在大眾餐飲日益火爆的當(dāng)下，面對(duì)消費(fèi)者日益多樣化消費(fèi)需求，傳統(tǒng)餐飲業(yè)已不能再傳統(tǒng)下去了。作為阿里新零售的“排頭兵”，近一年來(lái)，“口碑”迅速進(jìn)入我們的視野，那它對(duì)傳統(tǒng)餐飲又有如何的洞見呢？

一、理想智慧餐廳，描繪未來(lái)餐廳的雛形

游戲玩家總有一個(gè)爽感來(lái)自爆裝備，因?yàn)橛袠O品裝備，再爛的技術(shù)都能被掩蓋的天衣無(wú)縫。所以，口碑用智慧餐廳三個(gè)神級(jí)裝備幫助傳統(tǒng)餐飲商戶升級(jí)。

有大神帶著飛，餐飲業(yè)者只要能潛心做好產(chǎn)品，必能加速王者之路。

口碑“智慧餐廳”的三分“神裝”到底是什么？又是如何開放賦能給中小商家的呢？且看皓哥帶你一一點(diǎn)評(píng)。

神裝一：互聯(lián)網(wǎng)入口+手機(jī)點(diǎn)單

口碑背靠阿里擁有多渠道平臺(tái)，諸如支付寶、餓了么等，通過(guò)線上流量分發(fā)，能為餐飲門店持續(xù)引流。引來(lái)流量，能迅速實(shí)現(xiàn)銷售轉(zhuǎn)化，顧客有提前點(diǎn)單、到店點(diǎn)單、外賣點(diǎn)單等多種形式備選。這里最大的亮點(diǎn)在于，顧客可提前點(diǎn)好美食，預(yù)約時(shí)間到店就餐。

神裝二：以智能POS為基礎(chǔ)的營(yíng)運(yùn)方案

前廳可自主選擇開通排隊(duì)取號(hào)、線上預(yù)點(diǎn)等功能?？诒谠葡到y(tǒng)能力的后臺(tái)，幫助商家實(shí)現(xiàn)門店供應(yīng)鏈的精細(xì)化備貨；也可根據(jù)口碑消費(fèi)大數(shù)據(jù)，精準(zhǔn)營(yíng)銷。

神裝三：整體消費(fèi)體驗(yàn)和流程的重構(gòu)

口碑副總裁：陳盛

前臺(tái)完全自助式消費(fèi)體驗(yàn)，用取餐柜代替人工送餐，開放24小時(shí)無(wú)人智能零售柜，延長(zhǎng)餐飲商戶營(yíng)業(yè)時(shí)長(zhǎng)、提升坪效。

三大神裝，無(wú)一不是針對(duì)痛點(diǎn)，對(duì)癥下藥。商業(yè)高度發(fā)達(dá)之后，提效減支，是利潤(rùn)率的來(lái)源，皓哥在最近梳理2B融資項(xiàng)目時(shí)，感受尤為深刻。

二、互聯(lián)網(wǎng)下半場(chǎng)？新零售上半場(chǎng)！

不管是不是進(jìn)入互聯(lián)網(wǎng)的下半場(chǎng)，新零售的上半場(chǎng)絕對(duì)已經(jīng)開賽。皓哥此前已經(jīng)說(shuō)過(guò)，新零售離不開新餐飲，而新餐飲就必須在合適的時(shí)機(jī)做適合的事兒。

適當(dāng)時(shí)候扔出的石子，勝于不當(dāng)時(shí)候，送出的金子。

首先來(lái)看外部機(jī)遇：市場(chǎng)巨大，痛點(diǎn)明顯。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2017年全國(guó)餐飲收入達(dá)4萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)10.7%。整個(gè)行業(yè)迅速增長(zhǎng)不同，企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本逐年攀升，利潤(rùn)空間步步壓縮。《2017年中國(guó)餐飲報(bào)告》顯示，北上廣深一線城市，每月餐飲門店倒閉率高達(dá)10%。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2016年，全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)利潤(rùn)率僅4.7%。

口碑CEO范馳提到：商家利潤(rùn)的上漲趕不上房租和人員的成本。這就要求商家要把生意做得更聰明。解決餐飲的三高一低，顯然是時(shí)不我待，B段供應(yīng)鏈的改造也值得大做文章。

口碑CEO：范馳

同時(shí)，皓哥認(rèn)為，在2C互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)影響下，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)服務(wù)便捷、體驗(yàn)等極度敏感。這也從C端倒逼B端提高效率，而這部分來(lái)自消費(fèi)者的推動(dòng)力，對(duì)新餐飲變革也起到重要作用。

其次看內(nèi)部實(shí)力：資源整合，協(xié)同作戰(zhàn)。

君子藏器于身，待時(shí)而動(dòng)?？诒诎⒗锷鷳B(tài)圈里，藏得深，能力卻并不弱。打造智慧餐廳的賦能模式，無(wú)疑要極強(qiáng)的資源整合能力。口碑沿襲阿里平臺(tái)賦能模式，諸如阿里巴巴平臺(tái)生態(tài)鏈上的支付、數(shù)據(jù)、選品、供應(yīng)鏈等，都可自由調(diào)用。

當(dāng)然，作為阿里在新零售中重要的布局，連接商家的深度和廣度上，口碑自然也有心得，玩轉(zhuǎn)阿里大數(shù)據(jù)、全局營(yíng)銷解決方案，賦能商家精準(zhǔn)推薦，配置營(yíng)銷活動(dòng)時(shí)，助其品效合一。

關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)的一通百通，是口碑的王炸，商家接入口碑一個(gè)平臺(tái)，卻能獲得阿里系全部王牌資源支持，能夠協(xié)同天貓、淘寶、支付寶、餓了么等一眾阿里生態(tài)的流量大咖，打出“組合拳”。

三、破曉在即：餐飲業(yè)的未來(lái)曙光

正如馬云的初心，要讓“天下沒有難做的生意”。

餐飲業(yè)目前的各種難題和困局都是可以用科技來(lái)實(shí)現(xiàn)突破的，最怕無(wú)解題，只要有解，就一定有人能寫出答案。

在皓哥眼中，口碑具備這份“野心”，其本質(zhì)是以新零售的方法論重構(gòu)餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)方式，在各環(huán)節(jié)降本增效，優(yōu)化全流程的用戶體驗(yàn)，不僅能破題，亦對(duì)餐飲業(yè)有跨時(shí)代意義。

此前，阿里巴巴提出新零售，其中就包含以數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)傳統(tǒng)零售的“人貨場(chǎng)”重構(gòu)。新餐飲邏輯與此不謀而合。

傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式，所謂人，即是顧客；貨是菜品；場(chǎng)是餐廳門店的消費(fèi)場(chǎng)景。新餐飲的經(jīng)營(yíng)邏輯里，在場(chǎng)方面，就餐場(chǎng)所受制餐廳門店位置，外賣解決了這個(gè)問(wèn)題；貨方面，菜品受制售賣場(chǎng)地和賞味期，用標(biāo)準(zhǔn)化來(lái)解決；人方面，淡化“渠道為王”的概念，強(qiáng)調(diào)以“用戶”為中心。

因此，口碑借助新零售思想，用數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)餐飲行業(yè)人貨場(chǎng)重構(gòu)，提升經(jīng)營(yíng)效率和用戶消費(fèi)體驗(yàn)。相較“輕”模式的餐廳評(píng)價(jià)與優(yōu)惠促銷，口碑做“重”深度信息化與業(yè)務(wù)流程重構(gòu)。通過(guò)線上、下供應(yīng)鏈、倉(cāng)儲(chǔ)物流、數(shù)據(jù)等打通，形成一體化管理。并賦能B端，使得商家也擁有線上、下一體化，服務(wù)用戶的能力，也在餐廳選址、食材采購(gòu)、菜品研發(fā)制作、營(yíng)銷與客戶關(guān)系管理等環(huán)節(jié)為其提升效率。

一旦B端供給側(cè)優(yōu)化了，自然也能夠反向優(yōu)化C端消費(fèi)體驗(yàn)。皓哥分享一個(gè)真實(shí)案例，口碑與連鎖面包房“味多美”，打造的全國(guó)首家無(wú)人智慧面包坊。

消費(fèi)者在口碑App提前預(yù)定產(chǎn)品，再到門店自提柜取貨。同時(shí)，有圖像識(shí)別收銀技術(shù)加持，消費(fèi)者也免于耗時(shí)的排隊(duì)過(guò)程，另外，還新增24小時(shí)無(wú)人零售區(qū)，任何時(shí)段，只要有需要，就都能買到商品，體驗(yàn)被大幅提升。當(dāng)然，這也增加商家營(yíng)業(yè)時(shí)長(zhǎng)，使坪效更上一層樓。

阿里CEO張勇談阿里新零售目標(biāo)時(shí)，也談及要讓30萬(wàn)億社會(huì)消費(fèi)品零售總額走向“數(shù)字化”。所以在阿里新零售版圖中，口碑是其在本地生活服務(wù)市場(chǎng)，尤其是餐飲市場(chǎng)落地新零售的主力軍。

皓哥認(rèn)為，透過(guò)“智慧餐廳”，口碑將本地生活服務(wù)市場(chǎng)之爭(zhēng)重新升級(jí)，更高的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)被確立后，將進(jìn)一步強(qiáng)化口碑的競(jìng)爭(zhēng)力。用戶一旦習(xí)慣這種隨時(shí)隨地、隨叫隨到的更優(yōu)服務(wù)，便會(huì)產(chǎn)生依賴?？诒觅x能B端的手法，將用戶“寵壞”，培養(yǎng)其形成新的消費(fèi)習(xí)慣，由此刷新其對(duì)品類、服務(wù)的認(rèn)知標(biāo)準(zhǔn)。彼時(shí)，在用戶心中，口碑帶來(lái)的品牌服務(wù)也就等同這一“新”品類的標(biāo)準(zhǔn)。而對(duì)口碑而言，無(wú)形中就成為定義新餐飲和新服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的“第一人”，率先搶占消費(fèi)者心智，最終，將強(qiáng)化自身的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)餐飲消費(fèi)在社會(huì)消費(fèi)品總額中占12-15%。如今，口碑充當(dāng)阿里新零售“排頭兵”角色，一旦成功，也意味阿里新零售在線下將占據(jù)更高頻的場(chǎng)景。屆時(shí)，其再定義低頻場(chǎng)景，必會(huì)更游刃有余。

皓哥看來(lái)，這就像當(dāng)年滴滴，從相對(duì)高頻的出租車業(yè)務(wù)起家，形成流量入口。同時(shí)，以此教育市場(chǎng)，培養(yǎng)大眾叫車習(xí)慣，彼時(shí)，再殺入相對(duì)低頻的專車業(yè)務(wù)變現(xiàn)，彎道超車，就搶掉了專車業(yè)務(wù)起家的易到生意。據(jù)說(shuō)，滴滴出行如今日訂單量近3000萬(wàn)單，預(yù)計(jì)2018全年凈利有望破10億美金，可見高頻打低頻的威力多兇猛。

四、結(jié)語(yǔ)

如今的口碑，以消費(fèi)者需求為核心，用大數(shù)據(jù)重構(gòu)餐飲行業(yè)的人貨場(chǎng)，在革新浪潮中實(shí)現(xiàn)換道超車，實(shí)則也盡享天時(shí)、地利、人和。因此，其能走通阿里在餐飲行業(yè)的新零售之路，自然也是順理成章之事。

撰文 | 錢皓，孫欣亦有貢獻(xiàn)

排版 | 千亦

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