近幾年，網(wǎng)紅經(jīng)濟可謂大行其道。各行各業(yè)都涌現(xiàn)出了“網(wǎng)紅式”的成功案例，這也讓一票“網(wǎng)紅們”賺的金盆滿腹。不過，硬幣的另一面，熱度褪去后的生存窘境也成為了“網(wǎng)紅們”不得不面對的問題。尤其是餐飲業(yè)，網(wǎng)紅餐廳在經(jīng)歷黃金時代后引來了一輪又一輪的倒閉潮……

“一年紅火兩年降，三年四年換行當”成為了套在網(wǎng)紅餐廳頭上的“緊箍咒”。從紅極一時的水貨餐廳相繼關(guān)店，到健身圈吸粉無數(shù)的“色拉日記”歇業(yè)，再到黃太吉、雕爺牛腩紛紛走下神壇，讓人不禁唏噓：為何一開始排隊都吃不上的火爆餐廳最終卻沒能逃過銷聲匿跡的命運？

網(wǎng)紅餐廳的興衰史

網(wǎng)紅餐廳的起源，得追溯到黃太吉燒餅時期?；ヂ?lián)網(wǎng)出身的赫暢開啟了所謂網(wǎng)紅餐廳的時代，開豪車送煎餅、外星人大會、美女老板娘等噱頭讓其一時風光無二。黃太吉猶如一場革命，令整個傳統(tǒng)狹隘的餐飲市場睜開了眼睛，在黃太吉之后，年輕人都紛紛的進入這個最傳統(tǒng)的行業(yè)，企圖對其進行變革與顛覆。

雕爺牛腩成為了第一批入場者中的佼佼者，憑借開店時邀請蒼老師到店造勢，雕爺牛腩一度成為現(xiàn)象級話題，餐飲圈更是無人不提雕爺牛腩。憑借兩家店就估值4億，融資6000萬，無不證明著其在當時的成功。

再往后，網(wǎng)紅餐廳行業(yè)迎來了井噴式的發(fā)展，以人人湘米粉、西少爺?shù)娜鈯A饃，水貨餐廳、色拉日記為代表的網(wǎng)紅餐廳迅速攻占了城市的大街小巷。各類網(wǎng)紅餐廳也憑借其花花草草到無人機、vr技術(shù)、智能機器人，再到奇葩的便所、吸血鬼等特色，成為大城市中的一道風景。

不過成功太快，跌落也太快。網(wǎng)紅餐廳在經(jīng)歷短時間火爆之后無一幸免的走向衰落，最終消失在茫茫人海的記憶潮流中，留下的只是一個個傳說，以及一地雞毛。

黃太吉在經(jīng)歷多次融資，估值曾高達12億的巔峰后便走向了下坡路。10個產(chǎn)能中心關(guān)閉了5個，進行的3次業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型，或自建或投資其他品牌，也都以失敗告終。

雕爺牛腩經(jīng)歷迅速擴張期之后也最終沒能如愿走向全國，隨著COO穆劍的離職和店鋪倒閉潮的來臨，宣告著雕爺“網(wǎng)紅夢”的結(jié)束。

水貨餐廳在8個月開設(shè)52家門店創(chuàng)下餐飲行業(yè)連鎖加盟的最高紀錄后最終未能逃過泯然眾人的宿命。隨著鄭州兩家“水貨”門店相繼關(guān)店， “水貨”餐廳停止加盟，從昔日網(wǎng)紅跌落了神壇……

成也互聯(lián)網(wǎng)，敗也互聯(lián)網(wǎng)

究其根本，網(wǎng)紅餐廳之所以能夠完成病毒式的傳播，無不利用了互聯(lián)網(wǎng)思維，先做出一個網(wǎng)紅餐飲IP，然后再吸引資本已經(jīng)成為最流行的經(jīng)營方式之一。人人湘的米粉，主打美食社群經(jīng)濟；雕爺牛腩，為自己貼上了輕奢的標簽；伏牛堂的創(chuàng)始人更是出現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)論壇的現(xiàn)場。這些網(wǎng)紅店的最大共性并非餐廳料理本身，而是通過極致單品，爆品思維，極致體驗的打造，加之通過自媒體，社交媒體大力的營銷，提高品牌曝光度，以達到一夜爆紅的效果。

主打標新立異的網(wǎng)紅店恰巧戳中了青年們對于“秀炫曬”的需求痛點——去過，吃過，體驗過，才可以證明自己的存在感，表明自己一直在生活的潮頭。在現(xiàn)代消費者消費觀念升級下，消費者選擇餐廳的因素從單純的口味升級至對于用餐環(huán)境乃至情懷的訴求。

但是講段子、賣情懷、排長隊的模式，讓網(wǎng)紅餐廳忽略了餐飲的本質(zhì)是食物，絕大部分的網(wǎng)紅餐廳并沒有能夠撐起品牌的口碑產(chǎn)品，新鮮感過后的消費者逐漸流失，使得網(wǎng)紅餐廳注定敗于現(xiàn)實。

另一方面，與傳統(tǒng)餐飲靠食物口碑吸引消費者不同，噱頭大于產(chǎn)品的網(wǎng)紅屬性，使得網(wǎng)紅餐廳門檻低、易復(fù)制的缺點暴露無疑，并且伴隨著社交媒體的流行，一代又一代的網(wǎng)紅店的涌現(xiàn)勢必將替代前輩們，造成“長江后浪推前浪”的困境，也成為了網(wǎng)紅命短的直接原因。

以水貨餐廳為例，其主打海鮮品類，其不提供任何餐具，顧客只能用手抓著吃海鮮的就餐體驗新奇，正中年輕人下懷，但經(jīng)營模式比較單一，且沒有太多的核心競爭優(yōu)勢的劣勢，使得其容易被別的品牌模仿“借鑒”。隨之而來的模仿者 “拿貨”、“嗨貨”、“手抓水貨”相繼出現(xiàn)，最終讓水貨泯然眾人。

網(wǎng)紅餐廳的百年老店夢

創(chuàng)新都有開拓性意義，網(wǎng)紅餐廳也不例外，它的興起搭建了互聯(lián)網(wǎng)與傳統(tǒng)餐飲業(yè)的橋梁。就像魯迅先生說過的：第一個吃螃蟹的人是勇士，第一個吃蜘蛛的人也是勇士，只不過他們證明蜘蛛并不好吃。

傳統(tǒng)的經(jīng)營模式跟不上現(xiàn)代的消費升級，嚴重的缺乏創(chuàng)新，創(chuàng)意，而網(wǎng)紅餐廳的出現(xiàn)給傳統(tǒng)餐廳行業(yè)提供了一種新思路，對于整個傳統(tǒng)餐飲行業(yè)有著一定的借鑒意義。

但是回歸到餐飲消費的本質(zhì)，是為了滿足口腹之欲，“漂亮的外衣”確實能夠吸引顧客第一次消費，但無法指望憑借形式上的創(chuàng)新來滿足客戶的第二次、第三次對于口腹之欲的需求。

換言之，好看、好玩、好聽只能成為餐廳給消費者帶來的附屬加增，無法獨挑大梁，成為餐廳的核心競爭力。如何從煙花式的“偶像派”轉(zhuǎn)向常青樹式的“實力派”，才是網(wǎng)紅餐廳打破宿命的癥結(jié)所在。

用很高興遇見你墻上的一句話結(jié)束此文：“很多人走進我的生活，很少有人走進我的生命”。網(wǎng)紅餐廳亦是如此，走進了我們的生活，但想在我們心里留下痕跡，光靠“網(wǎng)紅屬性”想必遠遠不夠。由此可見，網(wǎng)紅餐廳的百年老店夢，任重而道遠。

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