Part-1
前天,蘇寧在北京慈云寺開了一家蘇鮮生生鮮店,這家店離盒馬十里堡店只有兩站地,離我住的地方也挺近的,我決定去探個店,體驗一下這個被蘇寧寄予厚望的生鮮門店。
店鋪開在八里莊蘇寧生活廣場的B1層,這家店原來叫蘇寧精品超市,現(xiàn)在,升級成了蘇鮮生:
名字設(shè)計挺洋氣,sufresh,看這英文名字,還是精品超市的路線,后來一打聽,果然,進口商品還是占據(jù)了30%左右的SKU。
再往里走,到店門口,我被巨大的優(yōu)惠廣告吸引住了:
當時立刻向“上級領(lǐng)導(dǎo)”請示:蘇鮮生新開業(yè),算下來相當于七折,要不要買點啥?
領(lǐng)導(dǎo)說:隨便。
隨便?這……不等于沒下指令嗎?算了,先繼續(xù)逛。結(jié)果,門口88一只的波士頓龍蝦嚇我一跳:
前兩天剛看到別的超市138一只,這蘇寧為了蘇鮮生真是下了血本啊,我再一次向“領(lǐng)導(dǎo)”請示,要不要買?
領(lǐng)導(dǎo)痛快的回復(fù)了一個字:買?。磥?,請示一定要具體,不能沒有目標的瞎問。)
不過,我忽然一想,我才剛進門,就下定決心要買東西了,憑著我大零售的專業(yè)直覺,我可能被“套路”了,這門口的促銷氛圍、人來人往的客流,還有價格很低卻在浴缸爬來爬去的大龍蝦:
看來,這蘇鮮生的開業(yè)功夫做的不錯,很會在門口抓住顧客眼球,影響顧客心理。
Part-2
我環(huán)視一圈,居然還有自助收銀通道,看來蘇鮮生的科技配置還算不錯,超市收銀排隊,一直備受詬病,有了自助收銀,可以大幅度減少排隊,你看這客流,要是只有傳統(tǒng)收銀,排隊還不得半小時?
進門右側(cè)是蔬菜水果區(qū),擺設(shè)還是比較精致:
正前方是零食飲料區(qū):
這一區(qū)域,陳列比較常規(guī),不過據(jù)說進口商品中有不少是爆款,泰國的海苔,據(jù)說是去泰國旅游的人,成批成批往回帶的。
不過,這么好的商品,應(yīng)該堆頭或者用海報渲染一下,你看中間柱子都裸著,廣告位沒有利用好。超市嘛,就是要生活的氛圍。
再往里走,就是重點的餐飲區(qū)了,有很多座位,現(xiàn)在沒有座位的超市,太不人性化了,逛累了,坐一會,喝點東西,能給顧客一種從容的感覺,沒有壓迫感和急迫感。
蘇鮮生這幾家餐飲店都不太有名氣,我當時還奇怪為啥要引進他們?
后來一問才知道,別看他們小,其實在別的地方挺火的,你看那個老長沙臭豆腐,口碑很好;還有一個開味花甲,也是中關(guān)村一帶的美食,經(jīng)常排隊的,看來,我朝陽群眾有點孤陋寡聞了。
據(jù)蘇鮮生一位華北區(qū)經(jīng)理介紹,他們引進店內(nèi)的餐飲,是圍繞年輕人的喜好來選品的,不能是街面上到處都有的店鋪,同時,餐飲面積也有限定,整個蘇鮮生2480平米,餐飲區(qū)400平,這個店面要比盒馬十里堡店小很多,只有盒馬的一半,所以,大店不合適,要追求美味小吃。
蘇鮮生的餐飲包含開味花甲、潮汕食品、潮汕粥、日韓料理、四川特色小吃、酸菜魚、長沙臭豆腐、旋轉(zhuǎn)小火鍋等,品類還是挺豐富的。
別看餐飲生鮮面積只有六分之一,但銷售額卻高達55%,可見餐飲對超市的價值,簡直是拯救者。
最里面的是海鮮,可以現(xiàn)做,是跟7號碼頭聯(lián)營的,蘇鮮生在南京、成都、北京、徐州、滁州地區(qū)共六家店(南京兩家),海鮮的聯(lián)營方都是7號碼頭。
而7號碼頭的運營方跟盒馬的海鮮運營方,是友好單位,蘇鮮生與盒馬,也算是盟友關(guān)系,看來,這供應(yīng)鏈優(yōu)勢,還是很明顯的。
Part-3
這家店離盒馬十里堡店只有兩站地,基本上也會有一點競爭關(guān)系,而且,模式也差不多,難免需要對比一下他們。
相比較而言,蘇鮮生屬于輕模式,盒馬屬于重模式。蘇鮮生的蔬菜、肉類、海鮮,都是聯(lián)營制的,這樣成本更低,同時,這幾個品類,價格比較敏感,運營方能夠更靈活的處理。
蘇鮮生也沒有中央廚房,也沒有上很重的配送撿貨體系,所以便于復(fù)制。盒馬有這些重投入,當然也未必是壞事,他們可以保證口味的統(tǒng)一。
只能說,不同的經(jīng)營面積和經(jīng)營模式,各有優(yōu)劣,看誰能保證讓消費者吃到新鮮可口的美食。
此外,跟盒馬有自己的APP不同,蘇鮮生沒有自己的APP ,但,用戶可以在公眾號蘇鮮生下單,也可以在蘇寧易購里面“身邊的蘇寧”找到蘇鮮生入口下單,三公里以內(nèi),半小時送到。
不過,物流配送隊伍是跟蘇寧物流合作的,蘇鮮生自己不再安排配送隊伍,這一點跟盒馬每個門店上百名配送員有些不一樣。
不過,兩家也有一樣的地方,那就是通過技術(shù)和系統(tǒng),來改造舊超市,重塑供應(yīng)鏈。
盒馬的IT系統(tǒng)投資十幾個億,蘇鮮生雖然沒有單獨開發(fā),但他們有線上線下的運營經(jīng)驗,尤其是門店運營,要更豐富一些。他們從數(shù)據(jù)生態(tài)、技術(shù)生態(tài)、服務(wù)生態(tài)、管理生態(tài)等四個維度構(gòu)建智慧供應(yīng)鏈綜合服務(wù)能力。其直接效果就是蘇鮮生已經(jīng)實現(xiàn)在全國58個大區(qū)實現(xiàn)了本地生鮮特產(chǎn)的采購,同時還有數(shù)千名買手深入全球23個國家147個產(chǎn)地源頭、100多個海外基地直采優(yōu)質(zhì)食材。
Part-4
這么大的供應(yīng)鏈優(yōu)勢,當然不會只開目前六家店,蘇寧云商副董事長孫為民說,他們2020年累計會開到306家店,覆蓋全國各大重點城市。
所以,三年之后,蘇鮮生可能比盒馬的門店數(shù)量還要多,所以,看起來蘇鮮生的門店面積不如盒馬大,但恐怕跟盒馬一樣野心很大。
畢竟,生鮮供應(yīng)鏈是成熟的,超市標品的直營采購體系也是成熟的,門店管理體系也是成熟的,IT系統(tǒng)也是成熟的,如今店鋪地址又跟萬達有了戰(zhàn)略合作,線下店復(fù)制的最大難題就是選址,如果選址搞定,標準化復(fù)制會比較容易很多。
Part-5
生鮮是這幾年競爭最激烈的領(lǐng)域,但是,大家仍然屢敗屢戰(zhàn),對生鮮這么情有獨鐘,就是因為都知道這個領(lǐng)域太重要了,萬億規(guī)模的大蛋糕,管理和體驗都還比較落后。
但是,生鮮帶來的顧客粘性又是其他所有品類比不了的。生鮮品類可以每天下單,甚至一天兩次三次都有。對于蘇寧而言,之前的大家電3C等優(yōu)勢品類,一年下一次單就不錯了。
同時,未來的零售必須講究一點,那就是滲透性,一個小區(qū)內(nèi)要有80%的用戶都是你的顧客,你肯定能立于不敗之地。而蘇寧雖然業(yè)態(tài)很多,擁有蘇寧易購廣場、蘇寧易購云店、紅孩子、蘇鮮生、蘇寧體育、蘇寧影城、蘇寧極物、蘇寧易購汽車超市、蘇寧小店、蘇寧易購縣鎮(zhèn)店等多種業(yè)態(tài)。
但是,真正有滲透性的,可以長期黏住用戶的,還得靠生鮮業(yè)態(tài)。
如今,各大巨頭都已經(jīng)開啟生鮮大戰(zhàn),阿里多線布局盒馬易果,蘇寧有蘇鮮生,京東、永輝、順豐、百聯(lián)等也不甘示弱。
這場生鮮大戰(zhàn),你看好誰?
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