互聯(lián)網(wǎng)+餐飲還可以如何玩？智慧餐廳給出了新的答案。在7月18日的新餐飲行業(yè)峰會(huì)上，口碑宣布將向行業(yè)開放智慧餐廳方案，第一個(gè)小目標(biāo)就是助力100萬家餐飲商家實(shí)現(xiàn)智慧餐廳的改造。

前后夾擊 傳統(tǒng)餐飲急需智慧餐廳轉(zhuǎn)型

在近十年的餐飲行業(yè)發(fā)展中，互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲行業(yè)的沖擊，并不亞于其他任何一個(gè)行業(yè)。無論是新晉網(wǎng)紅餐飲品牌，還是傳統(tǒng)餐廳，O2O線上外賣的技術(shù)模式以及互聯(lián)網(wǎng)的營(yíng)銷模式，都已成為當(dāng)下餐廳的新形態(tài)。

雖然O2O等互聯(lián)網(wǎng)模式一定程度上緩解了傳統(tǒng)餐廳選址、客流的問題，但實(shí)際上對(duì)于餐飲的坪效問題、店鋪管理問題并沒有改善，甚至由于互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷模式降低了餐飲行業(yè)的門檻，導(dǎo)致餐飲行業(yè)同質(zhì)化日益嚴(yán)重，整體競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)激烈。

根據(jù)《中國(guó)餐飲報(bào)告2018》顯示，從店鋪?zhàn)兓蕘砜矗?017年年底比年初新增了311萬家餐廳，但也有285萬家餐廳在這一年中倒閉。同時(shí)根據(jù)《2017中國(guó)餐飲供給側(cè)發(fā)展報(bào)告》中的數(shù)據(jù)指出，已關(guān)閉餐廳的平均壽命為508天。

在這樣的前提下，基于大數(shù)據(jù)、AI等人工智能的未來餐廳概念，成為餐飲行業(yè)未來重要的發(fā)展方向。除了口碑外，不少互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)、餐飲巨頭等也在不斷試水未來餐廳的可能性。但憑什么是口碑能突圍而出，引領(lǐng)整個(gè)行業(yè)的風(fēng)向。

圍繞“引流”、“提效”給出的解決方案

很多人會(huì)認(rèn)為智慧餐廳=無人餐廳，將無人收銀、人臉支付等黑科技當(dāng)作是智慧餐廳的全部。但在口碑智慧餐廳的解決方案中，始終關(guān)注的焦點(diǎn)只有兩個(gè)：一是引流，一是提效。

根據(jù)口碑副總裁陳盛介紹，口碑智慧餐廳方案由三大要素組成：一是互聯(lián)網(wǎng)入口加手機(jī)點(diǎn)單，二是以智能POS為基礎(chǔ)的營(yíng)運(yùn)方案，三是整體消費(fèi)體驗(yàn)和流程重構(gòu)。而這三大要素分別解決的是流量、效能與服務(wù)體驗(yàn)：

首先，互聯(lián)網(wǎng)入口，意味著一個(gè)匯聚了中心流量的本地生活服務(wù)平臺(tái)。口碑平臺(tái)包含口碑App、支付寶、淘寶、天貓、餓了么等幾乎所有的線上流量渠道，能夠給線下餐飲門店持續(xù)引流，帶來實(shí)際增效。而口碑手機(jī)點(diǎn)單，則可以實(shí)現(xiàn)商家所有SKU的線上化。不僅能對(duì)菜品做智能推薦，減少消費(fèi)者決策時(shí)間，提高餐廳運(yùn)營(yíng)效率，還能通過手機(jī)預(yù)點(diǎn)單形式提前鎖定客流。

其次，傳統(tǒng)營(yíng)銷往往采用優(yōu)惠券、降價(jià)打折等壓縮利潤(rùn)空間的形式來吸引客戶。一旦活動(dòng)結(jié)束，客戶也會(huì)很快流失。究竟如何能基于數(shù)據(jù)做消費(fèi)者精準(zhǔn)營(yíng)銷，從而提高餐廳銷量，口碑智慧餐廳給出的解決辦法是智能POS機(jī)。

商家接入手機(jī)點(diǎn)單和智能POS后，逐步實(shí)現(xiàn)數(shù)字化經(jīng)營(yíng)，累積小數(shù)據(jù)。同時(shí)，口碑基于口碑大數(shù)據(jù)和人工智能算法，結(jié)合商家小數(shù)據(jù)，得到更為清晰的用戶畫像，從而實(shí)現(xiàn)不同消費(fèi)者、不同時(shí)間段的精準(zhǔn)推薦和智能營(yíng)銷。在這里，POS成為連接商家與消費(fèi)者、前廳后廚、基礎(chǔ)報(bào)表和營(yíng)銷活動(dòng)的重要引擎。

至于方案中第三點(diǎn)“對(duì)整體消費(fèi)體驗(yàn)和流程的重構(gòu)”，則是通過自助取餐柜、24小時(shí)無人智能零售柜、圖像識(shí)別收銀技術(shù)等全新就餐模式，給用戶帶來的全新體驗(yàn)的同時(shí)，提升坪效，降低成本，增加營(yíng)收。

值得注意的是，這一點(diǎn)是建立在前兩點(diǎn)因素之上，而不僅僅只是吸引人的噱頭。也只有通過打通線上互聯(lián)網(wǎng)入口，接入手機(jī)點(diǎn)單的各種點(diǎn)單方式，線下通過POS機(jī)進(jìn)行數(shù)字化實(shí)施才能確保自助餐廳運(yùn)行的有效性。

多地合作試點(diǎn)已形成成功案例

同時(shí)，相比起其他餐廳只是將“智慧餐廳”作為噱頭，口碑的這套智慧餐廳方案并不僅僅寫在PPT上。

去年11月，口碑就開放智慧餐廳技術(shù)。今年1月，由口碑提供技術(shù)解決方案、五芳齋提供門店運(yùn)營(yíng)的第一家智慧餐廳就正式開業(yè)。根據(jù)官方數(shù)據(jù)公布，短短一個(gè)月，門店?duì)I業(yè)額同比增長(zhǎng)超過40%，人效增長(zhǎng)三倍。

隨后，今年5月，第一家味多美無人智慧面包坊在北京落地；6月，口碑?dāng)y手青島本地品牌船歌打造的智慧餐廳也相繼亮相，甚至獲得商務(wù)部點(diǎn)贊。越來越多、越來越快的智慧餐廳落地，無疑都印證了口碑智慧餐廳規(guī)模化復(fù)制的可行性。

阿里新零售重要一環(huán)

無論是線上用戶的引流，還是線下消費(fèi)體驗(yàn)，其背后都是通過大數(shù)據(jù)重塑“人-貨-場(chǎng)”的新零售模式?？梢哉f，口碑新餐飲的實(shí)現(xiàn)是阿里新零售在餐飲行業(yè)的落地。

如果說盒馬鮮生是“高樓萬丈平地起”的話，那么口碑更像是“大海無邊百川融”。用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)對(duì)餐飲商家進(jìn)行數(shù)字化賦能，是阿里新零售改造業(yè)態(tài)中不可忽略的重要一環(huán)。

正因?yàn)榇耍诒芗掀鸢⒗镄铝闶凵鷳B(tài)中幾乎所有的流量渠道，以及商業(yè)技術(shù)的支持。更重要的是，阿里巴巴新零售在傳統(tǒng)零售行業(yè)的實(shí)踐，也為口碑在餐飲行業(yè)的改革提供了先決條件。因?yàn)闊o論是零售行業(yè)還是餐飲行業(yè)，背后的核心都是消費(fèi)者。

長(zhǎng)庚君認(rèn)為，成熟的技術(shù)+成功的案例+先進(jìn)的理念，這也是為什么口碑有底氣提出對(duì)100萬家餐飲商家實(shí)現(xiàn)智慧餐廳的改造。相信通過口碑智慧餐廳模式的快速復(fù)制，傳統(tǒng)餐廳商家也會(huì)真正感受到互聯(lián)網(wǎng)革新的力量，走上新餐飲之路。

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