大家都知道中國傳統(tǒng)中秋吃月餅，端午吃粽子。那么在即將到來的圣誕節(jié)，外國人最重要的節(jié)日，這一天人們又將吃什么呢？在西方人的圣誕餐桌上，百果餡餅是不可缺少的一道大餐，傳統(tǒng)的做法是用肉醬做餡，并且用面捏成象征耶穌的小人兒放在上面。現(xiàn)在的百果餡餅是用各種甜的水果和調(diào)料混在 一起做餡，味道香甜鮮美。

百果餡餅起源于14世紀英國的烘焙點心，現(xiàn)在的百果餡餅和當時的比起來可以說是已經(jīng)面目全非了。因為那時的百果餡餅里面有肉碎，葡萄干，無花果，酒，豬油，松子仁，奶酪，香料和蜂蜜的。早期的百果餡餅比現(xiàn)代的要大得多，并且有甜味和咸味的肉餡。

為了制作這些食物，廚師們把豬肉、煮雞蛋和奶酪碾碎，然后再與香料、藏紅花和糖混合，再加上白蘭地或者酒醋制成。用白蘭地的原因是，它是用水果（大部分為葡萄）釀制后再蒸餾得到，因此格外香濃。如果你不喜歡酒味，也可以加醋或者其它酒類，添加它們的最直接作用便是易于保存，不會腐壞，可以在常溫中長時間存放并且內(nèi)部慢慢產(chǎn)生反應(yīng)，若干個月后打開會更香醇。

1615年，百果餡餅的餡開始變化。羊肉代替了豬肉，和三磅的羊脂、鹽、丁香、梅斯、葡萄干、李子、棗子和橘子皮，吃起來又甜又咸。餡餅的尺寸也大很多，而且是矩形的，像個盒子的形狀。有時家庭主婦為了搞點新玩意，也會把餡餅皮捏成各式形狀。到了17世紀中葉，似乎與圣誕節(jié)有了一些聯(lián)系，盡管人們在其他時候也吃百果餡餅。有的人認為，餡料里面的三種材料：肉桂、肉豆蔻以及丁香是當時尋訪初生基督的三位圣賢獻給耶穌的禮物；有的人則認為因為早期餡餅的矩形形狀象征著耶穌的誕生的搖籃。

中世紀以來一直流傳的一種說法是，如果從圣誕日之后算起的12天（直到1月6日）當中每天都吃一個百果餡餅的話，那么今后12個月內(nèi)你的生活會充滿幸福。平安夜，英國的孩子們會在家門外給圣誕老人留下一個百果餡餅和白蘭地，并給圣誕老人的馴鹿留下一些胡蘿卜。雖然這可能都只是坊間編出來的故事，但現(xiàn)在果肉餡餅已經(jīng)當之無愧的是圣誕節(jié)的必備美食之一了。

從18世紀到現(xiàn)代，甜味和辛辣的混合物變得更受歡迎。由于西印度群島甘蔗種植的興起，糖變得更便宜，更容易獲得，甜餡餅似乎越來越普遍?，F(xiàn)在的百果餡餅的餡料通常是由水果干、堅果和香料熬煮而成。英國的超市里通常有現(xiàn)成的果醬餡料賣，只要準備好用面粉、牛油、糖做成的面皮，做百果肉餡餅其實是件挺簡單的事。（科技新發(fā)現(xiàn) 康斯坦丁/文）

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