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    外賣市場的6倍!誰將舉起革新團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)的大旗?

    餐飲行業(yè)向來不缺熱鬧,外賣領(lǐng)域餓了么和美團(tuán)二分格局初定,瑞幸咖啡、連咖啡等新秀又開始在熱飲市場攪動(dòng)風(fēng)云。近期,低調(diào)的另一垂直領(lǐng)域團(tuán)餐也有了新動(dòng)作——8月2日,中國團(tuán)餐2.0升級峰會(huì)在南京成功舉辦,會(huì)議由團(tuán)餐企業(yè)服務(wù)公司禧云國際(以下簡稱禧云)主辦,圍繞團(tuán)餐行業(yè)未來趨勢以及社餐與團(tuán)餐跨界突破展開。

    簡言之,團(tuán)餐就是團(tuán)體膳食,比如學(xué)校食堂、企業(yè)食堂、機(jī)關(guān)食堂、學(xué)生營養(yǎng)和養(yǎng)老配餐、外送及外燴等。這種被俗稱“大鍋飯”的傳統(tǒng)行業(yè),在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代如何煥發(fā)新鮮活力?或許,作為團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)鏈一站式企業(yè)服務(wù)平臺的禧云會(huì)給出答案。

    外賣市場的6倍!誰將舉起革新團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)的大旗?

    中國團(tuán)餐2.0升級峰會(huì)現(xiàn)場

    一、團(tuán)餐究竟有何獨(dú)特魅力?

    作為70后和80后,對于吃食堂這件事時(shí)再熟悉不過的,從上大學(xué)到去工作,吃食堂一直事解決吃飯問題的主戰(zhàn)場。而食堂排隊(duì)打飯,也能夠看出消費(fèi)需求一直很高。所以,在外賣市場不斷升溫的今天,皓哥其實(shí)想說另外一件事:

    其實(shí),團(tuán)餐是一個(gè)被忽視的萬億級大市場,其體量相當(dāng)于在線外賣的6倍。

    我們先看一組數(shù)據(jù),據(jù)辰智餐飲大數(shù)據(jù)研究中心統(tǒng)計(jì),2016年全國團(tuán)餐行業(yè)市場規(guī)模接近9000億元,且增幅高達(dá)20%,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過餐飲行業(yè)整體增速。作為餐飲行業(yè)的重要業(yè)態(tài)之一,或許現(xiàn)在它不是吃飯的唯一選擇,但一定會(huì)是你最重要的選擇。簡單來說,或許你不會(huì)天天吃食堂,但是你一定會(huì)大概率的一周吃幾次食堂。

    外賣市場的6倍!誰將舉起革新團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)的大旗?

    團(tuán)餐市場體量遠(yuǎn)高于外賣,卻長時(shí)間被市場所忽視。實(shí)際上,餐飲行業(yè)有人做過數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),團(tuán)餐占餐飲業(yè)近30%的市場份額,外賣僅占5%。當(dāng)初為了爭奪外賣市場,資本的軍備競賽異常激烈,以餓了么為例,前后累計(jì)融資27.5億美金,這還不包括阿里95億美金并購后的新投入……直到近期賽道才稍稍偃旗息鼓。相較而言,團(tuán)餐市場安靜得多,新聞報(bào)道和融資事件十分有限,可見這萬億級的市場價(jià)值,恰如水下冰山,尚未充分被外界發(fā)覺。

    無獨(dú)有偶,2017年的兩起融資事件在餐飲行業(yè)內(nèi)掀起一陣熱議,讓資本的目光又重新回到了產(chǎn)業(yè)服務(wù)領(lǐng)域:專注于企業(yè)員工餐飲的美餐于獲高盛資管部旗下基金的D輪融資,禧云國際獲得來自螞蟻金服、鼎暉投資、口碑的2億美金戰(zhàn)略融資。

    市場很大,但是痛點(diǎn)也很多。中小團(tuán)餐企業(yè)在品牌、采購、食安、管理等方面尚有諸多問題亟待解決,意味著行業(yè)有極大的提升潛力。

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    譬如,它們個(gè)體渺小,難以整合高品質(zhì)餐飲品牌入駐,造成團(tuán)餐品類單一;并且,由于原材料采購量較小,議價(jià)力有限,企業(yè)采購成本較高;而專業(yè)知識、技術(shù)的缺乏,也容易使得生產(chǎn)過程存在隱患,食品安全難以保證;另外,人才管理、信息化工具打造等方面,也是心有余力不足。

    由于團(tuán)餐基本為福利性或政策性餐飲,成本高卻售價(jià)低,利潤偏薄。據(jù)行業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,2017年,正餐、火鍋餐、快餐的平均毛利率分別為55.96%、49.55%、50.89%,而團(tuán)餐僅有41.41%,遠(yuǎn)低于同業(yè)態(tài),仍有一定的利潤提升空間。

    外賣市場的6倍!誰將舉起革新團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)的大旗?

    此外,團(tuán)餐企業(yè)來自消費(fèi)者、政策的壓力加大,亟需第三方賦能,這也為行業(yè)帶來了整合性機(jī)遇。

    隨著消費(fèi)者意識覺醒,他們對日常飲食更加挑剔。不僅對飯菜的口味、品質(zhì)提出了更高的要求,還越發(fā)重視餐廳的服務(wù)水平。另外,尤其是80、90后更加強(qiáng)調(diào)飯菜的多樣化和個(gè)性化,“每天不重樣”成為新的消費(fèi)習(xí)慣。同時(shí),國家對食品安全的監(jiān)管越發(fā)嚴(yán)格,也驅(qū)動(dòng)決策層專業(yè)化運(yùn)營意識的增強(qiáng)。

    另外,外賣的崛起,使團(tuán)餐面臨更為激烈的競爭。以大學(xué)食堂為例,以往學(xué)生受限于經(jīng)濟(jì)能力,即便食堂飯菜難以下咽,也不能三天兩頭下館子?,F(xiàn)在外賣興起,不僅價(jià)格實(shí)惠、選擇豐富,而且更加便捷,是外賣對團(tuán)餐的一次降維打擊。

    外賣市場的6倍!誰將舉起革新團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)的大旗?

    雖然團(tuán)餐品牌在信息化、食品安全等領(lǐng)域已經(jīng)呈現(xiàn)出一些新變化,但在轉(zhuǎn)型升級的過程中仍存在一些問題。一旦解決,將釋放出巨大的商業(yè)潛力。所以一些嗅覺敏銳的資本已經(jīng)開始下注行業(yè)頭部公司,以占得產(chǎn)業(yè)先機(jī)。

    今天,我們就以禧云為案例,一窺團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)的升級路徑。

    二、禧云的獨(dú)特性

    簡言之,禧云是團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)鏈一站式企業(yè)服務(wù)平臺。本質(zhì)上類似S2b2c的賦能模式。正如“阿里參謀長”曾鳴分享:該模式的核心是S和小b要共同服務(wù)c,S提供供應(yīng)鏈、增值服務(wù)、信息化工具賦能小b,小b專注個(gè)性化服務(wù)好高校、醫(yī)院、企業(yè)等客戶,最終實(shí)現(xiàn)更好的服務(wù)體驗(yàn)。于禧云而言,便是賦能并聯(lián)合中小團(tuán)餐企業(yè),助其解決當(dāng)下面臨的諸多問題,最終一起更好的服務(wù)于日益挑剔的消費(fèi)者。

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    禧云世紀(jì)品牌CEO李星

    禧云賦能模式背后,將充分利用其五大子公司優(yōu)勢,在供應(yīng)鏈、食安、培訓(xùn)、品牌等維度對中小團(tuán)餐企業(yè)進(jìn)行全方位賦能。

    • 禧云世紀(jì)品牌致力于打造一站式的餐飲品牌解決方案,包括幫助團(tuán)餐公司孵化品牌、助力社餐品牌轉(zhuǎn)化為標(biāo)準(zhǔn)化的團(tuán)餐品牌,以及搭建業(yè)務(wù)平臺等;
    • 禧云千鏈則聚焦供應(yīng)鏈整合,以更高效的集中采購,降低團(tuán)餐企業(yè)原材料采購成本;
    • 禧云食安能為長期缺乏系統(tǒng)性安全機(jī)制的餐飲企業(yè),提供培訓(xùn)、監(jiān)管、監(jiān)測等一系列服務(wù),解決食品安全的后顧之憂;
    • 禧云管理咨詢則能提供一流的專業(yè)培訓(xùn)課程,以及定制式的咨詢服務(wù),打造出更多術(shù)業(yè)有專攻的人才,并有效解決餐飲經(jīng)營難題;
    • 禧云信息則打造集成化的管理信息系統(tǒng),優(yōu)化企業(yè)經(jīng)營的多個(gè)鏈條,為傳統(tǒng)行業(yè)插上大數(shù)據(jù)的翅膀。
    外賣市場的6倍!誰將舉起革新團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)的大旗?

    同時(shí),要想撬動(dòng)復(fù)雜的團(tuán)餐業(yè),也離不開豐富的行業(yè)運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)與市場資源,來助力冷啟動(dòng)。

    很多中小微團(tuán)餐企業(yè)的挑戰(zhàn)是,團(tuán)餐行業(yè)壁壘很高,在管理、設(shè)備、產(chǎn)品、采購上有很高的要求標(biāo)準(zhǔn),而大部分中小微團(tuán)餐企業(yè)都缺乏標(biāo)準(zhǔn)化的建設(shè)能力,也缺乏自己引入品牌、孵化品牌的能力。另外,隨著原材料價(jià)格上漲,又進(jìn)一步壓縮了團(tuán)餐企業(yè)的利潤,而團(tuán)餐企業(yè)僅憑一己之力,無法找到價(jià)格低、品質(zhì)好、距離近的食材。

    產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)和純互聯(lián)網(wǎng)公司的根本區(qū)別在于,產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域創(chuàng)業(yè)需要有豐富的經(jīng)驗(yàn)。禧云董事長劉延云深耕餐飲業(yè)已二十多年,積累了豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn),對行業(yè)痛點(diǎn)了如指掌。在其領(lǐng)導(dǎo)下,禧云能準(zhǔn)確抓住客戶的核心訴求,有的放矢地為其提供服務(wù)、解決痛點(diǎn)。同時(shí),基于實(shí)業(yè)公司千喜鶴的大量餐飲合作資源,禧云能夠迅速找到合作伙伴,在短時(shí)間內(nèi)落地賦能方案,并高效進(jìn)行前期模式驗(yàn)證與迭代。

    外賣市場的6倍!誰將舉起革新團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)的大旗?

    中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長、團(tuán)餐委員會(huì)主席劉延云

    三、賦能平臺模式優(yōu)越,壁壘日益牢固

    作為領(lǐng)軍者,禧云國際推進(jìn)團(tuán)餐2.0峰會(huì),積極創(chuàng)造行業(yè)交流契機(jī),引領(lǐng)行業(yè)變革。

    禧云國際希望通過自身號召力,為團(tuán)餐行業(yè)各參與方搭建橋梁,推動(dòng)行業(yè)內(nèi)外的信息共享、相互協(xié)作,尋找行業(yè)跨界升級的突破點(diǎn),探索團(tuán)餐的品牌化發(fā)展的道路。一方面促成團(tuán)餐企業(yè)尋找到合適的品牌招商,另一方面幫助社會(huì)化餐飲品牌,快速地轉(zhuǎn)化為可操作的標(biāo)準(zhǔn)化團(tuán)餐品牌,幫助產(chǎn)品快速落地運(yùn)營,提升行業(yè)溢價(jià)能力,促進(jìn)行業(yè)品牌化發(fā)展。

    禧云S2b2c賦能模式將為多方創(chuàng)造價(jià)值,且適用于團(tuán)餐業(yè)發(fā)展特征,入局阻力小。

    通過資源集中采購、品質(zhì)保證、數(shù)據(jù)智能等方式,禧云能為中小團(tuán)餐企業(yè)在供應(yīng)鏈、食品安全、大數(shù)據(jù)等多個(gè)維度創(chuàng)造價(jià)值,最終幫助企業(yè)達(dá)到降本增效的目的。比如在食品安全管理方面,通過提供培訓(xùn)服務(wù),能提高員工的職業(yè)技能,并增強(qiáng)食品安全意識,養(yǎng)成操作規(guī)范的習(xí)慣;在供應(yīng)鏈方面,禧云千鏈通過與知名龍頭企業(yè)合作,憑借源頭集采的方式,為客戶降低采購成本,并保障供給的流暢性,優(yōu)化客戶的采購效率。同時(shí)也能以豐富的品類資源,滿足客戶對原材料的多樣需求。

    外賣市場的6倍!誰將舉起革新團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)的大旗?

    而當(dāng)企業(yè)各個(gè)環(huán)節(jié)的效率得到提升,自然能為消費(fèi)者提供更優(yōu)質(zhì)的餐品和服務(wù),大幅提升體驗(yàn)。

    其采用的平臺賦能模式,不僅不會(huì)破壞原有的關(guān)系鏈、損害既有利益,還能增強(qiáng)傳統(tǒng)團(tuán)餐企業(yè)的運(yùn)營效率,提高其盈利能力。恰到好處的切入點(diǎn),不僅大大減小了禧云的入局阻力,而且能幫助其迅速聯(lián)合多方資源,壯大網(wǎng)絡(luò)規(guī)模,撬動(dòng)更大市場。

    外賣市場的6倍!誰將舉起革新團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)的大旗?

    隨著項(xiàng)目的持續(xù)落地,禧云將受益于規(guī)模效應(yīng)和經(jīng)驗(yàn)、品牌等復(fù)利效應(yīng),護(hù)城河會(huì)越來越深。

    一方面,禧云服務(wù)了千喜鶴這個(gè)團(tuán)餐業(yè)老大,以及海爾、美的、長城汽車、一汽大眾、招商銀行、中國移動(dòng)、國家電網(wǎng)等知名企業(yè),截至目前,公司旗下各板塊業(yè)務(wù)已累計(jì)服務(wù)了2,100余家餐飲中心、30,000余家檔口門店,已經(jīng)打造出了一定的規(guī)模體量;另一方面,禧云自身也在不斷擴(kuò)大中小團(tuán)餐客戶,收納更多訂單?;诖?,禧云在采購、物流倉儲(chǔ)等方面的規(guī)模效應(yīng)將日益凸顯。

    即便未來更多同類競爭者入局,禧云也要比其他服務(wù)平臺更具先發(fā)優(yōu)勢。

    另外,禧云通過項(xiàng)目實(shí)踐沉淀的經(jīng)驗(yàn),以及積累的行業(yè)口碑,也將產(chǎn)生復(fù)利效應(yīng)。作為團(tuán)餐企業(yè)服務(wù)商的先行者,禧云將比后來者率先積累更多的項(xiàng)目實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn),進(jìn)一步加強(qiáng)其賦能效果。

    同時(shí),憑借優(yōu)質(zhì)的服務(wù)能力,禧云的行業(yè)口碑也會(huì)樹立和擴(kuò)散。越來越多的中小團(tuán)餐企業(yè)將會(huì)認(rèn)識到平臺服務(wù)商的價(jià)值,并將禧云作為團(tuán)餐企業(yè)服務(wù)平臺的不二之選。

    外賣市場的6倍!誰將舉起革新團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)的大旗?

    四、結(jié)語

    團(tuán)餐深入人們的日常生活,但很少有人注意到這塊領(lǐng)域的巨大價(jià)值。這或許能給創(chuàng)業(yè)者們一個(gè)啟示:仍有大量傳統(tǒng)行業(yè)能夠利用互聯(lián)網(wǎng)思維,開辟出新的思路,創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)其實(shí)就潛藏在你我的不遠(yuǎn)處。

    外賣市場的6倍!誰將舉起革新團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)的大旗?

    撰文 | 錢皓,何玉嘉亦有貢獻(xiàn)

    排版 | 千亦

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    2018-08-14
    外賣市場的6倍!誰將舉起革新團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)的大旗?
    餐飲行業(yè)向來不缺熱鬧,外賣領(lǐng)域餓了么和美團(tuán)二分格局初定,瑞幸咖啡、連咖啡等新秀又開始在熱飲市場攪動(dòng)風(fēng)云。

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