烹飪到手機(jī)點(diǎn)餐、食材溯源等全流程，實(shí)現(xiàn)“端云一體”。

長(zhǎng)虹公司董事長(zhǎng)趙勇表示，廚房機(jī)器人后臺(tái)系統(tǒng)還將能源消耗、食材品質(zhì)、食客反饋等數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)反向提供給食材供應(yīng)商、農(nóng)場(chǎng)、后廚等環(huán)節(jié)，形成食品溯源、定向種植、訂單采購(gòu)、菜譜優(yōu)化、能源管理等數(shù)據(jù)，以提升效率。

長(zhǎng)久以來(lái)，餐飲行業(yè)中的食材生產(chǎn)、食材配送、餐食加工等環(huán)節(jié)自成體系，在一定程度上造成了運(yùn)營(yíng)效率低下、食品安全無(wú)法保證。長(zhǎng)虹軟件與服務(wù)中心總經(jīng)理劉東指出，長(zhǎng)虹智慧廚房系統(tǒng)不僅可以減少當(dāng)前團(tuán)餐大量的食品浪費(fèi)現(xiàn)象，還提升了食品流通環(huán)節(jié)的效率，避免盲目種植與采購(gòu)。

據(jù)介紹，在這套系統(tǒng)中，消費(fèi)者可以通過(guò)手機(jī)點(diǎn)餐、支付、取餐，廚房機(jī)器人按照預(yù)制菜譜制作工序智能完成菜品制作、出鍋、清洗等動(dòng)作，供需交易平臺(tái)完成食材入庫(kù)、食品溯源、供貨等流程。

其中，凈菜車(chē)間是整個(gè)智慧廚房系統(tǒng)的樞紐，連接種植、供應(yīng)鏈、廚房機(jī)器人等，集物流與配送中心為一體，實(shí)現(xiàn)食材標(biāo)準(zhǔn)化、轉(zhuǎn)運(yùn)容器標(biāo)準(zhǔn)化、料包標(biāo)準(zhǔn)化；廚房機(jī)器人則負(fù)責(zé)最終菜品的烹制，自動(dòng)投料、自動(dòng)炒菜、自動(dòng)清潔，5臺(tái)設(shè)備只需一人操作。

據(jù)悉，長(zhǎng)虹廚房機(jī)器人采用電磁加熱系統(tǒng)，可在0~300℃之間精準(zhǔn)控溫，冷卻狀態(tài)下鍋壁溫度可在10秒內(nèi)提升至80℃；針對(duì)川菜特有的爆炒菜品，炒菜溫度可恒定在200℃以上。同時(shí)，長(zhǎng)虹廚房機(jī)器人還帶有智能滾炒技術(shù)，面對(duì)大份量的食材也能使其受熱均勻，杜絕半熟。通過(guò)油煙自潔系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)水渣分離、水油分離、水汽分離，讓后廚始終保持整潔干凈。

劉東最后表示，長(zhǎng)虹菜譜研發(fā)團(tuán)隊(duì)已經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化了回鍋肉、宮保雞丁、魚(yú)香肉絲、麻婆豆腐等65個(gè)菜品，455個(gè)規(guī)格。未來(lái)，隨著菜譜研發(fā)的深入，將有更為豐富的菜品可供選擇。

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