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    社區(qū)生鮮小店一夜爆火的背后,被收編將是他們唯一命運(yùn)?

    社區(qū)生鮮小店一夜爆火的背后,被收編將是他們唯一命運(yùn)?

    社區(qū)生鮮小店一夜爆火的背后,被收編將是他們唯一命運(yùn)?

    2017-2018是社區(qū)生鮮店遍地開(kāi)花的一年。

    月初,永輝生活開(kāi)出了第200家店,盒馬鮮生預(yù)計(jì)今年在京要開(kāi)出30家門(mén)店。不管頭部大公司,還是社區(qū)夫妻小店,都開(kāi)始做起了生鮮生意。

    宏觀環(huán)境的變化,最終都體現(xiàn)在一個(gè)個(gè)微小的現(xiàn)象上。 竹外桃花三兩枝,春江水暖鴨先知。這就像蘇軾口中變暖的江水,姑且當(dāng)自己是那只鴨。

    大概5、6月份的樣子,家門(mén)口開(kāi)了家能買(mǎi)青菜、海鮮和水果的店,叫做Mr. please生鮮店。做為農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的長(zhǎng)顧屌絲,經(jīng)常走個(gè)2公里去買(mǎi)個(gè)食材,第一次出了家門(mén)幾百米就能買(mǎi)蔬菜,那感覺(jué),爽。

    然而,從看著家門(mén)口的第一家生鮮店的開(kāi)業(yè),到發(fā)現(xiàn)每路過(guò)一個(gè)小區(qū)都至少有一家生鮮店的狀態(tài),大概經(jīng)歷了半年左右的時(shí)間。

    職業(yè)的本能讓鋅財(cái)經(jīng)一直在尋找答案,究竟為什么社區(qū)生鮮店會(huì)大規(guī)模的出現(xiàn)?

    1 社區(qū)生鮮店,雨后春筍

    老張的新店開(kāi)張了,叫Mr. please。

    五米寬的門(mén)面掛著一條一條的pvc透明軟門(mén)簾,「開(kāi)業(yè)大吉」四個(gè)大紅字帖在門(mén)頭,門(mén)面兩側(cè)分別擺了三個(gè)一人高的花籃,竹子編的筐子,里面插滿(mǎn)花由綠葉襯托著,放在花籃上的兩個(gè)紅底黃字的帶子寫(xiě)著財(cái)源滾滾、生意興隆。

    與之相襯的是,源源不斷的人,扒拉開(kāi)簾子,抬腳,進(jìn)去。大多只進(jìn)不出,因?yàn)檫€有個(gè)后門(mén),直接通到小區(qū)里了。

    站在門(mén)外看著一個(gè)個(gè)似熟非熟的臉進(jìn)去,都是院子里常年推著嬰兒車(chē)的大爺大媽?zhuān)诘昀镉械哪ㄍ炼股系哪啵械木鞠曼c(diǎn)菠菜上的爛葉子。

    店里面,左手邊是水果和冷藏柜,香蕉、蘋(píng)果、哈密瓜都放在外面,冷藏柜里面放了些高貴的車(chē)?yán)遄?、蛇果和進(jìn)口葡萄;正前方是海鮮區(qū),一個(gè)男人正拿著網(wǎng)捉一只鯽魚(yú);右手邊是豆制品和凍品區(qū);中間是蔬菜區(qū),大爺大媽最喜歡的區(qū)域。

    社區(qū)生鮮小店一夜爆火的背后,被收編將是他們唯一命運(yùn)?

    大部分來(lái)消費(fèi)是因?yàn)榉奖?/p>

    當(dāng)然,開(kāi)業(yè)第一天打折了,全場(chǎng)8折,土豆特價(jià)1.5/斤。老張說(shuō),開(kāi)業(yè)當(dāng)天的日營(yíng)業(yè)額近2萬(wàn),這是一個(gè)什么概念?

    右邊相隔30米的鮮豐水果店,要求達(dá)到的日銷(xiāo)售額是8000,相當(dāng)于一個(gè)連鎖水果品牌要求銷(xiāo)售額的2.5倍。

    老張說(shuō)現(xiàn)在的商品算平均毛利率的話,在20%-30%之間,他說(shuō)6月份開(kāi)張?jiān)嚑I(yíng)業(yè),9月份大概掌握了的這個(gè)小區(qū)的消費(fèi)規(guī)律,控制住了貨損,就開(kāi)始盈利了,現(xiàn)在每天能賣(mài)6000-8000左右。

    上周五,嘗試站在店門(mén)口觀察了2個(gè)小時(shí),就是為了親眼證明下,到底能賣(mài)多少。從17:30-19:30,生鮮一天最高頻的消費(fèi)時(shí)間,店里陸續(xù)成交了146筆交易,最高的一單是一個(gè)榴蓮198元,最低的一單是一根大蔥2塊錢(qián)。

    隨便找了幾個(gè)面熟的鄰居問(wèn)了一下;為什么不去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)了呢?大部分的回答都是:因?yàn)榉奖恪?/strong>

    據(jù)業(yè)內(nèi)人透露,超市中生鮮是主要的利潤(rùn)來(lái)源,其中海產(chǎn)品的毛利率有40%-50%甚至更多,蔬菜的平均毛利率大概在20%-30%,算是個(gè)毛利還不錯(cuò)的生意。

    2 極重運(yùn)營(yíng)能力的生鮮店,原始的生鮮行業(yè)

    雖然毛利還不錯(cuò),而且社區(qū)生鮮店的名字聽(tīng)起來(lái)還很時(shí)髦、趕潮流。

    但,實(shí)際上這是一個(gè)極需要運(yùn)營(yíng)能力和出苦力的生意。

    平價(jià)生鮮店的李央原來(lái)是個(gè)家庭主婦,感覺(jué)到家附近的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)有點(diǎn)遠(yuǎn),每天買(mǎi)菜很不方便,就自己籌劃著也開(kāi)了家生鮮店,營(yíng)業(yè)后半個(gè)月就崩潰了,除了賺的錢(qián)可以忽略不計(jì)外,主要是累。

    “那時(shí)就感覺(jué)自己快撐不住了,每天凌晨?jī)牲c(diǎn)三點(diǎn)起床去進(jìn)菜,大冬天想死的心都有。近五十個(gè)品種,還帶了四十多斤肉和凍品,第一天營(yíng)業(yè)額三千多塊錢(qián),肉還剩了一半,菜也扔了一堆。”

    后來(lái)對(duì)于貨損這件事,她自己也摸索了一段時(shí)間,看著前天的銷(xiāo)量進(jìn)貨,哪個(gè)品種多進(jìn)點(diǎn),哪個(gè)少進(jìn)點(diǎn)的?!百u(mài)不出去的都是自己吃了或者就扔了,說(shuō)實(shí)話做生鮮好累,損耗好大?!?/p>

    社區(qū)生鮮小店一夜爆火的背后,被收編將是他們唯一命運(yùn)?

    生鮮損耗大

    她形容當(dāng)時(shí)看原來(lái)經(jīng)常光顧的那家開(kāi)了很久的果品小店,紅紅火火的簡(jiǎn)直要被氣瘋。每天聽(tīng)那家的店員嘴巴甜的,大姐阿姨的叫著,自己這里人少的冷清。后來(lái),堅(jiān)持了不到五個(gè)月的時(shí)間,李央還是選了關(guān)門(mén)大吉,繼續(xù)做回了家庭主婦。

    北花園生鮮超市的王鑫對(duì)鋅財(cái)經(jīng)潘越飛說(shuō):“做生鮮,首先一定要能吃苦,一天基本工作時(shí)間沒(méi)有低于15個(gè)小時(shí)的。另一方面,生鮮想做通那可太難了,它不像可口可樂(lè)那種標(biāo)品,也就瓶、聽(tīng)、打小包裝這幾種而已。而生鮮,拿土豆來(lái)說(shuō),分產(chǎn)地、上市時(shí)間、品種、大小、顏色等等,其中光品種就有十幾種?!?/p>

    “生鮮店的運(yùn)營(yíng)太需要經(jīng)驗(yàn)了,這個(gè)用語(yǔ)言講不明白的?!?/strong>

    王鑫2013年開(kāi)始就涉足生鮮,在一家連鎖超市工作,從生鮮的采、配和銷(xiāo)售都做過(guò)管理,2017年7月份開(kāi)店后,三個(gè)月后就實(shí)現(xiàn)了盈利。

    社區(qū)生鮮小店一夜爆火的背后,被收編將是他們唯一命運(yùn)?

    除了開(kāi)生鮮店是強(qiáng)運(yùn)營(yíng)的工作外,生鮮領(lǐng)域還是個(gè)相對(duì)很原始的產(chǎn)業(yè)。

    子明家里是做水產(chǎn)生意的,在福州全國(guó)最大的水產(chǎn)品交易中心做水產(chǎn)批發(fā)。從小看著家人做生意,在他眼里,水產(chǎn)是個(gè)很灰色的地帶、原始產(chǎn)業(yè)。他念大學(xué)的那年,水產(chǎn)的毛利率在40-50%以上,甚至更多,時(shí)至今日,仍然是這么多。

    “已經(jīng)七年了對(duì)嗎?現(xiàn)在都什么年代了,這行業(yè)一點(diǎn)沒(méi)變過(guò)?!?/p>

    “因?yàn)榇蟛糠侄际抢先思?,六十歲左右的人,他們甚至根本不知道怎么用電腦,連百度可能都沒(méi)有用過(guò)?!?/strong>

    3 被收編,將會(huì)是未來(lái)單體生鮮店的命運(yùn)

    原始也好,辛苦也罷。

    不可否認(rèn)的是,「生鮮」這個(gè)詞最近幾年的火熱以及生鮮店的大規(guī)模崛起?,F(xiàn)在來(lái)嘗試回答下文章開(kāi)頭提出的問(wèn)題,為什么社區(qū)生鮮會(huì)突然大規(guī)模出現(xiàn)了呢?我請(qǐng)教了《社區(qū)新零售》的作者王利陽(yáng)。

    根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局頒布的數(shù)據(jù),僅到2016年中國(guó)居民可支配收入達(dá)到33616元,相比七年前,增長(zhǎng)了近3倍,帶來(lái)的是被聽(tīng)到耳朵長(zhǎng)繭的消費(fèi)升級(jí),放到現(xiàn)實(shí)生活中就是,越來(lái)越多的人會(huì)更在意方便、好用,而不是便宜。

    社區(qū)生鮮小店一夜爆火的背后,被收編將是他們唯一命運(yùn)?

    數(shù)據(jù)來(lái)自易觀

    “我們店的生鮮價(jià)格普遍比農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)要貴3%-10%,但更多人還是愿意就近買(mǎi)?!北被▓@生鮮超市的王鑫對(duì)鋅財(cái)經(jīng)說(shuō)。

    另外就是隨著一二線城市堵車(chē)時(shí)間的直線增長(zhǎng),人們出行的時(shí)間成本和金錢(qián)成本都在增加。

    從賣(mài)方的角度,王利陽(yáng)說(shuō):“ 前幾年已經(jīng)證明了,社區(qū)這一塊,純線上是做不起來(lái)的,局限于社區(qū)這一塊流量不夠,賣(mài)東西賺不到錢(qián)。不管是社區(qū)服務(wù)美甲、按摩、洗車(chē),還是社區(qū)電商像社區(qū)001、愛(ài)鮮蜂、閃電購(gòu)等都比較難?!?/p>

    “所以都開(kāi)始到線下了。”

    但,當(dāng)問(wèn)及幾位生鮮店主:“如果盒馬或者超級(jí)物種也來(lái)做同樣的社區(qū)店呢?憑著超級(jí)的供應(yīng)鏈能力和資金能力,你們?cè)撛趺崔k?想過(guò)嗎?”

    老張、子明、王鑫都明顯停頓了一下,其中王鑫還反問(wèn)道:“你有什么新的資訊嗎?”

    王利陽(yáng)的觀點(diǎn)看起來(lái)很客觀:“從整個(gè)行業(yè)來(lái)看,未來(lái)連鎖的生鮮店肯定會(huì)革命掉單店,這是必然的,就像什么錢(qián)大媽、百果園、生鮮傳奇。但是反過(guò)來(lái)講,包括永輝超市生活店,在全國(guó)的占比簡(jiǎn)直是九牛一毛,永輝就算開(kāi)一千家,那一千家在全國(guó)市場(chǎng)根本就不算什么,起不了多大風(fēng)浪?!?/p>

    社區(qū)生鮮小店一夜爆火的背后,被收編將是他們唯一命運(yùn)?

    “從大市場(chǎng)的環(huán)境來(lái)講,夫妻店還有幾年的生存空間,從連鎖的角度來(lái)講,去整合周邊的夫妻店是未來(lái)的趨勢(shì)。就像百果園前幾天拿了4.5億的融資,他們下一步就考慮到去做品牌和技術(shù)輸出,去整和和收編這些水果店,所以對(duì)于單體的夫妻店未來(lái)被整合的可能性比較大?!?/p>

    王利陽(yáng)講的模式,在7-11叫做「特許加盟店」,未來(lái)的供應(yīng)鏈都不需要小店主門(mén)自己做,需要什么直接下單,母公司去配,一切需要按照品牌方的要求去做。

    “這種生鮮店革的是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的命嗎?”

    “不僅僅是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),主要是商超。”

    “商超?”

    “去年永輝開(kāi)賣(mài)生鮮的店,開(kāi)了140多家,都是貼近社區(qū)的生鮮店。因?yàn)榭煜返睦麧?rùn)越來(lái)越低,基本上都掌握在大的廠商手中。這從日本的數(shù)據(jù)能看出來(lái),日本的便利店銷(xiāo)售額占到了52%,商超只占到48%。現(xiàn)在超市本身也在考慮通過(guò)開(kāi)便利店,貼近消費(fèi)者的方式去增加營(yíng)收,不然大的連鎖超市這些年的財(cái)報(bào)都不好看?!?/p>

    “換句話說(shuō),如果超市這么好做,大潤(rùn)發(fā)何必賣(mài)給阿里呢?”

    QA

    社區(qū)生鮮小店一夜爆火的背后,被收編將是他們唯一命運(yùn)?

    Q:怎么看社區(qū)這種模式?

    A:社區(qū)、社群會(huì)成為新零售未來(lái)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。但這里的社交并非理論上的社交項(xiàng)目。我在《社區(qū)新零售》一書(shū)中專(zhuān)門(mén)分析過(guò)社區(qū)社交的問(wèn)題,國(guó)內(nèi)業(yè)主對(duì)社區(qū)內(nèi)的深度社交并不強(qiáng)。社區(qū)的消費(fèi)市場(chǎng)人群比較固定,市場(chǎng)容量大多見(jiàn)頂,需要線上線下全方位的行動(dòng)。

    社區(qū)生鮮小店一夜爆火的背后,被收編將是他們唯一命運(yùn)?

    1.一個(gè)月前我去日本考察,日本的連鎖超市,社區(qū)會(huì)員店還是很多的。我認(rèn)為是因?yàn)槿丝诿芏榷疾灰粯樱_(dá)日本的人口密度的時(shí)候,大多會(huì)選擇就近消費(fèi)的。

    2.整合小店是大勢(shì)所趨,包括京東便利店,天貓便利店,都在整合便利店,這與生鮮店的性質(zhì)的一樣的。

    社區(qū)生鮮小店一夜爆火的背后,被收編將是他們唯一命運(yùn)?

    文章∣袁玥

    編輯∣強(qiáng)強(qiáng)

    攝影∣黃碩

    手繪∣陵魚(yú)

    ?本文版權(quán)歸“鋅財(cái)經(jīng)”所有

    部分圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)

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    2018-01-16
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    2017-2018是社區(qū)生鮮店遍地開(kāi)花的一年。月初,永輝生活開(kāi)出了第200家店,盒馬鮮生預(yù)計(jì)今年在京要開(kāi)出30家門(mén)店。不管頭部大公司,還是社區(qū)夫妻小店,都開(kāi)始做起了生鮮生意。

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