上個月，和老黃（億歐創(chuàng)始人黃淵普）喝了一頓大酒。散局后，我倆站在路牙子邊上，有一搭沒一搭地繼續(xù)嘮嗑：
“你覺得新媒體還有什么機會？”
“產業(yè)媒體！只要一個產業(yè)發(fā)生巨變，新生勢力一起來，那這個行業(yè)就有第三方服務的機會?，F在，哪個行業(yè)不是在發(fā)生巨變?！?/p>
聽著像是平鋪直敘，卻引起了我內心的炮火轟鳴。
一個月后，我遇到了宋宣。這個曾經稚嫩的“巴人”，3年前一頭扎進餐飲行業(yè)，在整個產業(yè)沒有巨大變革的那幾年，他四處碰壁、摸索拓荒，最后可能成了中國最懂餐飲行業(yè)的年輕內容人。
“當時所有人都覺得我們只是玩票，兩個90后，能干出什么事來？”
但3年時間，從想要追熱點到回歸傳統商業(yè)本質，從媒體到餐飲線上教育專家，執(zhí)著于“怎么站著把錢掙了”的宋宣說：公司已經進入綜合調整期之后的擴張階段。
而和宋宣的一場對話，像是對過去3年的回顧，平靜的背后暗藏著激流涌動。
01
來組一場真正接地氣的局！
2015年春節(jié)，北京南鑼鼓巷上的235家商鋪都堆滿了人，整條街道亂哄哄的，宋宣、葉師傅就擠在在這條“大隊伍”中。
只干過幾年媒體的他們，在這以及鼓樓進行了為期一周的調研。
“說實話，當時我們問問題很不專業(yè)，就是小白，商家也不認識我們，沒把我們當回事?！?/strong>葉師傅說，最慘的時候，他們甚至直接被要求“滾出去”。
但想要入行，只能靠不斷拜訪。不懂餐飲行業(yè)，也不懂怎么跟餐飲老板打交道的他們，憑著一腔志氣橫沖直撞，好在發(fā)現是出人意料的：
200多個被調研商家中，僅有3家聽說過O2O的概念；每周都會有2-3波地推人員過來推銷，但商家的態(tài)度普遍是拒之門外；幾乎所有接受采訪的商家對O2O的理解局限于美團、大眾點點評層面，除了必備的收銀臺系統，店中沒有任何的信息化產品……
資本市場熱火朝天和餐飲商家迷茫猶豫形成鮮明對比的那一刻，宋宣開始明白：“O2O的概念炒糊了！”追了近1年O2O，想借著幫商家一口氣對接餓了么、美團、口碑等平臺的方式切入企業(yè)服務市場的想法就此作罷。
基于調研，宋宣和葉師傅對于線上下融合的大趨勢還作出了以下幾點判斷：
1、O2O改造傳統行業(yè)市場遠遠大于顛覆傳統市場。2、O2O概念背后的三個趨勢是：市場細分程度驟增、用戶體驗至上、消費行為場景化數據化。3、線上下結合并不存在風口，改造傳統行業(yè)市場將經歷長尾式的緩慢爆發(fā)階段。4、當下傳統行業(yè)接受線上改造程度不足10%。
傳統商業(yè)如何迎接互聯網大潮成了關鍵。
而鋅財經調查發(fā)現：2014年，品牌餐飲逆勢擴張、中高端餐飲稱為主流市場，全國餐飲收入27860億元，同比增長9.7%；弘毅投資基金、CVC、路易威登集團旗下的私募股權基金完成對國內餐飲的投資。但這仍改變不了30%餐飲商家倒閉的“死亡定律”。
“整個餐飲行業(yè)中，只有5%是中大型商家，剩下的95%都是小型商家，而每年30%死亡率幾乎都來自后者。至于那些幾乎沒有餐飲經驗,想要直接進入到餐飲行業(yè)當中開一家店的，死亡率幾乎將近100%?！彼涡a充說。
2015年2月25日，掌柜攻略發(fā)布公司成立以來的第一篇文章《掌柜攻略，來了！》，接地氣的標題背后是同樣接地氣的承諾：
“我們將帶領掌柜攻略團隊站在傳統商業(yè)一邊，認真研究每一個經營案例，告別泡沫與浮躁，做真正屬于傳統中小商家的媒體與服務平臺。”
02
內容幫不到人，我會覺得那是我的恥辱
是剛需、門檻低、現金流好，90%以上的人沖著這三點闖入餐飲行業(yè)，那些死掉的好像誰都看不見。
宋宣的舅舅就是其中之一。
“那時候眼看著他的門店從最初的1000多平，到最后的倒閉，才知道不管是出品、環(huán)境，還是服務，里邊都是坑?！本唧w細節(jié)，宋宣不愿多提。
類似的餐飲企業(yè)不在少數。
今年5月，重慶俏江南開始賣盒飯，每份套餐價格分別為26元和38元。7月，被譽為“自助餐中的勞斯萊斯”的金錢豹關閉在北京的最后一家店，上?？偛恳踩巳强铡８缫恍?，還有火爆的潮汕火鍋放緩增速；雕爺牛腩營業(yè)狀況不佳，COO出走；黃太吉關閉大批線下工廠店……
市場巨大的信息不對稱像是黑手，掩蓋了暗藏的危機。特別是近幾年，快進快出，方生方死。大浪淘沙后，幸存的大部分仍限于掙扎之中。“沒賠過一千萬，就不可能賺一個億！”這句曾經的玩笑話，似乎得到了印證。
基于此，宋宣說，他做內容的邏輯很簡單：要致用。“內容實際上是可以幫到一群人的，如果不行，我就會覺得那是我的恥辱，會覺得我做的事情不夠實在?！?/p>
在他看來，大部分媒體寫文章都是互high，誰寫誰看，寫誰誰看。媒體騙公關的錢，公關騙老板的錢，老板騙投資人的錢，然后是“皆大歡喜”。
他還有有一個觀點：媒體即娛樂化。“虎嗅是標準的娛樂媒體，鈦媒體也是。為什么？我們今天看大部分新聞，追求的實際上都是娛樂感。比如說我看賈躍亭這事，真的就跟看驚悚大片一樣?！?/p>
而他想做的，就是靠著內容改變行業(yè)。
憑著這股子“信念”，他和葉師傅離開搜狐開始創(chuàng)業(yè)。創(chuàng)業(yè)初期，全公司上下就兩個人，而他們大部分時間需要做的工作，不是外出采訪，就是窩在咖啡館寫文章。
“那時候，有種不知道未來在何方的感覺，但又很堅定地知道自己想要做成這件事?！比~師傅回憶說。沒有足夠累積逼著他們找朋友要采訪資源，找其他餐飲服務廠商要采訪資源。最困難的時候，宋宣的父親還塞過一張銀行卡給他，說里邊有3萬塊錢，省著花。
但“軸”，像是是滲透進了他們的骨子里，支撐著他們不斷往前跑。而“致用”兩個字，也成了宋宣的判斷標準，也成了他的初心。
“以前覺得初心這件事特別扯，但后來發(fā)現，沒有初心絕對干不了任何事，創(chuàng)業(yè)也是。如果連最早的初心都沒有，最后你會發(fā)現，所有事情的判斷都是歪七扭八的，因為你沒有判斷標準?！?/p>
03
怎么站著把錢掙了？
2016年年末，有個國內一線基金的合伙人找上門來，說要共同募2億基金做投資。再三溝通和反復考量后，宋宣拒絕了。他說，不符合“內容以致用”這條標準的，都不在考慮范圍之內。
同樣的理由，他斃掉了供應鏈金融、招聘?！爱敃r想的就是怎么站著把錢掙了。”提到這一點，宋宣明顯興奮了很多。
他說，內容的營收方式無非三種：賣廣告、內容付費、教育。隨著傳播渠道不斷地被打破，媒體本身的廣告價值越來越低，而內容付費、教育正在起來。
最近，掌柜攻略的定位，從初期的“媒體”轉變成了“餐飲線上教育專家”。理由是：餐飲行業(yè)已進入下半場的激烈爭奪，所有人又開始關注怎么做供應鏈，怎么增強人力服務，怎么做好選址和產品。而文章解決不了解決不了這些問題，只能靠教育。
“在消費升級的大背景下，任何一個行業(yè)都會出現職業(yè)化浪潮。當職業(yè)化浪潮出現的時候，職業(yè)教育是必然?！?/strong>葉師傅補充說，對于這一點，他很篤信。
一個簡單的例子是：互聯網行業(yè)崛起后，有了當時主做PHP、C++、Java培訓的達內教育；淘寶在崛起的過程當中，有了主做PS培訓的邢帥教育。
因此，從2016年初就開始做的勺子課堂，以及2017年下半年開始做的勺子咨詢成了制勝的關鍵。
聊到一半的時候，宋宣突然起身，在玻璃上畫了一張圖，解釋了三者的邏輯關系：
“勺子課堂做的是餐飲教育，天花板最高,能最大限度的通過內容幫助更多餐飲人。勺子咨詢通過服務大商家，成為深度內容的來源。掌柜攻略是資源與行業(yè)信息入口，需要不斷發(fā)揮媒體優(yōu)勢敏銳觀察行業(yè)。由此最終形成以勺子課堂為核心，勺子咨詢、掌柜攻略一內一外、張弛有度的內容生產模型?！闭f透了，就是從免費內容到內容服務的邏輯，媒體成了以更低廉的成本觸達用戶的途徑。
接受采訪前一天，宋宣和一家餐飲企業(yè)簽了份30個人的合同。這樣的事，在近半年時常發(fā)生。“所以老板學習不是剛性需求，老板讓員工學習是剛性需求。”想透這一點的時候，宋宣high了。
在中國餐飲老板在500萬人左右，但餐飲從業(yè)人員就近3000萬人。這意味著，在中國大幾個億的市場，可能飆升到百億級?？恐@一點，他們完成了新一輪數千萬融資。
任何創(chuàng)業(yè)都像意外懷孕一樣，任何走到最后的創(chuàng)業(yè)者或許看著是被裹挾著走來的，但背后都有其歷史必然性。
但宋宣說，到現在，他還是沒能適應。“創(chuàng)業(yè)者最痛苦的一點就是，每天都會有各種‘驚喜’，每天要做各種選擇，時時刻刻都在焦慮。我現在每天早上醒了，想的第一件事還是怎么活下去?！?/strong>
QA
Q:公眾號的第一批用戶來自哪？
A:掌柜攻略2015年2月底注冊，到6月，有8000個注冊用戶。這幫人，都是來自朋友，以及朋友介紹的朋友。
再往后就是不斷地找人、拜訪，這東西一點套路都沒有，所以我一直覺得我們的用戶沒有爆發(fā)過。
Q:不做基金的理由是什么？不做供應鏈金融和招聘呢？
A:不做投資的原因很簡單：我接觸過投資人也拿過融資，但不代表我能懂投資，這完全是兩回事。
至于不做供應鏈金融是因為團隊沒人懂風控，不做招聘是因為市場不存在。
其實當時做業(yè)務選擇的時候，我們對招聘的人力投入是最大的。我自己還去過大興的“招聘村”，了解過那個市場就像是販賣人口，非常非常原始。而且整個餐飲行業(yè)的招聘是2B的，某一餐飲企業(yè)在某一地方招幾百號人，統一進行培訓，和現在的招聘平臺完全不是一個邏輯。所以2C的根本做不起來。
Q:餐飲行業(yè)的教育有什么特殊性嗎？
A:餐飲行業(yè)職業(yè)教育發(fā)展緩慢，中國大部分中小餐飲商戶沒有機會享受到教育紅利。原因有二：餐飲行業(yè)屬于實操性較強的慢行業(yè)；餐飲行業(yè)人群的特殊性。
而且在餐飲行業(yè)，知識是不斷在變化的，每一年都不一樣，你需要講的東西就不一樣，所以它特別考驗你的教研能力。
Q:在整個發(fā)展過程中，又撞上什么風口嗎？
A:沒有。餐飲行業(yè)、在線教育、媒體行業(yè)，我們處于三大行業(yè)的低谷期。而且我特別討厭提風口這個詞，你真追風口的時候，就說明你落伍了。
議
2014年、2015年，多數餐飲行業(yè)大會都在討論互聯網怎么改造餐飲，O2O怎么改變消費。2016年，則轉向了如何做供應鏈，如何增強人力服務，如何做好選址和產品。今年更甚，消費升級大潮與餐飲業(yè)低水平運轉形成強烈反差?；ヂ摼W餐飲市場泡沫的破滅，逼著所有人回歸商業(yè)本質，關注經營。對餐飲人來說，2017年的日子可能比之前的任何一年都更難過。
文∣詩琦
編輯∣強強
攝影∣黃碩
手繪∣陵魚
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部分圖片來自網絡
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